Гратен что это рецепт
Восхитительный гратен
Классический гратен из картофеля с сыром в духовке – фото рецепт
Знаменитый французский гратен – это запеченный картофель под аппетитной сырной корочкой. Пожалуй, самое лучшее применение картофеля на вашей кухне. Это блюдо навсегда станет фаворитом, как в праздничном, так и повседневном меню.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Очистите и тщательно вымойте картофель. Поместите его в дуршлаг, чтобы удалить остатки воды.
2. Нарежьте картофель на тонкие слайсы. Вовсе не обязательно измельчать его ножом. Наиболее удобно будет использовать специальную крупную терку. Ломтики должны быть примерно одинакового размера.
3. Нарежьте чеснок на мелкие кусочки. Поместите его в небольшую кастрюлю. Добавьте сливочное масло.
4. Поместите кастрюлю на огонь. Слегка поджарьте чеснок, постоянно помешивая массу лопаткой.
5. Влейте в кастрюлю молоко и сливки. Приправьте эту смесь мускатным орехом.
6. Доведите молоко до кипения. Порциями выкладывайте в кастрюлю нарезанный картофель, тщательно перемешивая его с соусом. Добавьте соль.
7. Продолжайте варить картофель в молочном соусе до полуготового состояния, постоянно помешивая. Если масса начнет пригорать, то добавьте еще немного молока.
8. Тем временем подготовьте форму для запекания. Глубокую сковороду с помощью кисточки обильно смажьте маслом.
9. Отваренный до полуготовности картофель аккуратно выкладывайте в форму, образуя слои.
10. Сверху залейте картофель оставшимся в кастрюле соусом. Добавьте немного черного перца.
11. Запекайте гратен в течение 45 минут (температура 180°C). Следите, чтобы картофель не разварился полностью, а оставался слегка твердым, образуя слои.
12. Достаньте гратен. Посыпьте его поверхность тертым сыром. Слегка сбрызните сливками и поставьте запекаться еще на несколько минут.
13. Подавайте гратен, когда он немного остынет
Рецепт гратена из цветной капусты
В предложенном рецепте гратена главную роль играет цветная капуста. Продукт очень полезный и хорошо знакомый российским хозяйкам, но не особо любимый домочадцами, особенно детьми. Но запеченная цветная капуста с потрясающе красивой корочкой придется по вкусу всем членам семейства независимо от вкусовых пристрастий.
Подавать в той же форме, в которой готовился гратен из цветной капусты. Блюдо может быть гарниром, либо выступать в качестве самостоятельного.
Как приготовить гратен с мясом курицы
Форму вынуть из духового шкафа. Слегка остудить. Нарезать порционными кусками. Подавать со свежими овощами и большим количеством зелени.
Гратен с фаршем в духовке
Готовить гратен можно не только из куриного или свиного мяса, но и фарша. Если хочется очень сытного блюда, можно использовать фарш свиной, для диетического питания подходит говяжий.
Рецепт гратена из кабачков
Кабачки – овощи, которые многие не любят из-за их водянистости. Но в гратене это совсем не ощущается, наоборот, запеканка из кабачков имеет достаточно плотную структуру и хрустящую корочку. Радует и то, что продукты требуются самые обычные и недорогие.
Поскольку кабачки уже прошли предварительный процесс запекания, то готовится блюдо очень быстро. Через 15 минут можно звать домочадцев к ужину, хотя, возможно, они прибегут и без приглашения.
Очень вкусный гратен с грибами
Блюдо отлично смотрится с котлетами, отбивными и тефтелями, также хорошо оно и без мяса
Как приготовить гратен из тыквы
Тыква – очень полезный продукт, к сожалению, не очень популярна, но это только до тех пор, пока мама не приготовит гратен. С этого момента жизнь тыквы резко меняется, теперь она, как говорят, популярна до неприличия.
Подавать гратен из тыквы хорошо с телятиной или говядиной.
