жидкая глазурь для торта что делать
Глазируемся: лучшие рецепты глазури для торта
Стив Джобс однажды сказал: «Вы испекли прекрасный торт, но использовали собачье дерьмо вместо глазури».
Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.
Как сделать глазурь для украшения торта
Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:
Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.
Как сделать белую глазурь для торта?
Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.
1. Рецепт сахарной глазури для торта
Что нужно из ингредиентов:
Как готовить:
2. Королевская глазурь для торта
Что нужно из ингредиентов:
Как готовить:
Глазурь из какао
Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:
Что нужно из ингредиентов:
Как готовить:
Карамельная глазурь для торта: простой рецепт
Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:
Что нужно из ингредиентов:
Как готовить:
Нейтральная глазурь для торта
Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.
Что нужно из ингредиентов:
Как готовить:
Цветная глазурь
Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?
Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.
Что нужно из ингредиентов:
Как готовить:
Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.
Гляссажная зеркальная глазурь
Что нужно из ингредиентов:
Как готовить:
Готовая покупная глазурь для торта
Впрочем, на случай, если вы не хотите готовить глазурь самостоятельно, производители придумали готовое кондитерское покрытие. Например, в интернет-магазине 100ing.ru, представлены гляссажная разноцветная глазурь, а также лауриновая и шоколадная глазурь разных оттенков.
Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.
Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!
ТОП-8 лучших рецептов глазури для торта
Глазурь для торта — это сладкий кондитерский полуфабрикат, которым покрываются коржи или наносится узор на их поверхность. Ее можно приготовить на основе шоколада, какао, молока, сметаны, взбитых белков или желатина, особенно стильно выглядит зеркальная поливка. Далее основные принципы приготовления и самые популярные рецепты глазури для торта, пригодные для использования в домашних условиях.
Особенности приготовления глазури для торта
Глазурь для домашнего торта должна быть эластичной и достаточно густой, чтобы ее можно было нанести плотным равномерным слоем по поверхности коржа. Если сделать поливку более жидкой, ею можно делать ажурные узоры и надписи на кондитерских изделиях. Консистенция средней густоты готовится для создания объемных рисунков.
Основным компонентом поливки является сахарная пудра. Если ее нет, вкусная глазурь для торта выходит и с сахаром. На ее приготовление уходит больше времени, поскольку он дольше растворяется.
Лучшая глазурь для торта варится на базе шоколада, но это не единственный вид поливки. В зависимости от используемых ингредиентов она бывает:
Если вы хотите угостить своих близких оригинально украшенным кондитерским изделием, необходимо знать, как приготовить глазурь для торта разными способами. Если используется рецепт на белковой основе, то поливка готовится путем взбивания ингредиентов миксером до белой пены. Белки нужно брать охлажденными.
Когда используется шоколад, его нужно предварительно размягчить на водяной бане. Масло перед тем, как делать глазурь для торта, нужно размягчить. Рецептура на базе шоколада, масла и молока предполагает варку поливки на маленькой конфорке при постоянном помешивании. На выпечку поливка наносится в слегка охлажденном виде.
ТОП-8 рецептов глазури для торта
Зная, как сварить глазурь для торта, вы сможете украсить любое кондитерское блюдо необычной и сладкой поливкой. Поскольку она бывает белой, шоколадной, цветной или зеркальной, то один и тот же торт с каждой из них будет выглядеть по-новому. Освоив основные принципы приготовления глазури для тортов, вы сможете самостоятельно экспериментировать с компонентами для нее, создавая собственный авторский десерт.
Глазурь для торта из какао
Самая простая глазурь для торта для начинающих готовится из какао, масла и сахара. Жидким ингредиентом, от количества которого зависит густота поливки, в этом рецепте служит молоко. Зная, как сделать глазурь для торта из какао, вы сможете оригинально украсить любое кондитерское творение.
Пошаговое приготовление глазури для торта из какао:
Готовую глазурь снимите с плиты, охладите и полейте ею торт тонким слоем. Она быстро высыхает, и десерт можно подавать к столу.
