Что будет если вскипятить пиво
Не надо его кипятить!
Источник: «Brew Your Own», Oct 2000
Автор: Марк Хэнри
Вольный перевод: MechMessiah
В США среди домашних пивоваров бытует мнение, что вы всегда должны кипятить охмелённые солодовые экстракты. Но становится ли от этого пиво лучше, или это ему вредит? Один эксперт предлагает революционный совет: «Придерживайтесь инструкций к наборам!»
Почему эти 32 балла в большом региональном конкурсе такое событие? Потому что я использовал «пивной набор». И я следовал прилагающимся инструкциям. Я полностью проигнорировал мудрые советы писателей, экспертов и профессионалов, которые говорили, что уж если ты изволил варить пиво из экстрактов, то ты должен «выбросить инструкции и дрожжи». Я не кипятил экстракт, я использовал стандартные дрожжи из комплекта, а потом я добавил фунт кукурузного сахара и фунт рисового сиропа. Судя по литературе за последние несколько лет, это был верный способ испортить всё, что только можно, но никак не получить «Очень хорошее» пиво. Так почему же у меня получилось?
Перво-наперво нужно понимать, что это самое «устоявшееся мнение» поддерживается очень маленькой группой домашних пивоваров. Американцы представляют всего-лишь 5% от всех пивоваров в мире, однако в плане выпуска различной пивной литературы мы впереди планеты всей. И читая эту литературу легко поверить, что устоявшиеся мнение поддерживает чуть ли не каждый первый.
Почему же у многих экспертов такое предвзятое отношение к пивным наборам и инструкциям в комплекте? У меня свой магазинчик домашнего пива, и я вдоволь наслушался и начитался аргументов противоположной стороны. «Нужно обязательно кипятить сусло не менее часа, чтобы произошла коагуляция белков». «Нужно обязательно кипятить сусло не менее часа, чтобы его стерилизовать». «Нужно обязательно кипятить сусло не менее часа просто потому что». «Нельзя сделать хорошее пиво, если это не зерновая варка». «Дрожжи старые или неподходящие». «За тебя уже решили когда и какой хмель кидать». «В инструкции не сказано, что вода должна пройти фильтрацию методом обратного осмоса, озонирована и рекалибрирована». Примерно такие обвинения можно услышать в адрес пивных наборов. На поверку же оказывается, что ни одно из этих утверждений не выдерживает внимательного анализа.
«Нужно обязательно кипятить сусло не менее часа, чтобы произошло осаждение (коагуляция) белков»
Практически все пивные наборы от более-менее именитых производителей прошли этап кипячения, прежде чем были концентрированы. Лучшие же наборы, включая Coopers и Muntons, также прошли и этап фильтрации осаждённых белков. И в пику принятому мнению, вам даже не нужно кипятить разведённое сусло, если вы используете сухой неохмелённый солодовый экстракт. Как заметил Роберт Кристиан, владелец он-лайн магазина Beer Essentials после серии тестовых варок, в которых он использовал чистый солодовый экстракт не производя кипячение: «После всего того, что я читал, я готов признать, что был крайне удивлён моим пробным пивом, которое получилось просто отличным.»
«Кипячение нужно для стерилизации»
«Может, всё-таки кипнём? Мало ли что»
«Нельзя сделать хорошее пиво, если не варишь его из солода»
В инструкциях к большинству пивных наборов сказано, что необходимо добавлять 1 кг сахара (в основном кукурузного), хотя всё больше и больше производителей добавляют такую строчку: «для получения более полного тела используйте солод». Добавление дополнительных сбраживающих веществ необходимо для выработки нужного количества алкоголя и плотности тела, должного для данного пива. Но тут самое главное не то, чтобы пиво было цельнозерновое, а чтобы несолодовые составляющие не превысили тот уровень, когда у пива появляется нежелательный вкус. По информации CAMRA («Campaign for Real Ale — кампания за настоящий эль»), во многие любимые в Англии «настоящие» эли, включая Boddington’s Bitter, Courage Best Better и Beamish Irish Stout, для ферментации добавляют кукурузный сахар, «мальтозный сироп» и карамель. Я обычно рекомендую, чтобы вещества, участвующие в ферментации, такие как кукурузный сахар, рис, меласса, бельгийский леденцовый сахар, не превышали 25% от общего веса. Хотя в некоторых случаях, если требуется приготовить очень светлое и плотное пиво, можно и увеличить процент. Самое главное понимать, чего вы хотите достигнуть и как вы этого собираетесь добиться.
