если борщ получился не красным что делать
Свекла теряет цвет в борще: что делать, основные рекомендации
Борщ – это блюдо, которое знают во всем мире. Борщ характеризуется насыщенным красным цветом.
Но пытаясь его приготовить, не всегда получается добиться нужного цвета.
Если допущены ошибки или нарушена технология приготовления, свекла может потерять свой цвет, а борщ окажется бледным.
Почему свекла теряет цвет
Фото: Pixabay
1) Длительная термическая обработка. Пигмент не выдерживает длительной обработки, и он начинает распадаться. Поэтому к приготовлению свеклы следует всегда относиться ответственно.
2) Щелочная среда. Она образуется из-за моркови, фасоли и капусты. При этом нельзя представить борщ, в котором нет капусты.
Исходя из этого, следует понять простой вывод: свеклу нельзя переваривать, также следует избегать контакта с щелочью.
Правильная нарезка
По поводу нарезки свеклы мнения в обществе уже давно разделились. Есть два факта, которые играют ключевое значение:
• крупные куски позволяют сохранить пигмент, а это положительно влияет на насыщенность цвета. Но, большие куски делают борщ менее вкусным.
Главная задача во время приготовления борща – найти идеальный баланс.
Обжарка
Если сравнивать щелочную среду и нагревание, то больше вреда приносит первое. Чтобы уменьшить потерю цвета, многие эксперты рекомендуют жарить свеклу отдельно от капусты и моркови.
Томатную пасту можно смело класть, ведь кислота помогает пигменту сохранять свой цвет.
Сырую или вареную укладывать в бульон
Есть три варианта добавление свеклы в борщ:
1) Сырая. Свекла укладывается вместе с мясом в борщ и доводится до полного приготовления. Когда приходит время добавлять картофель, свекла достается, нарезается на мелкие куски и снова отправляется в бульон.
2) Варенная. Свеклу нужно варить в отдельной емкости. Важно не очищать кожуру, так как она обеспечивает дополнительную защиту. Некоторые готовят свеклу в духовом шкафе, устанавливая температуру до 200 градусов.
3) Обжаривание или тушение. Рекомендации по этому методу описаны выше.
Как выбрать хорошую свеклу
Перечисленные советы не помогут, если изначально выбрана свекла низкого качества. При выборе важно обращать внимание на размер, отсутствие пятен и хорошую плотность.
Если свекла легко проминается пальцами или ее размер слишком большой, от покупки лучше отказаться. Лучше использовать свеклу среднего размера.
Как сварить борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы
Самое популярное блюдо некоторых стран – наваристый красный борщ. Многие национальные кухни борются за звание его родины, но все же классическим вариантом настоящего борща считается украинский. Это блюдо давно стало нарицательным, символизирует домашний уют и расторопную, умелую, мудрую хозяйку. Мечта каждого мужчины – большая тарелка густого, вкусного борща, без которого и обед как бы не настоящий.
Незаменимый его атрибут – свекла. Именно она придает готовому первому блюду его насыщенный красный цвет. Но не у всех кулинаров получается приготовить красный борщ, каким ему положено быть. Неправильно сваренная свекла, или не вовремя положенная, или не того сорта портит внешний вид супа. Каков же секрет красного борща, как приготовить так, чтобы по окончанию варки он оставался красным и был красивым?
Существуют правила и способы введения свеклы в борщ, которые не следует нарушать. Чтобы она не обесцветилась, ее нельзя класть в кастрюлю с готовящимся борщом в сыром виде, а нужно предварительно спассеровать на сковороде в растительном масле. Можно обжарить ее отдельно от лука и моркови, а можно вместе с ними. Второй секрет: после добавления свеклы в суп он должен вариться не более 5 минут. Если кусочки овоща будут долго кипятиться, они потеряют свой красный цвет. Через 5 минут суп нужно выключить и оставить потомиться еще минимум полчаса. Вы же знаете, что самым вкусным борщ бывает на второй день? Это такое блюдо, которое не подают практически сразу, с пылу с жару. Ингредиенты должны хорошо смешаться между собой и обменяться вкусами и цветом. Конечно, для того, чтобы свекла в готовом блюде не осталась твердой и не становилась бурой, она должна приготовиться еще на стадии тушения в сковороде.
