думба что это такое
Думба что это такое
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
17 пловов. Масло, жир, думба, зигир
Немногие мастера умеют готовить Зигир-ош, легкий плов на одном зигире. Наши конкурсанты добавляли в растительное, хлопковое масло, или их смесь некоторое количество зигира ( 250-400 мл зигира на литр масла).
Здесь ошпоз добавил зигир, и смесь приобрела кофейный цвет.
Затем и на кусочки.
Готовые шкварки извлекают на тарелку и подают тут, же, моментально, с луком и солью.
Журналисты бросили фотоаппараты и «навалились» на джизза. Одна я тут снимаю. Правда и мне кусочек оставили.
Такой кусок сначала обжаривают в масле. В зирваке обычно не оставляют.
Далее укладывают на готовый зирвак под рис. Таким образом кусок думбы доводится до готовности практически на пару, пропитываясь ароматом составляющих зирвака.
Ошпоз открыл плов и начинает аккуратно поднимать и сдвигать слой риса, в поисках куска думбы.
Вот он, драгоценный кусок
Вслед за ним будет извлечено все мясо.
Потом думбу разрежут на ломтики, брусочки или кубики и украсят ими готовый ляган с пловом.
Думба на каждом блюде:
Еще один способ введения думбы в плов использовали многие ошпозы. Они мелко порезанный курдючный жир вводили в зирвак после моркови. Таким образом кусочки курдючного жира не вытапливались, лишь слегка румянились и перемешивались с массой зирвака.
Эти кусочки в готовом плове практически не заметны:
Думба джыгар
На фотке один из двух кусков. Остатки ушли с гранатовым маринадом патипу кучмачи и на перепечу. Готовится печенка быстро, подготавливается дольше. Надо снять пленку, вырезать вены и желчетоки. Нарезать небольшими кусочками
Взял сушеных трав, зиры, кориандра и крупной соли. Все это отмерил, еще кинул поломаный лист лавра и жгучий перец. Истолок в ступке и добавил еще свежесмолотого черного перца. Достал из морозилки курдюк, жаль сальника нет
Еще поручил жене сделать соус. Там чеснок, домашний йогурт, свежая кинза и половина от моей смеси. Далее маленькая хитрость. Одну ложку готового йогуртового соуса я отложил и развел водой до жидкого состояния.
Перед тем как пожарить посыпал смесью соли и приправ
Дальше есть хотелось да и фотографировать нечего. Разогрел духовку и включил верхний гриль. Шпажки положил на борта противня чтоб висели. Очень быстро обжарил одну сторону и смазал ее разведенным соусом. Перевернул. Вторую тоже быстро обжарил, смазал соусом и посыпал остатками соли и пряностей. Еще минутку и вуаля
Очень было обидно что не на углях. Все же когда угли снизу это не как гриль сверху. Ну да ладно и так замечательно. Когда смазывал чесночным соусом и посыпал пряностями был такой аромат. С гарниром тоже некогда было заморачиваться поэтому тупо пожарил на сковородке картошку. Еще был отдельно промытый лук и зелень, где-то за моей спиной. Печенка должна попасть в рот вместе с куском курдюка, с кусочком лука и соусом — очень доставляет
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПОСТДУМБА (КУРДЮЧНАЯ ОБОЛОЧКА, СНЯТАЯ С ТОЛСТЫМ СЛОЕМ САЛА, ОЧИЩЕННАЯ ОТ ШЕРСТИ)
(КУРДЮЧНАЯ ОБОЛОЧКА, СНЯТАЯ С ТОЛСТЫМ СЛОЕМ САЛА, ОЧИЩЕННАЯ ОТ ШЕРСТИ)
Постдумбу промыть несколько раз в холодной воде, замочить на 1 час в соленой воде. Вынуть и затем варить на медленном огне 25-30 минут. Когда постдумба будет готова, охладить, налезать небольшими кусочками, подать на стол вместе с салатом или нашинкованным луком. Бульон использовать для приготовления супа.
