какие консервы являются натуральными
Как выбрать рыбные консервы?
Рыбные консервы – продукт, прошедший предварительную обработку и подготовленный к продолжительному хранению (герметично упакованный в тару и стерилизованный). Такая технология производства позволяет консервам храниться в течение долгого времени без холодильника. Перед употреблением в пищу их не требуется дополнительно готовить.
Есть ли польза?
Консервы из рыбы не менее полезны, чем свежая рыба. Содержание белка, калорийность продукции при обработке остается на том же уровне. Содержание минеральных веществ тоже не изменяется, более того, консервы становятся источником биодоступного кальция и фосфора, которые содержатся в костях рыбы, и при других способах приготовления рыбы попадают в отходы. Разрушается лишь часть витаминов, которые содержатся в рыбе и морепродуктах.
Интересно!
Рыбные консервы из некоторых видов рыб содержат больше полезных веществ по сравнению со свежей рыбой того же сорта. Кроме того, они безопаснее свежей с точки зрения возможного содержания личинок паразитов.
Достоинства рыбных консервов в том, что:
Виды консервов из рыбы
В соответствии с ГОСТ 30054-2003 существуют консервы-супы, консервы-уха, паштеты, суфле, пудинги, рыборастительные консервы. Консервы из морской капусты также относятся к рыбным консервам.
Как выбрать?
Чаще всего рыбные консервы упаковываются в металлическую тару, что делает невозможным оценить визуально содержимое банки. Поэтому самое важное при выборе – осмотреть банку, изучить этикетку и разобраться в маркировке, выбитой или напечатанной на крышке.
Важно! Нельзя хранить содержимое консервов в той же банке после вскрытия. Их необходимо переложить в тарелку или стеклянную тару и накрыть крышкой. Употребить продукт нужно в течение суток, так как при попадании кислорода в банку начинается окисление и появляется риск серьезного отравления.
Маркировка – что обозначают буквы и цифры на дне банки?
Чтобы определить какой вид рыбы находится в банке, свежая ли она, а также район вылова, обратите внимание на маркировку на крышке или дне банки. Это цифры и буквы, нанесенные в три ряда.
Важно!
Маркировка должна быть выпуклой, а не утопленной внутрь банки. Это делается для того, чтобы защитить покупателя и не позволить недобросовестным продавцам менять срок годности. Маркировка может быть нанесена несмываемой краской. Если цифры легко стереть или они вдавлены внутрь, то это фальсификат.
Первый ряд – это дата изготовления (число, месяц, год). У каждого вида рыбы свой период добычи. Чаще всего — с июля по октябрь. Если на банке указан месяц выпуска – август, то скорее всего это рыба из свежего улова, а если март, то из замороженного сырья. Срок годности рыбных консервов – не более двух лет в соответствии с ГОСТ.
Второй ряд – это обозначение вида рыбы, находящейся внутри, и номер предприятия-изготовителя.
Третий ряд – это номер смены и знак Р (индекс рыбной промышленности). Если на крышке консервов вы видите только две строчки, это значит, что предприятие работает в одну смену.
Как узнать, какая именно рыба находится в банке? Смотрим на первые цифры второй строки. Разные варианты говорят о различных способах приготовления консервов (натуральные, в масле, в томатном соусе):
Для справки:
Печень трески консервированная. Высший сорт означает производство из свежего сырья, первый сорт – может быть из замороженного.
Горбуша – 85Д, 203
Сайра – 308, 931, 186,177
Сардинелла – 987
Сардина – Г84
Сельдь – 484, 014, 87Д
Скумбрия – 579, 222,
Салака — 155, 610
Ставрида — 514, 76К
Килька – 100
На что обратить внимание при выборе?
1. Избегайте вздутых консервных банок. Бомбаж – вздутие банки — может происходить по различным причинам. Например, при замораживании содержимого или при размножении в консервах бактерий, в том числе и возбудителя ботулизма.
2. Обязательно потрясите банку перед покупкой: чем больше в ней заливки, тем меньше рыбы.
3. Информация на бумажной этикетке должна совпадать с маркировкой на крышке или дне банки. В последнее время такие нарушения не встречаются, но раньше недобросовестные продавца нередко переклеивали этикетки с более дорогих видов консервов на более дешевые.