Для придания изюминки, пикантности в готовый суп нужно положить в самом конце варки размятый чеснок и измельченные пряные травы.
Почему борщ теряет красный цвет?
Во-первых, существуют разные сорта свеклы. Понятно, что для борща нужно выбирать ее интенсивного, темно красного цвета. Но случается так, что свекла в сыром виде была темная, а борщ из нее все равно получился не красный. Кто-то говорит, что подходит только та, у которой нет прожилок. Кто-то настаивает, что светлые прожилки не влияют на цвет супа. Если вы выращиваете ее самостоятельно, то обратите свое внимание на такие сорта: «Бордо», «Цилиндра», «Красный шар» – они гарантируют красивый красный колер.
Во-вторых, основная причина обесцвечивания все-таки кроется не в сорте. Можно взять нужный сорт, но приготовить борщ неправильно и потерять яркость. Основная причина того, почему борщ получается оранжевым, а не красным, состоит в том, что этот красный овощ варится слишком долго. При длительном кипячении она вываривается и теряет свой природный яркий рубиновый оттенок. Значит, нужен такой рецепт, согласно которому свекла долго вариться в кастрюле не будет. Именно такой рецепт борщевой заправки вы увидите по шагам ниже.
В-третьих, нюанс возраста свеклы – молодая или уже повидавшая виды в хранилище. Многие пишут, что молодая дает более яркий цвет, чем старая. Но неужели вы никогда не покупали старую, дряблую, «уставшую» свеклу, которая давала такую яркость красок, что ей позавидовали бы любые молоденькие свеколки? Так что возраст — не главное.
Как сварить борщ, чтобы он был красный — секреты приготовления
Чтобы борщ получился красным и наваристым, свеклу нельзя варить в бульоне с другими овощами. Весь краситель уйдет, цвет станет желтым, а вкус будет не приятным. Свекла должна вместе с луком и морковью поджариться на сковороде с уксусом, или отвариться в кожуре, а затем отправиться в бульон. Только тогда первое блюдо приобретет темно-красный окрас и приятный вкус.
Почему борщ теряет красный цвет
Для приготовления борща важен сорт свеклы. Есть столовые сорта овощей, которые внутри едва розовые или желтые с белыми полосами. Такой продукт не даст цвет. Свекла содержит бетанин, бетаин – вещества, которые окрашивают отвар. В процессе варки, под воздействием воздуха антоцианы разрушаются, бульон обесцвечивается. Чтобы этого не произошло овощ варят в кожуре или тушат с кислотой.
Причины, по которым борщ теряет красный окрас:
Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет
Чтобы красный овощ не потерял свой цвет в блюде, его готовят отдельно от овощного навара. Второй секрет окраски, это добавление кислоты, он помогает сохранить цвет овощной заправки.
Подготовка свеклы
Свеклу выбирают небольших размеров. Мелкие корнеплоды быстрее пропекутся, чем крупные экземпляры. Молодые плоды слаще и вкуснее старых овощей. Плоды тщательно моют, но не чистят. Запекают в духовке или в микроволновке.
Добавление кислоты
Для борща подойдет уксусная эссенция, яблочный уксус, лимонный сок, томатный морс, свекольный квас. Яблоки, соленые помидоры, щавель тоже могут быть в качестве кислоты для блюда. Какие продукты вносить зависит от вкуса хозяев.
Пошаговые рецепты приготовления
Классический борщ
Любимое первое блюдо — красный борщ получается наваристым, густым и ароматным. Запах от него заполнял всю комнату. Настоявшийся супчик становится особенно вкусным через 2-3 часа или на следующий день после готовки.
Состав:
Как готовить
Мясо моют, нарезают кусочками, кладут в кастрюлю с водой 4 л, включают газ. После закипания снимают пенку с поверхности жидкости, убавляют огонь. Варят мясо 1.5 часа.
Очищенные овощи: свеклу, морковь нарезают соломкой, а картошку, лук режут кубиками. Капусту тонко шинкуют. Свеклу обжаривают на постном масле 5 мин с добавлением уксуса, на другой сковороде жарят лук, через 3-4 мин кладут морковь, все перемешивают, вносят нарезанные томаты или пасту, соль, специи. Погружают в кипящий отвар картофель, варят 10 мин, затем отправляют капусту, через 5 мин выкладывают в кипящую жидкость все жареные овощи, варят еще 10 мин. За 3 мин до готовности вносят в отвар мелко порезанный чеснок. Кастрюлю снимают с плиты, подают борщ с зеленью и сметаной.
На курином бульоне
Куриный борщ получается вкусным на молодой курятине, варят цыпленка. Вместо капусты используют щавель. Здесь не нужна кислота, в щавеле ее достаточно.
Компоненты на 3-4 л воды:
Как приготовить
У птицы удаляют внутренности, промывают, кладут в воду, варят. Через 20 мин солят, весь процесс варки длится 40 мин. Курицу достают из бульона, снимают мясо с костей.
Картошку очищают, нарезают кубиками, кладут в кипящий куриный отвар. Свеклу заранее отваривают в кожуре, дают остыть, нарезают, чистят. Морковку и лук режут соломкой, обжаривают на постном масле 5 мин, добавляют томат и немного бульона, тушат еще 7 мин, вносят пряные травки.
Щавель моют, обрезают жесткие стебли, нарезают листья и кладут в кастрюлю. Туда отправляют томатную заправку. Через 5-6 мин выключают огонь, дают настояться. В каждую тарелку накладывают мелко нарезанное мясо, затем наливают борщ, кладут сметану и зелень.
Постный
Продукты:
В 3-х литровую кастрюлю наливают воду, выкладывают нарезанные грибочки, варят 20 мин, солят. Порезанную кубиками картошку отправляют в грибной бульон вариться 10 мин, добавляют фасоль. Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее предварительно на ночь замачивают в воде. В кастрюлю помещают капусту.
На сковороде поджаривают свеклу, добавляют уксус, перекладывают в отвар. Обжаривают лук и морковь, через 5 мин выкладывают томаты, все жарят еще 5 мин, перемещают в борщ. Все выключают, вносят сельдерей, петрушку.
Холодный борщ
Холодное блюдо имеет второе название – свекольник. Его готовят в основном летом, когда в жару не хочется горячей пищи. Варят свекольник без капусты, бульон делают на свиных ребрах, также используют свекольный отвар или хлебный квас. В конце приготовления добавляют в блюдо нарезанное вареное яйцо и сметану.
Состав:
Как готовить
Варят бульон из свиных ребрышек. Во время варки добавляют сельдерей, порезанный лук, специи. Тертую свеклу отправляют вариться с лимонным соком 15 мин. Остальные овощи чистят, режут и тоже помещают в кастрюлю, все варится 15 мин, солят, сахарят, вносят чеснок. В остывший борщ добавляют рубленую зелень, яйца и сметану.
Украинский борщ
Украинское горячее блюдо очень известно, его готовят во многих странах. Борщ получается отменным. В отличие от предыдущих рецептов используют сладкий перец и сало.
Составляющие на 4 л воды:
Отваривают свинину. Перец, морковь и свеклу режут мелко, капусту шинкуют. Картофель нарезают, кидают в кипящую жидкость. На топленом масле жарят морковь, добавляют натертую свеклу и уксус, все жарят 8 мин, отправляют в суп. Сало мелко режут, топят на сковороде, на нем поджаривают лук, через 3 мин вносят нарезанные томаты, пасту, сахар, наливают немного бульона, готовят 5 мин. Поджарку помещают в кастрюлю, добавляют перец, лавровый лист, перец, все солят. Вносят капусту, через 4 мин кладут давленый чеснок, зелень, натертую петрушку, блюдо можно выключать. Борщ настаивается 30 мин, подают со сметаной.
Блюдо с говядиной
Говяжий отвар варят с чабрецом и экстрагоном, блюдо приобретает неповторимый вкус. Борщ получается питательным и полезным.
Состав:
Как приготовить
Отваривают мясо с травками. Картофель нарезают и отправляют в бульон вариться. На постном масле жарят лук, затем свеклу, морковь, томаты, обжаривают 4 мин, перемещают все в кастрюлю. Уксус выливают в бульон, вносят капусту, специи, соль, чеснок, выключают огонь.
Существует много рецептов красного борща. Хозяйки приловчились готовить суп в мультиварке, духовке, микроволновке. Вместо свежей капусты используют квашеную, она дает блюду дополнительную кислотность. Мясо для бульона берут любое. Не нужно бояться экспериментировать с травами, специями и пряностями. Они сделают вкус борща не повторным, а правильно приготовленная свекла и томаты придадут блюду насыщенно-красный цвет.
Почему борщ получается оранжевый, а не красный: вот в чем ошибка хозяек
Многие считают борщ своим любимым супом, но не все умеют делать его красного цвета.
Из-за простой ошибки блюдо получается оранжевым. Цвет, естественно, никак не влияет на вкус, но желание приготовить «с картинки» все равно присутствует. Хозяйки знают, как сделать блюдо насыщенного красного цвета.
Для начала нужно понять, почему именно блюдо не получается нужного цвета.
В первую очередь нужно знать, что цвет борща зависит от свеклы. Это овощ от длительной варки теряет цвет. Чтобы блюдо было красным, рекомендуется варить свеклу не более 10-15 минут.
Фото: Pixabay
При этом стоит помнить, что при повторном разогреве он может поменять цвет. Поэтому суп лучше разогревать в микроволновке и небольшими порциями.
Опытные хозяйки напоминают, что цвет также зависит от сорта овоща. Рекомендуется выбирать салатную, темно-бордовую свеклу, а также сорта «кубанская борщевая» – она насыщенно-красная.
Специальная кислота сможет сохранить цвет. По этой причине при жарке овощей в них нужно добавить уксус. При этом вкус и запах блюда будет мягче.
Также можно взять для приготовления лимонный сок.
Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Рекомендуется добавить его небольшое количество в начале пассерования.
Существует еще один простой способ того, как сделать суп насыщенного цвета. Следует взять чистую сырую свеклу и натереть ее. Потом овощ нужно залить кипятком. Когда до конца варки блюда останется минут пять, то воду из свеклы надо слить и добавить в суп.
Почему у многих хозяек борщ получается оранжевым, а не красным
Стараемся приготовить ярко-красный борщ, а получается суп оранжевого цвета – проблема знакома каждой хозяйке.
Почему не удается сохранить цвет блюда?
Борщ получается оранжевым из-за неправильного обращения со свеклой.
Возможны две основные причины – либо вы слишком долго варите овощ, либо выбираете неправильный его сорт.
Фото: Pixabay
Во время долгой варки свекла теряет свою природную пигментацию, то есть дает более светлый сок.
Поэтому свеклу варят целиком, потом бульон на косточке, а потом добавляют все ингредиенты и варят борщ.
Небольшой секрет: свеклу не нужно варить часами, чтобы она стала мягкой.
Достаточно варить ее 20 минут, а потом держать под струей холодной воды.
Свекла сама дойдет до готовности и при этом не потеряет свой цвет, как при долгой варке.
Что касается сорта свеклы, то для борща нужно покупать салатную свеклу. Она отличается темно-бордовым оттенком.
Также важно не варить и не пассеровать вместе свеклу и морковку. Когда сок овощей смешается, из-за оранжевого цвета моркови уже ярко-красного супа не получится.
А еще в блюдо можно добавить каплю лимонного сока или винного уксуса для сохранения цвета.