если тесто заветрилось что делать
Зачем накрывают тесто?
Зачем тесто накрывают полотенцем?
Что делать чтобы тесто не Заветривалось?
Хранение в холодильнике
Хранят тесто в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не заветрилось и не засохло. Наибольшей эластичностью слоеное тесто обладает при температуре +11… +14°С. Поэтому тесто после холодильника нужно оставить в теплом месте на полчаса прежде чем использовать для приготовления выпечки.
Чем нужно накрывать дрожжевое тесто?
Опару накрыть полотенцем или фольгой и поставить на 15 минут в теплое место. Вблизи отопительных приборов или под лучами солнца ваше тесто подойдет очень быстро. Когда объем опары увеличится в два раза и на посыпанной мукой поверхности образуются хорошо заметные трещины, можно добавлять остальные продукты.
Чем накрыть опару?
При опарном способе приготовления теста следует накрыть опару полотенцем или фольгой и поставить минут на 15 под лучи солнца на подоконник или вблизи отопительных приборов. Так тесто подойдет гораздо быстрее.
Зачем накрывают хлеб?
Чем быстрее хлеб достигнет комнатной температуры, тем меньше он усохнет, из этого можно сделать вывод, что в какой-то мере можно влиять на этот процесс. Таким образом, чем ниже температура в помещении, тем быстрее хлеб остывает и тем медленнее он усыхает и дольше остается свежим. Л.
Как реанимировать тесто?
Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться. Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).
Как хранить пресное тесто?
Чтобы хранить бездрожжевое тесто столько, сколько это возможно, нужно:
Сколько раз надо Обминать дрожжевое тесто?
В процессе брожения дрожжевого теста его обязательно обминают хотя бы один раз. Обминка теста преследует несколько целей. Во-первых, удаляются излишки углекислого газа, которые угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину.
Как подойти тесту в духовке?
Ставим миску с тестом, накрыв его тем же мокрым горячим полотенцем, в духовой шкаф с температурой 40-45°С. И сокращаем отведённое время по рецепту ровно в 2 раза. Либо ставим наше тесто в миске просто в духовку, включаем лампу освещения и закрываем дверь.
Сколько времени должно подходить тесто на сухих дрожжах?
Примерно через 1,5-2 часа тесто должно увеличиться вдвое. Нужно обмять его и снова поставить на подъем. На этот раз тесто должно подняться быстрее. Готовое тесто еще раз немного вымесить на присыпанном мукой столе и можно приступать к разделке изделий.
Как правильно обращаться с дрожжевым тестом?
Как работать с дрожжевым тестом
Как спасти перестоявшее тесто
Это случается даже с лучшими из нас. Вы ждете много часов, пока ваше тесто созреет до такой степени, чтобы его можно было испечь, а затем, вдруг забываете о нём (особенно во время подготовки к праздникам), и оно становится перезревшим. Возможно, вы даже пробовали испечь перестоявшее тесто в надежде, что оно волшебным образом вернётся к жизни. Но вместо чуда вы получаете бледный плоский хлеб, который пахнет спиртом. Однако, перестоявшее тесто не должно умереть на дне мусорного ведра. Предлагаем ознакомиться с методикой возвращения к жизни перезревшего теста.
Конечной целью расстойки хлеба является увеличение объёма сформованного куска теста за счет производства углекислого газа. Больший объём углекислого газа, полученного в процессе ферментации, формируется на заключительной стадии расстойки. А наибольшее увеличение объема происходит во время выпечки, когда тесто удваивается по объему в духовке. Для полноценного роста тесто должно быть достаточно прочным, чтобы удерживать газ, который оно произвело. Клейковина (глютен) делает тесто эластичным, чтобы оно могло расширяться вокруг пузырьков, при этом не разрываясь. Расстойка, которая начинается после того, как тесто сформовано и помещено в расстоечную корзину или на плоскую поверхность, оказывает некоторое влияние на вкус и текстуру. При этом процесс расстойки является ключевым фактором в создании формы и объема, формирования корочки и мякиша хлеба.