«Дрожжи старые или неподходящие»
«За вас решили, когда и какой хмель задавать»
Сама суть пивных наборов как раз в том, что рецепт заранее определён. Зато вы можете приготовить пиво быстро и без проблем.
«Так что насчёт воды?»
Большинство пивных наборов производится международными концернами. Их продукция предназначена для использования по всему миру. Именно поэтому инструкции пишутся так, чтобы их понимало абсолютное большинство пивоваров во всех странах. И именно поэтому невозможно сделать инструкцию, которая бы устраивала каждого. И хотя я считаю, что инструкции написаны вполне понятно, давайте их чуть-чуть расширим. Предлагаю вам руководство, которое я советую каждому начинающему пивовару, который хочет сделать хорошее пиво. Быстро, просто, не ошибётесь. А затем будет рецепт моего «Очень Хорошего» сливочного эля.
Инструкции для приготовления отличного пива из пивного набора:
1. Доведите примерно 2 литра воды до 50-60ºC, чтобы дымилось, но не кипело. Уберите воду с огня.
2. Добавьте содержимое пивного набора и дополнительные сахара для брожения согласно инструкции. Из дополнительных сахаров можно использовать, например, кукурузный сахар, сухой солодовый экстракт, жидкий солодовый экстракт, рисовый сироп, сахар демерера, бельгийский леденцовый сахар или их любую комбинацию. Каждый из сахаров добавит свои неповторимые вкусовые очертания.
3. Тщательно перемешайте и убедитесь, что всё растворилось. Накройте ёмкость крышкой и поставьте на самый маленький огонь (50-60ºC) на 15 минут. Это будет своего рода дезинфекцией.
4. Добавьте содержимое вашей ёмкости в ферментатор, в котором уже 15 литров воды. Хорошенечко это всё перемешайте, минуту или две. Это позволит аэрировать ваше сусло перед задачей дрожжей. Если вы используете гидрометр, то мешать нужно минуты 4-5.
5. Когда ферментатор стал прохладным, можно задать дрожжи. Некоторые авторы рекомендуют перед этим дрожжи регидрировать, но я так и не смог заметить разницу с хорошими качественными дрожжами, хотя специально сравнивал. Дополнительный риск заражения меня не особо волнует.
6. Сбраживайте при максимально близкой к рекомендованной температуре.
7. Когда гидрозатвор будет булькать раз в полторы-две минуты, брожение почти полностью закончилось. Если это произошло за 2-4 дня, то оставьте пиво в ферментаторе ещё на 2-4 дня для осветления.
8. Когда вы готовы для розлива, продезинфицируйте бутылки в посудомоечной машине. Убедитесь, что режим «Сухой пар» включён. Пару минут прокипятите 1 стакан воды и 3/4 стакана кукурузного сахара. Дайте остыть и добавьте в дезинфицированную ёмкость для розлива. Перелейте пиво в эту же ёмкость, аккуратно перемешайте и разливайте по бутылкам.
«Очень Хороший» сливочный эль
Во всём мире миллионы домашних пивоваров. Большинство из них хотят делать хорошее пиво. Но 99,5% не хотят тратить 6 часов на кухне, возле плиты с тремя чанами и 600 долларов на нержавеющее оборудование. Пивные наборы позволяют заниматься пивоварением легко и просто. Насладитесь же этой простотой и ради всего святого, следуйте инструкциям.
Кипячение сусла.
На первый взгляд, кажется, что кипячение сусла — это простой процесс, однако, если разобраться подробнее, то оказывается, что во время кипячения сусла происходит множество химических реакций и процессов. Предлагаю подробнее разобраться, зачем надо кипятить сусло при варке пива.
Зачем нужно кипятить сусло?
Одна из самых явных причин для кипячения сусла — это его обеззараживание. Во время кипячения погибают бактерии, грибки и дикие дрожжи, которые, в противном случае, привели бы к закисанию пива и прочим дефектам.
Так же, во время кипячения происходит извлечение альфа-кислот из хмеля, их изомеризация (превращение в изомеры) и растворение в сусле.
С паром из сусла удаляться сернистые соединения и нежелательные эфирные масла, которые могут отрицательно сказаться на вкусовом профиле пива.
так же происходит коагуляция белковых соединений.
Что еще происходит во время кипячения сусла?
