если семечки прогоркли что делать
Если семечки прогоркли что делать
но думаю вряд ли кто то это всё выложит
показатель кислотности вспоминают в последнюю очередь
Но вот проблема, после месяца хранения в упаковке, появляется горький вкус и запах прогорклости. В чем причина?
такой технологии НЕТ
Но вот проблема, после месяца хранения в упаковке, появляется горький вкус и запах прогорклости. В чем причина?
то месяц — это предел
влияет в первую очередь качество сырья,
поливать жидкой ерундой — это не лучший вариант
А все что там пишут. НЕ ВЕРЮ. Сам работал на производстве, занимался СТМ
Процесс глазировки натуральным маслом
Вы не в курсе, что токоферолы деградируют при термообработке?
а вы маслом глазировать до, или после жарки предлагаете,
Предварительное распаривание… ))))))) улыбнуло, хотя еще больше смешит когда пишут про «глазурирование семечек»))
Да есть на рынке лидеры, их к сожалению пока немного (Бабкины, Джин, От Мартина), все остальные топчутся практически на одном и том же месть уже на протяжении многих лет. С недавнего времени все производители повально начали искать технологию «Бабкиных семечек», некоторые компании даже купили эту технологию, думая что она реальная и спасет их продажи и даже будет обеспечен взлет)). Речь идет о фритюре. К сожалению, а может и к счастью на рынке семечек появилось много «умельцев, они же технологи», которые считаю что умеют жарить фритюр, позволяющий иметь настоящий вкус жаренных семечек, длительный срок хранения и внешний вид. Конечно же есть куча нюансов: начиная от равномерной обжарки и до стабильного качества при больших объемах+состав пленки и тд и тп!
Существует проблема, она возникла в тот момент, когда все «Аля производители жаренных семечек во фритюре» понакупали оборудование, нарисовав пленку, и «раздабыв технологию», решили выйти на рынок с продуктом, к сожалению не имеющему ничего общего с фритюром. Плохо что, потребители пробуют эту семечку и со временем понимают, что «фритюр»- это плохо, потому что семечка горчит, семечка грязная и семечка не имеет яркого жаренного вкуса, потому что пожарена в Олеине (пальмовое масло). Хотя фритюрная семечка, при правильной технологии жарки ( это и входящее сырье и сам процесс жарки) является самым лучшим продуктом для компании производителя, потому что имеет отличный внешний вид, хороший яркий вкус и конечно же не прогоркает через месяц после фасовки, а это не маловажный факт доя тех, кто хочет торговать по всей России и зарубежью.
Жаль, но это факт, который в ближайшее время наступит, а точнее наступил!
Поняв принцип жарки и фасовки фритюра, можно производить на любом оборудовании позволяющем это делать.
Для производителей конечно есть хороший плюс от фритюра))) в отличии от «воздушной обжарки» которая теряет 7-10% в весе после жарки, фритюр наоборот прибавляет до 10%.
sozydatel.su
Просушка и дозревание семечки
Просушка и дозревание семечки
Сообщение Kino » 20 ноя 2017 23:01
Re: Просушка и дозревание семечки
Сообщение Kino » 20 ноя 2017 23:11
Re: Просушка и дозревание семечки
Сообщение Kino » 20 ноя 2017 23:58
Re: Просушка и дозревание семечки
Сообщение Fermer » 21 ноя 2017 16:40
Re: Просушка и дозревание семечки
Сообщение Kino » 11 мар 2018 12:47
Немного о нашем опыте, это ещё было год назад:
Всем здравствуйте, сегодня хотел бы поделиться нашим небольшим опытом, о том, как мы соорудили «камеру» для интенсивной просушки семечки, а в дальнейшем планируется и дозревать в этой «камере» семечку с целью увеличения олии в этой семечки, для получения большего % выхода масла.
Недавно с товарищами соорудили у себя в помещении комнату(размер комнаты: 4м*4м и 3м в высоту), для просушки семечки
Re: Просушка и дозревание семечки
Сообщение Kino » 11 мар 2018 13:19
Почему горчат тыквенные семечки и можно ли их есть
Тыквенные семечки пользуются популярностью и как самостоятельный продукт, и как ингредиент для различных блюд.
