Исследовательская работа что такое сыр
Исследовательская работа что такое сыр
Исследовательские работы и проекты
Проект «Чудесные превращения или что такое сыр»
В представленной исследовательской работе по окружающему миру на тему «Чудесные превращения или что такое сыр» учащийся 3 класса изучил историю происхождения сыра, определил его пользу и познакомился с различными видами сыра.
Подробнее о работе:
Данный индивидуальный проект «Чудесные превращения или что такое сыр» по окружающему миру учащегося 3 класса начальной школы рассказывает о том, какими полезными свойствами обладает сыр. Также в работе описан простой способ приготовления сыра. В приложении можно ознакомиться с результатами анкетирования учеников на предмет того, какой сыр вкуснее: домашний или магазинный.
Оглавление
Введение
1. История сыра в мире.
2. Полезные свойства сыра.
3. Изготовление сыра.
4. Анкетирование.
Список литературы
Приложение
Введение
Сыр сегодня признан одним из самых диетических продуктов. Врачи рекомендуют регулярно употреблять сыры в период роста или болезни, а также людям, ведущим активный образ жизни и при повышенной нагрузке на организм человека.
Актуальность нашей исследовательской работы заключается в широком распространении сыра в качестве продукта питания, регулярном употреблении его и в связи с возникающими сомнениями в безопасности покупного сыра возникает вопрос – можно ли приготовить сыр самостоятельно?
Гипотеза. В ходе исследовательской работы мы постараемся ответить на главный вопрос: можно ли сделать сыр в домашних условиях?
Цель: узнать историю происхождения сыра, его пользу; познакомиться с видами сыра. Изготовить сыр в домашних условиях
Значение слова сыр
Сыр – общеславянское слово того же корня что и древне-прусское sirus “сыр”, древне –исландское –surr –закваска, древне-немецкое – sÛr “кислый», а также сырой, сыворотка, суровый.
История сыра в мире
Археологи считают, что человек умел готовить сыр за пять тысяч лет до нашей эры.
Предшественник современного сыра зародился в странах арабского Востока не менее семи тысячелетий назад. Кочевники, бравшие в длительные путешествия кобылье молоко, в конце пути извлекали из сосудов плотные творожные сгустки, пригодные для еды.
В Древней Греции сыр был хорошо известен и очень почитаем людьми.
Согласно одному из мифов, делать сыр людей научила богиня охоты и покровительница животных Артемида.
Самый старый вид сыра – сорт Демос, назван в честь острова, на котором производился еще в I веке нашей эры.
В Древнем Риме было известно 10 местных сортов сыра и множество дорогих привозных. Римляне усовершенствовали технологию изготовления и хранения сыра. Они использовали молоко различных животных, в том числе, даже ослиное.
Расцвет сыроварения пришелся на эпоху средневековья, когда его начали изготавливать монахи. Монахи создали большинство известных сейчас сортов сыра. Его коптили, солили, разводили на некоторых сортах плесень.
Сыр стал распространяться в России благодаря Петру 1. В Голландии царю понравились сыры и он привез в Россию иностранных мастеров – сыроделов, чтобы начать производство сыров.
Полезные свойства сыра
Полезные свойства сыра во многом объясняются его пищевой ценностью. В состав сыра входят жизненно важные и ценные для человека белки, молочный жир, минеральные вещества, витамины и экстрактивные вещества. Их концентрация почти в 10 раз выше, чем в молоке, из которого делают сыр. По словам диетологов, 50 граммов сыра равноценны употреблению 0,5 л молока.
В сыре содержится кальций, фосфор, цинк, йод, селен, железо, медь, калий. Не менее богат и витаминный ряд: А, В1, В2, В12, С, D, Е и др.
Если съесть за пару часов до сна пару кусочков сыра, то это обеспечит вам крепкий и здоровый сон. Поэтому можете сделать себе ежедневный перекус до сна: пару кусочков сыра и стакан кефира.
Виды сыров
-Твердые сыры, такие как пармезан и чеддер, содержат мало влаги и поэтому должны вызревать долго, до нескольких лет, но после этого могут долго храниться.