Еще, если кипятить сусло достаточно долго и энергично, происходит карамелизация сахаров и образование меланоидов, что в свою очередь, придает пиву аромат ириски, а так же увеличивает интенсивность цвета и делает пиво более насыщенным.
И, конечно же, Кипячение способствует уменьшению количества воды в сусле, что повышает его плотность.
Как долго надо варить сусло.
Варка сусла должна продолжаться не менее 60 минут и вот почему:
Во время варки, а точнее испарения, из сусла удаляться лишние вещества, которые могут привести к ухудшению вкуса пива. Так же за 60 — 90 минут варки сусла, из хмеля вываривается альфа-кислота, придающая пиву требуемую горечь. Еще во время кипячения сусла, белки, содержащиеся в нем, и вызывающие постоянное или холодное помутнение, выпадают в осадок на дно сусловарочного котла или кастрюли, что позволяет предотвратить их попадание в бродильный бак и минимизировать риск заражения или закисания пива.
Однако при варке сусла, следует придерживаться некоторых правил.
Правила варки пивного сусла.
При варке сусла, кипение должно происходить достаточно бурно, что бы из будущего пива с паром удалялись нежелательные компоненты.
Из первого правила вытекает второе. Что бы эти компоненты не просто превращались в пар, а именно удалялись, пар должен свободно уходить, а значит, сусло надо кипятить без крышки.
Третье правило относиться ко времени варки сусла. Для приготовления пива из экстрактов, достаточно кипятить сусло 60 минут, при зерновом приготовлении, время варки сусла может варьироваться от 60 до 90 минут и больше. Однако, следует отдавать себе отчет, в том, что при длительной варке (более 90 минут) вы рискуете карамелизовать больше сахаров и сделать цвет пива более темным. В дополнение, увеличение времени варки увеличит и потери воды, тем самым повысив плотность сусла.
Для того, что бы извлечь оптимальное количество альфа-кислоты из хмеля и удалить ненужные компоненты, достаточно варить сусло 60-90 минут.
Особенности кипячения сусла.
При кипячении сусла, в осадок выпадает не только белок и частички хмеля, но и много чего еще. Одним из составляющих является кальций. При кипячении, кальций выпадает в осадок, тем самым снижается pH сусла. Низкий pH сусла может не очень хорошо сказаться на коагуляции белка, что приведет к его сохранению, и помутнению пива. В дополнение к тому, что при низком pH сохраняется больше белка, так же у вас могут возникнуть проблемы с применением хмеля, по этому рекомендую привести pH заторной воды в норму. О том, как поднять pH и как снизить pH воды, я уже писал ранее.
Резюме.
Кипячение сусла является очень важным и ответственным процессом. Во время варки сусла, формируется цвет, вкус и состав будущего пива. Время варки, а так же интенсивность кипения сусла, так же играют не малую роль при варке.
Не смотря, на то, что процесс варки сусла достаточно прост, следует подойти к нему ответственно, и теперь вы знаете почему. Удачных вам варок ми вкусного пива.
Научу варить пиво. Урок 3. Фильтрация, кипячение, хмель. +Варка!
Сегодня будем говорить о последних этапах варки пива, плюс я сегодня варю пиво дома в кастрюле, буду писать пост и параллельно вести репортаж с кухни. Выложу к вечеру, под конец варки.
Это значит, что пришло время фильтрации. Тем, у кого есть заторный бак с фильтр-базукой повезло, я пока не купил, поэтому мне повезло меньше, но есть возможность рассказать как это происходит на заводе и показать как я это делаю дома.
Фильтрация затора представляет собой отделение жидкой фракции затора от твердой, от зерна. Получение чистого сусла.
В промышленности это все происходит посредством фильтр-чана, куда перекачивается затор после мэшаута. Фильтр-чан представляет собой кастрюлю с ситом в нижней части. Затор подается сверху сит и сусло вытягивается снизу насосом обратно в заторник. Или в варочник, если варочный порядок трех и более посудный.
Примерно так выглядит любой промышленный фильтр-чан.
А так выглядит наша фильтрационная установка. В простонародии дуршлаг в сеточку.
Теперь плавно перейдем к нашей варке.
Сегодня варим светлый эль. Светлый, но крепкий, должно быть 6,5% алкоголя.
Объем варки будет 10 литров, готовим солод:
Весь солод производства Castle Malting. Солод хороший, поэтому набираем в кастрюлю 7 литров воды, греем ее до 68 градусов и засыпаем все это туда, забивая хер на белковую паузу. Солод должен быть дробленый!
