Черная голова у креветок что означает
Daily-menu.ru
О чем говорит цвет головы креветки?
Креветки доставляются на полки супермаркетов ежедневно, где их разбирают потребители, зачастую не особо присматриваясь к товару. Еще бы, ведь сочная сладко-соленая креветка прекрасно подходит под освежающие напитки, идет на низкокалорийные салаты и просто радует в обыденный день оригинальным вкусом. И при всем при этом белковый продукт крайне важен для построения мышечной массы, а йод и цинк – для нормальной работы щитовидной железы.
Так давайте же разберемся, какие креветки действительно можно брать, а какие нельзя даже кошке скормить. Да-да, производители тоже бывают недобросовестными, тем более, если речь идет о мороженых креветках. В толстенном слое ледяной глазури тяжело понять, что же вам подсунули, но один индикатор все-таки есть – цвет головки креветки. Всегда ли розоватая или красная голова это хорошо, а черная – плохо?
Что представлено на прилавках
Прежде чем перейти к основной теме, сделаем краткий обзор того, что обычно предлагают в наших магазинах под видом «вкусная сладкая креветка».
То, что продукт будет замороженный или размороженный – это факт. При этом чаще всего встречается варено-мороженый вариант. Сырые креветки имеют зеленовато-серый оттенок, и в этом случае зеленая голова является показателем ее натуральности и обитания в естественной среде. У тигровых креветок дополнительно будут полоски на тельце. Вареные варианты зачастую утрачивают природную пигментацию головки, приобретая здоровый розовато-красный ее оттенок.
Также креветки могут быть уже очищенные или в панцире. Очищенные, по своей сути – это просто хвостики. Качество такой продукции тяжело определить, так как индикатор-голова удалена. Поэтому, если желаете с большей вероятностью купить адекватный продукт, то лучше остановиться на неочищенных вариантах и повозиться с ошкуриванием самостоятельно.
Как определить качество креветки по цвету головы
Большинство людей считает, что черная голова – это показатель испорченности креветки. Однако, для северного дикого вида такая ситуация считается абсолютно нормальной. Выращенные же в неволе экземпляры внешне все как на подбор, вот только по вкусу посредственные. А вот у дикой креветки черная голова символизирует только часть ее жизненного цикла.
Рассмотрим различные цвета головы креветки, которые и определяют этапы ее жизненного цикла.
Темная (черная). Иногда темная голова – это свидетельство заболевания ракообразных, поэтому употреблять их в пищу крайне не советуем. Однако черный цвет может свидетельствовать о завершающей стадии цикла, когда креветка отметала икру и начинает активно отъедаться. При этом стоит четко разграничивать черную или синюю голову с темно-зеленой, о которой пойдет речь дальше.
Темно-зеленая. Такая головка, вопреки расхожему мнению, свидетельствует о качестве продукта. Так, нормальная креветка в естественной своей среде обитания питается органикой, а именно планктоном и водорослями. Именно они в процессе переваривания дают голове специфический зеленый цвет.
Вкрапления, полоски, пигментация. У старых креветок на голове и тельце могу появляться желтоватые разводы – мясо их будет невкусным, дряблым и жестким. Черные пятна могут указывать на «возрастные» экземпляры. Белый налет – результат неправильного хранения продукции, многократной разморозки.
Выбирая креветку без сертификата качества на рынке или супермаркете, не забудьте воспользоваться полученной сегодня информацией, чтобы не приобрести некачественный или даже опасный для здоровья продукт. А лучше покупайте креветки с сертификатом качества у проверенных продавцов!
Креветки с черной головой и с желтой головой? О чем это может говорить?
Эта статья будет интересна тем, кто любит так называемые пивные креветки, имеющие сладковато-соленый вкус. Каждый из нас замечал, что в упаковках с такой креветкой встречаются сколько-то с темными или даже черными головами. Наверяка вы задавались вопросом, не испорчена ли она, ведь ее внешний вид отличается от других красных креветок?!