Для справки:
Рыбные консервы не следует путать с рыбными пресервами. Последние должны храниться в холодильнике (обычно при «минусовой» температуре), так как не подвергаются тепловой обработке и стерилизации. Но в них, в отличие от консервов, добавляются консерванты. Срок годности пресервов небольшой – около 4 месяцев.
4. Консервы из свежей рыбы могут быть приготовлены только на предприятиях, находящихся рядом с морем. Если производитель из средней полосы России, то консервы производятся из замороженных продуктов. Вступивший в силу с 01.09.2017 технический регламент на рыбную продукцию требует от производителей указывать в маркировке факт использования замороженного сырья при изготовлении продукции.
5. Маркировка на банках выдавлена изнутри или напечатана краской, которую невозможно стереть. В ином случае – это скорее всего подделка.
6. Обратите внимание на состав — идеальны консервы, в которых только рыба, соль и специи.
7. Обратите внимание на внешний вид рыбы – если она рыхлая, не держит форму и разваливается в тарелке, то это говорит о том, что консервы, возможно, замораживали повторно или о длительной тепловой обработке.
Консервы
Классификация консервов
В зависимости от способов обработки исходных пищевых ингредиентов, полученные в итоге продукты подразделяются на «консервы» и «пресервы». Пресервы, в отличие от консервов, представляют собой пищевые продукты в герметичной таре, но не подвергавшиеся процессу стерилизации или пастеризации.
Консервированные пищевые продукты подразделяются на шесть основных классов, в зависимости от сырья из которого они приготовлены.
Мясные консервы
Мясные консервы вырабатывают из говядины, баранины, свинины и мяса птиц (кур, гусей, уток, индеек и дичи), а также субпродуктов и мясных продуктов (колбасы, сосисок, ветчины). Изготовляют также мясные консервы с крупяными, овощными продуктами и макаронными изделиями (см. класс «Мясорастительные консервы»). Консервы из говядины, баранины, свинины и жира, заправленные солью и специями, например «Мясо тушённое», можно употреблять в пищу в холодном и горячем виде, добавлять в первые блюда (супы, щи, борщи) взамен свежего мяса, из них готовят также разные вторые блюда. Они содержат ценные белковые вещества (14,5-18,5%) и отличаются высокой калорийностью.
Консервированные готовые блюда из мяса и мясных субпродуктов (мясо жареное, бефстроганов, мясо в белом соусе, почки в томатном соусе, гуляш, чахохбили из кур и др.) требуют лишь разогревания; они имеют хороший вкус и высокую питательность.
Консервированные паштеты представляют собой тонко измельчённые мясные продукты с добавлением сливочного масла, свиного топлёного жира и пряностей; употребляют их как закуски, а также для бутербродов и при изготовлении различных вторых блюд.
Мясорастительные консервы
Мясорастительные консервы (горох или фасоль с говядиной, бараниной или свининой содержат не менее 15% мяса, а также жир и пряности; используют в горячем или холодном виде; из них можно получить хороший мясо-бобовый суп, для этого к ним добавляют воду и кипятят 3-5 минут.
Консервы из мяса с крупами или макаронными изделиями (мясо с рисом, перловой и другими крупами, с макаронами и т.д.), как и мясорастительные консервы, отличаются высокой питательностью, содержат много белков, жиров и углеводов; их используют как вторые блюда или для приготовления супов.
К сало-бобовым консервам относят горох или фасоль с животным жиром в томатном соусе. Эти консервы не содержат мяса; в их состав, кроме бобовых и сала, входит соус из томата-пюре с добавлением сахара, соли и различных пряностей.
Молочные консервы
Предприятия молочноконсервной промышленности вырабатывают сгущённые молочные консервы с сахаром (сгущённое молоко, сгущённые сливки, кофе со сгущённым молоком или со сгущёнными сливками, какао со сгущённым молоком или со сгущёнными сливками и др.), сгущённое стерилизованное молоко, сухие молочные продукты (молоко цельное, полужирное «Смоленское», обезжиренное, сливки и др.), сухие молочные продукты для детского питания (молоко для детей грудного возраста, молочные питательные смеси и др.).
Если в процессе производства в сгущённое молоко с сахаром добавляют экстракт кофе, какао-порошок или сливки, то получают соответственно кофе или какао со сгущённым молоком и сахаром. В сгущённых сливках с сахаром не более 26% воды, не менее 19 молочного жира, 6% белка, 48% углеводов. Кроме того, в них содержатся те же витамины и минеральные соли, что и в сгущённом молоке с сахаром. Чтобы получить кофе или какао со сгущёнными сливками и сахаром, к молоку добавляют сливки, а затем экстракт кофе или порошок какао.
