Гречневая ядрица и крупа в чем разница
Что такое гречка ядрица и как её правильно готовить
Гречка ядрица — полезный и питательный продукт, который включают в рацион с детского возраста. Целебные свойства гречки используют при профилактике и лечении многих болезней.
Приготовление вкусной рассыпчатой каши или гарнира не требует большого количества времени и сил. О том, как использовать гречку в лечебных целях, готовить из нее вкусные блюда и худеть на гречневой диете, расскажем в статье.
Что это за разновидность гречки — ядрица
Ядрица — самая распространенная гречневая крупа, это целые или немного надколотые ядра.
После полного созревания гречиху перетирают, чтобы отделить шелуху. Далее зерна проходят процесс пропаривания или прожаривания. В первом случае получается крупа светло-коричневого цвета, во втором — темно-коричневого.
Чем отличается от других видов
Гречневая крупа делится на два вида — ядрица и продел. Продел — это ядрица в измельченном виде или мелкие остатки гречихи после переработки.
Главное отличие ядрицы в том, что она проходит минимальную механическую обработку. Удаляется оболочка, а само зерно остается целым. Зерна имеют трехгранную форму.
Ядрица имеет сорта: высший, первый, второй, третий. Вкусовые и питательные показатели крупы не меняются — отличие в количестве примесей после переработки.
Состав и свойства
Витаминно-минеральный состав гречневой крупы.
Витамины:
Макроэлементы:
Микроэлементы:
Весь минеральный состав присутствует в легкоусвояемой форме. При регулярном употреблении продукта баланс микроэлементов в организме восстанавливается.
Калорийность и БЖУ
Метод приготовления продукта влияет на количество калорий. На 100 г приходится:
Основной состав:
Польза для организма
Регулярное и умеренное употребление ядрицы оказывает положительное влияние на работу всех систем. Правильно приготовленная крупа:
Как применять
Гречневая крупа нашла свое применение как пищевой продукт и средство от многих болезней в народной медицине.
В кулинарии
Гречку в качестве гарнира или каши употребляют и знают многие. Но этим возможности ее приготовления не ограничиваются.
Что еще готовят:
«Гречневое меню» на целый день
На завтрак — оладьи из гречневой каши на 4 порции.
Ингредиенты: 100 г сырой крупы, яйцо, по 30 г сливочного масла и сметаны, по 2 веточки свежего укропа и петрушки, соль по вкусу.
Этапы приготовления:
На обед первое блюдо — сырный суп с кабачком и гречкой на 5 порций.
Ингредиенты: 70 г крупы, 250 г кабачка, 150 г плавленого сыра, морковь и лук по 1 шт., 1-2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу. Для бульона: 250-300 г мяса на кости, 1 л воды.
Этапы приготовления:
Второе блюдо — гречка с фаршем в горшочках на 2 порции.
Ингредиенты: 1 стакан гречки, 100 г фарша, 50 г маргарина, луковица, соль по вкусу.
Этапы приготовления:
На ужин — сладкая гречневая запеканка с творогом на 4 порции.
Ингредиенты: 0,5 стакана крупы, 150 г творога, 2 яйца, по 2 ст. л. сметаны и сахара, один пакетик ванилина, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Этапы приготовления:
В народной медицине
Гречка входит в состав множества народных рецептов. Наиболее целебными считаются зеленые зерна. Они не проходят обработку, поэтому сохраняют первоначальную природную силу.
Для приготовления отваров и настоек используют цветки растения. Их применяют в лечении простудных заболеваний:
Для наружного применения используют свежие листья гречихи. Промывают и прикладывают, как компресс, к гнойным ранам.
Ядрицу применяют для приготовления домашних косметических средств: масок, скрабов. Для этого ее перемалывают в кофемолке до состояния муки и добавляют вспомогательные компоненты: мед, оливковое масло, сметану.
Для похудения
Гречневую крупу считают диетическим продуктом. Она насыщает организм питательными веществами и помогает избавиться от токсинов и шлаков.
Диетологами разработаны гречневые диеты продолжительностью 3, 7 и 14 дней. Есть «мягкие» и «строгие» варианты.
Быстрое избавление от лишних килограммов происходит при употреблении только гречки и воды. При таком способе крупу можно есть в неограниченном количестве. Уже с первых дней происходит снижение веса.
Садиться на «жесткое» питание диетологи рекомендуют не чаще чем один раз в полгода, так как на такой диете организм не получает достаточное количество полезных веществ для полноценной работы.