Итак, что же такое черная голова креветка у дикой креветки? Все очень просто, дикая креветка имеет разные жизненные циклы и это отражается на внешнем виде ее головы:
В случае с выращенной креветкой, регулировать наполнение желудка очень просто. Ее просто не кормят определенное время перед выловом и таким естесственным образом очищается и голова, и пищевод.
Однако, с дикой креветкой все совсем по-другоу. Ввиду того, что рыбодобывающие корабли ловят креветку круглогодично, процент темных голов варьируется по сезонам и привязан к физиологии креветки, описанной выше.
Например креветки с желтыми головами в Гренландии вылавливаются только с середины до конца лета.
Кстати! Именно такие креветки являются самыми ценными на мировом рынке и горячо любимы в Китае, т.к. там традиционно употребляют креветку полностью, в том числе и внутренности головы, причем не только если в ней находится икра!
Поговорим о креветках?
Нежные, вкусные и сочные гады морские, а иногда и пресноводные. Признавайтесь, ребят, кто их не пробовал?
То-то и оно, что ели креветок почти все.
Кому-то посчастливилось отведать только мороженые льдинки смешного размера. Да-да, те самые, где покупаешь увесистый килограмм, а на выходе — пиалка красных морских тараканов.
Кто-то ел нормальных тепловодных креветок среднего размера, прозванных ушлыми продаванами «лангустинами» (что, собственно говоря, на одном из небезызвестных языков и есть креветка).
А кому-то посчастливилось отведать настоящий свежачок. Вот как эта, например:
Несмотря на невиданную популярность, меня потрясает, насколько люди незнакомы с продуктом гастрономического наслаждения. Например, ходят легенды, что в голове у креветки — чёрный мозг. И его надо есть.
И в брюшке чёрный тяж с похрустывающим содержимым — сосуд или нерв, а не кишка. И его тоже надо есть.
Попробую всё же пролить свет на доступный гастрономический изыск Её Сиятельство Креветку. Сей опус справедлив для любого размера, но для собственного удобства для иллюстрации были выбраны не самые мелкие.
Шаг первый. Выбор гадов морских.
Разумеется, когда они заморожены и в глазури — выбор очевиден. А именно — бери что есть. Причём продукт с хорошей «корочкой», скорее всего, не будет сильно пересушен.
Смотреть на креветочную форму и думать, что замёрзший крючком трупик — хорошо, а ровный — плохо, не имеет смысла. Как положили, так и замёрзли. Обычно, всё же, загогулиной. Вне воды они мрут достаточно быстро.
Если Вы в тех краях, где креветки бывают свежие — загогулина имеет смысл, так как свежее мясо упруго и форма загогулины сохраняется естественным образом. На прилавках их (по крайней мере у нас), обычно, вытягивают «в струнку», но в «свободном полёте» они сгибаются.
Обращаем внимание на цвет: креветки бывают зелёные, розовые, полосатые, пятнистые, но чёрное пятно на голове обычно говорит о несвежести. То есть, если креветка полосатая или пятнистая — окраска должна быть равномерно распределена.
Глаза у свежей креветки целые, не сморщенные. Хотя даже в свежайшей партии у части ракообразных они будут повреждены. Но не всех! Если вместо «шариков» на стебельках висят «сморщенные яблочки» — выбираем дальше.
Как и рыба, креветка портится с головы)))
Иногда под панцирем зияет дыра с оранжевыми разводами на дне.
Это означает, что первая свежесть продукта прошла и продавцы удалили кишечник, чтобы замедлить порчу. В принципе, пока разводы оранжевые, а Вы не сыроед, креветка съедобна. Но я таких не беру. Они уже невкусные. Да и пусть портятся в моём холодильнике.
Выбрали. Взяли. А дальше что? Прям по Шекспиру: чистить или нет? Давайте я лучше расскажу, как оно там устроено, а Вы сами выводы сделаете. Хорошо?
Снимаем панцирь с головогруди и видим нежную плёночку плоти, прикрывающую внутренние органы.