— Полутвердые сыры — голландский, маасдам, гауда — имеют меньший срок хранения. Они легко режутся, содержат больше воды и богаты кальцием.
— Рассольные сыры. Для их вызревания используется рассол. Таким способом готовили сыры на Северном Кавказе.
Это знаменитый сулугуни, а также чечил и фета.
— Творожные сыры, такие как маскарпоне, сильно напоминают творог, они не нуждаются в созревании и употребляются свежеприготовленными.
— Плавленые сыры — самые современные сыры, простые в изготовлении и удобные в употреблении.
Кострома- сырная столица Центральной России. В крупных районах области: Вохомском и Мантуровском – производство сыра не останавливается ни на миг.
В Костромской области производят такие сыры, как :
Пошехонский, Костромской, Голландский, Сливочный, Малыш, Золотое кольцо, Гауда, Эдам, Чеддер
В конце 2017 года в Костроме открылся музей сыра.
Вместо гидов в здании музея работают сырные сомелье, которые рассказывают историю возникновения сыра, предлагают посетителям посоревноваться в ловкости с мышами и даже подоить корову. Продегустировать сыр. На память о посещении музея гости могут унести с собой сувениры, игрушки и, конечно же, костромской сыр. После посещения музея мы решили изготовить сыр в домашних условиях.
Производство сыров включает отделение молочной сыворотки, формирование, прессование и посолку.
Основными ингредиентами сыра являются:
Молоко – основной и самый главный элемент в составе сыра. Для выработки сыра используют коровье, козье или овечье молоко.
Фермент – основополагающей операцией в производстве сыров является свертывание молока под действием ферментов, в результате которого отделяется сыворотка.
Закваска – в производстве любого сыра применяют молочнокислые бактерии, которые создают безопасную флору в продукте, придают особый вкус сыру и позволяют сыру «созреть»
Изготовление сыра
Подготовительная работа:
В нашей работе в качестве фермента мы использовали молочно кислые бактерии в твороге – именно благодаря им мы добились свертывания молока.
Для приготовления сыра согласно рецепту нам понадобятся следующие продукты:
Так же нам понадобится большая кастрюля, марля, сито, глубокая тарелка, форма для сыра.
Процесс приготовления:
Приготовление сыра начинается с того, что в большую кастрюлю необходимо вылить молоко, добавить к нему творог и поставить на средний огонь. Полученную смесь варить, постоянно помешивая. Творог при этом необходимо вилкой растереть с молоком, довести до кипения.
Варить молоко с творогом до тех пор, пока молоко не свернется и не отделится молочная сыворотка – беловатая прозрачная жидкость. Отделившуюся сыворотку необходимо процедить через сито с марлей и отставить. Нам понадобится только творог. Процеженный творог вернуть в кастрюлю на маленький огонь. Добавить сливочное масло к творогу в кастрюлю, растопить и хорошенько перемешать.
Далее нам нужно отдельно взбить сырые яйца в пышную пену, добавить к ним соду, соль и всё вместе перемешать. Благодаря желтку наш будущий сыр приобретет желтый цвет, а благодаря соде мы добьемся того, что творожная масса немного расплавится и станет однородной. Добавить полученную смесь к творогу и варить, постоянно помешивая, до загустения. В итоге получится плотная, густая, однородная масса светло-желтого цвета. Это и есть наш будущий сыр!
Выложить готовую массу в форму, разровнять, плотно утрамбовывая, и остудить при комнатной температуре. Будущий сыр можно скатать в плотный шар – тогда готовый сыр будет круглой формы. После остывания убрать сыр в холодильник на 12 часов.
Результат работы:
Оценить полученный результат мы смогли на следующий день. У нас получился сыр твердого сорта, желтого цвета, со сливочным вкусом, который было удобно разрезать ножом. При этом сыр не крошился, сохраняя свою форму.
Мы решили проверить качество своего и покупного сыра. Для этого необходимо поджечь сыр. Если горит, значит из натуральных продуктов.
Наш сыр горел. Для проверки мы взяли сыр «Российский» и «Сливочный». Эти сыры тоже горели, значит они сделаны из натуральных продуктов.
