Греческий йогурт что это чем заменить
11 заменителей греческого йогурта в разных рецептах
Греческий йогурт — бесподобный продукт для ваших кулинарных экспериментов. Он гуще и нежнее обычного йогурта.
Его вкус и сливочная консистенция идеальны для приготовления соусов, маринадов, заправок к салатам, выпечки (помогает сохранить тесто влажным) и даже карри.
Но что, если этот продукт в вашем холодильнике закончился, а рецепт его требует? Вот чем можно заменить греческий йогурт в рецептах:
В мой список попали как привычные нам кисломолочные продукты (сметана, пахта, творог, несладкий йогурт), так и ряд безмолочных заменителей.
Лучшие дублеры греческого йогурта
Сметана
Можно ли заменить греческий йогурт сметаной? Конечно! Эта одна из самых очевидных альтернатив благодаря похожей консистенции и молочному, слегка кисловатому вкусу. В готовом блюде многие даже не заметят подмены.
Добавляйте сметану в салатные заправки и соусы, маринады для мяса. Профессиональные пекари обожают этот ингредиент, используя его в выпечке для дополнительной влажности.
При замене берите столько сметаны, сколько было указано в рецепте для оригинального продукта.
Обычный йогурт
Простой несладкий йогурт без наполнителей может стать заменой греческому йогурту. Эти ингредиенты взаимозаменяемы.
Единственный минус аналога — менее густая консистенция. Но вкус все тот же: хорошо узнаваемый сливочный, с едва заметной кислинкой.
Добавляйте обыкновенный несладкий йогурт в заправки, маринады и соусы. Выпечка тоже не пострадает от использования этого заменителя и станет более влажной. Главное — из-за более жидкой консистенции используйте чуть меньше такого ингредиента.
Пахта
Кондитеры используют пахту для приготовления бисквитных пирожных и тортов. Она дарит тесту нужную влажность и предотвращает чрезмерную сухость при выпекании.
Этот кулинарный эквивалент греческого йогурта имеет более яркий вкус по сравнению с оригиналом и более жидкую консистенцию.
Пахта актуальна для салатных заправок: сливочных, насыщенных, с уместной кислинкой, «щекочущей» вкусовые рецепторы. Также смягчает мясо в процессе маринования.
Добавляйте меньшее количество пахты в свои рецепты, чтобы не испортить текстуру и не сделать ее чересчур жидкой.
Творог
У мелкозернистого или просто перебитого блендером творога похожая на оригинальный продукт густая консистенция (но не полностью идентичная).
Творог актуален в сладких, пикантных и соленых рецептах. Но учтите разницу в текстуре и небольшую зернистость.
Используйте аналогичное количество творога, т. е. соблюдая пропорцию замены 1:1.
Сливочный сыр
Сливочный сыр — еще один заменитель греческого кисломолочного продукта с близким вкусовым профилем и густой консистенцией.
Перед применением нагрейте продукт до комнатной температуры (сразу после холодильника его трудно размешивать).
Используйте этот заменитель в пикантных восточных блюдах, соусах, начинках для пасты и салатных заправках. Он придает выпечке насыщенность, требуемую влажность и аппетитную ноту во вкусе.
По достижении комнатной температуры добавляйте в свой рецепт равноценное оригиналу количество сливочного сыра.
Безмолочные аналоги греческого йогурта
Майонез
Удивительно, но майонез — идеальная замена греческого йогурта в сладких и соленых блюдах за счет родственной текстуры и ненавязчивого вкуса.
Особенно хорошо этот кулинарный дублер работает в различных рецептах заправок для салатов (бесподобно для салата из тунца или яичного салата), так как не только придает дополнительный вкус и аромат, но также выполняет роль загустителя.
Майонез также актуален для пирожных и печенья, так как добавляет в тесто немного влаги, при этом после выпекания никак не проявляет себя во вкусе.
Придерживайтесь эквивалентной пропорции для замены (1:1) или корректируйте количество заменителя по своему вкусу.
Шелковый тофу
Отличная безмолочная веганская альтернатива — тофу. Это растительный сыр со сливочным вкусом, который производят из сои.
Выбирайте шелковый тофу. Он более мягкий, с более сливочной текстурой, образующейся после размешивания или перебивки в блендере.
Кокосовые сливки
Кокосовые сливки — подходящий для меню веганов и вегетарианцев заменитель. В охлажденном и взбитом состоянии они густые, с нужной кремовой текстурой.
