Изакая что это значит

Изакая что это значит

Изакая (Izakaya) – это японские пабы, одно из популярных мест, где можно не только вкусно поесть и выпить, но и получить представление о японском образе жизни.

В Японии вы часто можете лицезреть огромные бочки для сакэ – японского рисового вина. Они часто выставляются напоказ в синтоистских святилищах, рекламируя производителей и даруя успех в винодельческом бизнесе. На фестивалях продавцы разливают сакэ прямо на улице, черпая согревающий напиток из таких бочек. В период Эдо (17-19 в.в.) производители сакэ поставляли алкогольную продукцию в магазины, а те уже продавали ее «вразлив», наподобие того, как это происходит сейчас на фестивалях. Сами понимаете, что нести сакэ домой с стакане совсем не удобно, поэтому народ предпочитал выпивать здесь же, не отходя от дверей, к тому же и за новой порцией недалеко бежать. Не мне и не вам мне рассказывать, как это бывает, когда мужики собираются после работы у магазина, чтобы выпить. Думаю, в общих чертах, картину представить не трудно.

В условиях жесткой конкуренции, стараясь привлечь клиентов, владельцы японских баров вынуждены были проявлять фантазию, и спустя столетия, сеть «изакая» выросла в многомиллионный ресторанный бизнес с ресторанами различных направлений.

В «изакая» вы сможете наблюдать оборотную сторону обычно сдержанных и вежливых японцев, это место, где люди позволяют себе расслабиться, снимая стресс напряженных рабочих будней. Благодаря неписанному правилу, здесь японцы, привыкшие скрывать свои подлинные чувства за невозмутимым фасадом, становятся свободными и могут не стесняясь говорить обо всем со своими сослуживцами. Это место – где подчиненный и босс становятся равными (ну, или почти равными).

Обыкновенно, стоимость посещения «изакая» вполне приемлема: хотя цена вечера варьируется в зависимости от уровня заведения, вы редко заплатите за еду и напитки больше 5 000 йен/чел. Большинство ресторанов выставляют меню с ценами на входе, так что можно оценить свой ужин заранее, обычно цена за каждое блюдо колеблется в пределах 270-300 йен. В некоторых изакая западного образца для простоты подсчета предлагают все спиртные напитки по одной цене : 500 йен за стакан.

В отличие от большинства японских ресторанов, которые имеют узко-специализированную направленность (суси, рамен, темпура. ), в «изакая» у вас есть прекрасная возможность попробовать различные блюда.

Сделать заказ в «изакая» достаточно просто: многие из них предлагают меню с фотографиями, ценами и переводом на английский язык. Если же вы забрели в традиционное японское заведение, и вам принесли меню, написанное иероглифами, ничего не могу посоветовать, как только обратиться за помощью к персоналу, а я тоже постараюсь прояснить ситуацию. Итак, что вы можете заказать на ужин:

shio-yaki-zakana – рыба, приготовленная с солью на гриле
yaki-onigiri – треугольнички поджаренного на гриле риса со специальным соусом
kata yaki soba – сильно прожаренная лапша «соба» с мясом и овощами
yakitori – куриные шашлычки (их выбор достаточно широк)
hiya-yakko – холодный соевый сыр «тофу» с луком и соевым соусом
karaage – кусочки курицы, обжаренные в кляре
chiizu age – жареный сыр
agedashi-dofu – жареный соевый сыр в бульоне
jaga-bata – печеный картофель с маслом
niku-jaga – «гуляш» из говядины с картофелем
tsuna sarada – салат из тунца
yaki soba – жареная лапша «соба» с мясом и овощами
potato furai – картофель-фри
sashimi mori-awase – набор сасими

Конечно, я не смогла перечислить весь набор блюд, предлагаемых в «изакая», однако, надеюсь, что и с вышеперечисленным набором вы голодными не останетесь.

Обычно в «изакая» заказывают всего понемногу, блюда ставятся в центр стола, и посетители делят разнообразную снедь, пользуясь собственными маленькими тарелочками.

Ну, и конечно, не забудьте заказать выпивку, отдавая должное историческому прошлому этих заведений. Хотя выбор алкогольных напитков достаточно широк, наши туристы предпочитают заказывать пиво и сакэ. В зимнее время сакэ конечно лучше пить подогретым.

Поскольку в «изакая» царит демократический подход, и блюда делятся между всеми, кто сидит за столом, счет за ужин будет общим. Чаевые давать не принято. Покидая ресторан, не забудьте поблагодарить персонал: скажите “gochiso-samadeshita», показав тем самым, что вам понравились еда, напитки и обслуживание.