«Мягкая» диета включает дополнительные компоненты: куриную грудку, овощи, зелень, фрукты, творог, сухофрукты, кефир, чай и кофе без сахара. Организм не испытывает сильного стресса при естественном очищении. Принцип этой диеты: завтрак — гречка, обед — гречка и грудка, ужин — овощи. Второй завтрак и полдник — творог, овощи, фрукты.
Важно! При любом варианте диеты выпивают не меньше 1,5 л воды в день.
Как правильно варить быстроразваривающуюся крупу
Быстроразваривающаяся ядрица — это крупа, которую обработали паром при высоком давлении. Другими словами — пропаренная. Обработка забирает часть питательных и полезных веществ, но продлевает срок хранения продукта.
Совет! Диетологи рекомендуют не варить ядрицу до полной готовности. В рассыпчатых зернах остается больше полезных элементов, чем в разваренной каше.
Как варить — этапы приготовления:
Как выбрать качественную гречку ядрицу
При покупке гречневой крупы обращают внимание на следующие моменты:
Преимущества и недостатки
Богатый состав гречки наделяет ее преимуществами:
Главный недостаток — появление в продаже крупы быстрого приготовления. Гречка, пропаренная дважды, лишается всех полезных свойств.
Противопоказания и возможный вред
При употреблении продукта могут возникнуть нежелательные побочные эффекты. Чтобы этого избежать, стоит заранее выяснить, какие противопоказания имеются у ядрицы.
Продукт противопоказан:
При употреблении гречки в формате монодиеты более семи дней возникают слабость, утомляемость, головная боль, бессонница и другие симптомы недостатка витаминов и минеральных веществ в организме.
Заключение
Гречневая крупа ядрица — это зерна гречихи. После удаления внешней оболочки и термической обработки они приобретают светло- или темно-коричневый цвет. Качественная крупа имеет трехгранные ядра. При покупке гречки обращают внимание на упаковку, дату изготовления, срок годности, ГОСТ, цвет и форму зерен.
При приготовлении диетологи рекомендуют ядрицу не доваривать, чтобы в зернах осталось максимальное количество полезных веществ. Гречку широко применяют в кулинарии, народной медицине.
Как выбрать качественную гречку в магазине?
На что обращать внимание при покупке гречневой крупы, чтобы приготовить рассыпчатую, вкусную и полезную гречневую кашу.
Содержание
Ольга Бундина, кандидат экономических наук, ведущий научный сотрудник сектора «Стандартизация зерна и зернопродуктов» ВНИИЗ – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН
– Гречневую крупу можно назвать русским национальным продуктом. Она практически не имеет противопоказаний, содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Ее любят как дети, так и взрослые, а из-за полезных свойств гречку нередко называют царицей круп. Чтобы в магазине было проще выбрать нужный продукт, подробнее расскажу о том, какая гречневая крупа есть в продаже.
Роскачество исследовало гречневую крупу, подробности ЗДЕСЬ.
Чем ядрица отличается от продела?
На прилавках наших магазинов чаще всего можно встретить гречневую крупу двух видов: ядрицу (целое зерно и продел (колотое зерно). Гречневая крупа бывает пропаренная и непропаренная. Пропаренную гречневую крупу также называют быстроразваривающейся (информация об этом указывается на упаковке).
Пропаривание – технологический процесс гидротермической обработки зерна гречихи, заключающийся в обработке зерна паром при давлении 0,25–0,30 МПа и последующей сушке с использованием горячего воздуха. Пропаривание позволяет питательным веществам, содержащимся в периферийной части зерна гречихи, перейти во внутреннюю часть ядра. Другими словами, в пропаренной гречневой крупе сохраняются практически все полезные вещества. Крупа из пропаренного зерна приобретает коричневый цвет, приятный вкус и аромат, сокращается время ее варки, она имеет более продолжительный срок хранения в связи с лучшими санитарно-гигиеническими показателями.
Ядрица делится на четыре сорта: высший, первый, второй и третий. Чем отличается первый сорт гречки от высшего? Сорт зависит от таких показателей качества гречневой крупы, как цвет, запах, вкус, доброкачественное ядро, нешелушеные зерна (зерна в плодовой оболочке, которые раньше выбрасывали, когда перебирали крупу), сорная примесь, мучка, испорченные ядра и развариваемость крупы, нормы которых указаны в действующем ГОСТ Р 55290-2012 «Гречневая крупа. Общие технические условия».
Например, в ядрице высшего и первого сортов доброкачественного ядра должно быть не менее 99,35 и 98,90%, а содержание сорной примеси не должно превышать 0,3 и 0,4% соответственно.
А вот в ядрице второго и третьего сортов доброкачественного зерна должно быть не менее 98,50 и 97,20%, а содержание сорной примеси не должно превышать 0,5 и 0,6% соответственно.
Продел на сорта не подразделяется. Согласно ГОСТу, в проделе доброкачественного ядра должно содержаться не менее 98,30%, а сорной примеси допускается не более 0,7%. При этом развариваемость гречневого продела составляет 15 минут, в то время как у ядрицы – 25 минут. По пищевой ценности продел практически равен ядрице.
Темная и светлая гречка: какая лучше?
Если гречневая крупа производится из пропаренного зерна, то цвет у нее коричневый разных оттенков. При соблюдении процесса пропаривания цвет ядра пропаренной гречки однородный (разных оттенков коричневого), при этом грани чуть светлее.
Если крупа произведена из непропаренного зерна, то у нее цвет кремовый с легким желтоватым или зеленоватым оттенком, или еще ее называют «зеленая гречка». По пищевой ценности зеленая гречка практически не отличается от обычной, но варится она дольше.
Если вы видите в упаковке светлые и темные крупинки, то, скорее всего, производитель смешал разные виды круп (пропаренные и нет). При приготовлении такая гречка будет готовиться по-разному, и может получиться, что одни крупинки разварятся, а другие окажутся полужесткими.
Чем зеленая гречка отличается от обычной, читайте ЗДЕСЬ.
Как выбрать гречку правильно: внимание на упаковку
Гречневая крупа может продаваться в различных упаковках (бумажные пакеты, пакеты из пищевой полиэтиленовой и целлофановой пленки, бумажные и картонные пачки и т. д.).
Предпочтение следует отдавать гречке в прозрачной упаковке (целлофановом или бумажном пакете с прозрачным окошком), чтобы была возможность оценить внешний вид крупы, а также наличие посторонних примесей и насекомых. При этом следует обращать внимание и на герметичность упаковки: она должна быть цельной, неповрежденной.
На упаковке должна содержаться следующая информация:
наименование крупы, вид, сорт;
дата изготовления (месяц, год);
наименование и адрес предприятия-изготовителя;
пищевая ценность продукта;
наименование и номер документа, в соответствии с которым произведена крупа (ГОСТ, ТУ).
Сколько хранится гречка?
Срок хранения гречневой ядрицы не превышает 20 месяцев, а продел хранится чуть меньше 18 месяцев. При покупке гречки следует обращать внимание на дату изготовления и фасовки.
Советы о том, как правильно хранить дома крупы и муку, читайте ЗДЕСЬ.
Для каких блюд подходит ядрица, а для каких продел?
Ядрицу покупают для приготовления рассыпчатых каш, гарниров, крупеников и фаршировки. Продел же подходит для приготовления вязких каш, биточков, запеканок и жидких каш для детей. Зеленая гречка подходит для проращивания в домашних условиях и может употребляться как в чистом виде, с добавлением соли, специй, растительного масла, так и в виде добавки к салатам, гарнирам, супам, кисломолочным продуктам. Хлопья можно просто заваривать кипятком, чтобы быстро перекусить.
Необычные блюда из гречки: рецепты ЗДЕСЬ.
Можно ли есть гречку каждый день? Мнение диетолога ЗДЕСЬ.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
Чем отличается ядрица от продела
Какая гречка бывает и полезнее?
Ядрица и продел: что покупать?
Гречневая крупа продается двух видов: ядрица и продел (сечка). Получают ядрицу отшелушиванием семян гречихи от плодовых оболочек. При ее дальнейшей обработке — раскалывании на части — получают продел, который может быть более крупным (в половину ядра) и мелким (менее половины ядра). При применении гидротермической обработки (операции пропаривания, сушки, охлаждения) получают быстроразваривающиеся ядрицу и продел.
Ядрицу покупают для приготовления рассыпчатых каш, гарниров, крупеников, а также для фаршировки. Продел покупают для приготовления вязких каш, биточков, крупеников, запеканок, а также жидких каш для детей.
Зеленая гречка
Зеленую гречку называют еще сырой, не жареной. Говорят, что в 21 веке она станет царицей круп: в ней есть все (или почти все) необходимое для организма. При производстве этой крупы гречишное зерно проходит очистку без тепловой обработки. В ней сохранена природная сила: она способна к проращиванию.
Зеленую гречку замачивают, проращивают и запаривают – эти способы приготовления при минимальной термообработке позволяют сохранять ее полезные вещества. Нет смысла из нее готовить блюда традиционным способом, т.к. ее уникальная полезность тогда снижается до обычного уровня.
Гречка Смоленская
Еще производится крупа гречневая Смоленская, которая является особым видом гречневой крупы. У нее мелкие, до 2 мм, с маково зерно, круглые крупинки белого цвета. В отличие от обычной гречневой крупы имеет минимальное количество клетчатки, но высокое содержание крахмала. Очень легко и быстроусвояемая. Покупают для приготовления биточков, запеканок, начинки для пирожков.
Для детского питания, хочется верить, гречневую ядрицу изготавливают из зерен, выращенных без пестицидов. В другой статье можно прочитать о том, как определять наличие химикатов в продуктах питания и возможно ли это вообще сделать в домашних условиях.
Видео
Суп из гречки и овощей
Понадобится: 1 луковица, 2-3 моркови, 3 картофелины, стакан гречки, соль, зелень, лавровый лист, перец горошком, сливочное масло (можно растительное). Воду вскипятите, посолите, бросьте луковицу. Пока она варится, нарежьте овощи и тоже отправляйте в кастрюлю. Положите туда и промытую гречку, а когда суп будет почти готов – зелень и масло. Еще можно приготовить супчик из тушеной говядины и гречки. Мясо и гречневая каша варятся отдельно, после чего смешиваются, добавляется зажарка из моркови и лука. Все заливается бульоном и тушится 15 минут. В конце можно добавить зелень и томатную пасту.
Состав и свойства
Витаминно-минеральный состав гречневой крупы.
Витамины:
Макроэлементы:
Микроэлементы:
Весь минеральный состав присутствует в легкоусвояемой форме. При регулярном употреблении продукта баланс микроэлементов в организме восстанавливается.
Калорийность и БЖУ
Метод приготовления продукта влияет на количество калорий. На 100 г приходится:
Основной состав:
Польза для организма
Регулярное и умеренное употребление ядрицы оказывает положительное влияние на работу всех систем. Правильно приготовленная крупа:
Гречневая каша из ядрицы: полезные свойства и вред
Прежде чем переходить к благотворному влиянию крупы на наш организм, разберемся, что же находится в ее составе. Гречка богата магнием, кальцием, витаминами группы B, P и E. Кроме того, в данной продукции содержится большое количество железа, жирных кислот и антиоксиданты.
К основным полезным качествам данного продукта можно отнести следующие:
Чрезмерное употребление гречневой крупы противопоказано людям, страдающим от гастрита, хронического колита, язв и имеющим патологии почек. Кроме того, данный продукт следует ограничить в потреблении беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким деткам. Достаточно один раз в день поесть гречневой каши, чтобы получить все необходимые витамины и минералы.
Как выбрать качественную гречку ядрицу
При покупке гречневой крупы обращают внимание на следующие моменты:
Гречневые крупы
Музей торговли — Товарный словарь — Гречневые крупы
Гречневые крупы. Сырьём для гречневых круп служит гречиха крупяная (ГОСТ 5549-50); изготовляют несколько видов гречневых круп: ядрицу, ядрицу быстроразвариваюшуюся, продельную (иначе продел) и смоленскую крупу.
Гречневые крупы широко используются в кулинарии для варки каш, приготовления крупеников и первых блюд; применяются в качестве гарнира к мясным блюдам. Все гречневые крупы характеризуются хорошим вкусом изготовляемых из них блюд и свойством последних «не приедаться» при продолжительном, каждодневном употреблении.
В пищевом отношении гречневые крупы ценны содержанием в них хорошо усвояемых белков; соотношение белков и углеводов равно 1 : 5. По определению профессора А.Э. Шарпенака белки гречневой каши с белками молока дают белки, почти равноценные белкам мяса по содержанию незаменимых жизненно необходимых аминокислот. Сполка и мучка употребляются как кормовой продукт, лузга — как топливо на самом заводе. В общем производстве круп к шестидесятым годам в СССР гречневые крупы занимали 6-10%. Гречиха сеялась в значительных количествах в Украинской и Белорусской ССР, в Курской, Тульской и других центральных областях, в Башкирской, Удмуртской и Татарской АССР и в Западной Сибири. В этих районах находилась и основная масса гречезаводов. Вся получаемая крупа поступала на базы Министерства хлебопродуктов, которое осуществляло отпуск круп торгующим организациям.
Основными крупами являются ядрица и продельная, получаемые на заводах одновременно. Производство гречневых круп состоит из следующих процессов:
1) тщательное отделение посторонних примесей, удаление мелкой недозрелой гречихи и одновременное сортирование гречихи по размеру на несколько фракций, обычно их бывает семь;
2) шелушение гречихи, каждой фракции в отдельности;
3) просеивание и провеивание продуктов шелушения для отделения ядрицы от нешелушеных зёрен, битых ядер, муки (мучки) и лузги (частиц плодовой оболочки);
4) повторное шелушение нешелушеных зерен, обычно с более мелкой фракцией.
Битые ядра сортируют на ситах и получают крупу продельную крупную и мелкую; от лузги отделяют сполку (смесь мелкой лузги с частицами ядра). Перед выбоем (упаковкой в мешки) крупы несколько раз аспирируют (пропускают через машину — аспиратор) для отделения мелкой лузги и мучки и обязательно пропускают через магнитный аппарат для удаления металлических примесей. Из гречихи получают около 68-70% ядрицы, в т. ч. 7-8% продела крупного и мелкого, 4% мучки, 2% сполки, 20% лузги, 3,5% отходов, 0,5% усушки и механических потерь. Для определения вида крупы навеску её в 50 г просеивают через сито с продолговатыми отверстиями размером (в мм) 1,6 X 2,0; остаток на сите вместе с примесями относят к ядрице, а весь проход — к проделу.
Упаковка, маркировка, приемка, транспортирование и другие общие сведения — как Крупа.
Ядрица представляет собой целые (неколотые) ядра гречихи, освобожденные от плодовой оболочки. Выпускалась в соответствии с ГОСТ 5550-50 двух сортов. Допустимые нормы качества по сортам приведены в таблице ниже.
Сорта и нормы качества ядрицы
Средний химический состав ядрицы (в % на сухое вещество): крахмал 70-75, белки 12-14, жиры 2,5-3,5, сахар общий 1,3-1,5, клетчатка 1,5-2,0, пентозаны 2-3, зольность 1,8-2,2. В крупе содержится витаминов (в мг на 1 кг): В1 — около 4-6, В2 — около 1,2 — 1.5 и РР — около 50.
Ядрица быстроразвариваюшаяся получается, если гречиху перед обрушиванием пропарить паром при давлении 2-3 атм в специальных аппаратах примерно в течение 3 минут. При такой обработке облегчается обрушивание зёрен, увеличивается выход крупы и крупа приобретает свойство значительно скорее развариваться (почти вдвое).
Продел (иначе продельная крупа) получается обычно как побочный продукт при выработке ядрицы и представляет собой расколотые на части ядра гречихи, освобождённые от плодовой оболочки.
По ГОСТ 5550-50 различали два вида продельной крупы: продел крупный и продел мелкий. Продел крупный при просеивании должен был проходить через сито с отверстиями (в мм) 1,6 х 2,0 и оставаться на проволочном сите № 1,6 (размер ячейки в свету 1,6 мм) в количестве не менее 90%. Продел мелкий при просеивании проходил через сито № 1,6 и оставался на сите с круглыми отверстиями в 1 мм в количестве не менее 90%. По качеству оба продела на сорта не делились.
Виды и нормы качества продела
Химический состав крупного продела (в %): золы 1,2-1,5, белка 12-14, жира 1,8-2,2, клетчатки 1,1-1,2. Хим. состав мелкого продела (в %): золы 0,9-1,1, белка 10-12, жира 1,2-1,3, клетчатки 0,8-1,0. Влажность обоих видов продела не более 15%, неорганической примеси в числе сорной не более 0,2% и мучели не более 0,5%. По химическому составу продельная крупа отличается от ядрицы меньшим содержанием клетчатки, жира и минеральных веществ и более высоким содержанием крахмала.
Смоленская крупа представляет собой колотые шлифованные и сортированные по размерам ядра гречихи. Изготовляется из гречневой крупы — ядрицы или продельной, которую дробят на вальцовых станках, просеивают через ряд сит на рассевах, получают крупки разной величины (обычно трёх номеров по размеру) и отделяют муку; полученные крупы аспирируют для отделения сполки и мучки и подвергают полированию на полировальных барабанах. Примерный выход смоленской крупы 76,5-77,5% веса ядрицы. По внешнему виду похожа на манную крупу. Состоит из мелких, почти совершенно белого цвета, округленных и зашлифованных крупинок; содержит мало клетчатки и жира (доли процента), хорошо усваивается организмом и может служить хорошим продуктом для детского и диетического питания, наравне с манной крупой.
Гречиха
Мука гречневаяОбсуждение статьи, дополнения и вопросы на форуме