Этот безмолочный продукт удивительно хорош в рецептах выпечки и отдельных оригинальных соусов. Но важно учитывать сильный кокосовый аромат, который он привнесет в блюдо.
Используйте для равноценной (по количеству) замены греческого йогурта.
Авокадо
Авокадо — универсальный заменитель многих продуктов в кулинарии. В виде пюре оно способно заместить греческий йогурт благодаря кремовой текстуре и нейтральному вкусу.
Чтобы привнести в такое пюре кислинку, тем самым приблизив его вкус к оригиналу, обязательно добавьте немного лимонного сока.
Этот веганский аналог подойдет для салатных заправок и некоторых рецептов выпечки, хотя и придаст тесту зеленоватый оттенок.
Банановое пюре
Банановое пюре — экзотический безмолочный заменитель сметаны и греческого йогурта.
Добавляйте его только в рецепты выпечки. За счет природной сладости и влажности он сделает ваши бисквиты пышнее и определенно вкуснее, придав им легкий экзотический вкус.
Для соленых и пикантных блюд это не лучший выбор по причине десертного вкуса и аромата.
Пропорции для замены — 1:1.
Миндальное масло
Миндальное масло — удачная безмолочная вегетарианская замена всем сливочным ингредиентам в выпечке. Обладает природной сладостью, связывает ингредиенты и придает тесту дополнительную влажность.
Не работает в пикантных рецептах, а также соусах и заправках к ним, так как слишком сильно меняет вкус блюда.
Для своей выпечки берите вполовину меньше миндального масла (1:2), чем указано для греческого йогурта.
После извлечения застывшего миндального масла из холодильника, перед добавлением в рецепт его следует растопить в микроволновке в течение 20 секунд (также можно использовать паровую баню).
Как сделать домашний греческий йогурт из обычного
Оказывается, греческий йогурт можно приготовить в домашних условиях из обычного несладкого йогурта. Это очень просто!
Вылейте натуральный йогурт в марлю, подставьте под него мелкоячеистое сито, накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике около 3 часов.
За это время излишки жидкости стекут, а консистенция станет более густой и гладкой.
А в этом видео-рецепте раскрыт секрет приготовления греческого йогурта из обычного за 1 минуту с использованием соевого изолята:
Ответы на частые вопросы
Самые удачные заменители для рецептов карри: сметана, натуральный йогурт и кокосовое молоко и кокосовые сливки.
Кокосовые ингредиенты традиционны для этого блюда, поэтому лучшей замены просто не найти.
Лучшая альтернатива для рецептов выпечки: пахта и сметана, поскольку кондитеры традиционно используют их для увлажнения теста.
Хорошие немолочные заменители для ваших кондитерских изделий: миндальное масло, банановое пюре и густые кокосовые сливки.
В крайнем случае это возможно. Но молоко гораздо более жидкое, что неизбежно повлияет на текстуру готового блюда.
В рецептах соусов и сладкой выпечки данный ингредиент еще будет работать, хотя вам придется сократить его количество вдвое по сравнению с более густым оригинальным продуктом. Обязательно добавьте в молоко капельку лимона для кислинки.
Продукт не стоит использовать как заменитель греческого йогурта в заправках — консистенция получится чересчур водянистой.
Что такое греческий йогурт, и чем его заменить
Во многих рецептах средиземноморской кухни встречаются рекомендации использовать греческий йогурт. В нашей стране этот продукт продается не везде, стоит недешево. Сторонники здорового питания знают, как его сделать в домашних условиях, но не всегда на это есть время. Тогда возникает вопрос, чем можно заменить греческий йогурт.
Что такое греческий йогурт, чем отличается от обычного
Греческим йогуртом называют живой кисломолочный продукт, который изготавливается из овечьего или коровьего молока по особой технологии. Особенность заключается в сцеживании лишней молочной сыворотки, из-за чего греческий йогурт иногда еще называют процеженным.
Благодаря указанной особенности при производстве греческого йогурта он получается плотным, немного напоминает мягкий сыр.
Изготавливая продукт в больших объемах, современные производители не тратят время на фильтрацию, они сгущают молоко другими методами. Однако на органолептических качествах товара это сказывается незначительно.