Под ней — репродуктивная система (вот эта зелёная масса), желудочно-кишечный тракт и сердце (всё остальное, извините, разбирать что есть что на кухне смысла нет. Дюже нежная структура).
Кишечник заполнен красноватым или коричневатым содержимым, которое весело кипит, булькает, а иногда и льётся, когда жарят нечищенных креветок. Это не кровь, это содержимое кишечника. А ест креветка практически любую органическую падаль (от кусочков рыбьих трупиков до растений).
Кровь у креветки же голубая. Но Вы её не увидите. Ибо голубая она только при насыщении кислородом. А выловленные креветки погибают от удушья. Кровь их при этом обесцвечивается.
Вскрываем хвостик. Мне нравится делать это ножницами. Если Вам повезло увидеть вот такие зелёные тяжи — это репродуктивная система. А кишка между и под ними.
А может быть Вам сразу попадётся кишка.
Да-да, это кишка. Прямая кишка с какашками. Не сосуд.
Стоит ли удалять кишечник и репродуктивную систему?
Кошка ест мышку с кишками и какашками. Волк начинает есть козу с желудка. Я же предпочитаю фекалии и кишечное содержимое не есть. Вы — как хотите.
Репродуктивную систему оставить на месте, если кишечник удаляется, сложно. Поэтому я удаляю всё вместе:
ножницами вскрываю «хвостик», выдёргиваю кишечник
пальцем выковыриваю желудочно-кишечный тракт из головогруди
промываю под струёй воды
Если же мне нужны только хвостики — процедура упрощается, ибо голова очень легко отрывается. Надо только кишку из хвостика убрать.
Всем приятного аппетита и вкусных ракообразных!
Метки: креветки, очистка, признаки свежести
Комментарии 95
Попытка заняться SMM?)
А почистить креветки, когда они вареные не получится? Только сырые? Как представлю, как чистить мелочь, которая у нас в магазинах идёт как 80/120 (это количество на кг, причём, чем мельче креветки, тем они дороже — типа, вкуснее и более ценные) — это же вообще нереально
Получится)
Я таких когда ела, в тарелке чистила. Ну, в смысле каждый себе при поедании
теперь тебе можно научный труд написать по изучению креветок)))
Чур меня) Я их только гастрономически
Антиресна, пазнавательна, но малоприменимо. У нас раки и те меньше ваших креведко-монстров)))
Даже мелких без внутрянки ем) Особенно мелких, правда, либо клинерам отдаю, либо каждый себе чистит (или не чистит)
Какие ладошки у вас, маленькие. С креведко))
я их и так не любил, а теперь есть вообще не буду! морг вспомнился, и вонь формалиновая в носу стоит! препараторы, жаль матом ругаться нельзя!
Нежный Вы)
Я у секционного стола бутерброд могу есть. Проверено
Я тоже могу. Но не буду.
Почему?
Потому что я 25 лет назад поработал на кафедре анатомии ЧГМА, после этого 18 лет работаю травматологом — ортопедом, периодически посещая по рабочей нужде морги и вскрытия.
И я уважительно отношусь к телу любого умершего существа, будь то человек или креветка.
Поэтому я не люблю таксидермистов, они же в простонародье чучельники, не люблю охоту в том понимании что трезвые люди сидят на номерах и убивают зверье чисто ради удовлетворения своего тщеславия, а не добычи мяса для пропитания, в отличии от нормальных в моем понимании охотников, которые шумной компанией да под хорошую привезенную с собой закусочку из специально выращенных животных, топят лодки, переворачивают машины и теряют ружья.
Еще я не понимаю того количества сушибаров в средней полосе России и людей никогда в жизни не видевших моря, но обожающих суши и сасими из этих баров!
А Ваш пост надо вставить в учебник по зооветеринарии как хорошее пособие по анатомии креветок для будущих ветеринаров. Для них очень полезная информация.
А креветок я просто не люблю, ни вареных в укропе, ни жаренных на гриле, ни в морском салате.