Читайте также
Соление сала
Соление сала Для посола наиболее пригоден так называемый шпик – сало со спинной и боковой части туши толщиной не менее 2,5 см (без учета толщины шкурки). Непригодно для посола сало с брюшной части туши, а также сало, взятое вдоль хребта – там проходит тонкая жилистая пленка
Хранение сала
Хранение сала Для того чтобы сохранить сало на продолжительный срок, необходимо куски шпика очистить от соли, плотно уложить в эмалированное ведро, залить растопленным свиным жиром и поместить в погреб.Куски должны быть полностью покрыты застывшим жиром. В летний период
Рулет из сала
Рулет из сала Ингредиенты700 г сала, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сушеного укропа, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияСало вымойте, тонко нарежьте. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с укропом, перцем и солью, натрите этой смесью сало,
Капуста квашеная с грибами, запеченная под слоем гречневой каши
ПОСТДУМБА РУЛЕТИ (РУЛЕТ ИЗ ПОСТДУМБЫ)
ПОСТДУМБА РУЛЕТИ (РУЛЕТ ИЗ ПОСТДУМБЫ) На сальную сторону очищенной постдумбы положить слоем 1,5 см начинку из мяса, печенки и других субпродуктов и сделать рулет (свернуть в трубочку), сверху перевязать, положить в воду и варить на слабом огне 1,5-2 часа.Готовый рулет
ПОСТДУМБА ШУРПА (СУП С КУРДЮЧНОЙ ОБОЛОЧКОЙ)
ПОСТДУМБА ШУРПА (СУП С КУРДЮЧНОЙ ОБОЛОЧКОЙ) Мелко нарезать постдумбу, тщательно перемешать с луком и помидорами, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Когда закипит бульон, положить морковь, нарезанную тонкими кружочками, картофель или репу, нарезанные
ПОСТДУМБА ПАЛОВ (ПЛОВ С КУРДЮЧНОЙ ОБОЛОЧКОЙ)
ПОСТДУМБА ПАЛОВ (ПЛОВ С КУРДЮЧНОЙ ОБОЛОЧКОЙ) Отварить постдумбу, нарезать на большие куски. Этот вид плова готовят так же, как кавирма палов. Вместе с мясом надо пережарить приготовленную постдумбу.Готовый плов тщательно перемешать и переложить на блюдо, постдумбу
Сохранение нутряного сала
Сохранение нутряного сала Нутряное свиное сало положить в кастрюльку, поставить на водяную баню и нагревать, пока сало не распустится.Теплое сало процедить через салфетку в стеклянную нагретую банку. Когда сало застынет, закрыть банку плотной крышкой, поставить в
Сосиски из сала
Сосиски из сала 1 кг свежего сала (подчеревки), 8 яиц, 2 стакана молока, 2 стакана муки, соль, перец по вкусу, тонкие кишки (как на колбасу). С сала снять шкурку. Перемолоть его на мясорубке. Яйца немного взбить с солью и перцем. Все продукты смешать. По консистенции
Запеканка из вермишели и сала
Из сала с капустой
Из сала с капустой Требуется: 500 г муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.Для фарша: 300 г свиного сала, по 200 г говядины и лука, 500 г свежей капусты, соль, черный молотый перец.Способ приготовления. Муку высыпьте горкой на разделочную доску, сделайте в ней углубление для подсоленной
Копчение сала
Копчение сала Копчение сала имеет массу тонкостей. Самое вкусное и нежное сало получится из корейки. Отделять сало от свиной туши следует только на следующий день после забоя, когда мясо стянулось и остыло. Прежде чем начать копчение, сало следует засолить и выдержать 15
ЛОМТИКИ СВИНОГО САЛА
ЛОМТИКИ СВИНОГО САЛА Очень тонкие кусочки свиного сала служат для того, чтобы покрывать кусок продукта, который собираются зажарить. Такие кусочки довольно часто кладут также на дно кастрюль.ПОКРЫВАТЬ ЛОМТИКАМИ САЛА. «Ломтиками свиного сала покрывают дичь; на дно
ОБОЛОЧКА НЕЗРЕЛЫХ ОРЕХОВ
ОБОЛОЧКА НЕЗРЕЛЫХ ОРЕХОВ Так называют зеленую оболочку, внутри которой находятся некоторые виды плодов, покрытых скорлупой. Именно она заставила скривиться обезьяну из басни, которая, вместо того чтобы очистить орех, откусила эту зеленую оболочку.ЗЕЛЕНЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ
Полтора километра шерсти
Полтора километра шерсти Будь терпелив и выдержан. Калинка вяжет пушистое и синее. Транзисторы к Новому году. Хоккейная шапочка и свитер. Алеша еще раз нажал кнопку звонка и недоуменно пожал плечами. Марина и Лёка должны быть дома, но почему-то не открывают… Алеша
Узбекский плов. Как его готовить?