Сухие молочные продукты получают сгущением пастеризованного молока и высушиванием полученного продукта до тех пор, пока содержание влаги не понизится до 2-4%. В сухом цельном молоке содержится не менее 25% молочного жира, 25% белка, 38% углеводов.
На основе сухого молока предприятия молочноконсервной промышленности вырабатывают различные молочные продукты для детского питания и для взрослых. Например, сухую простоквашу вырабатывают из свежего молока с применением закваски, приготовленной на чистых культурах ацидофильной и болгарской палочек и термофильного стрептококка. родукт содержит 25% жира. В домашних условиях при смешивании с водой и выдерживании при температуре 35-37°C можно получить простоквашу.
Высокое качество, удобство транспортировки, стойкость при длительном хранении, простота использования молочных консервов дают им большое преимущество перед свежим молоком, особенно в различных экспедициях, туристических походах и т.д.
Рыбные консервы
Натуральные рыбные консервы вырабатывают с добавлением соли, некоторые с добавлением чёрного и душистого перца, а также лаврового листа. Вкус рыбы в натуральных консервах полностью сохраняется. Натуральные консервы вырабатывают из дальневосточных лососей (чавычи, кижуча, горбуши и кеты), выпускают также натуральные консервы из осетровых рыб (белуги, осётра и севрюги), из атлантической сельди, ставриды, скумбрии и др. К натуральным консервам относится также «Печень трески». Используют их в основном в качестве полуфабрикатов для первых (консервы из лососёвых и осетровых) и вторых (все виды натуральных консервов) блюд, а также в качестве холодных закусок или для бутербродов. Лососёвые натуральные консервы обычно употребляют для приготовления салатов, из них варят супы, добавляя картофель. Близки к натуральным многие виды консервов, вырабатываемые из нескольких видов рыбы под общим названием «Уха». В зависимости от рецептуры и места изготовления такие консервы называются «Уха рыбацкая», «Уха балтийская» и др.
В широком ассортименте вырабатывают консервы из морских продуктов: из мидий (натуральные и с овощами), кальмаров, морской капусты и т.д.
Выпускают в продажу сельди пряного посола или маринованные, укупоренные в жестяные и стеклянные банки. Особенно удобна готовая к подаче на стол сельдь, нарезанная маленькими кусочками «под вилку» и законсервированная вместе с гарниром из овощей и дольками лимона.
Овощные консервы
Овощные обеденные консервы представляют собой консервированные первые (борщ, щи, рассольник, свекольник, супы) и вторые блюда (солянки, голубцы и т.д.). Перед употреблением консервированных первых блюд к содержимому банки, выложенному в кастрюлю, следует добавить ещё 1 или 1½ банки (от этих консервов) воды, перемешать, нагреть до кипения и прокипятить несколько минут. Вторые блюда надо только подогреть без добавления воды. Способ подготовки блюда обычно указывается на этикетках банок.
Томатный соус готовят из томата-пюре или томата-пасты, добавляя к ним сахар, соль, перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, чеснок и уксус. Томатные консервы применяют для заправки многих первых и вторых блюд, для приготовления различных соусов и т.д.
Фруктовые консервы
Хорошим вкусом, ароматом и высокой пищевой ценностью отличаются т.н. купажированные соки, состоящие из двух или более разных видов фруктовых соков (например, яблочно-клюквенный) или соков фруктов и овощей (яблочно-морковный и др.).
Производятся также концентрированные соки. С этой целью натуральные соки (томатный, яблочный, апельсиновый) с содержанием питательных сухих веществ (10-12%) уваривают под вакуумом в специальных аппаратах, повышая содержание сухих веществ до 72%. Концентрированные соки нужно восстанавливать до начальной концентрации, добавляя к ним требуемое количество воды.
К фруктовым консервам относятся также различное варенье, джемы и конфитюры.
Фруктовые пюре для детского питания, как и овощные консервы для детского питания, представляют собой протёртую мякоть плодов или ягод. Для детей вырабатывают также консервированное яблочное пюре с молоком и пюре из риса и мяса.