Советы и рекомендации
Кулинарные эксперименты лучше всего начинать с одного-двух продуктов, например, картофеля, картофеля с грибами или мясом.
Затем можно приступать к более сложным рецептам. Важно творить весело, легко, с надеждой на кулинарное чудо. И оно обязательно исполнится!
Гратен из картофеля
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты
Видео к рецепту «Гратен из картофеля»
Картофельный гратен с сыром и сливками
Это блюдо можно готовить в духовке, в микроволновке, если у неё есть режим «микроволны + гриль», есть даже рецепты для мультиварки и открытого гриля. Но особо вкусным оно получается именно в духовке.
Раньше во Франции классический гратен часто подавали особам королевской крови, и называли его дофинуа. Именно в этом рецепте рекомендовалось добавлять в соус тёртый мускатный орех, а сковороду, перед укладкой в неё картофеля, натирать чесноком. Мы же просто добавили в наш гратен измельчённый чеснок, непосредственно в сливочный соус — получилось не менее вкусно. При желании можно размешать в сливках немного тёртого сыра, измельчённого укропа или любимых вами специй. С такими приправами этот гарнир получится особенно вкусным.
Как приготовить «Гратен из картофеля» пошагово с фото в домашних условиях
Наш рецепт гратена содержит картофель, твёрдый сыр, несколько зубчиков чеснока, специи и жидкие сливки жирностью 10%.
Чистим 3 зубчика чеснок и нарезаем тонкими пластинками.
500 мл сливкок влить в кастрюлю, отправить туда же порезанный чеснок, 1 чайную ложку мускатного ореха, соль и чёрный молотый перец по вкусу (1-2 щепотки). Довести до кипения и снять с огня.
700 грамм картофеля очистить, тщательно вымыть и порезать тонкими пластинами 3-4 мм.
Форму для запекания помазать сливочным маслом. Для любителей пикантного вкуса к маслу можно добавить дольку толчёного чеснока. Картофель аккуратно выкладывать слоями или по принципу рыбьей чешуи, поливая соусом из сливок.
Так выложить весь картофель и залить его сливками. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 35-45 минут.
150 граммов твёрдого сыра натереть на мелкой тёрке.
Когда картофель уже мягок, достать форму и обильно присыпать тёртым сыром.
А затем поставить ещё на 5-10 минут в духовку, при температуре 200°С, для получения золотистой корочки. Приятного аппетита!
Гратен: это что такое, классический рецепт блюда
Содержание статьи
Что такое «гратен»?
Слово «gratin» с французского языка переводится как «запеченный» или «запеканка». Этот метод предполагает запекание блюд до аппетитной хрустящей корочки. Примечательно, что готовиться он может как из сладких, так и из несладких ингредиентов. В случае с первыми в состав обязательно должны входить жирные сливки и сливочное масло, а в несладкие блюда обычно добавляют сыр.
История блюда
Гратен, а в частности – гратен дофинуа, появился на свет благодаря работе французских кулинаров. Современное наименование блюда происходит от названия области на юго-востоке Франции – Дофине. Скорее всего, это связано с тем, что первое упоминание гратена в истории французской кулинарии восходит как раз к этой части страны. В 1788 году один из верховных властителей Дофине распорядился, чтобы на обеде для городских служащих округа Гап обязательно стояло блюдо из картофеля, приготовленного методом «о-гратен».
Указ власти был обоснован угрозой глобального голода населения, связанного с приближающейся Великой французской революцией. Правители Франции понимали, что необходимо срочно найти продукт, который в малом количестве смог бы удовлетворить физиологическую потребность в пище. Картофель на тот момент уже десятки лет существовал на территории страны, кое-где его даже выращивали. Но большая часть населения относилась к этому странному земляному клубню неоднозначно, иногда даже пренебрежительно.
Представители королевских семей и знатные правители стали всеми силами пропагандировать выращивание картошки и включение ее в рацион. Многие ученые и ботаники 18 века писали трактаты о пользе и пищевой ценности этого продукта, о его непревзойденной способности утолять голод. Наследница престола Мария-Антуанетта пошла еще дальше – она стала вплетать цветки картофеля себе в волосы, чтобы показать, что картофель – это не только сытно и вкусно, но еще и модно.
Таким образом, гратен, как и остальные блюда из картофеля, первоначально был ориентирован на самые бедные слои общества, чтобы они просто-напросто не умерли от голода в сложнейший отрезок истории. Со времен окончания Французской революции гратен чаще всего его можно было встретить в различных бистро и забегаловках. Постепенно, шаг за шагом гратен обрел такую популярность, что без него теперь не обходятся меню самых элитных ресторанов Франции, а сам рецепт разлетелся по всему миру.
Классический рецепт гратена
По мнению опытных французских поваров, гратен дофинуа должен готовиться из старой, а не молодой картошки. В первой в разы больше крахмала, что необходимо для приготовления данного блюда, ведь сливочный соус густеет именно благодаря ему. Кроме того, ни в коем случае не следует пренебрегать главной специей – мускатным орехом, причем очень желательно, чтобы он был свеженатертым.
Ингредиенты для приготовления Gratin Dofinua:
Как готовить
Другие рецепты «о-гратен»
Гратен из курицы с овощами
Ингредиенты
Как готовить
Яблочный гратен
Ингредиенты
Как готовить
Овощной гратен
Ингредиенты
Как готовить
Гратен из картофеля – классический рецепт в духовке
Блюдо может быть приготовлено из чего угодно, подойдет любой овощ, но наиболее часто используется картофель. Рецептов столько, что глаза разбегаются, и у каждого своя история, своя технология приготовления. Причем, что интересно, все они являются классическими, но для местности, в которой их придумали. Гратен дофинуа — фирменное блюдо региона Дофине во Франции.
Гратен Дофинуа из картофеля – классический рецепт в духовке
Вам понравится все: и французское название, и простота в приготовлении, и чудесный сливочный вкус томленой в течение долгого времени картошечки в соусе, под восхитительно хрустящей корочкой. А изюминкой является масло, ароматизированное чесноком. Предлагаю самую легкую версию, адаптированную под наши реалии.
Почистите картошку, настрогайте очень тонкими кружочками. Тогда она лучше пропитается сливками и приготовится быстрее.
Потрите кусочек сыра мелкой стружкой.
Налейте необходимое количество сливок в плошку, добавьте яйцо, посолите. Соли не жалейте, учитывая, что картошку мы солить не станем.
Поперчите, бросьте щепотку муската. Взбивать ничего не нужно, просто разболтайте вилочкой.
В отдельную посуду поместите сливочное масло. Его достаньте заранее, чтобы оно успело чуть размягчиться. Раздавите чесночные зубчики с помощью пресса.
Щедро промажьте дно и боковины жаропрочной формы.
На дно в один слой уложите картофельные слайсы. Укладывайте немного внахлест, чтобы не было просветов.
Посыпьте слой сырной стружкой, а сверху прованскими травами.
Продолжайте выкладывать гратен слой за слоем, пересыпая картофель сыром и травами, пока не закончится. Верх запеканки посыпьте остатками сыра.
Залейте заготовку сливочным соусом.
Поместите блюдо в духовку, прогретую до 150 о С. Установите на таймере время приготовления – 1 час.
После сигнала начинайте поглядывать на блюдо. Прокалывайте, проверяя готовность овоща. Как только решите, что пора, прибавьте мощность огня в печи до 170 о С. При появлении золотистой корочки выключайте духовку, и доставайте блюдо. На это может уйти до 30 минут.
Видео-рецепт приготовления гратена Дофинуа от французского шеф-повара
Всегда любопытно посмотреть, как готовит блюдо представитель страны, в которой гратен стал визитной карточкой французской кухни. Обязательно посмотрите, чтобы понять принцип приготовления любимого кушанья. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные блюда из картофеля.
Гратен – это что за блюдо, история появления, причем тут корочка
История появления
Изначально гратен появился на столе французских крестьян, которые использовали для его приготовления самые простые и доступные овощи. Да и подавался он во время каждодневных семейных трапез попросту — в той же самой посуде, что и запекался.
На заре существования блюда словом «гратен» (от фразцузского gratter — царапать, скрести) называли образующуюся на поверхности хрустящую корочку. Она считалась особенным лакомством, которое с удовольствием соскребали и ели в первую очередь. Со временем название «гратен» стало общим для любых сладких и несладких запеканок с жареной корочкой.
Постепенно изысканное сочетание хрустящего верха и мягкой, сочной начинки привлекло внимание кулинарных профессионалов. Гратен появился в меню многих французских ресторанов, а затем очень быстро обрёл популярность как в Европе, так и в России.
Сейчас способ запекания блюда в духовке до золотисто-коричневой корочки называется «о-гратен» (au gratin), а в русском языке появился его аналог — кулинарный термин «гратинировать».
Технологические тонкости
При приготовлении вкуснейшего кушанья под названием «гратен» используется особенная кулинарная техника, в результате применения которой поверхность продуктов покрывается румяной корочкой. Однако сам процесс имеет немало нюансов.
Популярные разновидности гратенов
Гратен — блюдо невероятно многогранное, оставляющее простор для фантазии кулинара и позволяющее использовать практически любые продукты, имеющиеся в распоряжении повара. Однако существует ряд традиционных вариантов кушанья, наиболее востребованных как в ресторанной, так и в домашней кухне.
Гратен дофинуа — один из самых распространённых гарниров, который французы с удовольствием заказывают как в обычном бистро, так и в ресторанах. Это простое крестьянское блюдо с королевским названием (от французского dauphin, то есть «наследник престола») готовят только из картофеля. Его нарезают тонкими ломтиками и слоями укладывают в форму для запекания, добавляя соль, чеснок, мускатный орех, прованские травы и сливочное масло. Запекают картофель с приправами под соусом из сливок или жирного молока.
Овощной гратен часто подаётся в качестве гарнира, но может выступать и как самостоятельное блюдо. Для его приготовления используются разные сочетания овощей или какой-то отдельный вид. Например, существуют гратены из цветной капусты и брокколи, из тонко нарезанных и уложенных слоями кабачков, картофеля, баклажанов и репчатого лука, только из цуккини или только из сельдерея. В любом варианте овощи укладываются в форму, заливаются смесью из сливок, тёртого сыра, молотого чёрного перца, соли и мускатного ореха (иногда с добавлением яиц и других ингредиентов), а затем запекаются.
Рыбный гратен принято готовить из нежирной белой морской рыбы, например, трески. Однако при желании можно взять и другие разновидности. Часто основной продукт дополняют такими овощами как картофель, стручковая фасоль, помидоры или брюссельская капуста. В качестве заливки используют сливочно-сырный соус, а поверхность посыпают панировочными сухарями.
Для гратена из морепродуктов, как правило, используют очищенные креветки, мидии, гребешки и крабовое мясо. Поскольку эти ингредиенты достаточно дороги, то их часто дополняют уже приготовленным филе морской рыбы, грибами, пастой и овощами. Все составляющие гратена смешивают с сырным соусом бешамель, а поверхность перед запеканием посыпают смесью панировочных сухарей и мелко натёртого сыра.
Десертные гратены — это отдельная категория блюд. Обычно для их приготовления используются любые фрукты или ягоды, иногда с добавлением всевозможных орехов. Часто дольки фруктов предварительно заливают ароматным алкоголем или соком. В качестве соуса в таких гратенах почти всегда используется заварной крем из яиц, сахара и сливок с обязательными добавками ванили или корицы и всевозможными дополнительными ингредиентами вроде сока цитрусовых. Часто крем загущают с помощью муки или крахмала. Запекают десертный гратен под грилем до появления золотистой корочки.
Гратен из картофеля и кабачка: простой рецепт
Перед подачей гратен присыпьте рубленой зеленью.