Хорошо размешиваем все комочки, проверяем температуру ещё раз
Солод всегда холодный, вода естественно остынет махом.
Догреваем до 66 градусов и убираем на осахаривание под одеяло на час. Я не держу на плите, так как может подгореть и станет невкусно потом в итоге.
Под одеялом у нас затор подостынет, но не критично и вполне себе наберёт мальтозу в необходимом количестве.
Прошёл час, затор потемнел, осахарился, проверяем температуру, на градуснике 62 градуса. То есть за час мы потеряли 4 градуса, находились в нужном диапазоне температур для образования мальтозы.
Ставим на плиту, лучше на горячую и постоянно помешивая греем до 72. Для декстриновой паузы. Для этого нужно две руки, снимать не стал. Мэшаут не делаем, снимаем с плиты и готовимся к фильтрации.
Ставим чайник и греем его до 80 градусов. У меня под фильтрацию идёт бродильная ёмкость, дуршлаг на ней идеально сидит. А ещё на ней есть метки по литрам. Нам нужно нацедить 10.5-11 литров сусла. Для этого шумовкой накладываем дробину из кастрюли в дуршлаг и поливаем ее из чайника, буквально по 300-400 грамм на полный дуршлаг. Нам нужно вымыть из зерна сахар и добрать объем сусла. Потому что если его не промывать, то:
1) соберём мы всего литра 4.5-5
2) плотность первого сусла примерно 16.5, если мы его сбродим как есть, получим 4 литра пива, выпив которое в одну морду наутро будет очень неприятно.
Промывной воды должно быть примерно шесть литров. Расходуйте равномерно.
Вот так это выглядит.
Отфильтровали, отмыли кухню. Отмывать все и сразу нужно для того, чтобы потом не оказаться в засранной липкой кухне с кучей посуды в раковине. Ставим кастрюлю на огонь и ждём пока закипит.
Отвлечемся от варки и поговорим о кипячении в принципе. Зачем оно нужно.
1) Извлечение a-кислот хмеля, их изомеризация и затем растворение.(Альфа-кислота – это один из самых главных компонентов, отвечающий за его горечь. Чем выше ее содержание, тем меньше хмеля потребуется для создания необходимой горечи в пиве (IBU). В процессе кипячения сусла α-кислота трансформируется в свои изомеры.)
2) Остановка активности всех ферментов.
3) Уничтожение бактерий, диких дрожжей и грибков в сусле.
4) Избавление от нежелательных хмелевых масел, а также сернистых соединений, сложных эфиров, которые также могут быть слишком явными в вашем пиве.
5) Объединение избыточных белков с полифенолами и их коагуляция, которая образуется во время горячего распада.
6) Способствование образованию меланоидинов, а также карамелизация сахаров сусла, чтобы получить увеличение цвета и аромата ириски, если кипячение проходит энергично и достаточно долго.
7) И, наконец, кипячение испаряет излишнюю воду из сусла, так что вы сможете увеличить ее начальную плотность перед брожением и позволите себе извлечь, как можно больше сахара из затора (прежде чем сусло станет слишком резким от перехода нежелательных полифенолов из шелухи)
Это копипаста с одного известного пивоварского сайта, сам не стал придумывать и расписывать, ибо тут не убавить не отнять. Все грамотно.
Мы можем сварить сусло из одного и того же солода. Но именно хмель(ну и дрожжи) делает пиво таким, каким надо пивовару. Хмель формирует тот узнаваемый вкус пива, характерный для каждого стиля.
Американские хмели: Чинук, Амарилло, ЭльДорадо, Цитра, Мозаик. Хмели, которые вы можете почувствовать в светлых элях типа АПА, ИПА, ДИПА, различные милкшейки.
Европейские хмели: Магнум, Херсбрукер, Заац(он же жатецкий), Теттнангер, Савинский голдинг. Хмели, которые есть практически во всех пилснерах, лагерах, которые вы пробовали. Вкус европейского пива.
Английские хмели: Фаггл, Ист Кент Голдинг, Челленджер. Вынес отдельно от европейских не потому, что Брекзит, а потому, что это самобытные хмели, использование которых характерно именно в английских элях, сэээээр.
Ну и Австралия, Новая Зеландия: Нельсон Совин, Мотуека, Штриссельшпальт.