В числе фруктовых консервов имеются также маринады, приготовленные из плодов и ягод, чаще всего из винограда, слив, яблок. Их используют как самостоятельную закуску, а также добавляют в салаты, винегреты, в капусту «провансаль».
Консервирование
Тара и инвентарь
Консервы в домашних условиях обычно приготавливают в стеклянных банках ёмкостью 0,2; 0,35; 0,5; 1 л и др., а также в бутылях. При промышленном консервировании широко используются жестяные банки. Укупорку производят с помощью специальных ручных закаточных машинок и металлических (жестяных или алюминиевых) крышек с резиновыми уплотнительными кольцами или стеклянных крышек со специальными зажимами.
Из инвентаря необходимо иметь эмалированные или лужёные ёмкости для бланшировки (ошпаривания) и варки, высокие ёмкости для стерилизации, кухонные ножи, ножи для очистки плодов и овощей, вилки, столовые ложки, шумовку, дуршлаг, тёрку для овощей, протирочное приспособление для получения пюре из плодов ягод и овощей соковыжималку, машинку для удаления косточек из вишен или слив, часы, термометр, подставки или прокладки для банок, щипцы для вынимания банок из ёмкости с водой.
Стерилизация консервов
Стеклянные банки промывают, прошпаривают и просушивают. Подготовленные для консервирования плоды, ягоды или овощи укладывают в банку на 1,5-2 см ниже верхнего её края, заливают рассолом или сиропом. Банки без крышек или только прикрытые жестяными крышками ставят в ёмкость с горячей водой (50-60°C); уровень воды в ёмкости должен примерно соответствовать уровню содержимого банок. Для того чтобы стеклянная банка не лопнула, на дно ёмкости кладут подставку или прокладку (тряпку, фанеру). Воду в ёмкости вместе с банками нагревают до кипения. С момента закипания воды отмечают время начала стерилизации. Длительность стерилизации (т.е. выдержка при температуре кипения) для каждого вида консервов различна. Вода во время стерилизации не должна сильно кипеть, т.к. в банку могут попасть брызги. По окончании стерилизации банки осторожно винимают из ёмкости специальными щипцами и немедленно укупоривают с помощью закаточной машинки. Укупоренную банку переворачивают крышкой вниз и ставят на стол для остывания.
Маркировка консервных банок
Маркировка консервированных продуктов представляет собой буквенно-цифровые, графические, либо иные символы, которые наносятся на его упаковку. На стеклянных банках штамп с датой выпуска консервов ставится на обороте этикетки, если дата указывается в другом месте, то на этикетка должна присутствовать информация о расположении маркировки с датой изготовления. На донышке металлических банок штампуется или наносится краской следующие буквенно-цифровые индексы:
Хранение консервов
В укупоренных банках большинство стерилизованных консервов можно хранить длительное время при обычной комнатной температуре в сухом помещении. Нельзя хранить консервы при высокой температуре (например, возле отопительных приборов), т.к. в этих условиях витамины разрушаются и качество консервов ухудшается. Если консервы хранятся в жестяных нелакированных банках, то они со временем приобретают неприятный металлический привкус. Варенья, джемы, сиропы при длительном хранении в жарком месте приобретают тёмный, буроватый оттенок.
Молочные консервы рекомендуется хранить в сухом прохладном помещении. Температура ниже 0°C не оказывает отрицательного действия на качество сгущённых молочных консервов с сахаром. Сгущённое молоко с сахаром не замерзает даже при температуре −45°C.
Замораживание недопустимо для овощных натуральных консервов, фруктовых компотов, маринадов, пюреобразных консервов из плодов и овощей, т.к. после размораживания овощи и плоды становятся дряблыми, а пюре расслаивается (в нём образуется слой прозрачной жидкости). Для остальных консервов (овощных, закусочных, обеденных, рыбных и др.) замораживание также нежелательно, т.к. консистенция незначительно, но всё же меняется, становится менее плотной. Хранение при низких температурах (ниже 10°C) варенья, джемов вызывает их засахаривание. При замораживании расширяется содержимое (почти на 10 %) и могут разойтись швы жестяных банок и сорваться крышки у стеклянных.
Помещения где хранятся консервы, должны быть сухими; в помещении с повышенной влажностью банки и крышки легко поддаются ржавлению, герметичность банок нарушается и консервы портятся.
Нельзя хранить консервы открытых банках. Если банка жестяная и нелакированная, то на воздухе может произойти растворение полуды в жидкости консервов, окисление продукта, разрушение витаминов. Это не только ухудшает вкус консервов, но и может привести к отравлению. В стеклянных банках эти изменения идут медленнее, поэтому неиспользованные консервы из жестянных банок следует переложить в стеклянную или эмалированную посуду и хранить их в холодильнике не более 1-2 суток.
Вскрытые банки или коробки с сухими молочными продуктами рекомендуется хранить в сухом прохладном тёмном месте и обязательно в плотно закрытой таре, иначе в течение 3-5 дней продукты теряют способность растворяться в воде и приобретают посторонний привкус.Сгущённое стерилизованное молокопосле вскрытия банки следует хранить в тех же условиях и столько же времени, что и обычное свежее молоко, т.к. при нарушении герметичности упаковки в сгущённое молоко могут попасть микроорганизмы, вызывающие его скисание и порчу.
Рыбные пресервы (кильки, сельдь в маринаде) надо хранить в сухом холодном месте, но не замораживая, при температуре до −2°C. В летнее время без холодильника пресервы даже в закрытых банках дольше 2-3 дне хранить не рекомендуется.
Брак консервов
Если в консервах уничтожены не все вредные микробы, то они продолжают развиваться в закрытой банке, вызывая порчу (разложение) консервов; при этом почти всегда выделяются газы. Газы через некоторое время вспучивают крышки банок (это называется бомбаж). Бомбажные консервы нельзя употреблять в пищу, т.к. это может привести к отравлению. Иногда крышки вздуваются во время случайного замораживания консервов. Если после оттаивания вздутия крышек исчезает, то такие консервы не относятся к бомбажным. Бракованными считаются банки с «хлопающими» крышками (одно донышко слегка вздуто, когда на него нажимают, выпуклость исчезает и одновременно возникает на другом донышке, образуя при этом характерный хлопающий звук). К бракованным относятся также банки с подтёчностью (следы продукта, вытекшего из банки). Консервы, укупоренные в стеклянные банки, считаются бракованными, если их крышка деформирована (вдавлена), а также если из-под крышки банки выступает резиновое кольцо (прокладка).
Как выбирать рыбные консервы и что из них приготовить?
При покупке рыбных консервов многие смотрят на то, чтобы банка была без деформации. Но этого недостаточно, если хотите купить качественный продукт.
Содержание
Какую информацию искать в маркировке? Есть ли какие-нибудь нюансы при выборе консервов в собственном соку или, например, в томате или масле?
Роскачество неоднократно исследовало рыбные консервы:
Свежее или замороженное сырье?
– Название консервов, например, «Сайра тихоокеанская натуральная» говорит о том, что консервы изготовлены из сайры, которая добывается в Тихом океане (в России это район южных Курильских островов). Из информации об адресе производителя можно сделать вывод о том, какого качества сырье могло использоваться. Например, использовалась свежая рыба, если завод находится рядом с местом добычи, а возможно, даже на плавбазе, в море. Консервы изготовлены из рыбы замороженной, если она прошла определенный путь после вылова, хранения и доставки к месту производства, расположенному далеко от мест добычи. Конечно, продукция из свежего сырья более сочная и ароматная.
Дата производства и условия хранения
На банке (на днище или крышке) должна быть маркировка – дата производства, код (или ассортиментный знак) продукта (например, в случае с натуральной печенью трески согласно ГОСТ 13272-2009 это 010. А вот у печени трески по-мурмански уже другой ассортиментный знак – А33. Кстати, печень-мурмански по консистенции чем-то напоминает паштет. Она производится по ГОСТ 56418-2015. Отсутствие вышеперечисленных данных на рыбных консервах – повод задуматься, стоит ли приобретать такой продукт.
На этикетку должно быть нанесено название продукта, должен быть указан производитель (наименование и адрес), состав, данные о пищевой и энергетической ценности, срок и условия хранения, масса нетто, данные о содержании ГМО, фактическом месте изготовления (а вот указание места вылова – необязательное требование).
О чем расскажет маркировка на крышке консервов – читайте ЗДЕСЬ.
Большинство видов консервов не требует особых условий хранения, они хранятся в основном при температуре от 0 до 20 ºC. Однако не лишним будет все же посмотреть информацию о сроке годности консервов в маркировке.