Исследовательская работа «Сыр или чудесное приключение»
Муниципальное общеобразовательное автономное учреждение
средняя общеобразовательная школа №2
городского округа город Нефтекамск
учащаяся 3 «Е» класса
Руководитель:
Килдиярова А.П.,
учитель начальных классов
1.1. Что такое сыр и его польза
1.3. Процесс изготовления
2.1. Приготовление сыра в домашних условиях
2.2. Анкетирование учеников и их родителей
Список использованных источников
Сыр один из моих самых любимых продуктов. Бывая с родителями в разных странах, я видела и пробовала много разных видов сыров. Я часто слышала о пользе сыра и мне стало интересно узнать, что же такое сыр, откуда и как он появился, какие бывают сыры.
Помимо это я решила попробовать приготовить сыр в домашних условиях.
В последнее время появилось много продуктов с вредными добавками (всевозможными ароматизаторами, стабилизаторами и т.п.) и люди стали все чаще задумываться над тем, что они едят. Из уроков окружающего мира мы знаем, что здоровое питание неотъемлемая часть здорового образа жизни. Сыр очень полезен. Сегодня прилавки магазинов пестрят разными видами сыра: мягкие и твёрдые, сливочные и плавленые, копчёные и с плесенью. Однако многие сыры содержат ароматизаторы, загустители, консерванты и поэтому напоминают натуральный продукт очень отдалённо. Мы решили попробовать свои силы в приготовлении натурального домашнего сыра.
Объект исследования: молочные продукты
Предмет исследования: сыр
Сыр – очень полезный продукт. Возможно, приготовить сыр в домашних условиях.
Цель: выяснить, как молоко превращается в сыр, доказать, что сыр можно приготовить в домашних условиях.
1.Выяснить какие сыры нужно выбрать для детей.
2. Выяснить значение сыра для человека.
3. Узнать историю происхождения сыра.
4.Познакомиться с этапами производства сыра и его видами.
5. Выявить какие бывают сыры.
6. Изготовить сыр в домашних условиях.
1.Изучение литературы по данной теме.
2. Проведение эксперимента.
3. Уточнение выводов.
4. Оформление результатов.
Диетологи и педиатры называют разные сроки введения твердого сыра в детский рацион, одни считают, что этот продукт слишком тяжелый для пищеварительного тракта деток, младше 3-летнего возраста, другие утверждают, что небольшое количество полезного продукта вполне может попробовать малыш, которому уже исполнился годик, если он в состоянии пережевывать твердую пищу. Называют даже некоторые нормы этого продукта: деткам до 6 лет не стоит давать больше 5 г в день, школьникам до 15 г. – это конечно очень условные цифры, но важно понимать, что сыр это концентрированный и жирный продукт, поэтому стоит в его потреблении придерживаться принципа умеренности.
Детям до 4 летнего возраста рекомендуют давать твердый сыр в натертом виде, сочетая его с другими продуктами. Лучше всего для этого подходит итальянский высококачественный пармезан – если его натереть, то совсем небольшое количество кардинально изменит вкус пресного блюда. Кстати, пармезан можно использовать вместо соли, небольшое количество которой деткам старше 2-летнего возраста необходимо.
Какой сыр выбрать для ребёнка
Прежде всего, поговорим о сырах, которые нельзя давать детям. В первую очередь это суррогаты, которые иногда называют сырным продуктом. В составе этого псевдосыра присутствуют растительные жиры (например, пальмовое масло), причем ими производители могут почти полностью заменить молочный жир. Такой продукт по вкусу может и не отличаться от нормального сыра, однако он не только не принесет ожидаемой пользы, но может нанести существенный вред детскому ЖКТ.
Также, ребенку не подходят сыры с плесенью, поскольку маленький ЖКТ может не справиться с безопасными для взрослого плесневыми спорами. К тому же, в таких сырах вполне может присутствовать условно-патогенная бактерия листерия, вызывающая поражение лимфоидной ткани, нарушение работы пищеварительной системы и прочие неприятности.
Не стоит предлагать малышу плавленые и копченые сыры, поскольку, к сожалению, большинство производителей используют для их приготовления некачественное сырье (проще говоря – испорченный твердый сыр) и неумеренное количество вкусовых добавок, ароматизаторов и прочей химии.