Шоколадная глазурь для торта
Варится эта глазурь для торта из шоколада. Лучше всего подойдет горький шоколад, тогда цвет поливки будет насыщенно коричневым, но вполне можно брать молочный, кондитерский или темный. Поскольку варится шоколадная глазурь для торта из сметаны и масла, то она получается более калорийной, чем поливка из какао. Чтобы добиться нужной текстуры и вкуса, важно покупать только качественную сметану и очень жирное масло.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шоколадной глазури для торта:
Шоколадная глазурь для торта получается густой и плотной, она хорошо ложится на поверхность коржей, пирожных и печенья. Быстро застывает и помогает выпечке долго оставаться свежей. Если поверхность получается неровной, нанесите тонкий слой глазури разогретым кулинарным шпателем или ножом.
Белая глазурь для торта
Это глазурь для украшения тортов, куличей, бабок и пирожных. Она получается очень легкой, воздушной и густой. На приготовление уходит не более 10 минут.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление белой глазури для торта:
Чтобы белая глазурь для торта на базе яичного белка быстро застыла, промазанную ею выпечку можно поставить в слабо нагретую духовку на подсушку.
Масляная глазурь для торта
Глазурь для торта из масла быстро застывает и не крошится в отличие от обычной сахарной. Она получается мягкой, не липкой и имеет нежный кремовый оттенок. Чтобы сделать поливку более мягкой, можно увеличить количество масла вдвое, но в таком случае смешивать продукты нужно обязательно на водяной бане. На создание поливки уходит не более 5 минут.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление масляной глазури для торта:
Поливать торт масляной поливкой можно сразу же после приготовления. Если нужен плотный слой, ее можно наносить несколько раз. Она прекрасно подойдет для пирожных и прочей выпечки.
Зеркальная глазурь для торта
Пошаговый рецепт глазури для торта с зеркальным эффектом поможет вам сделать оригинальный декор для десерта и удивить своих близких. Готовится поливка из белого шоколада и сгущенки. Ей можно придать любой цвет, используя пищевой краситель. Зеркальный блеск и быстрое застывание обеспечивается за счет того, что готовится глазурь для торта с желатином.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление зеркальной глазури для торта:
Зеркальная глазурь для торта делает любой десерт изысканным. Даже если у вас плохо получились коржи, все их дефекты скроет блестящая поливка. Она выходит не только красивой, но и невероятно вкусной.
Карамельная глазурь для торта
Если выполнить все описанные ниже действия пошагово, глазурь для торта получится не только невероятно вкусной и красивой, но и очень ароматной. Карамельный запах и неповторимый цвет сделают вашу выпечку особенной, даже если вы готовите ее по обычной, давно приевшейся рецептуре. В этой поливке ингредиенты нельзя заменять на более дешевые или менее качественные, поскольку она получится не достаточно вкусной. Сахар обязательно покупается коричневый, а сливочное масло — с высоким процентом жирности. Его нельзя заменять маргарином. Для работы понадобится кулинарный термометр и кастрюля с толстым дном.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление карамельной глазури для торта:
Карамельной глазурью торт можно полить полностью или только лишь его верх, сформировав на боках оригинальные подтеки. Они застынут моментально, если торт предварительно поместите в холодильник. Поливать выпечку можно глазурью охлажденной до 38°С.
Шоколадно-сливочная глазурь для торта
Сливочная глазурь для торта с примесью шоколада получается очень нежной и достаточно густой, поэтому ею можно покрывать даже очень рассыпчатые коржи.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление шоколадно-сливочной глазури для торта:
Готовая глазурь для торта из сливок и шоколада быстро затвердевает и формирует на его поверхности красивый глянцевый слой.