О пользе и недостатках рыбных консервов читайте ЗДЕСЬ.
Чем полезна печень трески в масле читайте ЗДЕСЬ.
Что приготовить из консервированной печени трески?
Брускетты с печенью трески
Потребуется: 230 г консервированной печени трески; 12–16 ломтиков багета; 5–6 помидоров черри; 2 куриных яйца; 5–6 перепелиных яиц (по желанию); 2 ч. л. каперсов; зеленый лук по вкусу; перец.
Печень трески положить в миску и размять вилкой. Багет поджарить на гриле или подсушить на сухой сковороде. Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить. Куриные яйца мелко порубить ножом, перепелиные – разрезать пополам. Зеленый лук мелко нарезать. Смешать печень с рублеными куриными яйцами, каперсами и луком. Поперчить.
Готовую смесь выложить на багет. Сверху положить помидоры и/или перепелиные яйца.
Выловленные в сезон – вкуснее
Конечно, наиболее вкусные консервы производят из свежевыловленного сырья. При производстве консервов из мороженого сырья необходимо строго соблюдать условия его хранения до переработки. Мороженая рыба должна храниться при температуре не выше –18 °C, и срок ее хранения ограничен. Если условия и срок хранения не соблюдаются, рыба теряет влагу, может окислиться. Все это влияет на качество рыбных консервов.
Существуют установленные периоды вылова промысловых рыб. Например, консервы из горбуши лучше покупать, если они изготовлены на Дальнем Востоке в период путины лососевых рыб (июль – октябрь). Для тихоокеанской сельди установлены другие периоды вылова – с октября по декабрь. Это своего рода гарантия, что они выработаны из свежевыловленного сырья.
Установленные периоды вылова промысловых рыб можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Сезонность вылова рыбы, конечно, может оказывать влияние на вкусовые качества консервов. В течение года у рыбы меняются питание, условия обитания, фазы развития. Это естественным образом отражается на составе мышечной ткани (например, содержании жира, белка), что влияет на вкус продуктов, приготовленных из рыбы.
Например, жирность печени трески зависит от сезона вылова рыбы: зимой она более жирная, чем летом. Однако эксперты уверяют, что сезонность не отражается на содержании в печени полезных веществ.
Что приготовить из консервированной кеты?
Потребуется: 500 г консервированной кеты; 200 г салата романо; 2–3 ломтика белого хлеба; 1 зубчик чеснока; растительное масло для жарки.
Для заправки: 60–80 г домашнего майонеза; 1–2 филе анчоусов (по желанию); 1 ст. л. тертого твердого сыра; 1 ч. л. горчицы; 1 ст. л. оливкового масла; лимонный сок по вкусу; перец.
Для заправки порубить ножом анчоусы (если используете). Смешать майонез с сыром, горчицей, анчоусами, маслом и лимонным соком. Поперчить по вкусу. Хлеб нарезать кубиками. В сковороду налить немного масла, добавить очищенный чеснок и прогреть. Затем убрать чеснок, выложить на сковороду хлеб и обжарить его до золотистого цвета. После переложить на бумажное полотенце и дать остыть. Салатные листья порвать в миску. Добавить заправку и перемешать. Добавить размятую вилкой рыбу, сухарики. Все перемешать и сразу подавать.
Совет. Вместо романо можно взять кочан айсберга или салатную смесь. По желанию в салат можно добавить натертый твердый сыр.
В масле, томате или натуральные?
Каким консервам отдать предпочтение, зависит от вкусовых приоритетов покупателя и от того, для чего он приобретает консервированную рыбу. Однако, выбирая рыбные консервы, например, в собственном соку, масле или томатном соусе, нужно учитывать нюансы.
Консервы в масле калорийнее консервов в томатном соусе или собственном соку. Об этом следует помнить, если вы следите за калорийностью потребляемых продуктов. В этом случае надо учитывать еще и жирность самой рыбы. Например, скумбрия более жирная рыба, а треска, минтай – более постная.
Что приготовить из консервированной горбуши?
Салат с рисом, горбушей и апельсином
Потребуется: 245 г консервированной горбуши; 80 г риса (например, басмати); 50 г маслин с косточкой; 1 апельсин; 1/3 красной луковицы.
Для заправки: 4 ст. л. оливкового масла; 1 ст. л. апельсинового или лимонного сока; 1 зубчик чеснока (по желанию); щепотка зеленого базилика.