Выбирая сыр для ребенка, всегда обращайте внимание на дату его изготовления, допустимый срок годности и условия хранения. Нарезанный сыр может храниться значительно меньше, чем сыр в целой головке.
Наиболее подходящим для ребенка считается качественный твердый сыр пармезан. Но и тут будьте внимательны, чтобы не купить подделку.
Слово «Сыр» произошло от русского «Сырой».
Основной компонент практически каждого вида сыра – питательный белок, который принимает активное участие в построении новых клеток.
500 грамм сыра содержит полезных веществ столько, сколько содержится в 5 литрах молока.
Человеку, расходующему много энергии, сыр полезен тем, что позволяет восполнить затраченные калории. Его следует употреблять детям, людям, которые занимающимся физическим трудом, кормящим мамам, так как их организм нуждается в минеральных солях в гораздо большей степени, чем остальные.
О пользе сыра говорит и то, что всего лишь 100 граммов этого продукта в день покрывает потребности организма во многих витаминах и минералах. Недаром его рекомендуют больным с переломами костей: в нем содержится кальций, который необходим для восстановления костной ткани.
В чем же секрет его успеха?
Во-первых, сыр почти на треть состоит из белка, что позволяет ему заменять в рационе мясные продукты.
Во-вторых, сыр состоит из молочного жира, который повышает калорийность продукта, но легко усваивается.
В-третьих, в сыре почти нет углеводов, но много витаминов и минералов.
Сыр богат кальцием, фосфором, цинком, калием и магнием, которые необходимы организму.
История сыра в мире
Археологи считают, что человек умел готовить сыр за пять тысяч лет до нашей эры.
Существует довольно много легенд происхождения сыра. Согласно одной из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далёкий путь по безлюдной местности. С собой он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд – высушенный овечий желудок. Когда стемнело, купец остановился на ночлег и перед сном решил попить молока. Но вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость (сыворотка), а внутри сосуда оказался белый сгусток. Разочаровавшись, Канан всё же съел кусочек этого сгустка и был удивлён приятным вкусом нового продукта. Так появился на свет сыр, а случилось это более 4 тысяч лет назад. Из Аравии сыр затем попал в Европу.
Расцвет сыроварения пришелся на эпоху средневековья, когда его начали изготавливать монахи. Монахи создали большинство известных сейчас сортов сыра. Его коптили, солили, разводили на некоторых сортах плесень.
Уже не одно столетие для французов и итальянцев сыр является обязательной частью застолья. Сегодня и нашу национальную кухню невозможно представить без сыра.
История сыра в России
Сыр наряду с творогом известен славянам очень давно, но не пользовался большой популярностью.
Сыр стал распространяться в России благодаря Петру 1. В Голландии царю понравились сыры и он привез в Россию иностранных мастеров – сыроделов, чтобы начать производство сыров.
Первый сыродельный завод в России был создан только в 1795 году в Тверской губернии в имении князя Мещерского.
Но действительным началом промышленного сыроварения в России считается 1866 год. Тогда по настоянию графа Верещагина императорское Вольное экономическое общество открыло сыроварню в селе Отроковичи Тверской губернии.
Верещагин стал готовить русских мастеров-сыроваров и пропагандировать этот промысел в России.
Процесс изготовления сыра.
Весь процесс изготовления сыра можно разделить на 6 основных этапов:
1. Пастеризация. Представляет собой нагревание молока до очень высокой температуры. На данном этапе сыр приобретает свои особенные характеристики.
3. Стекание. На этом этапе сырную массу подвергают определённым процессам для отделения сыворотки. Иногда ее нагревают. При необходимости в неё добавляют специи и пряности.
5. Соление. На этом этапе сырную массу либо солят, либо погружают в солевой раствор.
6. Созревание. Сыр переносится в погреб, где за ним тщательно ухаживают. Его переворачивают, иногда моют, чистят щёткой. Его могут также коптить, обсыпать пряностями. Важно, чтобы в помещении все время поддерживалась определенная влажность и температура.