Употреблять их можно как в сыром, так и в обжаренном виде.
Семечки тыквы прекрасно сочетаются с мучными изделиями, мясом, овощами, многими напитками.
Однако некоторых людей не всегда устраивает вкус этого продукта: иногда он горчит.
Фото: Pixabay
Кроме того, у многих гурманов возникает вопрос: «А можно ли вообще есть тыквенные семечки?».
Можно ли есть семечки тыквы
На этот вопрос можно со всей уверенностью дать положительный ответ.
Дело в том, что в тыквенных семечках содержится немало важных для организма веществ и микроэлементов. Речь идёт о витаминах, аминокислотах, цинке, фосфоре, магнии.
Продукт может помочь в нормализации артериального давления и снижении риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, чрезмерное употребление тыквенных семечек может стать причиной проблем с желудочно-кишечным трактом, суставами и зубами.
Почему семечки горчат
У тыквенных семечек хорошего качества не должно быть горького вкуса.
Если он всё же присутствует, то это свидетельствует о нарушениях условий хранения продукта.
Из-за воздействия солнечных лучей в семечках начинается процесс окисления жирных кислот.
К аналогичному исходу может привести долгое нахождение продукта в воде.
Таким образом, семечки тыквы следует хранить в тёмном и сухом месте с невысокой температурой.
Почему семечки могут быть крайне опасны для здоровья и кому их нельзя есть?
Специалист назвал оптимальную ежедневную порцию любимого многими лакомства.
Фото: Depositphotos / tycoon
Столь любимые многими семена подсолнуха в обжаренном виде становятся источником канцерогенов, предупреждает врач-эндокринолог Татьяна Бочарова.
По словам эксперта, пристрастие к семечкам может усиливать патологии органов пищеварительной системы, их опасно употреблять при язвенной болезни желудка и гастрите.
Причина заключается в высокой жирности семечек: в 100 граммах содержится свыше 50 граммов жиров, что делает их крайне калорийными. Мало кто задумывается, но горсть семечек по своей калорийности может превзойти полноценный обед, указывает Бочарова.
«Всего 100 граммов продукта содержат 550 килокалорий, что равноценно плитке шоколада», — приводит слова эксперта «МедикФорум».
Поэтому, резюмирует врач, привычка в больших количествах щелкать семечки может не только спровоцировать ряд болезней, но и поспособствовать набору лишнего веса у тех, кто полноценно питается в течение дня.
«Максимальное количество семечек не должно превышать 30 граммов в день», — подчеркивает специалист.
Также Бочарова уточнила, что употреблять семечки нужно сырыми, чтобы избежать канцерогенов, содержащихся в жареном продукте.
Хранение и употребление семечек подсолнуха
Правильное хранение и употребление семечек подсолнуха
Урожай семечек собран. Новая задача – сохранить так, чтобы он не превратился в бесполезный и несъедобный продукт. При неправильном хранении семян подсолнечника в первый месяц теряется шестая часть урожая. Происходит это из-за того, что в масличной культуре высокое содержание жиров, не способных связывать влагу при ее избытке. Сначала изменяется химический состав жиров, а после и белков.
Как хранить семечки в домашних условиях?
Чтобы уберечь семечки от порчи, необходимо их правильно подготовить. Хранение семечек подсолнуха состоит из четырех этапов:
Хранение семечек в разных местах
Промывание семечек под проточной водой
Сушка семечек в духовке
Семечки в тканевой или бумажной упаковке
Как хранят семечки на складе?
Требования к хранению подсолнечных семечек на складах отличаются от хранения в домашних условиях только масштабами. Склады представляют собой сухие предварительно обеззараженные помещения с активной вентиляцией, где урожай в тканевых мешках укладывается на деревянные поддоны. Высота рядов зависит от размеров хранилища.