Как и любой другой кисломолочный продукт, греческий йогурт содержит много белка, витаминов, микро- и макроэлементов. Его жирность колеблется между 2 и 4 процентами, энергетическая ценность обычно не превышает 75 ккал на 100 г. За это к этому продукту с уважением относятся сторонники здорового питания.
От обычного йогурта греческий отличается более плотной структурой. Приготовленный путем сцеживания сыворотки кисломолочный продукт также содержит больше протеинов и меньше натрия по сравнению с йогуртом, сыворотка из которого не была сцежена. Поэтому он полезнее обычного йогурта.
Куда добавляют греческий йогурт
Греческий йогурт можно употреблять в чистом виде, так как он вкусен, полезен и не слишком калориен. Но его также можно использовать для приготовления других блюд.
Вы можете заменить процеженным йогуртом сметану, майонез, мягкий творог и даже сливочный сыр в любых кушаньях для снижения их калорийности.
Чем можно заменить греческий йогурт
Кисломолочного продукта, полностью идентичного греческому йогурту не существует, но при необходимости ему все-таки можно найти адекватную замену из более доступных продуктов.
Иногда греческий йогурт заменяют взбитыми сливками, выбирая нежирные и придавая им более густую консистенцию с помощью специальных компонентов (например, агар-агара).
Чем заменить греческий йогурт в кулинарии
Чем заменить греческий йогурт?
Здравствуйте, Катерина. Греческий йогурт ближе всего к нашей простокваше Мечникова (которой тоже нет в магазинах). Если вы живете на Кавказе, то там это мацон или мацони (у армян, грузин). Тот мацони, который продается в наших моллах, не имеет отношения к аутентичному — он очень соленый, кислый и жидкий, а в греческом йогурте «ложка стоит». Поэтому, увы, греческий йогурт приходится заменять густым йогуртом без вкусовых добавок — это что-то типа «Белого йогурта» от «Простоквашино». Вкус не совсем тот, но по консистенции близко.
В последнее время греческий йогурт появился в магазинах, в отделах фермерских, но не только.
Извините, но простоквашу мечникова я покупаю в мире вкуса и похожих магазинах,так что она есть в продаже.
Ингредиенты:
натуральный густой йогурт — 450 г
молодой свежий огурец без семян — 2 шт.
чеснок — 1-3 шт.
свежий укроп — 20-30 г
лимонный сок — 1-2 ст. ложки
оливковое масло 3 ст. ложки
морская соль — ½ ч. л.
черный перец свежего помола — по вкусу.
Дзадзи́ки (цацики, тцатцики), это холодный соус-закуска из густого несладкого йогурта с добавлением свежих огурцов и специй. Это традиционное блюдо греческой кухни подают как самостоятельное блюдо «соус-дип». Нарезанные брусочками овощи, чипсы, лаваш, питу, сыры, да все, что угодно макают в густой соус и наслаждаются освежающим, низкокалорийным, полезным греческим соусом. Дзадзики — прекрасное блюдо для жаркого лета и разгрузочной диеты.
Основа греческого соуса состоит из густого йогурта, приготовленного из козьего или овечьего молока. Этот продукт представляет собой густую массу с бархатистой структурой, имеющую среднюю консистенцию между всем привычным йогуртом и белым сыром. Сохраняя типичный для йогурта аромат, она имеет очень приятный вкус, не привычно кислый, а, наоборот, напоминающий жирные сливки или сметану, но в то же время и не жирный — всего до 10%. Благодаря процеживанию через специальные матерчатые фильтры, лишающему его сыворотки, фильтрованный йогурт вдобавок еще и содержит больше белков, а сахара и углеводов — меньше.
Такой супер-полезный йогурт у нас, к сожалению, купить очень сложно. А вот, из коровьего молока в продаже имеется густой низкокалорийный йогурт, который подходит для соуса дзадзики, он так и называется «Греческий йогурт». А, что делать, если в продаже нет подходящего йогурта и как его приготовить?
Чем можно заменить греческий йогурт?
Возьмите кефир или простоквашу пополам со сметаной, выложите в дуршлаг застеленный марлей в четыре слоя, оставьте на 4-5 часов.
После процеживания, смесь должна быть такой густоты, чтобы в ней стояла ложка.
