какие микроэлементы содержатся в изюме

Какие витамины есть в составе изюма

Изюм — очень обширное лакомство в наше время. Всего в мире существует только четыре его разновидности, зависимо от виноградных сортов, из которых его производят.

Первый – производят из сладких белых и зеленых сортов, он светлого цвета, не имеет косточек и довольно маленького размера. Второй – темно-синий, без косточек (является самым полезным из всех сортов). Третий – средний по величине, с одной косточкой, светло-оливкового цвета. Четвертый – очень насыщенного янтарного цвета, довольно большой по размеру и сладкий, имеет много косточек, довольно мясистый. Они не занимают много место и довольно долго хранятся.

Важно! Несмотря на свои маленькие размеры, каждая изюминка содержит в себе кладезь ценных и очень полезных микроэлементов, которые необходимы для полноценного функционирования организма.

Свойства и витамины, присущие изюму

По результатам исследований, темные сорта винограда являются более полезными, чем светлые. Но несмотря на то, что энергетическая ценность винограда достаточно высокая, его относят к ряду диетических продуктов. А это происходит потому, что его сладость обусловлена не высоким содержанием сахара, а большим количеством глюкозы и фруктозы, что делает этот продукт безвредным для людей, которые страдают диабетом, а также не разрушает зубную эмаль. Чем же полезен виноград:

Та же таблица витаминов есть в изюме.

Главные особенности сушеного винограда:

Может ли изюм быть опасным?

Конечно, плюсов от витаминов изюма огромное количество, но когда и кому стоит воздержаться от этой сладости?

Сопоставив плюсы и минусы сушеного винограда, а также его особенности, можно без колебаний утверждать, что он — очень ценный источник витаминов и полезных микроэлементов, независимо от времени года. При этом, его компоненты помогают бороться со многими заболеваниями или же делать их профилактику. Доступность и недорогая цена делают его любителем многих, ведь изюм является отличной добавкой к любому дневному рациону питания. И помните, натурально высушенный изюм имеет светло коричневый цвет, но никак не желтый.

Источник

Изюм: польза и вред, свойства. Из чего делают изюм?

Изюм – что это такое, и чем он полезен

На сегодня изюм распространен практически по всему миру – большинство людей знают, что это такое, и как выглядит. А вот полезные свойства, о которых так много говорят, известны не всем. Изучим подробнее этот вопрос и разберемся, как изготавливается изюм, каков его химический состав, и как правильно его употреблять.

Изюм – это виноград

Привычные для нас сморщенные сухофрукты под названием изюм при своем «рождении» были ягодами винограда. Даже само слово «изюм» происходит от тюркского jӱзӱм – виноград, только в нашем языке оно устоялось именно в значении «сушеный» или «вяленый» виноград.

Родиной изюма считаются восточные и южные страны, где популяризовано выращивание винограда в больших объемах. Но первые упоминания об этой натуральной сладости имеются еще во времена Древней Греции, поэтому изюму на самом деле имеет богатую тысячелетнюю историю.

Сейчас профессионально изюм изготавливается на Ближнем Востоке и в странах Средней Азии. Примерно треть виноградного урожая в том же Узбекистане, Таджикистане, Абхазии и Турции идет на производство сухофрукта, коммерческие партии которого потом расходятся по всему миру. Местность, где была выращена лоза, и ее сорт (а их насчитывается более тысячи) определяют цвет будущего изюма. Существует темный и почти черный, светлый вплоть до белого и даже красный изюм, а в торговле его классифицируют еще и по размеру и наличию семян. Хотя подавляющее большинство сортов, используемых для приготовления сухофрукта, не имеют косточек.

Разновидности изюма и сфера их применения

Изюм применяется преимущественно в кулинарии вне зависимости от сорта. Особенно часто его используют в сладкой выпечке, кондитерских изделиях, а также крупяных (мюсли и т. д.) и молочных (творожные запеканки, сладкие сырки, сырники, блинчики с творогом и др.) блюдах. Однако и как пикантное дополнение к мясу и мясным блюдам изюм тоже активно используется. Здесь уместно вспомнить плов в разных его вариациях.