Источник

Новый формат: чем изакая лучше привычных суши-баров?

О популярности японской кухни в России

Все помнят, как в конце 1990-х возникла повальная мода на суши-бары. Кто-то подсмотрел в Америке удачную интерпретацию японской кухни в знаменитые роллы «‎Аляска», «‎Калифорния»,‎ «‎Филадельфия», и привез этот формат к нам. Так, стали появляться первые азиатские заведения, например японский ресторан Izumi, где все сидели на коленях, пили саке и ели серебряными палочками. Начали приглашать японских поваров, которые делали суши, роллы и сашими, — тогда россияне смогли познакомиться со свежей рыбой и узнать, что ее можно есть, макая в соевый соус.

Ресторан «Планета Суши», 1999 год

Видимо, сочетание таких продуктов, как рис и рыба, было настолько удачным и привычным для российского менталитета, что японская кухня очень скоро стала народной традицией. Все это благодаря загадочному «‎умами»‎, что в переводе с японского означает «приятный вкус», который возникает при употреблении в пищу высокобелковых продуктов с использованием соевого соуса, мисо-пасты, водорослей, ферментированных продуктов и даже чая маття. Появилось огромное количество сетевых заведений, которые существуют до сих пор, — это «‎Две палочки», «‎Якитория»,‎ «‎Тануки». Они постоянно расширяли свое меню и помимо привычных роллов и японских вкусов дополняли его новыми азиатскими блюдами. Тренд держался не один год, а в 2018-м он достиг своего пика.

О появлении изакая

Формат суши-баров существовал достаточно долго, но его оказалось недостаточно. Хотелось прикоснуться к культуре азиатского пития. Тогда вместо японских суши-баров зародились паназиатские бары, где главный монопродукт — напитки, а не еда. Первопроходцами стали московские бары «‎Киану»‎ на Патриарших, Drink Your Seoul в Калашном, «‎Брюс Ли»‎ на «Красном Октябре». Благодаря им люди приобщились к культуре через рисовое и сливовое вино, саке, японский виски, азиатские настойки. Чуть позже они трансформировались в более аутентичный японский формат, возможно, из-за того, что наши соотечественники сами стали больше путешествовать.

Появились места, которые в Японии называются «‎изакая»,‎ — это небольшое заведение с напитками и едой, куда местные приходят после работы, ужинают и отдыхают. Порции там, как и цены, маленькие, столы общие, меню состоит из быстро приготовленных блюд. Я заметила, что японцы едят сначала сашими, темпуру, потом салат, все это обильно запивают пивом, вином или коктейлями (конечно, более простыми и не такими искусными, как в Москве). Затем, через час неспешных разговоров, в ход идет горячее — суп, рыба, морепродукты, рис или лапша. Вообще, «‎изакая»‎ дословно переводится как «‎тусоваться в винном магазине», ведь традиция долгих посиделок пошла оттуда, где делали саке. Саке — для японцев вино, люди приходили, чтобы его попробовать, пообщаться друг с другом. Постепенно там начали выставлять столы и подавать закуски. Так зародился этот древний формат, который пользуется в Японии популярностью до сих пор и интерес к которому сейчас возник во всем мире. Достаточно вспомнить всемирно известную сеть Zuma — современную версию традиционных японских пабов изакая.

Изакая в Японии

Это всегда маленькое место, даже мишленовские рестораны здесь вмещают всего несколько столиков. Гости легко могут общаться с поварами открытой кухни. На ней работают двое или трое мужчин, а женщина обычно выступает в роли хозяйки, рассаживая гостей и принимая заказы. На витринах всегда свежайшая рыба и морепродукты.

В Токио рядом с памятником Хатико на станции Сибуя сохранилась маленькая улица с двухэтажными домиками 1940-х годов, которые чудом спаслись от послевоенного сноса. Сегодня внутри каждого из них расположены мини-бары, в которые помещаются от трех до шести человек. Часто такие бары держит небольшая семья, они сами готовят и обслуживают гостей. Из-за большого ажиотажа среди туристов оплата в заведениях на этой улице почасовая, а столики в хорошие места всегда забронированы наперед. Но есть и плюсы — можно всегда встретить новых знакомых бок о бок‎ в прямом смысле.