Когда углекислый газ создаёт большее давление, чем может выдержать тесто, клеточные мембраны разрываются, газ высвобождается и тесто опадает. Перестоявшее тесто не сможет сильно вырасти во время выпечки, так же, как и недозревшее. Такие заготовки разрушаются из-за того, что структура глютена ослабла, а производство газа увеличилось. Если заготовки сформованы не очень плотно, они не могут произвести достаточное количество углекислого газа, чтобы затем расширяться.
Самое сложное заключается в том, что пекарь должен научиться делать — это распознавать, что тесто достигло максимального уровня расстойки и спасти его, если оно перестояло. Этот навык требует практики и обучения на нескольких ошибках.
Общепринятая точка зрения гласит, что перестоявшее тесто не спасти и его нужно выбросить. Но эксперименты хлебной лаборатории Modernist Cuisine показали обратное. Пекари этого проекта смогли реанимировать одну и ту же партию теста 10 раз подряд, прежде, чем оно серьезно потеряло в качестве.
Их метод восстановления перестоявшего теста работает для многих видов хлеба, в том числе для деревенских, французских постных хлебов и влажного теста (с небольшой потерей объема). Этот метод также работает для фермерского хлеба и большинства ржаных видов хлеба, которые содержат определенную долю хлебной муки. Также пекари смогли восстановить и тесто для пиццы, хотя и получили более бледную корку после выпекания.
Сложнее этот метод реализовать с хлебом на закваске. Вы можете попытаться оживить опарное тесто, только если оно созревало небольшое количество времени в тепле. Те виды хлеба, которые расстаивались в холодильнике всю ночь, обладают чуть большей кислотностью и содержат в составе молочнокислые бактерии в большой концентрации. Если удалить газ и переформовать такое тесто, оно останется жёстким и не вырастет в духовке так, как нужно. Такой хлеб сильно потеряет во вкусе, получится более кислым, что нравится не всем людям, однако всё равно будет спасён.
Ошибки при выпечке хлеба неизбежны. Если это — перерасстойка, не выбрасывайте тесто. Воспользуйтесь этим пошаговым руководством по восстановлению перезревшего теста.
Выполните тест кончиком пальца, чтобы убедиться, что ваше тесто перестояло. Тест включает в себя мягкое нажатие пальцем на поверхность теста в течение 2 секунд. Посмотрите, как быстро его форма восстанавливается. Если вмятина была большой и не вернулась в исходное положение, скорее всего, тесто уже перестояло.
Извлеките тесто из корзины или другой тары, в котором происходила его расстойка.
Дегазируйте тесто, плотно прижимая его к поверхности стола. Приложите такое же давление, как и при формовании теста.
Снова придайте тесту форму и верните его в корзину для расстойки.
Что делать, чтобы тесто не засыхало
Фото блюда
Блок автора
Тесто лежит в основе многих кулинарных блюд. Основными ингредиентами этой массы являются вода и мука. Впрочем, в таком скромном виде тесто для выпечки используется редко. Зачастую в него добавляют много других продуктов, улучшающих вкусовые качества и другие свойства.
Многое зависит от того, что именно собирается приготовить кулинар из теста. Для того чтобы избежать многих проблем, которые часто возникают при приготовлении пирожков или какой-либо другой выпечки, необходимо правильно выбрать рецепт, следовать ему и помнить о некоторых особенностях теста, его замеса и разделки.
Вкус и качество выпечки во многом зависят именно от теста. О том, что оно было приготовлено неправильно, можно понять уже в процессе разделки. Так, довольно часто тесто с трудом раскатывается и плохо слепляется. Причина тому – его быстрое высыхание. Это уже первый признак того, что как-то неправильно оно было приготовлено.
Причём дело даже не столько в ингредиентах и в их количестве, сколько в условиях, при которых идёт приготовление выпечки. Перечислим несколько причин, по которым тесто быстро высыхает.