Не буду утомлять вас долгим экскурсом в историю происхождения божественного блюда. Скажу лишь, что его начало приписывают неутомимым и бесстрашным воинам Александра и Тамерлана, укреплявшим свои силы пловом. Плов (или «пилав» в некоторых восточных странах) — несомненно, вершина узбекской кухни. Неспроста, плов в Узбекистане еще называют «Ош», что в переводе с узбекского дословно означает «еда, пища», а столовые по-узбекски называются «ошхона».
Приготовление настоящего плова в Узбекистане — сугубо мужское дело. Так уж повелось, что это — «привилегия» мужчин. И многие современные несознательные хозяйки, чтобы отдохнуть от ненавистной плиты, частенько заявляют мужьям: «Хочу плова!» И никуда не деться бедному главе семьи. Тем более что это тот редкий случай, когда желания мужчины и женщины совпадают.
С воодушевлением или без мужчина идет к ближайшему рынку и покупает морковь, кусок баранины или говядины, граммов 150 курдюка, зиру (или кумин, по-другому), зелень, моченый нохат (крупный азиатский горох). Подразумевается, что дома имеется солидный запас отборного риса и хлопкового масла.
Применительно к нашему случаю все ингредиенты покупаем сами. Давайте договоримся, что готовим светлый плов на 3−4 человека. То есть килограмма риса будет вполне достаточно. Дальше все легко запоминается: мяса и моркови тоже нужно будет по килограмму. А в Узбекистане мастерство «ошпаза» — мастера по приготовлению плова — определяется количеством плова, который он может приготовить за один раз. Для всякого рода мероприятий (свадьбы, поминки ) варится плов в котлах на 100, 200 кг риса.
Процедура приготовления плова начинается с риса. Промойте рис в холодной воде и залейте его теплой водой в эмалированной широкой посуде. Оставим рис благополучно набухать водой, а сами приступим к ненавистной чистке и шинковке моркови. 
Фото: Depositphotos
Твердый и неуступчивый корнеплод так и норовит выскользнуть из рук! Поэтому наберитесь терпения и внимания. На наших ташкентских рынках продавцы моркови предлагают уже нашинкованную морковь, которую шинкуют прямо у вас на глазах с космической скоростью. При этом не смотрят на разделочную доску, а отвлекаются, разговаривают с соседями по рынку, в общем, своим поведением как бы вопрошают: а из того ли места растут ваши руки?
Уфф! Наконец-то последняя красная морковка превратилась в красивую горочку соломки. Почему именно красная? Потому что будет красиво смотреться в светлом плове. Хотя, по моему мнению, желтая морковь более сочная и мясистая. Ну, да ладно.
Нарезаем мясо крупными, в четверть кулака, кусками, нарезаем кольцами 3−4 головки репчатого лука. Ставим казан на средний огонь и наливаем в него граммов 300 хлопкового масла. Предполагаю, что у вас проблемы с хлопковым маслом, тогда ограничимся рафинированным подсолнечным. Включите вытяжку и накалите масло до состояния, пока оно не начнет слегка дымить. Забросьте в казан нарезанные сантиметровыми кубиками кусочки думбы (курдючного жира). Растопив думбу, выложите аппетитные шкварки в тарелочку и посолите. 
Фото: Depositphotos
Наступила пора лука. В казан его! Он начнет булькать и пузыриться. Пассеруйте лук до желто-коричневой корочки, постоянно помешивая. Закладываем мясо и, также постоянно помешивая, прожарим его до образования корочки. Во время жарки мяса огонь можно добавить. Потом опять уменьшаем огонь до среднего и забрасываем морковь. Добавляем столовую ложку соли. Постоянно помешивая, жарим морковь.
В процессе жарки моркови (а это займет у вас минут 20) ешьте вкуснейшие шкварки, если нет особых проблем с целлюлитом. Если же проблемы существуют, отдайте шкварки любимой соседке сверху.
Наконец, наступил момент, когда морковь ужарилась, стала мягкой и прилипчивой к кускам мяса. Заливаем жареху литром кипяченой воды и доводим до кипения. Засыпаем купленный моченный нохат, две чайные ложки с горкой зиры, несколько горошков черного перца, щепотку кориандра, пол чайной ложки сахара, горсть промытого и очищенного от ножек отборного изюма.