Перед хранением урожай в обязательном порядке охлаждается специальной холодильной машиной.
На складах используют три режима хранения:
В процессе подготовки и хранения на складах используются следующие технологические методы:
Сроки хранения семечек разного вида
Перед хранением урожай в обязательном порядке охлаждается специальной холодильной машиной.
Семечки в холодильнике
Как употреблять семечки?
Мало найдется людей, кто не любит пощелкать дома за телевизором, либо на улице в ожидании автобуса. Чтобы употребление семечек подсолнуха не принесло вред здоровью, рекомендуется придерживаться следующих правил:
Что делать тем, кто не любит семечки? Очищенные от шкурки и подсушенные сырые семена можно добавить в смузи, творог, салаты, каши, десерты. Они идеально сочетаются с мясом, овощами, зеленью, медом, молоком, сухофруктами. В чай и кофе семечки подсолнуха рекомендуется добавлять в составе растительного молока.
Семечки неплохо смотрятся, как украшение разных блюд. А их посыпка сверху готового блюда обеспечит приятный хруст. Для приготовления супов-пюре, смузи и коктейлей семечки чаще всего используют в протертом виде.
Кто придумал есть семечки?
Подсолнух привез в Россию в 1698 году из Голландии Петр I, который обожал новшества и успешно внедрял все подряд. Сначала красивое солнечное растение выращивалось в садах и палисадниках рядом с цветами. Кто придумал лузгать семечки неизвестно, к городским жителям эта привычка пришла из деревни. В городе лузганье считалось неблаговидным и бескультурным занятием.
Первый отжим подсолнечного масла был получен в 1829 году. А после того как Русская Православная Церковь признала масло постным, то подсолнух получил широкое распространение и много южных площадей было засеяно этой культурой.
Что будет, если съесть много семечек?
Рекомендуется употреблять семечки в ограниченном количестве, не более 50–100 грамм в день. Почему? Все просто. Перенасыщение полезным несет вред. Но что будет, если есть много семечек подсолнуха?
Можно ли беременным есть жареные семечки?
Существует народное поверье, если употреблять жареные семечки подсолнуха во время беременности, то ребенок будет плаксивым, слюнявым, сопливым. Научными фактами эти предсказание не подтверждены. А вот умеренное употребление продукта рекомендуется врачами. Оно позволит:
Употребление семечек во время беременности
Беременной женщине необходимо 2000-2400 калорий в день. В 100 граммах семечек почти 600 калорий. При ежедневном переедании есть риск незаметно набрать вес, так как продукт чаще всего воспринимается не как питание, а как перекус, хорошее времяпрепровождение и успокаивающее средство.
Можно ли диабетикам есть семечки?
При диабете можно есть семечки подсолнуха в подсушенном виде и ограниченном количестве. Гликемический индекс сырых ядер составляет 25 единиц, жаренных – 35. Диетологи разрешают употреблять семечки диабетикам с 1 и 2 типом заболевания. Главный плюс – отсутствие сахара и большое количество витаминов, жиров и микроэлементов полезных для больного человека.
Диабетикам при употреблении семечек необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
Можно ли есть семечки при похудении?
Грамотно подобранная диета не исключает из рациона полезные продукты. Если придерживаться трех правил, то диетологи разрешают есть семечки подсолнуха при похудении:
Чтобы полезные вещества усвоились организмом, а подсушенные ядра не раздражали слизистые оболочки и не вызывали аппетит, употреблять семечки необходимо после основного приема пищи. Худеющим людям, склонным к частым срывам и перееданиям употребление семечек следует ограничить до 1–2 раза в неделю.
Употребление семечек при похудении
Взаимосвязь хранения и употребления семечек
Правильный подход к обоим вопросам снизит риск употребления некачественного продукта во вред себе. Если вы знаете, где выращены подсолнухи, в каких условиях они хранились, а также особенности употребления для отдельных групп людей, то, несомненно, получите эмоциональное удовольствие и максимальное количество полезных элементов. Ограничьте норму 50–100 граммами в день.