В процессе кипячения горькие и ароматные соединения, находящиеся в хмеле, переходят в сусло. Сусло становится охмеленным.
Чем дольше хмель кипит в сусле, тем больше он отдаст горечи и тем меньше аромата. Поэтому хмель для горечи кидают в начале кипячения, хмель для аромата в самом конце, чтобы долгое кипячение не убило вкусную хмелевую ароматику.
Сегодня у нас в наличии есть Эльдорадо, Амарилло и Чинук. Будем охмелять американским хмелем, получим американский пейл эль. Охмелять будем не агрессивно, но добротно, люблю когда есть баланс между горечью и ароматом. И аромата желательно побольше.
Кипятить будем 90 минут.
5 грамм Чинук за 60 минут до конца варки
5 грамм ЭльДорадо за 30 минут до конца варки
10 грамм Амарилло в самом конце варки, когда выключим плиту
Все в сумме даст нам 40 единиц IBU, для сравнения большинство пива в разливайках 10-12 IBU, а то и того меньше. Нормальное Жигулевское должно заметно горчить в пределах 20-25 IBU.
IBU — это сокращение от International Bitterness Unit. В переводе на Русский язык, это означает: Международные Единицы Горькости. Другими словами, этот показатель определяет насколько горькое пиво перед нами.
Пиво покипело, хмель был задан по часам. Теперь берём кастрюлю и несем в ванную. Хорошо сполоснутую во всех возможных местах горячей водой. Сейчас нужно не заразить пиво.
Ждём минут 20, брух должен сесть на дно. Сусло осветлится. Брух это хлопья свернувшегося белка и хмель.
Бродильный бак продезинфицирован кипятком, мне хватает. На работе дезинфицирую надуксусной кислотой ёмкости.
Тут ещё дело в том, что после того, как сусло осветлится я его горячее переливаю в бродилку и там прекрасно умирают все те микробы, которые не умерли до этого.
Затем я ставлю бродилку в ванну и набираю воду холодную. В ванну, не в бродилку. До уровня сусла в бродилке. Нам необходимо остудить результат нашей варки до температуры 20 градусов, чтобы не сварить дрожжи.
После того, как мы убедились, что сусло прохладное, засыпаем дрожжи, закрываем крышкой плотно и ставим туда, где температура воздуха 16-18 градусов. Всё. Пиво будет бродить.
Я сегодня использую дрожжи т-58, осталось полпакетика, хотя для Американского эля прекрасно подходят дрожжи us-05. Один пакетик дрожжей 11 грамм сбродит 20 литров сусла. Так как я варю по 10 литров, использую по полпакетика.
Как обычно по всем вопросам прошу в комментарии.
Так же накидывайте тему следующего поста, что расписать подробнее, в красках.
Пойду пивка глотну))
Подскажите по начальной плотности, как точно попасть. Как зависит плотность сусла от температуры?
Когда сварил в запас, а тут карантин 😀
Варка пива намного сложнее и дороже самогоноварения. Ещё и результат часто не очень
Chocolate stout (Московская область )
Всем привет и здравствуйте!
Пятница сегодня, можно себя чем то побаловать.
Я как понял многие не слышали, и/или не пробовали новинку. Ну штош. Смотрим.
Данный экспонат был найден на востоке Питера, в крупном сетевом супермаркете. Мне он обошёлся в 67р., для своего места жительства уточняйте самостоятельно.
Стиль варки стаут, темный шоколадный элевой сорт от Волковской пивоварни.
Бутылка затемненная, пробка не откручивается.
И как уже ранее писал, да и не секрет это:
Волковская пивоварня, которая входит в состав craftdeport.
В этой ассоциации более 65 пивоварен и пр. членов, в основном из России.
Пивной напиток, тёмный, нефильтрованный, осветленный, пастеризованный.
По составу: вода, солод пивоваренный ячменный (светлый, карамельный, шоколадный), ячмень жженый, сахар молочный (лактоза), хмелепродукты, ароматизатор шоколад, какао-порошок, пивные дрожжи.
Обьем 0,45л., алкоголь 6,5%об., ibu/горечь 21, плотность/сусло 17%.
Наливал под наклоном, бокал охлажден. Пены мало, к бокалу липнет хорошо. Шарики пены смотрите сами.
По цвету: очень темный, не прозрачный цвет. Осадка не видно.
Газация слабая.
По аромату: аромат типа шоколадной пасты, чёрного шоколада.