Теперь кипящая ароматная жидкая масса называется «зирвак». Уменьшаем огонь до слабого, накрываем казан крышкой и варим «зирвак» 10−15 минут, чтобы мясо и морковь пропитались ароматами приправ и вкусом изюма, а нохат окончательно размягчился. 
Фото: Depositphotos
Добавляем огня до среднего, сливаем лишнюю воду из посуды с рисом и выкладываем набухший рис в казан. Жидкость зирвака должна покрывать рис в палец толщиной. Сажаем в рис 2−3 головки крупного чеснока. Варим при открытой крышке до тех пор, пока вода практически не исчезнет и не обнажится булькающая, как гейзер, поверхность плова. Уменьшаем огонь до максимально слабого, собираем рис в горочку шумовкой, приглаживаем его и делаем палочкой (с мизинец толщиной) проколы в плове до самого дна.
Закрываем казан крышкой и засекаем время — ровно через 40 минут плов готов.
Вынимаем мясо в отдельную чашку и нарезаем на тонкие пластинки. Сам плов перемешиваем шумовкой так, чтобы морковь, нохат и изюм равномерно распределились в плове. Выкладываем плов горочкой в ляган, сверху выкладываем нарезанное мясо, а самую макушку увенчиваем головкой чеснока.
Плов отлично гармонирует с любым сочным салатом, квашеной капустой, да и просто с помидором или огурцом. Запивать плов нужно горячим чаем.
Да, плов плохо сочетается с алкоголем, поэтому спиртные напитки рекомендуется пить до приема плова. В противном случае, возможны неприятности.
И напоследок… С точки зрения диетологов, плов — вредное, жирное блюдо. Но его можно есть практически каждый день. Плов не приедается. Я знаю много узбеков, которые едят плов семь дней в неделю. И ничего, никто пока не умер. Приятного аппетита!
Однажды я ел плов с кислыми зернами граната, которые подали в отдельной пиале. Знаете, замечательно! Попробуйте!
А вообще, различают до 1000 разновидностей плова. Я думаю, врут! Сколько поваров — столько и разновидностей. Вот так. Мне кажется…
ФОТО-РЕЦЕПТ: Манты с тыквой и думбой по-узбекски!
Всем доброго времени суток!
Хочу поделиться с Вами, дорогие читатели, еще одним рецептом! Рецептом приготовления Мантов с тыквой и думбой по узбекски!
1) 1 кг 200 гр свежей сладкой тыквы
3) 2 средние луковицы
4) 2-3 столовые ложки растительного масла
5) Специи: молотая кинза, зира, черный молотый перец, соль.
3) соль чайная ложка без верха
4) мука пшеничная 2-2.5 стакана (зависит от муки и крутости теста)
1) трем тыкву на крупной терке
2) хорошо солим, перемешиваем, отстаиваем 5 минут
4) и выжитую перекладываем в другую тару.
5) добавляем немного черный молотый перец, кинзу молотую и зиру
6) предварительно обжариваем лук до золотистого цвета на салатном масле, даем остыть
7) и добавляем в тыкву
8) режим курдюк на маленькие кусочки тоже кладем в фарш
1) взбалтываем яйцо
2) в стакане разводим воду с солью
3) выливаем воду в яйцо и тщательно перемешиваем
4) добавляем муку, просеянную через ситечко
5) тщательно замешиваем тесто до получения однообразной массы
6) кладем тесто под чашку и даем отлежаться минут 30-40
7) раскатываем тесто на большие лепешки, как можно тоньше
8) режем на прямоугольники
9) раскладываем фарш
В нижнюю часть наливаем воду, закрываем крышкой и ждем, пока вода закипит! Тем временим, смазываем листы растительным маслом, чтоб мантышки не слиплись и их было легко снимать!
Когда вода закипела, и мы сложили все мантышки в мантышницу (простите мне туфтологию)))),
Ставим верхнюю кастрюли в мантышницу, накрываем крышкой и не подглядываем целых 45 мину. Время лучше засекать.
Ну а когда время истечет, достаем мантышки на тарелку и смазываем их сливочным маслом!
Подаем на стол! И сразу же все лопаем!
P.S кстати к мантышкам я сделала еще салат из редьки! Так же натерла редьку, отжала, положила 2 ложки сметаны, попробовала и не знала, что быстрей съесть!
И еще хочу сказать большое спасибо моему самому дорогому и любимому мужу! За всю его помощь!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов