какие кофемашины считаются самыми лучшими для кофейни
Как выбрать кофемашину
Когда предприниматель открывает кофейню, ему приходится много выбирать: ИП или ООО, упрощенка 6% или 15%, кофе с собой или в зале, какого бариста пригласить, на каком зерне варить. А ещё бизнесмен выбирает кофемашину.
Если бизнесмен сам никогда не варил кофе, о машине ему лучше посоветоваться с шеф-бариста. Но и самому нужно разбираться, потому что этот выбор повлияет и на бюджет запуска, и на репутацию кофейни и на то, какого уровня бариста придется нанимать.
В этой статье расскажем, какие бывают кофемашины и как выбрать ту, которая подойдет для вашего бизнеса.
Устройство кофемашины
Кофемашина пропускает под давлением горячую воду через молотый кофе, получается эспрессо. Большинство напитков в кофейнях готовятся на основе эспрессо, в том числе капучино, латте и их вариации, которые дают до 80% выручки. Кофемашины оборудованы форсунками для приготовления молочной пены, дают кипяток, подогревают чашки.
Faema e61 (оригинальная машина 1961 года)
Faema e61 (оригинальная машина 1961 года)
Это Faema e61, легендарная кофемашина. Если бы у кофейной индустрии был свой Metropolitan, это был бы главный экспонат. Faema e61 — первая кофемашина, в которой воду подкачивает помпа, а не бариста мускульной силой.
Разберем на Faema e61 Limited edition, как устроена кофемашина, но без технических мелочей.
Что снаружи
Что внутри
Чтобы сварить чашку эспрессо, в кофемашине:
Главный узел кофемашины — группа. Обычно пропускная способность группы до 60 чашек эспрессо в час: 30 секунд льётся эспрессо, 30 секунд на подготовку холдера и группы к следующей чашке.
Сколько групп — столько чашек можно готовить одновременно. Обычно бывают машины от 1 до 4 групп, но под заказ можно поставить хоть 18 в ряд.
Виды кофемашин
С точки зрения управления кофемашины бывают четырех видов: леверные, полуавтоматы, автоматы и суперавтоматы. Главная видовая особенность классификации — как бариста управляет проливом группы.
Профессиональная кофемашина, как выбрать для кофейни и для дома
Профессиональные кофемашины отличаются от бытовых моделей качеством, набором функций, а также участием бариста. Без талантливого профессионала даже самая дорогая модель не позволит вам насладиться чудесным вкусом, ароматом угощения. Если опытный бариста уже найден, самое время переходить к поиску лучшей модели кофейного аппарата.
Основные правила подбора
Грамотно подобранные кофемашины для бизнеса – это перспективное вложение средств, такое устройство будет работать долго, без перебоев независимо от нагрузки.
Как выбрать прибор для дома
Для домашнего пользования не нужна профессиональная кофеварка с большим набором опций, достаточно подобрать устройство с базовыми функциями.
Если вы предпочитаете чистый вкус кофе, без всяких добавок, выбирайте полупрофессиональный, настольный кофеаппарат без автоматического взбивания молока. Большинство приборов позволяют взбить молоко механическим способом, вручную, таким образом, весь перечень рецептур с добавлением молока доступен даже без капучинатора.
Если в приоритете рецепты на основе молотых зерен и молока, выбирайте прибор с капучинатором или молочным кувшином. Молоко взбивается автоматически посредством пара. Основа напитка – эспрессо – уже должен быть готов. Подобные модели сложнее технически, соответственно, их стоимость выше.
Самые дорогие кофемашины, где процесс приготовления полностью автоматизирован – пользователь лишь засыпает и заливает необходимые компоненты, затем нажимает кнопку с нужным режимом.
Кнопочное или сенсорное управление – выбор исключительно за пользователем. Кому-то приятнее нажимать кнопки, кто-то предпочитает сенсорную панель управление. В некоторых моделях предусмотрена комбинированная система управления.
Что касается индикации – она бывает графическая, текстовая или светодиодная. Недорогие кофеварочные модели со светодиодным оповещением, но разобраться с первого раза со всеми сигналами бывает непросто. Самые дорогие, понятные – модели с графическим оповещением.
3. Модели с молотым кофе или без него.
Есть кофемашины, способные заваривать кофе только из зерна. Также есть модели, которые работают с молотым сырьем, они позволяют готовить угощение без кофеина, подбирать разный сорт зерен.
Виды кофемашин
Одна из классификаций профессиональных приборов – тип управления:
Полуавтомат
Принцип работы следующий – в отсек загружаются молотые зерна для приготовления одной порции. Такие модели чаще всего покупают для домашнего пользования, поскольку в кафе или кофейне они не выдерживают интенсивности, не рассчитаны на большой поток клиентов.
Автоматические кофемашины
Такие устройства самостоятельно готовят напиток, пользователь только засыпает необходимые компоненты, выбирает нужный режим, нажимает кнопку приготовления. При этом пользователь самостоятельно подбирает пропорции компонентов. Предусмотрена функция самоочистки, с ее помощью удаляются отходы.
Комбинированные
У таких кофемашин максимальная функциональность, предусмотрен большой выбор рецептов, например, можно готовить лунго, латте, макиато, многое другое. Можно приготовить угощение из нескольких сортов зерен, напиток без кофеина. Устройство подключается к системе водоснабжения, производительность достигает 600 чашек ежедневно. Недостаток таких приборов – высокая цена, затраты, конечно, окупятся, но для этого потребуется больше времени.
Типы напитков
Все профессиональные кофемашины готовят эспрессо, поскольку именно он является основой любых кофейных рецептур. Ассортимент доступных для приготовления угощений определяется видом кофемашины.
Интересный факт! Сверху напиток посыпают корицей, шоколадом или какао. По одной из версий капучино придумали монахи-капуцины, подают его при температуре +70 градусов, чтобы напиток не обжигал.
Принцип работы
Также выбирают аппарат по принципу работы.
Установка и подключение
Для помещений, где свободное пространство ограничено, имеет смысл подобрать встраиваемую технику. Такие устройства занимают немного места, используются в небольших заведениях.
Модели для отдельной установки монтируются в любом месте заведения. Такие приборы, как правило, отличаются крупными габаритами, но стоят меньше встраиваемых машин.
Уход и обслуживание
Самый сложный, важный этап ухода – очистка. Важно соблюдать технологию, в противном случае пострадают вкус, аромат угощения. Знания будут полезны тем, кто планирует строить карьеру бариста.
Чистить холдер, рабочую группу нужно ежедневно, так продлевается срок службы прибора. Для чистки потребуется слепой холдер – устройство, где нет отверстий, также нужен чистящий порошок или таблетки, специальная кисточка.
Теперь нужно проверить чистоту холдера – для этого нужно снять портафильтр, замочить его на полчаса в растворе с добавлением порошка или таблетки (40 г на 300 мл воды). Холдер чистят жесткой губкой. На последнем этапе нужно ополоснуть поднос, протереть корпус машины.
Важно! Сложнее всего чистить форсунку для взбивания молока. Деталь нужно замочить в кипятке на четверть часа, следы молока удалить иглой. В кипяток можно добавить порошок (на три части воды одна часть порошка), так легче убрать следы молока.
Ведущие производители
1. LaMarzocco и LaCimbali – итальянские торговые марки, отличаются безупречным качеством, стильным дизайном, продукция занимает высокие места в рейтинге.
2. LaSanMarso и Faema – более бюджетные производители, но в качестве не уступают лидерам.
3. Jura – распространенная торговая марка на российском рынке, продукция функциональная, относительно недорогая.
4. Gaqqia – компания выпускает недорогие кофемашины (полуавтоматы и автоматы) с небольшим набором.
5. Кофемашины Франко – суперавтоматы, которые производятся с применением новейших технологий, аппараты простые в управлении, надежные, выполнены с соблюдением стандартов качества. Поскольку кофемашины Франко автоматы – человеческий фактор исключается, напиток всегда получается безупречного качества.
6. Elektra – итальянский бренд предлагает стильные приборы, их принято устанавливать на видном месте.
7. Crem – испанская торговая марка, специализируется на производстве простых аппаратов.
8. Кофемашины Самсунг, WMF, Panasonic – производители аппаратов разного функционала, ценовой политики.
9. Nuova Simonelli – выпускает кофемашины с 1936 года, продукция соответствует всем техническим требованиям, которые предъявляются к профессиональной технике.
10. Компания Slayer – продукция высокого качества, собираются вручную, каждая модель повышает мировой стандарт в индустрии производства кофейных аппаратов. Две серии Slayer имеют запатентованные методики приготовления эспрессо.
Лучшие профессиональные кофемашины
1. WMF ESPRESSO – дорогая, но качественная, мощная рожковая модель, сфера применения – большие заведения. Вместительность кофемолки – 1,1 кг зерен, можно регулировать помол, крепость напитка, объем порции. Модель долговечная, износостойкая, полуавтоматическая.
2. LELIT PL42EM CAFETERIA – мобильная бюджетная барная модель, при невысокой цене имеет хорошие характеристики, устройство полуавтоматическое, напиток готовится из зерен (7 степеней помола), молотого кофе, чалд, пользователи отмечают надежность, стильный дизайн.
3. SAECO AULIKA OFFICE – лучшая профессиональная кофемашина для кафе, кофейни, офиса. Встроена кофемолка объемом 1 кг, регулируемые параметры – степень помола, температура, крепость напитка, управляется посредством сенсорного дисплея, производительность – 100 чашек кофе каждый час. Есть опция декальцинации.
4. JURA GIGA X3 PROFESSIONAL – профессиональный швейцарский автоматический аппарат для ресторанов, оснащен сенсорным экраном, подсветкой. В памяти устройства 43 запрограммированные напитка, есть фильтр воды. Пользователи отмечают отличный функционал, стильный дизайн.
5. Если вы хотите наслаждаться кристально чистым вкусом кофе, машина Clover – отличный выбор. Молотое сырье проходит через особый фильтр посредством вакуума, готовое угощение получается ароматным, вкусным, неповторимым. Доступен такой кофе аппарат в Москве, Санкт-Петербурге.
7. Отличная модель премиум класса Oscar бренда Nuova Simonelli –компактная, подойдет для бара, других небольших заведений общепита. Объем бойлера 2,3 л.
8. Отличный аппарат швейцарской фирмы Rex Royal – портативная двухбойлерная модель S500. Предусмотрена система регулировки температурного режима, можно использовать разные сорта зерен. В рейтинге профессиональных приборов это устройство занимает высокое место благодаря возможности готовить разные напитки на основе зерен, молотого кофе, молока, пользователи отмечают точную калибровку порции, что позволяет экономить, контролировать расход сырья.
9. Rosso Touch Smart – автомат российского производства, готовит 16 напитков. Преимущества – сенсорное управление, большой бойлер, статистика скачивается посредством USB. Бюджетный выбор для организации бизнеса, угощение получается вкусным, ароматным.
10. Opera To Go – кофемат итальянского бренда, отличается большим контейнером для зерен, а также отсеком для растворимого кофе. Кофейный аппарат выделяется стильным дизайном, есть 18 кнопок для приготовления разных напитков. Есть купюроприемник, но также предусмотрен безналичный расчет. Дверь укрепленная, замок усилен.
11. Coffeemar Bluetec G335 – аппарат выполнен из нержавеющей стали, черного стекла. Модель лаконичная, сдержанная, стильная, отличный выбор для бизнеса «кофе с собой». Есть возможность оплаты банковской картой, несколько степеней помола, функция автоматического очищения, сенсорный дисплей.
Выбрать профессиональную кофемашину для кофейни — видео:
Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на зарубежных конкурсах бариста.
Как выбрать хорошую кофемашину для кофейни?
Кофемашины могут в корне отличаться друг от друга такими показателями, как качество приготовления напитка, стоимость, функционал, дизайн и т.д. Желая купить такую технику, стоит прислушаться к советам опытных бариста и специалистов в этой области.
Но прежде нужно определиться с собственными пожеланиями, финансовыми возможностями и прочими нюансами, которые могут возникнуть при покупке кофемашины. Если вы владелец кофейни, этот вопрос должен быть самым актуальным, так как от правильно выбранной техники будет зависеть качество приготовленного кофе, а значит, и поток посетителей заведения.
Устройство кофемашины
Устройство кофемашины будет отличаться в зависимости от бренда и модели. Однако имеются детали, которые присутствуют в большинстве приборов для варки кофе. К ним можно отнести:
В зависимости от системы и объема функционала усложняются и ее детали.
Типы профессиональных кофемашин
Кофейное оборудование для кофеен может быть нескольких типов. Стоит рассмотреть каждый из них чуть подробнее.
Автоматическая
С ее использованием процесс приготовления кофе, начиная от помола зерен и до готового напитка, не занимает много времени. Благодаря электронной памяти можно воспользоваться различными режимами для приготовления и получить эспрессо, ристретто, капучино, латте, горячий шоколад и т.д.
Рожковая
Эта техника не столь автоматизирована, как первая. Кроме того, рожковый тип кофемашин способен приготовить напиток только из молотого кофе. Как известно, он не может долгое время хранить свои вкусовые качества. К тому же придется приобретать дополнительно кофемолку.
Капсульная
Принцип ее работы такой же, как и у предыдущих видов. То есть горячая вода проходит через кофе под высоким давлением. В этом случае в резервуар закладывается капсула, а дальше все действия похожи. Но вот с разнообразием напитков дело обстоит хуже, в сравнении с автоматическим прибором.
Суперавтоматическая
Незаменимая вещь в барах и кофейнях, так как может производить сразу несколько видов кофе. Достаточно только подключить суперавтомат к водопроводу, и он сам будет дозировать количество жидкости и кофейного сырья, причем на протяжении 24 часов в сутки. Владелец же устройства должен снабдить его фильтром, для очищения поступающей воды из водопровода.
Лучшие модели профессиональных кофемашин для кофейни
Стоит рассмотреть наиболее востребованные кофемашины, которые чаще всего закупают кофейни, кафе и другие заведения общепита.
Saeco Aulika Top High Speed Cappuccino
Кофемашина данной марки способна приготовить несколько видов кофейных напитков, среди них:
Аппарат способен приготовить кофе за 40-50 секунд. Машина все делает сама, достаточно только нажимать на кнопки. Среди недостатков можно отметить отсутствие возможности подключения к водопроводу.
Saeco Aulika FOCUS
Это автоматическая кофемашина с функцией программирования напитков. Способна профессионально приготовить эспрессо и другие виды кофе с похожим составом. Имеется у машины и капучинатор One Touch Cappuccino, способный создать густую пену.
Техника может одновременно готовить сразу две порции напитка. К дополнительным плюсам можно отнести:
Saeco Aulika Office
Данная автоматическая кофемашина снабжена слудующим функционалом:
У кофемашины имеется 8 степеней помола, мощность работы 1300 Вт. Вмещает в себя 4 литра воды. Готовит преимущественно такие виды кофе, как эспрессо, лунго, американо.
De’Longhi ESAM 2600
Автоматическая кофемашина имеет встроенную кофемолку. Предназначена для зернового кофе, также имеется функция для приготовления кофе из молотого сырья. Габариты техники – 28x38x36 см, весит она всего 10 кг.
Процесс приготовления напитка не требует ручного приготовления, все уже задано заранее электронным путем, человеку же нужно будет только нажать на соответствующие кнопки. Лишь во время приготовления капучино придется ручным образом взбить пенку.
В резервуар вмещается до 1,8 л воды, за раз можно приготовить сразу 2 порции напитка. Кофеварка также имеет систему самоочистки, что также облегчает работу с ней.
Nivona CafeRomatica 680
Основное направление данной кофемашины – приготовление классического эспрессо. Наличие капучинатора позволяет вручную приготовить данный напиток с пышной и густой пеной. Вы можете самостоятельно отрегулировать крепость и температуру будущего кофе. Достаточно нажать нужные кнопки на оснащенном цветном дисплее. А при помощи модуля Bluetooth вы можете на расстоянии контролировать приготовление напитка, используя собственный смартфон.
Кофемашина с легкостью перерабатывает зерна кофе, в резервуар вмещается до 250 грамм бобов.
Nuova Simonelli Oscar II Black
Данное устройство относится к рожковым кофемашинам. Весит оно 13 кг и имеет габариты 300х400х408 мм. Модель произведена в Италии, стране, где кофе является наиболее популярным напитком.
Корпус кофемашины изготовлен из сочетания пластика и нержавеющей стали. Возможность одновременно готовить две чашки кофе. Кофе засыпается в резервуар уже перемолотым, в итоге можно получить вкусный капучино или эспрессо.
Nivona CafeRomatica 778
Данную кофемашину характеризуют следующие параметры:
Особенности установки кофемашин
Установка каждой кофемашины имеет свою последовательность. Поэтому в первую очередь ознакомьтесь с инструкцией. Однако есть и схожие моменты для всех агрегатов, алгоритм действий по их установке будет таков:
После этого можно начинать готовить желаемый напиток.
Обслуживание и слабые места кофемашин
По мере эксплуатации кофемашины на внутренних ее приборах может скапливаться солевая корка. Поэтому в обязательное обслуживание устройства входит его декальцинация. Если ее не провести, произойдет закупорка путей прохождения жидкости, а также появление известкового налета на нагревательном приборе. Все это в итоге создает благоприятную среду для размножения бактерий.
Желательно проводить декальцинацию каждые 30 дней. На некоторых кофемашинах имеется специальный напоминающий датчик, сигнализирующий о необходимости очистки.
Еще один важный момент по обслуживанию техники – это смазка деталей, которые постоянно находятся в действии. Делать это нужно примерно после каждой 500 чашки. О том, какие именно детали нуждаются в смазке, записано в инструкции по эксплуатации.
Уход за капсульными кофемашинами не требует особых усилий, главное – следить за чистотой деталей и промывать следующие элементы:
В заключение
При покупке кофемашины, предварительно продумайте все детали и предназначение техники. Если вам нужно устройство для кофейни, то лучше брать надежную кофемашину с внушительными габаритами, так как она сможет выполнять различные функции и обслуживать большое количество людей.
Рейтинг профессиональных кофемашин
Кофейные зерна – это сырье, из которого можно получить чашку ароматного кофе с неповторимым вкусом, но только если совместить это со знаниями и соответствующим оборудованием. Профессиональная кофемашина и кофемолка являются основным оборудованием любого кафе. Для правильного выбора есть смысл обратить внимание на рейтинг, созданный на основании мнений экспертов и отзывов барист.
Из чего состоит эспрессо-машина?
Эспрессо-машина – это устройство, которое заваривает кофе, пропуская кипящую воду под давлением через сито с молотыми зернами. Различают полуавтоматические и автоматические модели.
Особенности оборудования
Профессиональная кофемашина – что имеется в виду?
Важные вопросы
Что можно назвать маленьким кафе? Объект, с небольшой площадью или место, где варят всего 50 кофе в день. Вопрос маленького кафе и выбора кофемашины не всегда однозначен. В каждом конкретном случае нужно использовать знания и опыт специалиста, который поможет выбрать подходящую кофемашину для небольшого, среднего или большого кафе. Стоит учитывать и перспективы развития вашего бизнеса: количество приготовленных каждый день чашек может достигать даже нескольких сотен в большом кафе в центре большого города или нескольких десятков в маленьком заведении. Если вы нацелены на успех, обратите внимание на размер бойлера, чтобы он не требовал частой доливки или выбирайте модель, штатно подключенную к водопроводу.
Дорого не всегда значит хорошо, но всегда ли дешево означает плохо? Многие люди, управляющие или открывающие кафе, ищут дешевые кофемашины, но, на наш взгляд, не стоит экономить на оборудовании, которое должно служить витриной для вашей компании. Однако это не означает, что вам следует выбирать самую дорогую машину из предлагаемых. Необходимо найти идеальный компромисс между ценой, качеством и функциями.
В стремлении сэкономить ищут бывшие в употреблении кофемашины. Стоит ли рассматривать такое решение? Все зависит от того, сможете ли вы проверить уровень потребления кофемашины и сравнить ее цену с новыми устройствами с такими же или похожими параметрами. Помните, что такое устройство не имеет гарантии, и высока вероятность быстрого выхода из строя, например, в виде протекающих прокладок. Поэтому в большинстве случаев такая экономия нецелесообразна.
Рейтинг кофемашин
Чтобы упростить вам выбор подходящего оборудования, эксперты компании ProfCook предлагают изучить рейтинге профессиональных кофемашин. Гастрономические кофемашины предназначены для использования в ресторанах и кафе. Это высококлассные модели, созданные специализированными производителями, они выдерживают высокие нагрузки и варят до нескольких сотен кофе в день. Многие гастрономические кофемашины представляют собой компактные модели, которые также хорошо работают в мини-барах, закусочных или клубных кафе. Однако каждая модель отличается высокой прочностью и безотказностью. Они легко чистятся и каждый раз создают кофе с фантастическим ароматом и вкусом.
1. Суперавтоматическая кофемашина Franke S700
С этим устройством справится не только опытный бариста, но и гость вашего заведения. Машина суперавтоматического типа подходит для кафе, ресторанов, супермаркетов и других объектов, где кофе может быть приготовлено в формате самообслуживания.
2. Рожковая кофемашина Nuova Simonelli Aurelia WAVE T3
Отлично готовит эспрессо и капучино. Количество рабочих групп – 2. Можно запрограммировать экстракцию кофе, меняя нажатием кнопки крепость напитка по желанию гостя.
3. LaCimbali M100 HD DT 2
Итальянская профессиональная кофемашина, с вместительным 10-литровым бойлером. Количество рабочих групп – 2. Из специфических особенностей – инновационная система «умный подогрев», USB-порт – для загрузки рецептов кофейных напитков в память.
4. LaCimbali M21 junior DT/1
На четвертом месте рейтинга миниатюрная, но очень функциональная кофемашина. Идеально подойдет, если ваш трафик не слишком интенсивен, но гости требовательны к качеству подаваемого напитка. Количество рабочих групп – 1.
5. Hurakan HKN-ME709
На пятом месте рейтинга кофемашин представитель «бюджетного» сегмента, который при невысокой стоимости тличается высокой функциональностью, стабильной работой, отказоустойчивостью и качеством напитка. Быстро готовит эспрессо, капучино и т.д. Наличие отдельной функции подачи горячей воды, позволит вам включить в ассортимент горячих напитков также чай.