В торговой среде различают такие разновидности изюма

1. Кишмиш – традиционный светлый сорт с мелкими ягодками, изготавливаемый из белого и зеленоватого винограда с мясистой мякотью и высоким содержанием сахара. Его добавляют в белый квас, в творожную начинку для кексов, блинов и пирогов, а также используют для приготовления печенья, булочек, куличей. Среди торговцев более распространено название «сабза».

2. Коринка – ягоды среднего размера, в каждой по одной косточке, часто именно темные сорта винограда используют для приготовления этого изюма, реже розовые. Вкус коринки не такой сладкий, как сабзы, кислинка бывает значительно выражена, структура ягод часто менее мягкая и более подсушенная. Коринка не менее популярна в кондитерском деле и часто используется в хлебобулочных изделиях.

3. Крупный изюм – как такового названия у сорта нет, кроме как просто отражающего его размеры. Но крупным может быть как светлый, янтарный, так и темный, фиолетовый или бордовый, обычно для его изготовления используется виноград «дамские пальчики» – с большими, продолговатыми и мясистыми ягодами. Этот изюм имеет 2-3 семечки, но его нежный и насыщенный вкус в полной мере компенсирует этот незначительный дискомфорт, доставляемый косточками. Крупный изюм хорош в плове, в мясных блюдах, вместе с запеченной птицей и в напитках, его можно умеренно употреблять вместо конфет, заменяя вредные сладости полезными и натуральными.

Также изюм различается по способу обработки – он может быть высушен на солнце, в тени или подвержен предварительной термической обработке в щелочном растворе, и по качеству – высшего сорта, первого или второго.

Технологический процесс производства изюма

Изюм производится в промышленных масштабах, на фабриках или обрабатывается вручную. Второй вариант значительно дороже, но и качество вполне соответствует стоимости.

Сбор винограда для сушки выпадает на последний летний месяц, но это ориентировочно – главным фактором являются погодные условия. При сухой, солнечной и жаркой погоде ягоды набирают максимальное количество сахара, что определяет дальнейшее качество сухофрукта и тот факт, насколько хорошо он сможет храниться.

После сбора гроздья не обирают, а отправляют сушиться в естественном виде. Испорченные, засохшие, недоразвитые или треснувшие ягоды удаляют, чтобы они не испортили продукт. Сушка происходит на свежем воздухе – на солнце, под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. При этом будущий изюм оберегают от нашествия животных и птиц, которые любят им лакомиться. Весь процесс сушки длится в зависимости от условий и сорта винограда: от 2 недель до 3-4 месяцев. После чего виноград приобретает привычный внешний вид, консистенцию и вкусовые характеристики. Выход продукта получается примерно 4 к 1 – то есть из 4 тонн винограда можно приготовить приблизительно 1 тонну изюма.

Как только сушку можно считать оконченной, ягоды отделяют от веточек и еще раз немного просушивают, а затем герметично упаковывают и отправляют на хранение или продажу.

Состав изюма

Сложно сделать однозначный вывод о том, что, и в каком количестве содержится в изюме, так как существует множество факторов, влияющих на химический состав сухофрукта. Это условия выращивания, сбора, сушки, хранения, транспортировки, а также сорта винограда, которых, как уже было сказано, известно более тысячи. Все эти моменты невозможно отследить и учесть, поэтому при описании состава изюма пользуются усредненными данными. Хотя более сладкий кишмиш может быть по факту более калорийным из-за высокого содержания сахара, но разница незначительна. Как и по содержанию микроэлементов, витаминов и других полезных веществ.

Стандартно в 100 г изюма содержится 276 ккал, большая часть припадает на углеводы – их в этом лакомстве 70,9 г, остальное на белки (1,8 г). Также в изюме, как и почти в любом фрукте, есть растительные волокна, клетчатка, пектин. Из витаминов в сушеном винограде присутствуют витамины группы В (В1, В2, В3) а также РР, А и С. Они содержатся в совсем незначительном количестве, чего нельзя сказать о макроэлементах:

· калий – в 100 г продукта его 860 мг, это покрывает 50 % суточной дозы, необходимой человеку для здоровья;

· фосфор – 129 мг, четверть необходимого количества в сутки;