Молочная глазурь для торта
Это очень простая рецептура. С готовкой поливки на основе молока справится даже начинающий кондитер. Для нее понадобится молоко высокой жирности и мелкая сахарная пудра. Если ее нет, можно сделать из сахара, тщательно перемолов его на кофемолке. Чтобы сделать пудру более воздушной, ее можно просеять через сито.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление молочной глазури для торта:
Молочная глазурь для торта после застывания делает его поверхность однородной, глянцевой и невероятно белоснежной. Ее можно применять для создания монолитного покрытия или отдельных узоров с помощью кондитерского мешка.
Видео-рецепты глазури для торта
Шоколадная глазурь: рецепты и особенности приготовления
Невозможно представить домашнюю выпечку без завершающего штриха в виде глазури. Она не только украшает готовое изделие, но и делает его вкус более насыщенным. Без шоколадной глазури невозможно представить ни один торт или другой десерт. Может показаться, что приготовить ее просто. И это действительно так. Однако имеется немало секретов, которые помогут сделать это правильно. Современные кондитеры предлагают самые разнообразные рецепты шоколадной глазури для торта и десертов. Именно о них пойдет речь в нашей статье.
Немного о глазури…
Шоколад не зря называют пищей богов. Этот вкусный продукт является не только лакомством, но и мощным энергетиком. В 100 г. шоколада содержится 500 калорий, но это не останавливает сладкоежек. Ведь он является отличным антидепрессантом. Не удивительно, что у него столько почитателей. Качество шоколада напрямую зависит от уровня какао в нем. Его можно не только есть и пить, но и создавать с его помощью настоящие кондитерские шедевры.
Шоколадная глазурь хороша для украшения пирожных, тортов, десертов, печенья. Ею покрывают фрукты и ягоды. С ее помощью за считанные минуты можно создать что-то вкусное. Для приготовления глазури можно использовать молочный, черный, сладкий, горький шоколад. Ее вкус и консистенция зависит от качества шоколадной основы.
Если под рукой нет шоколада, глазурь можно приготовить из какао-порошка. В готовую массу добавляют ароматизаторы, алкоголь, кокосовую стружку, измельченные орехи и прочие компоненты.
Иногда гораздо удобнее использовать белый шоколад. Его можно подкрашивать в разные цвета. Для этого достаточно добавить в массу нужный краситель и немного растительного масла.
А вот пористый шоколад не очень удобно использовать для глазури. При его тепловой обработке не всегда получается получить массу однородной консистенции.
Иногда случается, что вы точно следовали рецепту, а шоколадная глазурь для торта получилась слишком жидкой. Как исправить ситуацию? Необходимо добавить немного сахарной пудры. Если масса получилась слишком густой, можно разбавить ее капелькой горячей воды.
Опытные кондитеры для приготовления шоколадной глазури рекомендуют использовать не сахар, а пудру. Она значительно быстрее растворяется. Масса получается более однородной.
В теплую глазурь можно добавить немного сливочного масла, а потом взбить ее при помощи миксера. Такой простой способ помогает приготовить гладкую на вид массу. Чем большее количества масла вы положите в глазурь, тем она будет мягче. Но при этом она будет дольше застывать.
Хорошо застывающую шоколадную глазурь приготовить несложно, если под рукой есть хороший рецепт.
Рецепт на молоке
Как приготовить шоколадную глазурь? Для торта или десерта она незаменима. Глазурь не только делает сладости вкусными, но и красивыми. Самый простой рецепт основан на использовании молока и какао.
Для приготовления нам понадобится глубокая емкость. В нее пересыпаем сахар (пудру) и какао. Желательно перед использованием просеять сухие ингредиенты через сито. После в посуду вливаем молоко (его необходимо немного нагреть) и ставим ее на огонь. Массу следует уваривать до полного растворения кристалликов. В процессе приготовления необходимо помешивать смесь. После кастрюлю убираем с плиты и даем ей остыть. Теплой шоколадной глазурью можно украшать торт или поливать ею десерты. После полного остывания масса застывает и превращается в хрустящую корочку. Поэтому нельзя медлить с ее нанесением.
В теплую глазурь можно ввести немного масла, чтобы она стала мягче. Вместо молока можно использовать воду. Но вкус глазури от этого может пострадать, поскольку в нем не будет молочных ноток.
Глазурь со сгущенкой
Приготовить шоколадную глазурь для торта можно на основе сгущенного молока. Готовая масса имеет потрясающий вкус.
Для приготовления нам понадобится емкость из непригораемого материала. Переливаем в нее банку сгущенки и добавляем какао. Все ингредиенты перемешиваем, после чего кастрюлю ставим на огонь. Массу следует довести до кипения и варить еще одну минуту. При этом ее необходимо постоянно помешивать. После того как крем немного остынет, можно добавить сливочное масло. Полученную массу необходимо довести до однородного состояния, после чего ее можно наносить на торт или другое изделие.
Глазурь с медом
Простой рецепт глазури из какао для торта позволяет быстро приготовить отличное дополнение к десерту. Особенность данного варианта состоит в использовании цветочного меда и кокосового молока в качестве дополнительных ингредиентов.
Как сварить шоколадную глазурь для торта? Рецепт достаточно прост. Его особенность в том, что используется одновременно шоколад и какао.
Кусочек шоколада измельчаем на терке и пересыпаем массу в глубокую кастрюлю. Добавляем в емкость посеянное какао, кокосовое молоко и мед. Затем ставим кастрюлю на огонь и увариваем массу, не переставая помешивать. После закипания глазурь следует уваривать до густой однородной консистенции. Далее отключаем огонь и даем массе немного остыть. В глазурь вводим масло и взбиваем ее при помощи миксера. На изделие ее следует наносить сразу после приготовления, иначе она быстро застынет.
Глазурь на сметане
Не менее вкусной получается глазурь на сметане. Для ее приготовления понадобится:
Как сварить для торта шоколад из какао? В емкость с толстым дном выкладываем сахар, сметану и просеянное через сито какао. Кастрюлю отправляем на плиту и нагреваем ее, постоянно помешивая массу. Как только масса станет однородной, можно ее убрать с огня. После остывания в еще теплую глазурь необходимо добавить немного масла. Готовую массу можно наносить на торт. Глазурь, приготовленная на качественной сметане, не затвердевает быстро. Ее очень удобно применять для заливки тортов.
Зеркальная глазурь
На поверхности торта очень красиво смотрится зеркальная шоколадная глазурь. Ее приготовление имеет свои особенности.
Желатин следует залить теплой водой. В кастрюлю засыпаем какао (его следует просеять через сито), сахар, а потом добавляем воду и сливки. Массу перемешиваем деревянной ложкой и отправляем на плиту. Глазурь доводим до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Затем убираем ее с плиты.
Для получения однородной консистенции массу необходимо процедить через сито. Как только масса немного остынет, ею можно покрывать поверхность торта. Чтобы она легла ровным слоем, заливать ее необходимо равномерно. Удобно для этого использовать силиконовую лопатку. Зеркальная шоколадная глазурь застывает несколько часов. Обычно ее используют для покрытия легких тортов и прочих кондитерских изделий.
Глазурь из шоколада
Продолжая разговор, хочется привести еще один рецепт шоколадной глазури. Из шоколада она получается, на наш взгляд, еще более вкусной.
В этом рецепте используется белый шоколад. Но вы с легкостью можете его заменить на черный или молочный. При отсутствии молока можно брать воду. Однако с молоком или сливками глазурь имеет более густую консистенцию. Поэтому воду следует использовать только в самом крайнем случае.
Шоколад измельчаем на терке и топим его на водяной бане. В отдельной посуде смешиваем молоко с сахарной пудрой, после выливаем полученную массу в шоколад. Ингредиенты перемешиваем при помощи венчика до полного растворения.
Перед началом приготовления необходимо залить водой желатин и оставить набухать. Его добавляем в шоколадную массу, чтобы она стала густой. Слишком много желатина добавлять не стоит. Слишком густая глазурь тяжело наносится на поверхность изделий. Массу взбиваем блендером три минуты. После добавляем масло и снова взбиваем.