Соблюдение принципов рационального питания является залогом хорошего самочувствия и крепкого здоровья. Кисломолочные продукты — необходимая составляющая здорового рациона человека любого возраста. Они производятся из цельного молока и его производных путем сквашивания с помощью молочнокислых бактерий или дрожжей. Такие продукты хорошо усваиваются за счет особой структуры белка, нормализуют работу органов внутренней секреции, обладают противовирусными свойствами. Содержание молочной кислоты подавляет рост гнилостных бактерий, способствуя полному перевариванию пищи, а органические жирные кислоты стимулируют моторную функцию кишечника.
Следствием сквашивания цельного молока является повышенное содержание витаминов группы B, солей магния, кальция, фосфора
Кисломолочные продукты — находка для тех, кто не переносит цельного молока. Наличие специфических бактерий делает возможным расщепление лактозы и сложных молочных сахаров.
Наш гость из солнечной Греции
Греческий йогурт считается частью известной всему миру кухни Средиземноморья и традиционно изготовляется из овечьего молока. Особенностью рецепта является удаление избытка сыворотки при процеживании через бумажный фильтр или ткань. Продукт представляет собой нечто среднее между привычным йогуртом и мягким сыром. В промышленных масштабах его производство осуществляется путем частичного испарения воды или добавления сухого молока.
Производство фильтрованного йогурта сравнительно дорогое, в том числе из-за большой потребности в молоке.
Греческий йогурт является источником незаменимого белка, что обусловливает его пищевую ценность. Это актуально для людей, испытывающих тяжелые физические нагрузки. Потребность организма в белке значительно возрастает после заболеваний, сопровождающихся высокой температурой.
Растущая популярность греческого йогурта объясняется низким содержанием жиров и углеводов вследствие фильтрации, а также удачной маркетинговой политикой некоторых компаний.
Фильтрованный йогурт используется как основа традиционных закусок, замечательное дополнение к мясным блюдам. Добавление меда или кусочков фруктов сделает такой йогурт десертом, чеснок и специи превратят в пряный острый соус.
Заменой его в кулинарии могут стать нежирная сметана, обычный йогурт, в отдельных случаях – кефир.
Напомним, что при изготовлении йогурта используется молочнокислое брожение, и это обусловливает его мягкий сливочный вкус. При производстве кефира наряду с молочнокислым брожением происходит спиртовое брожение с выделением углекислоты. Это делает готовый продукт более жидким и повышает содержание молочной кислоты.
Слеза вегетарианца
По ряду причин кисломолочная диета подходит не всем. При повышенной кислотности желудочного сока употребление подобных продуктов стоит ограничить.
Полноценной замены животного белка и продуктов из цельного молока не существует. Белки растительных продуктов усваиваются хуже, чем животные белки. Это нетрудно объяснить: оболочки клеток в растительных продуктах состоят из клетчатки, которая почти не изменяется под действием пищеварительных соков.
Заменителями молока считают соевое, рисовое, миндальное молоко и другие виды подобных продуктов из растительного сырья. Они содержат необходимые человеку витамины, минералы и, безусловно, полезны, но не выдерживают конкуренции с цельным молоком по уровню содержания белка и его качеству.
Греческий йогурт что это чем заменить
Если вы производите молочные продукты или запускаете молочный цех – речь, скорее всего, идет о кефире, ряженке, сметане и другой привычной нам молочке. Да, эта продукция пользуется устойчивым спросом и не нуждается в рекламе. Но какие у такого бизнеса перспективы развития? Успешные предприниматели не сидят на месте — они находят трендовые продукты и оставляют конкурентов далеко позади.
К 2012 году Хамди Улукая стал миллиардером.
Победное шествие греческого йогурта по миру
По данным экспертов DASO мировой сбыт греческого йогурта оценивается в 50 млрд долларов, причем на Европу приходится 39%, на Азию – 28%, на Северную Америку – 15%. Этот продукт настолько стремительно захватывает рынок, что Греция прикладыв ает все усилия, чтобы внести его в список товаров Евросоюза с защищенным местом происхождения.
Греческий йогурт – преимущества глазами потребителя
Проверенная классика — сметана
Если греческий йогурт применяется в основном как самостоятельное блюдо (завтрак, перекус после тренировки и т.п. ), то любимая россиянами сметана обычно используется для заправки салатов, в выпечке и других кулинарных рецептах. Есть ее ложками не рекомендуется – если только вы не стремитесь быстро набрать вес.
Греческий йогурт и сметана – изучаем сегменты рынка
Кто покупает греческий йогурт? – Тут можно выделить несколько сегментов:
Если разбить потребителей греческого йогурта по возрастам с учетом мировой статистики, получим следующую картину:
Кулинары всех возрастов и стран уважают греческий йогурт за низкую калорийность и устойчивость к тепловой обработке. Его часто используют вместо майонеза или сметаны в закусках, для заправки салатов, в рецептах с запеканием, тушением или жаркой.
«Вкусная парочка» с точки зрения маркетинга
Как уже говорилось, греческий йогурт имеет довольно высокую стоимость из-за большого расхода молока, но экономить на его составе нельзя. Специалисты выделяют два эффективных способа снижения стоимости конечного продукта :
Другими словами, выберите качественную упаковку «без излишеств» и проследите, чтобы фасовка не стала «узким местом» вашего произво дства. Используйте высокопроизводительные ф асовочно-упаковочные машины, желательно – проверенных торговых марок.
Для повышения покупательского спроса эксперты рекомендуют клеить броские этикетки с хорошо читаемыми надписями. При ре ализации через торговые сети подойдет эко- ст иль, свидетельствующий о натуральности и пользе продукта. Если греческий йогурт распространяется через спортивные залы – уместен более активный, даже агрессивный дизайн.
Н е наступите на «грабли» укупорки
запаечны е элементы ( блистеры ) должны иметь 100% соосность и параллельность таре в конвейере
упаковка должна «сидеть» в ячейках конвейер а плотно, без малейшего люфта
Сметана и греческий йогурт – такие похожие, но абсолютно разные. Привычная русская кухня – против здорового питания. Высокая жирность и калорийность – против низкокалорийного продук та с высоким содержанием белка. Заправка – против готового перекуса. Классика — против быстро набирающего популярность тренда.
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Фотоальбом
Каменистые сады
—Метки
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Чем заменить греческий йогурт
Благодаря своей густой кремовой текстуре, греческий йогурт набирает все большую популярность. Его употребляют в чистом виде, а также в виде начинок и спреда, добавляют в тесто для блинов, в салаты вместо майонеза или сметаны. Если у вас он не продается, ему можно найти замену.
Что представляет собой греческий йогурт?
Отличительной чертой греческого йогурта является его густая текстура. Он гораздо гуще и жирнее других йогуртов. Такую текстуру йогурт приобретает во время уникального процесса приготовления.
Обычно йогурты готовят путем продолжительного кипячения молока, в результате чего количество воды в нем сокращается. После этого к молоку добавляют сухое молоко или молочный жир, поэтому оно становится гуще. Затем молоко ферментируется живыми бактериями.
В греческом йогурте мало лактозы, много белка и полезных бактерий. Но, так как он получается достаточно жирным, рекомендуется употреблять его в умеренных количествах. Правда, существует греческий йогурт с пониженным содержанием жира или обезжиренный, но это уже немного не то.
Чем заменить греческий йогурт? Вам нужен продукт похожей текстуры. Делать надо следующее:
– Купите обычный жирный йогурт без сахара и фруктовых добавок.
– Возьмите миску и накройте ее марлей. Кусок марли должен быть достаточно большим, чтобы покрывать всю поверхность миски и, возможно, свешиваться по краям.
– Сделайте в центре марли небольшое углубление, а по краям миски зафиксируйте ее резинкой. Теперь на марлю можно наливать йогурт и тянуть за края, чтобы он лучше процеживался.
– После процеживания соедините края марли (резинку при этом можно не снимать) таким образом, чтобы образовать мешок. Надавите на йогурт, находящийся внутри марли, чтобы выжать из него больше сыворотки.
– Поставьте миску с марлевым мешком внутри в холодильник. Это надо для того, чтобы вышла сыворотка. Когда сыворотки практически не будет, полученный йогурт можно брать и использовать по назначению.
– Такой густой йогурт, который у вас получился, иногда называют йогуртовым сыром. Если вы ищете веганский вариант замены греческого йогурта, вместо молочного йогурта можно взять соевый. Все остальное следует проделать точно так же, как описано выше.
Самодельный йогурт практически ничем не отличается от настоящего греческого. Ну, разве что ароматом. Он с успехом может использоваться в разных рецептах, как и оригинальный. Если вам хочется приготовить блюда с греческим йогуртом, а его нет, вы теперь знаете, как выйти из положения.