Для заправки смешать масло с соком и базиликом. По желанию добавить пропущенный через пресс чеснок. Рис отварить по инструкции на упаковке. Горбушу размять вилкой. У маслин удалить косточки. Из апельсина вырезать дольки без пленок. Лук нарезать. Смешать рис с заправкой. Добавить рыбу, маслины, дольки апельсина и лук.
Стеклянная или жестяная банка?
Среди потребителей бытует мнение, что продукт в стеклянной банке (например, печень трески) более уязвим, так как из-за воздействия света в консервах якобы окисляются полезные жиры. Эксперты объясняют, что это не так. Во-первых, для окисления полиненасыщенных жирных кислот нужен кислород, а в герметично закрытую банку он не проникает. Во-вторых, свет проникает через стекло в небольшом количестве, поэтому, если хранить банку в темном месте, это никак не отразится на витаминах и других полезных веществах, содержащихся в консервах.
Таким образом, можно сказать, что консервы в стеклянных банках не менее безопасны и полезны, чем консервы в металлической таре.
Что приготовить из консервированной сайры?
Салат с сайрой огурцом и яблоком
Потребуется: 250 г консервированной сайры; 1 огурец; 1 яйцо; 1–2 стрелки зеленого лука; 1/2 зеленого яблока.
Для заправки: домашний майонез по вкусу; лимонный сок по вкусу; перец.
Яйцо отварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и мелко нарезать. Яблоко очистить (по желанию) и мелко нарезать кубиками. Такими же кубиками нарезать огурец. Сайру размять вилкой. Смешать с яйцом, яблоком, луком и огурцом. Майонез заправить лимонным соком, поперчить и заправить салат.
Совет. Салат можно подать с гренками темного хлеба.
Какие консервы есть нельзя
Бомбаж – вздутие банки с обеих сторон. Может быть микробиологический, физический, химический.
Микробиологический бомбаж появляется из-за недоброкачественного сырья, нарушения режимов стерилизации, герметичности банки.
Физический (холодный) бомбаж – чаще возникает при замораживании и последующем размораживании консервов.
Химический (водородный) бомбаж – возникает в результате взаимодействия между металлом стенок банок и кислотами, содержащимися в продукте, поэтому выделяется водород.
Консервы в бомбажных банках есть нельзя!
Консервы с перечисленными ниже внешними дефектами также нельзя употреблять в пищу:
Подтеки на банке из-за нарушения герметичности шва.
«Хлопуша» – выпуклость на донышке, исчезающая при нажатии на одном или возникающая на другом конце. Появляется при изготовлении крышек из тонкой жести, переполнении банок. «Хлопуша» может представлять первую стадию физического бомбажа.
«Птичка» – деформация донышек или крышек в виде уголков. Если «птичка» образуется на стыке продольного и поперечного швов, то банка часто бывает негерметичной.
Ржавчина по закаточному шву, ржавый налет на поверхности банки.
Белковый налет (творожистый осадок на поверхности рыбы) – чаще всего возникает в натуральных консервах, изготовленных из мороженого сырья, и свидетельствует о том, что для изготовления консервов использовали не безупречно свежее или неправильно замороженное сырье. Это неопасно для потребителя.
Скисание консервов (плоскокислая порча) – банки не вздутые, но содержимое имеет кислый вкус и запах, в консервах томатный соус бледнеет и «тянется нитками». Причиной может быть замороженное сырье, нарушение режима охлаждения консервов после стерилизации. Есть такой продукт нельзя!
Повышенный водный отстой – характерен для консервов в масле. Возникает при использовании замороженного сырья, нарушении режима тепловой обработки. Это неопасно для потребителя.
Струвит – прозрачные или полупрозрачные кристаллы фосфорнокислой соли магния и аммония. Дефект характерен для натуральных консервов из горбуши, кеты, скумбрии, трески, крабов, кальмаров. Струвит безвреден для здоровья и считается недостатком только из-за неприятных ощущений от хруста кристаллов на зубах.
Потемнение внутренней поверхности банки (сульфидная коррозия) – фиолетовые и черные пятна на внутренней поверхности банки, напоминающие «мраморность», появляются в результате взаимодействия выделяющихся из рыбы летучих сернистых соединений с оловом и железом тары. Это неопасно для потребителя.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна