если паштет получился жидким что делать
Печеночный рулет
Рецепт моей мамы.
Печеночный паштет можно подать и в таком виде.
0,5 кг куриной или индюшиной печенки
100 гр маргарина
1 средняя морковка
2 средних луковицы
соль
сливочное масло
Печенку, маргарин, лук, морковку крупно нарезать и сложить в кастрюльку.
Ни воды, ни соли не добавлять
Теперь нужно нарезать масло. Я считаю, что удобнее всего это делать ножом для чистки овощей. Масло должно быть холодным.
Покрываем всю поверхность паштета маслом.
А теперь приподнимая пленку, аккуратно сворачиваем рулет.
Теперь осталось только завернуть рулет в пленку и положить его в холодильник.
Через пару часов его можно разворачивать и резать.
Из приведенного количества продуктов получается два таких рулетика.
Печеночный паштет получился жидкий, что делать? Как исправить?
Как превратить печеночную массу в паштет?
Секреты печёночного паштета.
Не всегда получаем нужную консистенцию паштета, и пытаемся его исправить. А как? Не все знают секреты бывалых.
Итак, если масса слишком жидкая, нужно добавить загуститель. Это может быть вчерашний рис, который нам нужно взбить блендером, или в печёночную массу добавить сухой тёртый хлеб (сухари)!
Вариант с тёртым сухим белым хлебом самый удачный.
Можно добавить холодное картофельное пюре, в остывший паштет. Перемешать ложкой, не блендером!! Добавить чуть перчику чёрного, соли и готово. Паштет уже не жидкий, но ещё и не совсем то. Три часа в холодильнике, и консистенция, то что надо.
Вкуснее всего паштет получается запечённый в духовке.
Если осталось печенки еще, то чего проще, сварите, перекрутите в мясорубке и добавьте к основной массе. Будет на выходе еще больше паштета, который долго не задерживается, ведь его и к блинчикам, а к лавашу, и к кашам-макаронам)
Если паштет запекать, то вряд ли он получится слишком водянистым, даже когда с маслом несколько переборщили или с бульоном.
Паштет можно реанимировать отварными яйцами вкрутую, положив желтки, уже растертые в такой же паштет. Но это если вы не готовили очень много паштета, или когда он не как пюрешка получился.
Поможет убрать лишнюю влагу желатин, который сначала разбавить с водой и сделать желе как для холодца, а потом добавить к паштету, перемешать, и поставить в холодильник, ожидая, пока схватится.
Если вы добавили сливочное масло в еще теплый паштет, то просто поставьте его на часик-два в холодильник, масло подстынет, и все будет в порядке.
Да, бывает такое, случается иногда.
Я готовлю паштет иногда из отварной печени и поджаренного лука с морковкой, все это вместе смешиваю в блендере и чтобы хорошо разбивалось, иногда добавляю слишком много бульона, получается жидко.
Можно также в микроволновке выпарить в стеклянной посуде.
Конечно, иногда случаются мелкие неприятности на кухне.
Если у вас получился слишком жидкий паштет, то нужно выпарить лишнюю жидкость.
Я делаю это так: беру высыпаю паштет в сотейник (сковородка тоже подойдет), и начинаю тушить, лучше это делать на среднем огне, постоянно мешаем паштет лопаткой, чтобы он не пригорел. При таком методе лишняя жидкость уходит быстро.
Как вариант можно поставить паштет в микроволновку и разогревать в течении нескольких минут, лишняя влага уйдет.
После этого нужно поставить паштет в холодильник, пускай так ночь постоит, на утро паштет приобретет более твердую консистенцию.
Обычно так случается, если в паштет добавили много сливочного масла.
Лучше положить такой паштет в холодильник и кушать его именно в холодном виде, так в теплом он будет жидким.
Можно попробовать в паштет добавить хлеба и заново все перебить в блендере.
Пережарить или потушить, чтобы выпарилась лишняя жидкость, охладить, и снова перемолоть в блендере.
Если в паштете слишком много воды, то выпарьте ее в духовке на низкой температуре. Также поставьте в холодильник в самое холодное место (но не в морозилку ни в коем случае) и паштет схватится и станет достаточно твердый.
Отлично подходят для этого дела загустители, которые впитывают в себя воду. Я вам предлагаю такой природный загуститель как рис, который отлично впитывает в себя воду. Главное конечно что бы он не был в первозданном крупном виде, так как он будет портить внешний вид вашего паштета, поэтому его стоит взбить и измельчить в миксере.
Действительно «жидкий паштет» довольно таки распространенная проблема во время его приготовления, но к счастью что бы улучшить его консистенцию существует несколько «кулинарных секретов».
Жидкий паштет можно сделать гуще с помощью таких ингредиентов:
Суп с пшеном не очень популярен. И зря. Хотя бы по тому что пшено гипоаллергенный злак и его смело можно давать и аллергикам и детям.
Главное хорошо промыть пшено. Для этого советуют залить пшено холодной водой и оставить так минут на 15. После этого воду слить.
Можно сварить молочный суп с пшеном.На 700 грамм молока и 300 грамм воды взять 70 грамм пшена, 10 грамм сахара и соли по вкусу.Промытое пшено варить в воде до полуготовности, добавить горячее молоко, добавить сахар и варить несколько минут.
Перловый суп с фрикадельками можно сварить достаточно быстро, при условии, что перловая крупа будет сварена заранее.
Я вообще любой суп, в котором бывает перловка, варю с уже сваренной перловкой.
Конечно перловку можно заранее не отваривать, но тогда бульон в супе получается густой, слегка похожий не клейстер. А так, перловку отварили, жидкость нужно слить и при желании перловку промыть, что бы смыть клейковину.
И так, для супа понадобится :
1 стакан варенной перловки,
для вкуса специи на ваш вкус, можно бульонный кубик.
Из моркови и лука сделать зажарку.
В кипящую воду бросить порезанную картошку, дать покипеть минут 5, добавить перловку, довести до кипения, можно бросать фрикадельки, специи и зажарку. Варить минут 10-15, до готовности картошки.
Да конечно с замороженных огурцов можно приготовить разные блюда. Например в Американской кухне есть рецепт салат из замороженных огурцов. Рецепт салата и требует сперва заморозить огурцы а только потом с них готовить. Нарезаете замороженные огурцы кружками, добавляете соль и свежий нарезанный лук и даете этим ингредиента настоятся от 1 до 3 часов. За это время нужно подогреть уксус и в нем растворить сахар. И такой заправкой заправить салат. Но важный момент если не хотите использовать уксус можете использовать лимонный сок.
И рецепт этого салат довольно популярен.
Можно приготовить напиток. Взбить блендером замороженные огурцы и добавить к ним лимонный сок.
Существует и такой напиток который называется Frozen Strawberry Cucumber Margaritas что можно перевести как Маргарита из замороженных огурцов и клубники. Берутся замороженные огурцы и взбиваются с замороженной клубникой с ним добавляться еще сок лимона либо лайма.
и украшается такой коктейль рубленым льдом.
Или еще один вид напитка огуречная Маргарита. Замороженные огурцы взбиваются блендером к ним добавляет сок лайма иди еще добавляется какая-то газировка по типу спрайта.
Но иногда эти выше упомянутые напитки используются в качестве соусов к мясу или красной рыбе. Готовится мясо или рыба жарится или запекает и сверху поливается таким соусом (как замороженные огурцы взбитые с клубникой)
Если паштет получился жидким что делать
Один из самых лучших способов приготовить такой капризный продукт как печенка — это сделать из нее паштет. Вообще от термической обработки печень, как ни старайся, получается либо суховатая, либо с кровью. Я, предположим, ничего против второго варианта не имею, но многие брезгуют. И потому мучаются, борясь с сухостью печенки: поливают ее соусами, сдабривают маслом и сметаной, заворачивают в бекон. Или кладут на бутерброды со слоем сливочного масла в сантиметр, чтобы хоть как-то облегчить нелегкую задачу по проглатыванию.
Все эти способы, конечно, тоже имеют право на существование, но никогда и никакой соус не сделает печенку такой нежной, каким получается печеночный паштет. Сливки, мягкие и сочные овощи — нет, у печенки решительно никаких шансов остаться сухой. А благодаря мощности своего вкуса, печенка сообщает его всем этим продуктам, и паштет получается не мясо-овощной, а именно печеночный. Морковку и лук в нем не угадает на вкус даже самый привередливый морковконенавистник.
СОСТАВ
700 г куриной печени, 3 луковицы, 2 морковки (овощей у меня получилось по весу почти столько же, сколько печени), 100 г сливочного масла, 200 г сливок, соль, свежемолотый черный перец, при желании — лаврушка
Можно ли взять какую-то другую печень? Не знаю, я не пробовала: куриную печень у нас купить проще любой другой, готовится она быстрее всего, на вкус самая нежная, в ней нет крупных жилок — ну никакого смысла изменять куриной печени не было. Хотя, по идее, печень она и в Африке печень, телячья или индюшачья должны точно так же подойти. А уж утиная или гусиная — тем более. Так что если хотите — берите, расскажете потом, что получилось.
А вот сливочное масло никаким другим заменять не стоит. С растительным маслом паштета не получится. Будет очень жирно, и не застынет в холодильнике.
| *** |
Печеночный паштет начинается с лука и морковки. Можно обойтись и без них, но тогда, чтобы сообщить нужную нежность паштету и смягчить сухость печени, в него придется забабахать столько сливочного масла, или сала, или и того и другого, что такой паштет будет врагом талии и вашей собственной печени одновременно. Но мы этого не хотим, мы хотим дружественно настроенный вкусный паштет, а поэтому начинаем чистить морковку, а потом резать ее. Резать надо мелко, но без фанатизма: кусочки должны быть потоньше, так морковь быстрее станет мягкой, а вот если они будут большой площади — не страшно. В принципе, морковку можно даже натереть на крупной терке или терке для корейской моркови, если вам так быстрее.
Нарезанную морковку — ее будет много — ссыпайте на сковороду, на которую уже брошен кусок сливочного масла. Масла не очень много, где-то столовую ложку. Ставить на огонь ее пока не надо, а то к тому моменту, когда вы закончите с нарезкой последней луковицы, первая морковка уже пережарится.
Следующим пунктом идет очистка и нарезка лука. Очистка — как умеете, нарезка — как получится. Принцип как и у морковки: потоньше, а если куски будут большие, полукольца — нестрашно. Я резала почти что кубиками, насколько это возможно для лука. Но для паштета это все равно, после блендера о форме кусочков все равно никто уже не догадается.
После того, как вы порежете все овощи — овощей, как вы наверное уже успели заметить, получается много, почти полная сковородка — сковородку можно ставить на огонь. Сперва на сильный, чтобы масло расплавилось, а потом послабее. Точнее, если вы готовы все время стоять и мешать содержимое сковородки — можно жарить и на сильном огне, но если планируете на минутку-другую отвлекаться — делайте слабый, морковка и лук с таких количествах очень коварны, пригорают с великой охотой и радостью.
В процессе жарки возможно придется добавить еще масла — лук и морковка его впитывают каждый раз по-разному. Так что смотрите по ситуации: если овощи еще сырые, а жарятся уже на очевидно сухой сковороде, масла надо подкинуть. А если плавают в луже сока — пока не стоит, добавить масло всегда успеете. Жарить овощи надо до тех пор, пока а) все не станет красивого золотистого цвета б) начнет вкусно пахнуть чем-то сладковатым и карамельным в) будет мягким. Морковка и лук должны совершенно перестать хрустеть или просто быть плотными: они должны стать мягкими-мягкими, почти как сливочное масло. В объеме овощная масса тоже сильно убавится, по сравнению с тем что было в сыром виде — раза в три.
Теперь на овощи ложатся куски печенки. На печенку сыплется соль и молотый перец; можно воткнуть в это дело еще и несколько листов лаврушки. И все снова обжаривается, точнее — тушится, минут 5-7, пока печень не перестанет быть кровавой. Известный принцип — не передержать печенку на огне — тут не теряет силу. Нежный паштет сделать из более нежной печени проще, чем из сухой.
После того, как вся печень потеряет красный оттенок, сковородка убирается с огня, и печени предстоит остыть. Не до комнатной температуры: паштет надо делать из очень теплой печенки, чтобы сливочное масло в ней легко растаяло. Но и не из горячей: во-первых, это просто неудобно, грозит ожогами и порчей блендера, во-вторых, сложно дозировать сливки и масло — чем паштет горячее, тем сильнее он отличается от того, что будет в готовом виде, по густоте. Можно вынести печенку на балкон, если на дворе зима, тогда она остынет минут за 10. Но не забудьте про нее, а то придется ее разогревать повторно.
Ну что, печенка немного остыла? Приступаем к финальной стадии. Складываем печень (а точнее, ее половину или даже треть — в зависимости от емкости блендера) в чашу блендера. Наполнять ее больше чем на треть не стоит — тяжело будет промешать равномерно. Вливаем сливки (не все, где-то четверть — на половину печени)и включаем первый раз. Скорее всего, блендеру не удастся с первой попытки превратить все в однородный крем. Не переживаем, останавливаем блендер, вливаем еще немного сливок (вторую четверть) и кидаем кусок сливочного масла. Теперь блендеру надо дать время промешать все подольше, как можно основательнее. Не должно остаться ни одного видимого куска морковки, ни кусочка лука — все должно превратиться в ровный нежный паштет. Его обязательно надо попробовать, возможно досолить, возможно добавить сливок или масла. Если паштет не хочет промешиваться в однородную массу, внизу все размешалось, в сверху крупные куски — значит, вы либо налили мало сливок, либо положили за один раз в блендер слишком много печенки. Так что сперва выньте половину паштета, а если даже после этого блендер не будет справляться — тогда ничего не поделаешь, придется доливать сливок.
Кстати, о количестве сливок и масла. То, что написано у меня в рецепте — очень условно. Возможно, вам понравится паштет, в котором будет в два раза меньше масла и больше сливок; а может быть и наоборот, вы возьмете масла в два раза больше. Главное, что стоит иметь в виду: чем больше масла, тем сильнее застынет паштет после охлаждения. Ну и естественно, тем жирнее и нежнее он будет. А вот сливки делают паштет нежнее, но застывать он он этого не будет. То есть, паштет, в который добавлено много масла, теплым будет очень жидким, а в холодильнике застынет почти до твердого состояния; паштет же в котором сливок много, а масла мало — от холода сильно не изменится, так что если теплый он почти льется, то и холодным его придется намазывать ложкой.
С таким количеством масла и сливок паштет довольно прилично застывает в холодильнике: теплый он жидкий, как заварной крем, а после ночи на холоде его можно намазывать ножом и выдавливать из него розочки, как из крема. Но на вкус он нежный в любом состоянии, и в теплом, и в холодном.
Готовый паштет надо переложить в какую-нибудь емкость, непременно с плотной крышкой. Воздействие воздуха для паштета не то чтобы губительно, но не особо благотворно. Если вы обратите внимание, намазывая себе утром бутерброд, верх паштета, который контактировал с воздухом, будет сероватого цвета, а внутри паштет будет красивого розового оттенка. На вкус это не влияет, но согласитесь что намазывать на хлеб розовый паштет приятнее, чем серый. Чем плотнее крышка — тем меньше будет сереть и темнеть верх паштета.
Употребляют готовый паштет обычно на бутербродах. На тостиках из поджаренного белого хлеба, на ломтиках свежего черного хлеба, с соленым огурчиком и отварным яйцом, с маслинками и зеленью. Такой паштет очень удобно иметь в холодильнике на случай, если захочется сытного завтрака, или перекуса на работу. И на праздничном столе бутербродики на поджаренном хлебе с розочками из такого паштета будут иметь успех.
Секреты приготовления паштетов
Паштеты – отличное блюдо, которое подходит и на завтрак, и для перекусов, и в качестве начинок. Это протертая паста из печени, мяса, рыбы, овощей, грибов, трюфелей с добавлением специй, зелени, орехов, оливок.
Готовить их не составляет труда, нужно всего лишь соблюдать правильные пропорции и придерживаться нескольких рекомендаций. Рецептов паштета существует множество, мы поделимся с вами тремя легкими и быстрыми в приготовлении вариантами.
Из чего бы вы ни готовили паштет, самое важное – правильное измельчение продуктов. Паштет должен всегда быть однородным, упругим, иметь консистенцию пасты.
Рекомендуем солить любые паштеты уже после того, как смешали все ингредиенты перед измельчением, таким образом, у паштета будет однородный вкус.
Для паштетов можно использовать как живую зелень, так и слегка отваренную. Для этого пучок можно перевязать поварской ниткой и на пару минут опустить в кипящую воду. С отварной зеленью вкус основного продукта остается более ярко выраженным.
Для мясного паштета рекомендуем использовать только свежее мясо, без костей и сухожилий. От этого зависит воздушность вашего будущего паштета. Мясо нужно пропустить через мясорубку и после этого протереть через сито. В этом случае гарантирован очень нежный результат.
Для рыбных паштетов выбирайте только филе. Можно использовать как белую, так и красную рыбу. Не рекомендуем использовать рыбу с кожей, в этом случае цвет паштета получится не самым красивым. Для того чтобы паштет из рыбы получился нежным, советуем рыбный фарш взбить блендером.
Можно использовать вареную, консервированную или вяленую рыбу, на ваш вкус. Отличный вариант сервировки рыбного паштета – в небольших песочных корзиночках. В качестве добавок к рыбе идеально подойдут зелень, цедра, брынза, сыр, орехи.
Если вы готовите паштет из свиной, телячьей или говяжьей печени, то мы рекомендуем выбирать печень равномерно окрашенную, очень гладкую, упругую на ощупь. Ни в коем случае печень не должна быть слишком темной. И она не должна пахнуть неприятно.
Всего лишь опустив на минуту кусок печени в горячую воду, вы легко разделаете ее, освободив от пленки, а также сделаете ее более нежной и мягкой. Для того чтобы ваш паштет имел по-настоящему сливочный вкус, печень перед приготовлением советуем вымочить в молоке около часа. Для печени птицы можно пропустить этап подготовки, она сама по себе нежна.
Печеночный паштет
Всем большой привет! Делюсь с Вами рецептом потрясающего, нежного, тающего во рту печеночного паштета! Даже те, кто не любит печень едят его с огромным удовольствием! Такой паштет можно приготовить заранее, заморозить и у Вас всегда будет, чем угостить нежданных гостей, сытно позавтракать или перекусить.
Ингредиенты
Печень (говяжья) – 800 гр.
Морковь – 250 гр.
Лук – 250 гр.
Растительное масло – 2-3 ст.л.
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Вода – 150-200 мл.
Сливочное масло – 200 гр.
Говяжью (куриную) печень нарезать на крупные куски.
Лук и морковь нарезать крупно. На сковороду влить пару ст.л. растительного масла и разогреть. Слегка обжарить печень со всех сторон, «запечатывая» соки внутри. Добавить лук с морковью, посолить и поперчить по вкусу.
Влить воду, так, чтобы она не доходила до половины продуктов. Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне до мягкости моркови. В процессе приготовления, я 2 раза перемешала. Полностью остудить.
Перекладываю печень и овощи в отдельную удобную емкость, добавить очень мягкое сливочное масло и перебить все блендером в однородную массу.
Общий вес готового паштета 1 кг. 80 гр.
Его можно разложить по контейнерам и хранить в холодильнике до 7 дней, больше я не хранила. А можно сформировать колбаски с помощью пищевой пленки, несколько штук заморозить, а несколько штук хранить в холодильнике. Если хотите, чтобы паштет нарезался как колбаса, необходимо овощи и печень перебивать без жидкости, в которой они тушились, то есть дать им стечь, а потом перебить.