· железо – 3 мг, 16,5 процента от суточной дозы (мужскому организму железа требуется меньше, поэтому 3 мг составляют 30 %);

· магний – в 100 г изюма его содержится 42 мг, что составляет 14 % для женщин и 10 % для мужчин от необходимой суточной дозы;

Несмотря на то, что указано процентное соотношение содержания относительно суточной потребности организма, неправильно будет повышать количество употребления изюма с целью полностью покрыть потребность в сутки. Это чревато набором лишнего веса, поскольку этот продукт довольно калорийный, и дефицитом других полезных веществ, которые должны поступать из других продуктов питания – круп, овощей, фруктов, мяса и рыбы.

Польза изюма для организма

Некоторые пытаются сравнивать по приносимой пользе свежий виноград и изюм, но это неправильно, потому как это два разных продукта с совершенно различным составом и влиянием на организм. Что касается изюма, о его пользе можно говорить очень долго.

1. Высокое содержание калия определяет этот продукт как очень полезный для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

2. Магний и сахар в изюме отвечают за улучшение настроения, снижение нервозности и повышение стрессоустойчивости. Положительное влияние на нервную систему столь велико, что помогает избежать депрессии, переутомления и расстройств психики.

3. Изюм поддерживает работу мочевыделительной системы, активизирует и налаживает работу почек.

4. Ежедневное включение в детский рацион нескольких ягод этого сухофрукта помогает формированию и укреплению зубов и костей.

5. Темный синий и красный изюм положительно влияет на уровень гемоглобина, снижает отечность и регулирует процесс пищеварения, что очень важно для беременных.

6. Любые сорта сушеного винограда помогают мягко избавиться от запора. Это настолько щадящее средство, что применяется для младенцев. Необходимо запарить стаканом кипятка столовую ложку ягод, желательно в термосе, и давать по чайной ложечке. Актуально также для тех, у кого есть аллергия на медикаменты.

7. Доказано, что изюм – природный антиоксидант, что делает его отличным вспомогательным средством в лечении онкологических заболеваний.

8. Для диабетиков второго типа изюм также полезен, несмотря на содержание сахара.

Даже при диетическом питании употребление изюма крайне полезно. В нем много растительной клетчатки, он быстро заглушает чувство голода, что очень удобно для перекусов, а высокое содержание минеральных веществ восполнит их недостаток даже при строгих диетах.

Если в ваши планы входит похудеть без вреда для здоровья, смело включайте изюм в рацион, но в разумных пределах. Пара-тройка десятков ягод в день не повредит фигуре, зато улучшит пищеварение и избавит от постоянного желания что-нибудь съесть. Изюм можно добавлять в кашу, творог, йогурт, просто разжевывать сушеные ягоды или готовить из него полезный отвар с другими фруктами. Помимо мягкого слабительного эффекта, изюм постепенно выводит шлаки из кишечника, что будет способствовать не только похудению, но и общему оздоровлению организма.

Изюм – чрезвычайно полезный и вкусный продукт, доступный и необходимый для поддержания здоровья. Его можно включать в рацион вместе с орехами и другими сухофруктами, но важно осознанно составлять меню, чтобы не навредить себе.

Источник

Польза изюма для организма мужчин, женщин и детей, противопоказания к употреблению

Среди распространенных сухофруктов выделяют изюм. Продукт востребован в кулинарных целях, косметологии и нетрадиционной медицине. У ягод светлая или темная окраска, обуславливающая полезные свойства. Если регулярно потребляют изюм, польза организму гарантируется. В чем же заключаются польза и вред изюма для организма?

История и описание изюма

Первые упоминания об изюме – высушенных ягодах винограда – датируются X веком до Рождества Христова. В это время финикийские торговцы завозят сушеный полезный товар в европейские страны. В истории изюма важно упомянуть, что древние египтяне владели технологиями сушки винограда. Об этом говорят фрески, выполненные более 4000 лет назад.

Ценится изюм за состав витаминов и микроэлементов, полезные свойства и вкус. Небольшие плоды отличаются оттенком – от лимонно-оливкового до черного.

2 банки с сухими плодами древние римляне платили за обмен одного раба.

Виды изюма

Высушенные плоды включают больше полезных веществ по сравнению с натуральным сырьем.
Среди изюма встречаются:

Уильям Томпсон, иммигрант из Шотландии, вырастил в 1876 году виноградный сорт без косточек.

Способы получения

Как делают изюм из винограда? Чтобы получить изюм, сушку выполняют следующими способами:

Просушка в тени спелых гроздьев на протяжении 2 или 3 месяцев отвечает за качество и пользу продукта.
К минусам естественного просушивания причисляют продолжительность. Изготовители отказались от данного способа в пользу газовых или электрических печей.
Польза и вкусовые свойства обуславливаются местом сбора плодов, сортом.

Чтобы произвести 1т изюма, берут 4 т винных ягод.

Состав и калорийность

У изюма химический состав включает:

Какие витамины содержит изюм? Полезный продукт богат:

У сухофруктов различных оттенков меняется калорийность. Светлый изюм калорийность имеет более высокую, по сравнению с черным представителем, составляет 270 ккал, у отдельных сортов показатель достигает 300 ккал. Темные сорта винограда полезнее изюма светлого. Калорийность изюма черного 255 — 266 кКал на 100 грамм.

Полезные свойства изюма

Лечебные свойства изюма применяются в терапии различных дисфункций у детей и взрослых.

Чем полезен изюм для мужчин

Польза ягод заключается в благоприятном воздействии на мужское здоровье. Они полезны в правильном питании после 40 лет: предохраняют от различных расстройств, уменьшают вред для организма.

Ценен виноград для спортсменов, а также мужчин, выполняющих тяжелые физические нагрузки. Высокая калорийность белого изюма отвечает за быстроту восстановления сил и энергии.

Высушенный виноград – стимулятор выработки тестостерона, подвижности сперматозоидов. Компот из изюма принесет пользу при эректильной патологии, психогенном бесплодии, ослабленном либидо.

Для пожилых мужчин потребление изюма нормализует работу мочеполового аппарата. Врачи советуют вводить полезные смеси и отвары в рацион, чтобы лечить и предупреждать развитие простатита.

Чем полезен изюм для женщин

Ценится изюм в меню женщины, особенно ощущается польза в критические дни: усиливает содержание в крови гемоглобина. При месячных блюда с полезными сухофруктами дают силы и энергию. Возвращают здоровый румянец, блестящие ногти и волосы.

Потребление полезного продукта нормализует гормональный фон, сводит к минимуму вред для организма. У женщин усиливается половое влечение, устойчивость к стрессам. Вдобавок проходит бессонница, улучшается настроение. В период климакса активизируется производство эстрогена – тормозятся процессы старения.

Беременным и кормящим женщинам

Полезен в питании женщины изюм при беременности. При токсикозе напиток уменьшает тошноту. Кальций необходим для сохранения здоровья зубов, укрепления костно-мышечной системы плода и матери. Витаминно-минеральный комплекс борется с авитаминозом, повышает иммунитет.

Виноградный отвар нормализует пищеварение без вреда для организма: не придется принимать препараты из аптеки.

При грудном вскармливании полезный изюм насыщает материнское молоко минеральными веществами и витаминами. Его введение в рацион не нанесет вреда, обуславливает пользу: быстрое восстановление молодой мамы после родов, возвращение здоровья кожному покрову, зубам, ногтевым пластинам.

Если принимать порцию более 1 ст. л., можно причинить вред: у грудничков отмечают повышенный метеоризм.

Для детей

С какого возраста можно есть изюм ребенку? Введение высушенных плодов начинают в 1.5 или 2 года, чтобы не нанести вред детскому организму. Малыш научился удерживать маленькие предметы, умеет пережевывать старательно еду. Это замена сладостей, полезная составляющая десертов. Сушеными ягодками можно перекусить в поездке или на прогулке.
Отвары и компоты дают младенцу после 6 месяцев, начиная с чайной ложки.
Польза ягод для организма детей:

Для правильно приготовленного отвара характерно сохранение полезных свойств винограда. Пользуются следующими рецептами:

Добавка высушенных яблок, чернослива, фиников усилят пользу, разнообразят вкус.