Зато я очень люблю раков, выловленных ночью при свете фонарика своими руками на песчаном пляже и сваренных в старом ведре, заклепанном найденной на берегу алюминиевой проволочкой, да под пивко, охлажденное в озере…
там точно раки свежие и есть выбор, какого из них поймать, если успеешь!
И в этот момент мне уже не до изучения раковой анатомии!
Ветврачи анатомию креветки не изучают. Может быть только на факультативных занятиях)
Уважение к телу полностью разделяю и поддерживаю. Однако когда приходилось на заднем фоне маячить и ждать заключение патологоанатома: от чего скончалась собачка/кошечка/страус, и это были единственные минуты, когда можно поместить в себя бутерброд, неуважением быстрый перекус не считала.
Ни разу не ловила раков. Несколько раз собирались и несколько раз срывалось… хех.
То, что в русских магазинах сетевых, будь то креветки или фигетки — бутор
Важная информация о креветках!
Расскажем самое важное
Так же потребителей интересует, что все же означают цифры указанные на коробках или ценниках с креветками.
Отвечаем по порядку:
✔️ По пользе и химическому составу креветки в зависимости от ее размера мало отличаются. А вот вкус у более крупных креветок более сладкий и мясо более плотное.
✔️ Да, действительно креветка содержит в себе холестерин. Но он не такой вредный, как например, в мясе. В креветках содержатся ненасыщенные жирные кислоты благодаря которым не образуются бляшки, а напротив стенки сосудов очищаются.
В нашем ассортименте имеется Дикая креветка различных производителей, по зоне производства их можно разделить на три группы: Мурманск, Гренландия, Магадан. Все эти креветки сварены на судне в морской воде и подвержены шоковой заморозки, а значит без льда! https://poimairybu.ru/shop/moreprodukty/krevetki/
Итак, что означают эти «загадочные цифры» указанные в наименовании креветок.
Креветки имеют различный размер, от мелких до крупных. Цифры указанные на коробке креветок с головой говорят нам о количестве этих креветок в 1 килограмме. Соответственно, чем меньше эта цифра, тем креветка крупнее‼️
Как же понять какой для вас оптимальный размер?
Мы переведем для вас эти цифры в сантиметры. так, например:
✔️ креветки 70+ имеют размер каждой креветки 10-15см
✔️ креветки 90+ имеют размер каждой креветки 7-10см
На нашем сайте вы найдёте свой размер без проблем!
Дополнительно ответим на вопросы: «как варить креветки?» и «сколько варить креветки?».
Приготовление варено-мороженых креветок заключается по сути в разогревании. Наши рекомендации по правильному приготовлению:
✔️ ни в коем случае не доводить их до кипения и уж тем более не отваривать их, в этом случае мясо станет жестким и даже «резиновым»
✔️ варено-мороженые креветки достаточно залить пару раз кипятком и на этом все.
Наслаждайтесь истинным вкусом качественного продукта!
Поймай Рыбу желает Вам приятного аппетита и крепкого здоровья!
Черная голова у креветок что означает
У северной креветки много названий – как только ее не называют: и северной, и холодноводной и даже пивной. Но правильное зоологическое наименование – креветка северная или по-латыни Pandalus Borealis.
Северная холодноводная креветка, обитает в водах Арктики. Самцы Pandalus borealis вырастают до 7-10 см, а самки – до 9-12 см. Что интересно, для северной креветки характерен протандрический гермафродитизм. За время своей жизни эти ракообразные меняют свой пол. При этом самцы превращаются в самок через год-два, когда вырастают до размера 7-11 см.
Чаще всего, объектом промысла являются 3-х-летние креветки среднего размера 8-10 см. Обычно она встречается на глубине от 200 до 350 м, а на континентальном склоне – и до 700 м.
Сегодня мы расскажем, как мы промышляем и изготавливаем креветку под своим брендом Defa.
Поможем в выборе!
У вас возникли вопросы по заказу
рыбы и морепродуктов?
Оставьте свой номер телефонa:
мы позвоним, чтобы ответить
на все ваши вопросы.
Креветка под брендом DEFA
Первый и основной этап — это, конечно, промысел. Поймать креветку на удочку или сачком не получится, поэтому используется промысловое судно типа среднего рыболовного траулера длиной 62 м. У компании Дефа есть собственное судно Арктик Лайон. Орудием промысла служит двойной донный трал, который при тралении нижней частью трала касается поверхности дна. Трал работает на глубине 200-350 метров. Время постановки и выборки трала обычно составляет 30-50 минут. Сам процесс траления судна Арктик Лайон не превышает 6 часов. Если время траления увеличивать, то есть риск что креветка, первой попавшая в трал за это время погибнет и ее качество в итоге будет хуже.
Итак, прошло 5 часов, датчики на капитанском мостике показывают, что трал наполнен и настало время выборки и немедленной переработки улова. Улов из тралового мешка выливают в приемный бункер и сразу же начинается переработка. Большая часть операций автоматизирована и участие людей требуется только на четырех операциях:
Прежде всего удаляется прилов, состоящий из мелкой рыбы, моллюсков и водорослей.
Затем креветка сортируется по размерам и варится в морской воде при температуре 96 град. Длительность варки зависит от размера креветки и варьируется от 2 до 3,5 минут.
После варки и охлаждения креветка еще раз инспектируется и быстро замораживается поштучно при температуре минус 38 градусов.
После заморозки креветка упаковывается в короба по 5 кг и отправляется в трюм, где хранится до выгрузки при температуре не выше минус 25 градусов.
Весь процесс от сортировки до укладки в трюм не превышает одного часа, что обеспечивает наилучшую сохранность продукции.
Обращаем ваше внимание, что при производстве варено-мороженой креветки не используется никаких добавок, кроме соли, которая добавляется к морской воде при варке. В технологическом процессе на всех операциях используется морская вода, которая идеально чистая в условиях Арктических широт.
«Лайфхаки» по правильному выбору креветки
На что же обратить внимание при покупке креветки в магазине? Мы делимся с вами «лайфхаками» по правильному выбору креветки:
В первую очередь обратите внимание на внешний вид.
Северная креветка, изготовленная на судне, не содержит глазури и упаковывается только в короба не менее, чем по 5 кг. В магазине ее можно найти только в баннетах или в пакетах, фасовку которых осуществила сама сеть непосредственно в торговой точке. Из-за отсутствия глазури такая креветка при хранении на витрине очень быстро начинает подсыхать. Это заметно по изменению цвета, креветка приобретает желтые и белые пятна. При более длительном хранении появляется явно-выраженный рыбный запах. Такая креветка при употреблении окажется сухой, с жесткой или даже крошащейся консистенцией.
Для улучшения стойкости при хранении на береговых предприятиях креветку глазируют и упаковывают в потребительскую упаковку. Чаще всего это пакет из полимерных материалов.
Северная креветка в пакете также не должна потерять свой природный цвет и иметь окраску от бледно-розовой до красной. Не должно быть сухих белых или желтых пятен. Если в пакете есть смёрзшиеся комки и много снега – то при хранении был нарушен температурный режим, что не могло не сказаться на качестве.
Черная голова у креветки – не признак испорченного продукта. В упаковках с северной креветкой встречаются какое-то количество с темными, темно-коричневыми, зелеными или даже черными головами. Это связано с тем, что у дикой креветки есть свои жизненные циклы, которые отражаются на внешнем виде ее головы:
Ввиду того, что промысловые суда ловят креветку круглогодично, процент темных голов варьируется по сезонам и привязан к физиологии креветки, описанной выше.
И в заключение о том,
как приготовить северную креветку
На самом деле креветку готовить НЕ нужно. Продукт полностью готов к употреблению. Достаточно насыпать в кастрюлю порцию мороженных креветок и залить горячей водой. Несколько минут подождать и все, можно есть.
О том, как выглядит северная креветка собственного вылова компании Дефа (ее размер, цвет и качество) сморите в нашем видеоролике.