По вкусу: Сладковато карамельный вкус переходит в горечь алкоголя и жженого арахиса. На послевкусие уходят нотки сладости и какао. Вкусовые сосочки улавливают нотки цветов на послевкусие.
Достаточно плотное пиво, легкость пития удивляет.
Ингредиенты хорошего качества, положили в достатке.
Соотношение цены и качества есть, дешевле Я этот сорт не встречал.
Мне данный экспонат понравился, после второй бутылки хочется ещё.
Всем кто не пробовал шоколадное пиво, стоит начинать с этого. Да и цена очень доступная.
Так же любителям темных сортов пива можно советовать.
Утро думаю будет хмурое если перебрать, но зато какой хороший вечер.
Если вы читаете это, значит дошли до конца обзорчика.
Спасибо вам что читали!
Всего вам самого вкусного, пенного.
Лёгкости с утра!
Мнения свои приветствуются, советы тоже!
З.Ы. в правописании ашыбки езть, ни кедайти табки зо них в миня. =)
Если есть рождественский календарь для детей, то почему не может быть для взрослых?
Факты про пиво
Фруктовое гозе от Красной Ракеты
Пиво приехало из Свердловской области. За банку 0,33 отдал 215 рублей. Нефильтрованное непастеризованное светлое. Плотностью 17% и содержанием алкоголя 7,5%.
Состав: вода, солод ячменный, дрожжи, хмель.
Небольшая карбонизация, при наливании образовалась тонюсенькая пенка, которая сразу же канула в небытие.
Густая, тягучая консистенция оранжевого цвета. Кисловатый цитрусовый вкус и розмарина. Очень короткое послевкусие, кислинка переходит в сладкое манго. Не смотря на 7,5% алкоголь абсолютно не ощущается, возникает чувство, что пьешь не пиво, а занимаешься ЗОЖ употребляя свежевыжатый сок))) Банка 0,33 улетела в мгновение, даже не понял гозешка это, или реально сок.
В целом неплохо, но как то мало… Поставлю семь из десяти (7/10)
Bakalar ( Чешская республика )
Всем здравствуйте, привет!
Вот такой экспонат был найден на востоке Питера, в крупном сетевом магазине. Это светлое пиво сварено в Чехии в стиле «пэйл лагер» в небольшом городке Раковник.
У города есть интересный флаг, а также в нём родилась известная актриса Анетта Киз (евротур 2004 года и другие интересные фильмы рейтинга + )
К покупке привлекает только эти факты.
Бутылка тёмно-зелёная, пробка не откручивается.
Мне достался за 130р., для своего места обитания уточняйте самостоятельно.
Пиво светлое,фильтрованное,пастеризованное.
По составу: вода, ячменный солод, жатецкий хмель.
Объём 0,5л., алкоголь 4,0%об., сусло/плотность 9,6%.
Наливал под наклоном, бокал охлажден.
Пены много, оседает не быстро, к бокалу липнет.
Шарики пены смотрите сами.
По цвету: хорошо насыщенный янтарный цвет, прозрачные, без осадка.
Газация сильная.
По аромату: Очень сильно выделяется хмель, немного кислит. Нотки ячменя.
По вкусу: Небольшая горечь, немного кислинки, сильно выделяется вкус солода и хмеля. На послевкусие уходит сладостные нотки, газики приятно посчипывают вкусовые сосочки.
Очень легко пьется, приятное не пустое пиво, не смотря на низкую плотность.
Мне данный экспонат понравился, ингредиенты очень и очень хорошие. Положили много. Хочется после первой бутылки вторую, третью.
Соотношение цены и качества определено есть.
Думаю можно советовать после бани, любители светлого-ароматного стоит обратить внимание.
Утро не должно быть грустным если перебрать.
Если вы читаете это, значит дошли до конца обзорчика.
Спасибо вам что читали!
Всего вам самого вкусного, пенного. Лёгкости с утра!
Мнения свои приветствуются, советы тоже!
Тапки и критика уместно!
Увидимся.
P. S. без истории пива и его варения. Норм и мировых стандартов варки пива и тд. Стараюсь простыми словами, ориентируюсь на доступность и цену.
З.Ы. Правопись моя хромает, словари давно в шкафу.
Просто упаковка пива на 99 банок
Мистер Цитрус
Сегодня у меня в гостях ИПА от пивоварни White Stone из московской области. Цена за пол литра 260 рублей.