Повышаем иммунитет

Пользу изюма ощущают в отварах и смесях. Укрепит защитные силы организма:

Такие смеси с трудом усваиваются организмом, у них высокая калорийность. Предпочтительнее съедать понемногу до обеда.

Помощь в пищеварении

Потребление сухофруктов – польза для кишечника: приводит в норму его функционирование, делает лучше систему пищеварения. Помогает регулярно опорожняться кишечнику. Клетчатка выводит из организма токсические вещества.

Применение от запоров

Об отсутствии проблем со здоровьем сигнализирует нормальная кишечная перистальтика. Полезный виноград, богатый пищевыми волокнами, стабилизирует моторику кишечника. Обеспечивает беспрепятственный проход переваренной пищи по ЖКТ. Оказывает слабительное действие, избавляет от запоров, предупреждает их появление.

Для сердца и сосудов

В химсоставе продукта фосфор, магний, кальций вместе с жирными кислотами омега-3. Полезные вещества влияют на здоровье сосудов и сердца:

Улучшение здоровья кожи

Домашняя косметология не обходится без полезного изюма. Целебные свойства виноградных ягод благоприятно влияют на внешний вид. Антиоксиданты, витамины плюс клетчатка в составе улучшают эстетические свойства эпидермиса:

Сухофрукты положительно влияют на оздоровление лицевого эпидермиса, укрепление и улучшение структуры волос. Входят в полезные маски для лицевого и волосяного покрова. Но больший эффект достигают, если принимают внутрь.

Профилактика анемии

Содержание в сухофруктах железа, меди в ответе за процессы кроветворения. Их регулярное включение в питание – польза в терапии ЖДА (железодефицитной анемии), повышении свертываемости крови.

Диабет

Требуется осторожность, если принимают изюм при СД. Продукт способен резко повысить в крови глюкозу, представляет вред для организма.
Врачи расходятся во мнении относительно сухофруктов при болезни. Согласно утверждениям медиков, пациентам запрещается введение изюма в меню.

Другие специалисты уверяют, что продукт полезен в питании. Тяжелая форма диабета – противопоказание для сухих ягод. Замачивание в горячей воде снизит вред для организма. Рекомендуется принимать до 1 ст. л. в сутки, причем не каждый день.

Изюм при похудении

При желании похудеть женщины интересуются, какой изюм полезнее – темный либо светлый. Диетологи отмечают пользу темных сортов. Калорийность 100 грамм черного изюма равняется 254–264 ккал. Светлые сорта наполняют энергией организм. К тому же это полезный перекус, содержащий многочисленные витамины, минеральные вещества и антиоксиданты.

Замедленные процессы обмена, плохое пищеварение сказываются отрицательно на потере веса. Клетчатка в составе ускоряет переваривание. Если пища нормально перерабатывается в организме, жировые отложения не скапливаются.
Избыточный вес – причина слабости, хрупкости костей у полного человека. Польза высушенного винограда – укрепление костей, корректировка их подвижности.

Суточная норма

Чтобы сушеный изюм принес пользу, нежелательно есть ягоды без меры. Врачи советуют ограничить дневную норму 100 г, одноразовый прием – 50–75 г.

Противопоказания к употреблению

Сухофрукты содержат сверхконцентрированные активные ингредиенты, их потребление ограничивают при наличии патологий. О вреде изюма для организма говорят, если человек страдает:

Если в планах регулярное употребление витаминных отваров, не помешает консультация с диетврачом.

Иногда изюм – причина вреда для организма. Побочное действие проявляется в раздражении слизистых ЖКТ. Одноразовая дозировка 250 г продукта провоцирует обострение таких дисфункций, как дуоденит или хронический гастрит. Избыток пищевых волокон вызывает вред для организма: расстройства кишечника (запор либо диарею), тошноту, усиленный метеоризм.

Средством пользуются, чтобы снизить вес. Но избыточное потребление — набор лишних килограммов. Может развиться аллергия в легкой форме. Замена виноградного сорта избавит от малоприятных последствий.

Как выбрать и хранить

При выборе качественного товара обращают внимание на следующие свойства:

Сильный ягодный блеск говорит, что пользовались вазелином при хранении. Кислый привкус указывает, что товар хранился более 12 месяцев, не принесет пользы организму.

Требования к хранению: герметичность упаковочной тары, прохлада. При таких условиях полезные плоды лежат от 6 месяцев до года.
Перед хранением сырье перебирают, удаляют мусор. Хранят, применяя следующие упаковки:

Необходим периодический осмотр и переборка полезных запасов: отслеживают состояние плодов и наличие насекомых, своевременно выбрасывают подгнившие экземпляры.
Потребуется перед потреблением сырье обдать горячей водой, замочить на 30 мин и обмыть под краном.

При включении продукта в питание ощущают пользу от изюма. Высушенный виноград и приготовленные отвары сражаются не только с болезнями, но и положительно влияют на внешность. Полезный продукт, добавленный в блюдо, улучшит вкусовые свойства, заменит подсластители.

Источник

Изюм: витамины и польза

Изюм является одним из самых распространенных сухофруктов в мире. Его используют повсеместно: добавляют в кондитерские изделия, используют в качестве закваски в момент приготовления кваса, добавляют в компоты и напитки, употребляют в пищу. Так как сушеные ягоды винограда используют многие, люди довольно часто интересуются, какие полезные вещества находятся в изюме.

Калорийность изюма

Общее количество килокалорий, содержащихся в сушеном винограде, равняется 229 на 100 грамм продукта. Из них белков содержится 5,5% или 3,07г, углеводов – 61% или 79,18г, жиров – 1,5% или 0,46г, пищевых волокон – 10% или 3,7г. Что примечательно, в представленном сухофрукте нет ни грамма холестерина, что влияет на его полезное воздействие на организм в целом.

Полезные вещества в составе сушеного винограда

Интересуясь, какие витамины содержатся в сухофрукте, люди понимают, что именно они обуславливают его полезное воздействие на организм. Неважно, к какому сорту относится изюм, он благотворно влияет на работу внутренних органов. Правильно выбранный продукт при постоянном употреблении обязательно даст эффект.

Витаминные вещества

Основными витаминными веществами, содержащимися в изюме, являются:

Наличие витаминных веществ во многом определяет полезные свойства сушеного винограда, называемого изюмом. Однако в его составе имеются и прочие, приносящие пользу компоненты.

Минеральные вещества

Основными минеральными веществами, входящими в состав сухофрукта, являются:

Помимо указанных минеральных и витаминных веществ изюм богат глюкозой, фруктозой, пектинами и клетчаткой. Это в свою очередь накладывает табу на его употребление для некоторых групп лиц.

Польза изюма для организма человека

Основными полезными свойствами изюма являются:

Вред сушеного винограда

Несмотря на то, что изюм считается полезным сухофруктом, существуют определенные группы людей, которым противопоказано его употребление. К таким относятся те, кто страдает от:

В группу риска также входят дети, не достигшие одного года. Обязательно стоит обращать внимание на качество выбираемого продукта в момент его покупки. В противном случае повышается риск возникновения отравлений, а также прочих негативных реакций организма.

Употребление изюма беременными, кормящими и детьми

Бытует мнение, что изюм обязательно должен присутствовать в рационе питания беременной женщины, а также той, что кормит грудью. Употребление сухофрукта будет способствовать нормализации нервного состояния, поспособствует устранению анемии, а также запоров и отечности. Однако, не стоит отклоняться от нормы, установленной врачом, в данный период.

Что касается периода лактации, включать в рацион питания изюм необходимо лишь, когда ребенок достиг возраста двух месяцев. Естественно, стоит обращать пристальное внимание на реакцию ребенка – не появились ли у него колики, метеоризм, аллергические реакции. В случае возникновения подобных проявлений стоит убрать изюм из рациона питания кормящей мамы.

Детям не рекомендовано вводить в рацион сухофрукт, пока они не достигнут двухлетнего возраста. Более того, не стоит его употреблять в чистом виде, необходимо позаботиться о том, чтобы ребенок получал его в количестве, не превышающем размеры одной чайной ложки в день. Также не стоит вводить изюм в случае наблюдения аллергических реакций у крохи.

Правила выбора и хранения сушеного винограда

Источник