Изакая в России

В России одним из первых изакая стал Ku: на первом этаже отеля Azimut, потом J’Pan на Трубной, постепенно стали появляться японские корнеры на рынках и фуд-кортах. В заведениях нового типа упор делался уже не на суши, а на простую и понятную русскому человеку японскую кухню: рамены-бульоны, никаких специй, отварная птица, свинина, яйцо и лапша рамен, которая напоминает нам домашний бабушкин суп, жареная рыба, котлетки кусияки, гречневая лапша соба. Что касается алкоголя, многие миксологи делают коктейли на основе японских продуктов, добавляют васаби, цветы лотоса, экстракт сакуры и даже соевый соус и мисо-пасту. А иногда в качестве комплимента к напитку подают сырого или слабосоленого лосося или водоросли. Японские коктейли имеют новый вкусовой формат, не такой привычный — они соленые или горьковатые, а не сладкие и кислые, как обычно.

Источник

Идзакая

Выпить, закусить и расслабиться

Идзакая – это не бар и не ресторан. В этом традиционном японском питейном заведении вы можете выпить, закусить, и при этом, как правило, не особо потратиться, хотя, конечно, встречаются и заведения класса люкс. В Японии идзакая распространены повсеместно. Чаще всего они расположены у железнодорожных станций. Из алкогольных напитков в них подают главным образом японское пиво, сакэ и сётю. Также есть небольшой выбор безалкогольных напитков. Чтобы удовлетворить всевозможным вкусам, меню закусок обычно бывает достаточно разнообразным: в нем можно найти как сасими, так и куриные шашлычки, и о-нигири, и много чего еще. Цена ужина на одного человека варьируется в диапазоне от 2000 до 7000 йен.

Традиционный интерьер идзакая – столы со стульями и барная стойка. В некоторых заведениях есть уголки с татами, где нужно снимать обувь. До сих пор существует много частных, маленьких заведений, но с 1975 года в Японии действуют сетевые идзакая, предлагающие своим посетителям доступные цены, адекватный сервис, неплохой выбор блюд и напитков и, что немаловажно, много посадочных мест. Поэтому, по сравнению с традиционными маленькими заведениями, сетевые особенно популярны среди молодежи, женщин и тех, кто любит проводить время с семьей. В некоторых идзакая есть англоязычная версия меню специально для иностранных посетителей.

Кстати, в зависимости от особенностей меню идзакая подразделяются на несколько категорий. Если там подают одэн, то заведение попадает в категорию одэн-я, если основной упор делается на уже упомянутые выше куриные шашлычки якитори, значит, это якитори-я, если главное блюдо – морепродукты, мясо или овощи, приготовленные на гриле (яп. робата-яки), то идзакая будет называться просто робата-яки. В Японии идзакая выделяются в отдельный тип питейных заведений, отличный от пабов и баров «западного» образца, где подаются иностранные сорта пива, вино и крепкие алкогольные напитки типа виски.

Меню можно найти не только на столах, но и на стенах

Пришел, увидел, заказал

После того, как клиентов встретили и усадили, им приносят палочки о-хаси и небольшие плошки. Первым делом заказываются напитки, как правило алкогольные. Чаще всего вместе с алкоголем клиентам подают небольшую порционную закуску отоси (в Западной Японии – цукидаси). Обычно ее цена колеблется от 300 до 500 йен и взимается в качестве платы «за посадку», но иногда закуска подается за счет заведения.

Усадив клиента, ему принесут плошку, палочки, влажную салфетку для рук, чашечку для соевого соуса и закуску

Когда клиент готов перейти к следующей стадии заказа, он подзывает официанта, высоко подняв руку. Закуски и другие блюда можно заказывать из меню, которое лежит на столах, а также развешено на стенах заведения в виде полосок бумаги с названием блюда и ценой. Наиболее популярные блюда, которые можно найти практически в любой идзакая: охлажденный и приправленный тофу (яп. хияякко), курица в кляре (яп. караагэ), сасими, эдамамэ, шашлычки из курицы. Также в меню часто встречаются региональные деликатесы. Если вы пришли в идзакая не в одиночку, приготовьтесь к тому, что заказываемые закуски, как правило, не порционные, а делятся между всеми участниками возлияния.

Пока ваш заказ готовится, можно наконец поднять тост и выпить (как говорят японцы, сделать «кампай»). В идзакая чаще всего собираются шумные компании, но и есть и такие заведения, где принято расслабляться в тишине, по двое, по трое, а то и в полном одиночестве.

(По часовой стрелке с верхнего левого угла) коктейль на основе сётю с моченой сливой; хиякко, приправленный зеленым луком и кацуобуси; курица во фритюре; сакэ и моченые овощи (яп. цукэмоно); отварной шпинат с кацуобуси и пиво; ставрида во фритюре с капустным салатом

Сасими-сет (слева направо: желтохвост (яп. хамати), тунец, моллюск акагай) подается на стружке дайкона с порцией васаби

Сасими из иваси подается с зеленым луком, имбирем и соевым соусом

Эдоские корни идзакая

В некоторых идзакая и в наши дни алкоголь подают в чашечках масу

В эпоху Эдо, во времена правления клана Токугава (1603-1868) в Японии появился обычай выпивать по чашечке-другой в «стоячих» заведениях под названием «дом сакэ» (яп. сакая). Люди получили возможность пить не у себя дома, а «находясь в доме сакэ» (яп. и-дзакая). К горячительным напиткам подавали нехитрую закуску в виде вареных овощей или похлебки одэн. Это считается отправной точкой современных идзакая.

В то время еще не было стеклянных бутылок, и производители сакэ поставляли свою продукцию в больших деревянных бочках. Эти бочки выставлялись владельцами идзакая прямо в самом заведении, а напитки подавались в маленьких мерных деревянных чашечках квадратной формы (яп. масу). Поначалу алкоголь главенствовал в идзакая безраздельно, а закуски были делом десятым. Но впоследствии баланс сил постепенно менялся, что, впрочем, не помешало идзакая стать поистине народным, самым популярным среди японцев типом питейного заведения.

Холодное сакэ принято наливать до самых краев, что называется «с горкой»

Тройка фаворитов: пиво, сакэ, коктейли

Пиво в идзакая предлагается двух типов: бутылочное (яп. бин-биру) и разливное (яп. нама-биру). Сакэ традиционно пьют либо подогретым, либо комнатной температуры, но в последнее время стало популярным также и охлажденное «холодное сакэ» (яп. рэйсю), которое подается в стеклянном стакане. Более крепкий, чем сакэ, алкогольный напиток сётю, который делается из риса, ячменя или сладкого картофеля, пьют по-разному – и со льдом, и смешанным с теплой или холодной водой, и с добавлением фруктовых соков, сиропов и содовой (так называемые коктейли тюхай) – можно подобрать способ практически на любой вкус. В «увеселительных», тусовочных кварталах частенько подают коктейль «Хоппи» на основе сётю и пива. В разных регионах Японии – разный климат и разные методы сакэварения и дистилляции сётю, и вкус поэтому тоже получается очень разный. Окажетесь в Японии – постарайтесь продегустировать самые разные виды и бренды этих напитков. Вы не пожалеете!

Вход в идзакая «Тораномон Масумото», любезно предоставившую Nippon.com возможность для съемки. На меловой доске перечислены рекомендуемые «блюда сегодняшнего дня»

Источник

Изакая (居酒屋), что это такое?

Изакая (居酒屋) — это обычные питейные заведения, похожие на тапас-бары, где клиенты заказывают разнообразные закуски, которые поедают в большой и шумной компании. Это один из самых распространенных типов ресторанов в Японии и популярное место для друзей или коллег, чтобы встретиться за выпивкой или отдохнуть после работы. Кроме того, изакая-это отличный выбор для туристов, которые легко найти вокруг железнодорожных вокзалов и развлекательных районов, а также варьируются от крошечных одноэтажных заведений до многоэтажных сетевых ресторанов.

Изакая

Изакая (居酒屋) для Японии — это то же самое, что салон на Диком Западе. Это важное место для общения, таверна, где можно выпить напитки, и ресторан, объединенные в одном здании.

Меню ресторана an izakaya состоит из широкого спектра блюд японской и иногда интернациональной кухни. Общие пункты меню включают сашими, якитори, жареное мясо и морепродукты, салаты, соленые огурцы, жареные продукты, региональные деликатесы, горячие блюда из горшочков, рис и лапшу. В основном питейные заведения изакая также предлагают широкий ассортимент отечественных и иногда импортных алкогольных напитков, включая пиво, саке и шочу. Большинство пунктов меню стоит несколько сотен иен каждый, а «покушать» будет стоить от 2000 до 5000 иен на человека (японцы едят мало). Некоторые заведения также предлагают планы «все, что вы можете выпить», которые обычно начинаются примерно с 2000 иен в течение установленного времени 90-120 минут.

» data-medium-file=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu-300×166.jpg data-large-file=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu.jpg loading=lazy width=650 height=360 src=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu.jpg alt=»Меню в сети изакая» title=» Меню в сети изакая » data-lazy-srcset=»https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu.jpg 650w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu-300×166.jpg 300w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu-320×177.jpg 320w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu-640×354.jpg 640w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu-360×199.jpg 360w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu-480×266.jpg 480w» data-lazy-sizes=»(max-width: 650px) 100vw, 650px» data-lazy-src=»https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_chainmenu.jpg?is-pending-load=1″ srcset=data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7> Меню в сети изакая

Многие современные рестораны izakaya, особенно сетевые, предлагают меню, которые сопровождаются большими красочными картинками и легко понятны для тех, кто не говорит на японском языке. Иногда можно заказать блюда на английском языке, особенно в районах, часто посещаемых иностранными туристами. Более традиционные изакая, однако, часще имеют только японские меню без картинок, которые могут сделать посещение довольно сложным для тех, кто не владеет японским языком.

В изакайя, как правило, многолюдно, толпа оживленно болтает, выпивает и шумит, это может не подходить для тихого романтического ужина. Места для сидения обычно предоставляются за столиками в западном стиле, стойкой, низкими столиками на татами или их комбинацией. В некоторых номерах отеля izakaya также есть полуоткрытые купе или отдельные номера. Курение обычно разрешено, а секции для некурящих часто недоступны. Некоторые izakaya устанавливают ограничения времени, в течение которого клиенты могут оставаться, когда зал становится переполненным (час пик, в выходные дни) что обычно составляет два часа.

» data-medium-file=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700-300×126.jpg data-large-file=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700.jpg loading=lazy width=700 height=293 src=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700.jpg alt=изакая data-lazy-srcset=»https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700.jpg 700w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700-300×126.jpg 300w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700-320×134.jpg 320w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700-640×268.jpg 640w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700-360×151.jpg 360w, https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700-480×201.jpg 480w» data-lazy-sizes=»(max-width: 700px) 100vw, 700px» data-lazy-src=»https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/izakaya_700.jpg?is-pending-load=1″ srcset=data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7> У большинства Изакая есть либо татами на полу, западные стулья и комбинации столов, либо, что самое распространенное, длинный стол, с которого можно наблюдать, как персонал готовит еду и смешивает напитки.

Как наслаждаться изакая

Они очень популярны. Их можно найти в большом количестве по всей Японии, например, вокруг крупных железнодорожных вокзалов, развлекательных районов, торговых районов и ресторанных этажей универмагов. Многие из них открыты только по вечерам. Вам просто нужно искать красные фонари, которые обычно висят над входом любой Изакая.

Этот процесс несколько варьируется между отдельными заведениями, однако ниже приведены некоторые общие аспекты ужина в ресторане izakaya, с которыми посетители, скорее всего, столкнутся:

Шкафчики для обуви

» data-medium-file=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_getabako.jpg data-large-file=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_getabako.jpg loading=lazy width=225 height=170 src=https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_getabako.jpg alt=»Шкафчики для обуви» data-lazy-src=»https://masakaru.ru/wp-content/uploads/2020/03/2036_getabako.jpg?is-pending-load=1″ srcset=data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7>

В некоторых ресторанах izakaya посетители обязаны снимать обувь у входа или возле своего столика. Если у входа есть шкафчики для обуви, снимите обувь и поместите ее в свой шкафчик по выбору. Не забудьте взять деревянный «ключ» с собой на свое место. Когда обувь снимается рядом с вашим столом, она обычно помещается под выступом рядом с вашими сиденьями или в обувном шкафу поблизости.

Кнопка вызова.

После того, как вы сядете, персонал предоставит вам ошибори (влажные полотенца для освежения) и подаст небольшую закуску, известную как отоси, которая обычно предоставляется вместо платы за вход и стоит несколько сотен иен с человека. Затем персонал может спросить, готовы ли вы сделать заказ. Многие посетители начинают с заказа пива (или безалкогольных напитков для непьющих) перед заказом еды.

У некоторых изакайя есть кнопка вызова на столе, чтобы привлечь внимание персонала к размещению заказа. Однако более традиционные изакайи не имеют этих кнопок.

Заказ

Нет никакой необходимости заказывать все сразу. Принято делать несколько заказов по мере того, как вечер продолжается. Еда обычно подается сразу, как только приготовлена. Некоторые блюда могут прибыть быстрее, чем другие. Нет никакого правила, которому нужно следовать, когда речь заходит о заказе еды, но многие посетители традиционно завершают трапезу блюдом из риса или лапши.

Туалеты

Туалеты в идзакайе обычно обозначаются keshoshitsu (化粧室), tearai (手いい) или toire (トイレ). Пара туалетных тапочек находится для использования в ванной комнате. В этих тапочках ходят только по туалету, что является обычным faux pas.

Платеж

Персонал Изакая часто оставляет на столе счет или какой-нибудь жетон. Когда вы будете готовы уйти, возьмите жетон или счет и подойдите к кассе рядом с выходом, чтобы расплатиться. В маленьком или более традиционном изакайя счет может храниться у персонала, и они рассчитают вас, когда вы будете готовы заплатить.

Источник