Пиво тёмное нефильтрованное непастеризованное неосветленное. Плотностью в 15% и доля спирта 4,9%
Состав: вода, солод ячменный, хмель, дрожжи.
Конечно я не специалист, но в моём понимании тёмное пиво должно быть действительно тёмное, а тут светлый янтарь…
Средняя карбонизация. При наливании образовалась большая пенная шапка, которая длительное время не опадала.
В воздухе запахло хвойным лесом. Во вкусе, как и в запахе еловые ветки и стандартная ИПАвская горечь. Послевкусие сухое всё с той же горчинкой, в которой совсееем чуть-чуть начинает ощущается грейпфрутовая цедра и ДРОЖЖИ, которые очень заметные.
В целом неплохой среднячок индийского пейл-эля массмаркета ценовой категории в 50-80 рублей. Карл, но никак не 260. Откуда такое ценообразование? Я понимаю, что пивоварня небольшая, и чтобы выйти на цену в 50-80 рублей, должно быть огромное производство. Но зачем варить такое за такие деньги, я так и не понял…
CitrUs получает от меня четыре из десяти (4/10).
P.S. Соотношения цены и качества у ребят из White Stone наблюдаются какие-то проблемы.
Montucky cold snack ( США )
Привет всем, здравствуйте!
Четверг сегодня.
Например вот,так же качество с 2012 года, официальное пиво. и пр.
Отверстие для налива у банки расширено. Так же есть информации об утилизации.
Пиво светлое, фильтрованное, пастеризованное.
Объем 16 жидких унций, пинта или 473мл., алкоголь 4,1%об., сусло/плотность 11,5%.
По составу: вода питьевая, солод, хмель.
Наливал под наклоном, бокал охлажден. Пены не много, оседает быстро, но потом остаток держится. Липнет к бокалу. Шарики пены смотрите сами.
По цвету: цвет бледного янтаря, не мутный и без осадка.
Газация очень сильная. Газики играют в бокале как в игристом вине, идут от низа к верху постоянно.
По аромату: очень сильно хмель и цветочные ароматы.
По вкусу: немного горечи переходит в кисловатый вкус.
Далее преобладает солод. Алкоголь прячется во всем этом, но он есть.
Вкусовые сосочки приятно посчипывает, и на послевкусие нотки хлеба, и что-то типа риса и сладости.
Данный экспонат мне понравился, не похож на типичное пиво амеров, легко идет. Но вкус есть, без водянистости.
Соотношение цены и качества есть.
Ингредиенты очень хорошие.
Можно советовать всем любителям лёгких сортов пива.
Так же кто открывает для себя «пивную карту»по странам или городам, возьмите на заметку.
Утро думаю должно быть не сильно грустным если перебрать.
Если вы читаете это, значит дошли до конца моего обзорчика.
Спасибо что читали!
Всего вам самого вкусного, пенного. Лёгкости с утра!
Мнения свои приветствуются, советы тоже!
Тапки и критика уместно!
До скорого!
P. S. без истории пива и его варения. Норм и мировых стандартов варки пива и тд. Стараюсь простыми словами, ориентируюсь на доступность и цену.
З.Ы. Правопись моя хромает, словари давно в сейфе.
1 английская пинта = 0,56826125 литра;
1 американская жидкая пинта ≈ 0,47 литра;
1 американская сухая пинта ≈ 0,55 литра;
1 китайская пинта ≈ 0,64 литра.
Но не все варианты пинт
Идеальные отношения
Рецепт RED IPA и повторное использование дрожжей Kveik
Привет всем любителям пива!
Прошлый пост про ржаное пиво кому-то понравился, в нем я в конце упомянул, что думаю сварить русский имперский стаут. Я его сделал, но ошибся с расчетами и по факту вышел 9% стаут вместо 12%, да и то пришлось досыпать декстрозы. Поэтому решил не делать пост об неудачном эксперименте, хотя в целом пиво вышло плотным и вкусным.
И так приступим к варке:
Finest Maris Otter Ale (Crisp Malt)- 2 кг
Extra Pale Maris Otter (Crisp Malt)- 1 кг
Последние 3 солода должны мне дать аромат и вкус выпечки, и некую сладость, как мне кажется.
Затем идет заливаем фильтрованную воду:
Заторная вода – 20,9 литров
Промывочной воды нагретой до 78 градусов – 15,6 литра.
CaCl для жесткости – 5 гр
И специальный стабилизатор Ph – 20 гр
Перемалываем солод. Шуруповерт старается, хотя уже силы не те.
Температурные паузы выбрал следующие:
Фильтрация хорошая, цвет на фото:
Далее промывка дробины подготовленной заранее горячей водой и кипячение 60 минут.
По горечи: так как я делал закос на красный IPA (наверно многие профессионалы скажут, что это не RED IPA, но да, и к тому же я сам не профи и варю исключительно для себя и угощения близких, а я хочу легкую ароматную ИПУ со слегка сладковатым, как в ирландских красных элях ноткой) и моя цель была около 40 IBU по горечи (по факту 43,7).
— 10 гр. в начале кипячения
— 10 гр. за 10 минут до конца кипячения
— 30 гр. на сухое охмеление
— 10 гр. в начале кипячения
— 10 гр. за 20 минут до конца кипячения
— 30 гр. на сухое охмеление
— 20 гр. за 40 минут до конца кипячения
— 10 гр. в конце кипячения на охлаждение сусла
— 20 гр. на сухое охмеление
Примерно за 20 минут до конца кипячения закидываю чиллер, а также остатки ирландского мха для прозрачности и осветления. Далее охлаждаем по окончанию кипячения, не забывая про хмель и делаем подобие вирпула.
Затем сливаем в продезинфицированную емкость – оно же чудо ведерко. Как писал в предыдущих постах, я все дезинфицирую спиртовым раствором. Начальную мерять не стал (должна быть в районе 1.049 – что скорее всего и было)
Как писал выше и один из посылов поста, дрожжи использовал предварительно высушенные Mangrove Jack Kveik Yeast M12. Просто рассыпал по суслу.
Конечно, были сомнения, но на следующее утро брожение уже активно шло. Сбраживал в комнате, температуру не мерял, но на сколько знаю – Kveik в этом плане работает отлично. Так оставил на 3 дня (эти дрожжи работают очень быстро). Активное брожение прошло и настало время сухого охмеления. Берем носок специальный мешочек, предварительно его обдав кипятком (и я его все равно забрызгал спиртовым раствором, потому что все равно перестраховываюсь на всякий случай), и кладем в него остатки нашего хмеля (пакетики я использовал те же, просто запаял вакууматором). И оставил еще на неделю.
Через неделю решил разливать. Меряем конечную плотность – 1,010, пробую на вкус – отлично, не скисло, вкус вроде неплохой. Разливаем по бутылкам и карбоним декстрозой. На сколько знаю, при использовании Kveik можно ждать не так долго, но решил на всякий случай подождать 1,5 недели.
Рассыпаем декстрозу в предварительно продезинфицированные бутылки.
Тогда получается, что эксперимент с высушиванием остаточных дрожжей прошел успешно, так почему бы не собрать еще? Тем более пакетик дрожжей мне обошелся в 400 руб., а с нынешним ростом цен и обстановкой – возможно кому-то пригодится в дальнейшем. Остатки заботливо берем ложкой и выкладываем на пергамент (фото не буду показывать, т.к. похоже на говно).
Я использую сушилку для фруктов (покупал, чтоб делать джерки) и прямо в пергаменте выкладываю и сушу на 40⁰ около 12 часов.
Затем аккуратно в пергаменте деревянной толкушкой для картошки разминаю все до состояния крупных гранул. Затем расфасовываю по пакетам (спасибо китайскому магазину) и без вакуумирования просто запиваю. Примерно так я делал 1,5 года назад с теми дрожжами, из которых и варил данное пиво.
И вот примерно после 3-х недель от варки получил пиво для дегустации:
Пиво получилось в меру горьким (по калькулятору порядка 43.7 IBU), приятный сладковатый вкус солода и аромат выпечки, который переплетается с ароматом и вкусом хмеля при сухом охмелении. Я бы сказал, что получился какой-то лагер с приятным, но не очень резким вкусом хмеля, который разбавляет вкус солода. Это наверно не такой тип пива, который хотелось бы цедить и смаковать весь вечер один бокал. У меня вышло более легкое по градусам, не столь горькое. Его с другом мы выпили по 1 литру и нам показалось оно довольно приятным, не отталкивающим, вполне хорошо идет с разными вкусняшками для пива.
Надеюсь, пост будет полезен не сколько рецептом, а как один из способов сэкономить на дрожжах. Всем удачи и отличных варок!