Основные причины высыхания теста
Конечно, может случиться такое, что тесто простояло уже три часа, но изготовление изделий из него начать невозможно, например, по той причине, что начинка ещё не была приготовлена или попросту за время его настаивания неожиданно появилась какая-то более важная работа. К счастью, есть способ решения такой проблемы. Спасти тесто от засыхания можно с помощью влажной ткани или смоченной бумаги. Достаточно просто накрыть посуду, в которой оно находится.
Если нужно чтобы тесто поднималось быстрее, то можно ускорить подъём, добавив при его приготовлении не холодные, а тёплые продукты. Лучший вариант – когда их температура соответствует комнатной. В общем не стоит брать ингредиенты из холодильника и сразу же добавлять их в тесто, так как это значительно замедлит подъём.
Полезные рекомендации
Если тесто на вид не сухое, но края его при изготовлении изделий с трудом соединяются друг с другом, то проблему поможет решить разболтанное яйцо или простая вода. Достаточно лишь смазать края, а затем быстро слепить.
Первый признак правильно приготовленного теста – его пышность. Для того чтобы оно хорошо взошло, необходимо тщательно просеять муку, насытить воздухом. А если ещё добавить немного крахмала, то хлебобулочные изделия сохранят свою первоначальную мягкость, даже на следующие сутки.
Также увеличить пышность теста поможет добавленная в него манная крупа. Достаточно взять лишь небольшую горсточку – примерно одну столовую ложку на 0,5 л жидкости. Но делать это можно только в том случае, если тесто не является слоёным, заварным, песочным или пельменным. Помимо молока, в тесто рекомендуется наливать 0,5 стакана минеральной воды.
Тесто для лепки: что делать, если оно засохло, и когда его на самом деле пора выкидывать
Вероятно, у людей, которые говорят, что Плей-До может служить вечно, просто нет детей. В реальности дети могут долго играть тестом, раскидывать его, забывать убрать или неплотно закрывать банку после уборки. В результате масса засыхает и портится. Из нее становится сложно лепить, она крошится и не держит форму.
Но, к счастью, это проблему легко решить. Представители компании Hasbro, которая производит популярное тесто для лепки, дают такой совет: «Чтобы снова сделать ваше Плей-До мягким, попробуйте постепенно добавлять в него по капле воды, параллельно разминая руками. Также вы можете завернуть ваше тесто во влажное бумажное полотенце, положить обратно в банку, закрыть крышкой и оставить так на ночь».
Если тесто довольно много времени провело на воздухе, на нем могут образоваться рыхлые белесые пятна. Звучит так себе, но это тоже поправимо. Плей-До сделано преимущественно из воды, соли и муки. На открытом воздухе вода испаряется, а соль остается. Так что, если на ваших скульптурах из теста появились белые «наросты», — поздравляем, ваш ребенок вырастил свои первые солевые кристаллы.
Используйте это в качестве образовательного момента — расскажите ребенку, что произошло. Кстати, несмотря на то, что ваше тесто засохло, это еще не повод его выкидывать — просто добавьте туда воды описанным выше способом.
Но что делать, если на тесте выросло что-то мохнатое, мягкое или разноцветное? Скорее всего, это плесень. Если на массе для лепки появились пятна серого, желтого, зеленого или розового цвета, то, возможно, это грибок. Не опасный, но все же в этих случаях лучше выкинуть Плей-До.
Вот вам краткий список случаев, когда массу для лепки на основе муки, соли и воды точно пора выкинуть:
Спасаем твёрдые пирожки и булочки: Лучшие хитрости, рецепты, частые ошибки
Дрожжевое тесто многие кулинары недолюбливают. Оно капризно, требует больших затрат времени и сил, к тому же оно быстро черствеет. Но моя бабушка научила меня готовить тесто «попутчица». Назвала она его так по двум причинам. Во-первых, рецепт она использует с ранней молодости, то есть он следует за ней по жизни. А во-вторых, она прибегает к нему всякий раз, когда требуется собрать пирожки в дорогу.
При дальнем пути важно, чтобы выпечка оставалась свежей и на следующий день. А из теста «попутчица» так и выходит. Пирожки получаются больше похожими на пампушки – такие же воздушные, высокие. Их можно как печь, так и жарить. Начинка также подходит и сладкая, и нет. Моя бабушка делает пирожки с квашеной капустой и яйцом. Но моя любовь – яблоки с корицей. Итак, спешу поделиться рецептом.
Как размягчить тесто
Раскатываем в пласт, делаем надрезы и брызгаем водой комнатной температуры. После подмешиваем массу, не добавляя муку.
Смешиваем молоко и муку до консистенции жидкой сметаны. Полученную смесь добавляем к неудавшемуся тесту и хорошо вымешиваем до однородности.
Рецепт пирожков «Мягкие как вата»
Все продукты должны быть комнатной температуры, так дрожжи «заработают» быстрее. Крахмал разводим в ½ ст. тёплой воды. Соединяем все ингредиенты и замешиваем, добавляем треть стакана подсолнечного масла. Поставить готовое тесто в тёплое место на 40-50 мин — оно должно подняться. Рецепт подойдёт для сковороды и духовки. Печь 30-40 мин. при температуре 200 °С. Готовность проверять зубочисткой.
Сдобное дрожжевое тесто, чтобы было мягким и долго не черствело
Давно искала рецепт сдобного дрожжевого теста, чтобы оно было мягким и долго не черствело. И я его нашла — это универсальное тесто. С ним можно делать и пироги, и маленькие пирожки и булочки. Больше она сочетается со сладкой начинкой.
Но если уменьшить в нем количество сахара, тесто отлично подойдет и для несладкой выпечки. Например, для сосисок в тесте, для пирога с капустой и других. Готовое сырое тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней.
Ингредиенты:
Как приготовить сдобное тесто
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления дрожжевого теста. Муку обязательно просеиваем через сито, чтобы насытить его кислородом. Молоко подогреваем. Оно должно быть теплым, но не горячим, чтобы не погибли дрожжи.
В миску кладем половину муки, дрожи, сахар и соль. С помощью ручного венчика перемешиваем их до получения однородной сухой смеси.
Затем в муку добавляем молоко. Сюда же вливаем растопленное сливочное масло. С помощью того венчика перемешиваем тесто до получения однородной жидкой массы.
Затем в несколько этапов добавляем остальную муку. Всю муку сразу добавлять нельзя. Так как мука бывает разная. У вас ее может немного остаться или же может потребоваться еще чуть-чуть муки. Сначала тесто перемешиваем венчиком, а когда оно уже сильно загустеет, вымешиваем руками.
В итоге у нас получается мягкое и эластичное тесто, которое легко отходит от рук. Помещаем его в какую-нибудь миску или выкладываем в доску, предварительно присыпав мукой. Прикрываем тесто пищевой пленкой или полотенцем, чтобы оно не заветрилось, и ставим в теплое место. Ждем, когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза. Обычно на это уходит от 40 минут до 1 часа, в зависимости от температурных условий.
Сдобное дрожжевое тесто готово. Можно приступать к приготовлению булочек или пирогов. Успехов вам на кухне!
Сказать спасибо автору! (12)
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»
Хитрости для дрожжевого теста
Формирование и приготовление пирожков
За эти полчаса вы увидите, как поднялось тесто. Его хватит приблизительно на 30 пирожков. Тесто раскатывать скалкой не нужно. Просто отрываем кусочек, формируем в руках лепешку, на нее выкладываем начинку, сжимаем, чтобы надежно запечатать яблоки внутри.
Пампушки – если собираемся их печь – помещаем на смазанный растительным маслом противень. В случае жарки чуть-чуть приплющиваем пирожки. Начинив все изделия фаршем, приступаем к заключительному этапу приготовления.
Пирожки выходят – объеденье. И что самое интересное – они долго не черствеют.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Как твёрдые пирожки сделать мягкими
Причины черствения домашней выпечки
Настоящую причину черствения (старения) хлеба по-настоящему пока никто не раскусил. Что известно? То, что при выпечке тесто практически потеряет вес всего лишь от упёка корки. Больше воды из куска при выпечке не выходит. Всего лишь происходит денатурация белков – это освабождает воду, и клейстеризация крахмала – поглащая воду. Таким образом, черствение наверно происходит не по технологической ошибке а из-за качества муки. Видимо клейковина не качественная и созданный скелет при замесе теста не удерживает набухший клахмал, поэтому тесто и «крошится».
Конечно, причиной жесткой выпечки может быть и переизбыток муки, и плохое вымешивание теста. Дрожжевое тесто надо вымешивать долго и тщательно. По некоторым рекомендациям тесто сдобное нужно вымешивать час, тогда успех гарантирован. А если получилось крутовато, дайте подольше постоять пирогам на противне до отправки в духовку, чтобы поднялись и при разделке теста не пользуйтесь мукой, обмакните руки в растительное масло.
Пару слов о маргарине – это все-таки не лучший ингредиент для хорошего теста. Как не странно, но в тесто рекомендуют добавлять говяжий жир. Никакого запаха или привкуса, тесто легкое и мягкое. И еще важный момент, при использовании говяжьего жира никому не страшна изжога, которая очень часто возникает, если в тесте маргарин или сливочное масло.
Чтобы пирожки не черствели, воспользуйтесь следующими советами
Видео
«Бабушкины пироги» на кефире
В тёплый кефир отправляем соду и даём пошуметь. Яйцо разделяем, белок взбиваем и вводим в тесто — такой ход придаст готовому продукту нежность и пышность на несколько дней. Смешиваем все ингредиенты, муку просеиваем и всё перемешиваем. Это поможет обогатить выпечку кислородом и сделает её воздушной. Выпекаем 30 мин. при 200 °.
Почему выпечка получается сухой
Многие хозяйки на форумах жалуются на чёрствую выпечку, не зная, в чём причина. Ниже представлены самые частые ошибки, которые делают пирожки твёрдыми, независимо от начинки.
Эти ошибки являются самыми распространёнными. Если предотвратить все оплошности, пирожки всегда будут получаться мягкими и ароматными.
Самые вкусные рецепты удачного сдобного теста для очень нежных булочек
В приготовлении сдобного теста есть несколько нюансов, которые позволят сделать булочки особенно нежными, мягкими, «пушистыми». Готовьте всегда из свежих и качественных продуктов, особенно это касается молока, яиц и масла. Не используйте слишком горячие или холодные компоненты, если в составе есть дрожжи. Отведите достаточное количество времени на вызревание – этот тот случай, который не терпит спешки. Остальные моменты приготовления сдобных булочек я постараюсь максимально подробно раскрыть ниже.
Содержание:
И не забудьте о еще одном важном компоненте — хорошем настроении. С ним любая выпечка получается намного вкуснее! Ну что, приступим?
Пирожки «Лапти» за 15 минут
Смешиваем ряженку и соду, оставляем на несколько минут, чтобы сода сработала. Далее вмешиваем остальное по списку выше. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Начинку добавляем прямо в него и перемешиваем до однородности. Жарим на сковороде или выпекаем при температуре 220 °C 15 минут до румяной корочки.
Ρeцeпт дpoжжeвoгo тecтa для пиpoжκoв
Ингpeдиeнты пpимepнo нa 30 пиpoжκoв
Πpигoтoвлeниe
Β тeплoм мoлoκe paзвeди дpoжжи‚ дoбaвь caхap‚ 6 cт. л. мyκи. Βcё тщaтeльнo paзмeшaй‚ нaκpoй и пocтaвь нa 30 минyт в тeплoe мecтo.
Яйцa κoмнaтнoй тeмпepaтypы взбeй co щeпoтκoй coли и пoнeмнoгy ввeди в oпapy.
Дoбaвь мyκy‚ влeй мacлo и вымecи тecтo тaκ‚ чтoбы oнo нe липлo κ pyκaм.
Ρaбoчyю пoвepхнocть cмaжь pacтитeльным мaлoм (мyκoй нe пocыпaй!)‚ вылoжи тecтo‚ нaκpыв caлфeтκoй‚ и ocтaвь paccтaивaтьcя нa 30 минyт. Зa этo вpeмя мoжeшь пoдгoтoвить нaчинκy.
Ρaздeли тecтo нa нeбoльшиe пaмпyшκи и cфopмиpyй пиpoжκи. Οcтaвь их eщe нa 15 минyт.
Дaльнeйшиe дeйcтвия зaвиcят oт выбpaннoгo cпocoбa пpигoтoвлeния. Εcли пиpoжκи бyдeшь пeчь‚ cмaжь их жeлтκoм или κpeпκoй чaйнoй зaвapκoй‚ ecли жe плaниpyeшь пpocтo пoжapить — ocтaвь κaκ ecть‚ лишь cлeгκa пpиплюcнyв.
Βыпeκaй пиpoжκи 25 минyт пpи 180 гpaдycaх или жapь нa хopoшo paзoгpeтoй cκoвopoдe в yмepeннoм κoличecтвe мacлa.
Μoгy cκaзaть‚ чтo тaκими пышными пиpoжκи из дyхoвκи y мeня пoлyчилиcь впepвыe! Бecпoκoил вoпpoc‚ κaκими oни бyдyт нa cлeдyющий дeнь‚ нe зaчepcтвeют ли… Удивитeльнo‚ нo дocтaв yтpoм oдин пиpoжoκ из хoлoдильниκa‚ изyмилacь: тecтo ocтaлocь тaκим жe вoздyшным!
Как сделать мягкие пирожки в духовке и на сковороде
Уникальный рецепт самой правильной солянки! Сохраняем себе – такого больше не найдете!
Сегодня даем классный рецепт вкусной и сытной солянки.
Обязательно сохраните себе – это действительно уникальный способ приготовления блюда, которое получается вкусным, как в лучших ресторанах!
Ингредиенты (на 3 литра):
Как реанимировать твердые пирожки или булочки
Если хозяйка забила массу мукой или выпечка после духовки и сковороды оказалась твёрдой по непонятной причине — выход есть.Чтобы изделия из теста были мягкими и воздушными, мало соблюдать пропорции или покупать муку высшего сорта. Даже проверенный рецепт в процессе готовки дает сбой и получается то, что получается.После духовки или сковороды, когда изделия еще горячие, пальцем потрогать пирожки.
Воздушное тесто для пышных пирожков: 11 лучших рецептов с пошаговыми фото
Основу для вкусных пирожков можно приготовить всего за 20 минут. Все самые лучшие рецепты воздушного теста собраны тут. Тесто на сметане для жареных, печёных, сладких пирожков и беляшей. Простые и…
Если тесто показалось грубым — не беда. В кастрюлю сложить выпечку с пылу жару и плотно накрыть крышкой. Пусть постоит час и пропарится. Нехитрый метод способствует размягчению грубого теста, в результате блюдо станет мягким и воздушным. Можно испробовать на пироге, результат не заставит себя ждать.
Причина грубой выпечки может крыться в том, что хозяйки передержали пирожки при высоком градусе. Для того, чтобы этого не случилось, лучше контролировать процесс приготовления. Если пирожки жарятся — легкой румяности будет достаточно, не стоит добиваться красной корочки. Что касается духовки, то первые 15 минут ее лучше не открывать, после следить за румяность. Можно накрыть блюдо фольгой.