На сегодняшний день в мире насчитывается более 500 видов и более 2000 сортов сыра! Твердые сыры, такие как пармезан и чеддер, содержат мало влаги и поэтому должны вызревать долго, до нескольких лет, но после этого могут долго храниться.
Полутвердые сыры — голландский, маасдам, гауда — имеют меньший срок хранения. Они легко режутся, содержат больше воды и богаты кальцием.
Рассольные сыры. Для их вызревания используется рассол. Таким способом готовили сыры на Северном Кавказе.
Это знаменитый сулугуни, а также чечил и фета.
Творожные сыры, такие как маскарпоне, сильно напоминают творог, они не нуждаются в созревании и употребляются свежеприготовленными.
Плавленые сыры — самые современные сыры, простые в изготовлении и удобные в употреблении.
Приготовление сыра в домашних условиях
Ингредиенты для приготовления домашнего сыра: 3 л пастеризованного молока, 1 л кефира, 6 ч. л. соли, сушеные укроп и базилик (по щепотке)
1. Я взяла кефир, налила в кастрюлю и поставила на слабенький огонь. Дождалась, пока творог не отделится от сыворотки и не всплывет.
2. Взяла ткань и процедила всю сыворотку, а творог повесила и оставила до полного стекания жидкости.
3. Оставила сыворотку, чтобы она скисла, на 2 дня при комнатной температуре.
4. Полученный творог измельчила в маленькой кастрюльке и поставила на водяную баню. Помешивая, выдержала творожную массу около 40 минут. Добавила соль (2 ч.л) и перемешала. Выложила массу на ткань, повесила на 30 минут для стекания, после этого положила на сутки под пресс.
5. Через 2 дня, когда скисла сыворотка, я продолжила приготовление. Молоко налила в большую кастрюлю и поставила на плиту. Довела до кипения. Затем огонь уменьшила и добавила скисшую сыворотку. После этого варила на маленьком огне до тех пор, пока молоко не свернулось, и сыр не поднялся наверх.
6. Сняла кастрюлю с огня и через ткань процедила сыр в чистую посуду. Добавила соль (4 ч.л.) и тщательно перемешала. Разделила полученную массу на 2 части. В одну из частей добавила укроп и базилик.
7. Ткань с сыром на 30 минут подвесила над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость.
8. Выделившуюся воду слила, а домашний сыр под прессом убрала на сутки в холодильник.
Итогом проделанной работы стало получение 3-х сортов сыра:
1. На первом этапе получили сыр, напоминающий осетинский. Он более твердый.
2. На втором этапе получили творожный сыр с зеленью (самый мягкий из полученных) и домашний адыгейский сыр (он мягче осетинского)
Исследовательская работа»Что такое сыр»
Муниципальная учебно-исследовательская конференция учащихся 1-11 классов
Тема: «Что такое сыр»
Секция: Здоровый образ жизни.
Игнатова София, Горькова Алина
МБОУ «СОШ № 11 с. Золотое
Букаева Ольга Викторовна,
учитель начальных классов
МБОУ «СОШ № 11 с. Золотое
2.1. История происхождения сыра ………. …….…….……………….с.5-6
2.2. Пищевая ценность сыров……………..…………………………….с.6
2.3. Процесс изготовления сыра ………. с.6-7
2.4. Интересные факты о сыре …………………………………….…….с.7-8
Сыр – продукт, который обожают миллионы взрослых и детей, потому что это очень полезный, вкусный и питательный диетический продукт.
На завтрак в столовой нам дают бутерброды с маслом и сыром. Многие ребята не едят сыр. Учитель объяснил, что сыр очень полезный продукт. Его необходимо кушать всем: взрослым и детям. Нас заинтересовал этот вопрос, поэтому мы выбрали такую тему исследования.
выяснить, можно ли в домашних условиях приготовить вкусный и полезный сыр.
познакомиться с историей сыроделия;
выяснить, в чём состоит пищевая ценность сыра;
узнать процесс изготовления сыра;
приготовить сыр из натурального молока в домашних условиях.
Объект исследования: сыр.
Предмет исследования : состав сыра и технология его изготовления в домашних условиях.