Теплой глазурью можно полить пирожные или торт, а сверху посыпать измельченные орехи.
Шоколадные подтеки
Очень часто возникают проблемы с приготовлением шоколадной глазури для подтеков. Как правило, у новичков масса получается не той консистенции, которая необходима. В итоге глазурь стекает на тарелку лужицами. Форма подтеков зависит от используемых продуктов. Для приготовления глазури лучше использовать натуральный шоколад. Тогда масса получится более мягкой, блестящей.
Шоколад следует разломать на куски и растопить на водяной бане. Иногда кондитеры используют микроволновку, если она имеется. Очень важно, чтобы шоколад полностью растаял и в нем не осталось твердых кусочков. После в него добавляем масло и размешиваем. В горячем шоколаде оно должно быстро растаять. Если что-то пошло не так, массу можно на 15 минут поставить в микроволновку.
После остывания глазури ее можно наносить на торт. Ее консистенция должна напоминать кефир. Если масса стекает с лопатки лентой, она готова к использованию. Еще теплую глазурь наносят на поверхность торта, не доходя до края. Потом силиконовой лопаткой массу разравнивают, подталкивая ее к краям, чтобы в некоторых местах получились подтеки.
Глазурь на сливках
Хорошую глазурь для подтеков можно приготовить на основе сливок. Многие считают, что можно использовать только жирные сливки. Это не так. Сгодится продукт и с жирностью 10%.
Кстати, шоколад можно использовать не только черный, но и молочный, белый или горький. Количество сливок указано примерно, поскольку консистенция глазури должна подходить для формирования подтеков.
Шоколад необходимо поломать на куски и добавит к нему сливки. Далее емкость с содержимым отправляем в микроволновку или на водяную баню. Масса должна стать однородной. В не должно быть комочков. Определить консистенцию глазури можно по стекающей струйке с лопатки.
Если масса получилась слишком жидкой, можно ввести немного шоколада. Густую глазурь разбавляют сливками. Если вы не успели вовремя ее нанести, и она загустела, можно подогреть ее вновь. Оптимальная температура массы – 27-30 градусов.
Глазурь на основе крахмала
Хорошую шоколадную массу для украшения можно приготовить на основе крахмала (картофельного или кукурузного).
В кастрюлю засыпаем пудру, крахмал и какао. Перемешиваем массу при помощи деревянной ложки. А потом добавляем кипяченую воду, которую предварительно стоит охладить. Глазурь вымешиваем до получения однородной консистенции. Очень важно использовать именно охлажденную воду.
Глазурь с лимоном
Глазурь можно приготовить с добавлением лимонного или фруктового сока. Такой вариант актуален для фруктовых десертов и тортов.
На водяной бане необходимо растопить масло и влить в него сок. Не выключая огонь, вводим какао и пудру. Массу хорошо перемешиваем. На небольшом огне увариваем массу две-три минуты. Глазурь должна получиться однородной. Далее отключаем плиту и даем массе остыть. Пирожные или торт поливаем немного теплой глазурью.
Глазурь с белками
В глубокой емкости смешиваем какао, сахарную пудру и ванилин. Добавляем сок и яичный белок. Посуду ставим на водяную баню и тщательно размешиваем глазурь деревянной ложкой до однородности. Готовую массу снимаем с плиты и даем ей немного остыть.
Вместо послесловия
Для того чтобы разнообразить классическую глазурь, можно использовать специи и ароматные пряности: кардамон, гвоздику, молотые орехи, молотый имбирь, корица и прочие. Дополнительные ингредиенты позволяют внести новые нотки во вкус. А это важно, ведь глазурь используют для самых разных кондитерских изделий.
Среди всего разнообразия рецептов выбрать подходящий непросто. Для этого необходимо испробовать несколько вариантов. Надеемся, наша статья поможет вам в приготовлении шоколадной глазури