Гипотеза: мы предполагаем, что сыр, приготовленный в домашних условиях из натурального молока, полезнеемагазинного.
Практическая значимость работы: изучив технологию приготовления сыра в домашних условиях, мы решим проблему выбора качества приобретаемого в магазине сыра, приготовив его самостоятельно.
Изучение литературы и Internet – источников по данной теме
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 История происхождения
Сыр — пищевой продукт, получаемый из молока с использованием ферментов и молочнокислых бактерий. По толковому словарю С.И. Ожегова СЫР – это пищевой продукт (твёрдая или полутвёрдая масса), получаемый путём специальной обработки молока.
Существует много легенд о происхождении сыра. Самая распространенная – легенда об аравийском купце, жившем четыре тысячи лет назад. (Приложение 1) Однажды он отправился в далекий путь, взяв с собой еду и молоко. День был знойный и купец через какое-то время обессилел. Он остановился, чтобы утолить жажду, но вместо молока потекла водянистая жидкость. На дне был белый плотный сгусток. Сосуды в то время делали из желудков животных, и фермент, который содержался в сосуде, свернул молоко. Из молока получился сыр, он был таким вкусным. Купец попробовал его, и остался довольным. Вскоре купец поделился своим открытием с соседями, секрет приготовления сыра стал известным, многим кочевым племенам. В Древней Греции причастной к сыроделию считали божественную Артемиду — в греческой мифологии покровительницу животных и охоты. (Приложение 2) В одном из мифов рассказывается о доении львиц и приготовлении из их молока белого сыра, поставляемого к столу греческих богов.
Сыры бывают кисломолочные и сычужные. Вырабатывают их из обезжиренного молока, сквашенного молочнокислой закваской. После созревания (1-1,5 мес.) смешивают с солью, специями. Наиболее распространённый сыр творожный.(Приложение 4)
Сыры сычужные (Приложение4) делают с использованием сычужного фермента животного происхождения. Сычужный фермент используется для створаживания молока и приготовления сыров.
По технологии производства, сыры подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные (плавленые).
К твердым сырам (Приложение 5)относят сыры влажностью, как правило, не более 45 %, позволяющую нарезать сыр ломтиками. Например: Швейцарский; Костромской, Голландский;
Мягкие сыры. (Приложение 5) Благодаря своеобразному вкусу и запаху мягкие сыры можно смело причислить к деликатесам. Поверхность многих мягких сыров покрыта тонким слоем подсохшей слизеобразной массы или плесени.
В настоящее время производство этих сыров широко развито во многих странах. Больше всего их вырабатывается во Франции, которую принято считать родиной мягких сыров. Дорогобужский, Смоленский, Рокфор.
Плавленые сыры (Приложение 5) вырабатывают плавлением сычужных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, масла и специй.
2.2. Пищевая ценность сыров.
2.3. Процесс изготовления сыра
Весь процесс изготовления сыра можно разделить на 6 основных этапов:
1. Пастеризация. (Приложение 7)
Представляет собой нагревание молока до очень высокой
2. Створаживание.(Приложение 7)
Молоко створаживают, добавляя сычужную или молочную закваску.
3. Стекание. На этом этапе сырную массу подвергают определённым процессам для отделения сыворотки. Иногда ее нагревают. При необходимости в неё добавляют специи и пряности.
4. Прессование. (Приложение 8)
На этом этапе сыр выкладывается в специальные формы и подвергается прессованию.
5. Соление. ( Приложение 8)
На этом этапе сырную массу либо солят, либо погружают в солевой раствор.
6. Созревание. (Приложение 9)
Сыр переносится в погреб, где за ним тщательно ухаживают. Его переворачивают, иногда моют, чистят щёткой. Его могут также коптить, обсыпать пряностями. Важно, чтобы в
помещении все время поддерживалась определенная влажность и температура
При производстве сыра первоначально проверяется качество молока, определяют его жирность. Затем молоко очищают, тщательно перемешивают, пастеризуют, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы и резко охлаждают. Все это проделывается, чтобы создать условия для нормальной жизнедеятельности полезной микрофлоры – молочнокислых бактерий. Далее молоко заливают в особую сыродельную ванну. В зависимости от того, какой сыр хотят получить, в него вносят закваску молочнокислых бактерий или сычужный фермент. С их помощью молоко превращается в сырный сгусток. Его измельчают специальным режущим инструментом, причем, чем мельче полученное зерно, тем тверже будет сыр. Эту измельченную массу нагревают, и выделяющуюся при нагревании сыворотку удаляют. Далее будущий сыр помещают в форму для созревания. Масса дозревает до стадии молодого сыра под действием бактерий, выделяющих углекислый газ. Появляются характерные сырные дырки. (Приложение 10)
Теперь сыр готов к отправке в сырохранилище. Во время созревания сыр приобретает характерные для каждого сорта цвет и вкус.
Большинство сыров можно разделить на следующие категории: (Приложение 11)
Работая над исследованием, мы нашли много интересных фактов по данной теме:
1 факт- Самую большую головку сыра из тех, что когда-либо производили в России, изготовили сыроделы Алтайского края – она весила 721 килограмм.(Приложение 12)
III. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ
Всем известно, что продукты домашнего приготовления намного вкуснее и полезнее, чем те, которые имеются на прилавках магазинов. Мы решили выяснить, что знают об этом учащиеся нашей школы. Для этого мы провели анкетирование (Приложение 16). В анкетировании приняли участие 48 учащихся начальных классов. Результаты анкетирования показали, что не все ребята любят сыр, не все знают о его полезных свойствах и о том, что его можно приготовить дома. Мы решили попробовать сами сделать сыр в домашних условиях. В этом нам помогли наши родители.
Мы думаем, что приготовленный собственными руками сыр порадует всех отличным вкусом, и будет отличаться от сыра, который мы покупаем в магазине. Рецептами с нами поделилась мамина знакомая, которая часто делает разные сыры в домашних условиях. Нам понравились три рецепта. Вот что у нас получилось. Первый рецепт д омашнего твердого сыра. (Приложение 17) В кастрюльку выкладываем творог, заливаем молоком и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая. Как только отделится прозрачная сыворотка откидываем творог на дуршлаг, желательно с мелкими дырочками, а то кусочки творога будут проходить. Можно его слегка подавить, чтоб лучше отошла сыворотка.
Как только творог отцедился, снова отправляем его в кастрюлю, можно в ту же самую и бросаем туда яйцо. Затем добавляем соль, соду и сливочное масло.
Ставим все это на медленный огонь и варим, пока масса не станет густой, тягучей и однородной, непрерывно помешивая, чтоб не приставало. Сначала произойдет реакция соды с молочной кислотой, масса поднимется, станет воздушной.
Через 1-3 минуты сыр начнет плавится и становится однородным. Варить не менее 10 минут, чем дольше варите, тем более твердым будет в итоге сыр. Готовую массу выкладываем в любую емкость и ставим в холодильник для застывания.
Твердый сыр в домашних условиях готов. Используемые и нгредиенты:(Молоко —0,5 л,
Творог — 0,5 кг, яйцо куриное — 21шт., масло сливочное — 50 г.,сода —0,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л.).
По окончании выполнения работы, мы считаем, что справились с поставленной целью. Работая с литературой, открыли для себя историю происхождения сыра, узнали, какие бывают сорта, изучили процесс изготовления сыра, провели анкетирование в начальных классах. Узнали о пищевой ценности сыра для человека и даже самостоятельно при помощи взрослых приготовили домашний сыр. В процессе изучения темы мы узнали много интересного и необычного о сыре. Поделились своими открытиями с одноклассниками. В результате работы пришли к выводу: продукт, изготовленный в домашних условиях гораздо вкуснее и полезнее магазинного.
Нам эта тема была очень интересна и познавательна. Мы решили поделиться интересными фактами и открытиями с учащимися начальных классов, проведя классные часы по здоровому образу жизни. А также мы считаем, что с данной работой можно выступить перед учащимися средних и старших классов и родителями.
Гипотеза о том, что имея основные продукты, входящие в состав сыра, его можно приготовить в домашних условиях, и он будет намного вкуснее и полезнее, чем сыр, купленный в магазине, подтвердилась.