Зубатка что за рыба чем полезна где водится
Зубатка
Есть среди морских жителей рыба с довольно устрашающим именем. Помимо общепринятого названия «зубатка», во многих странах она известна как морской волк или морской дьявол. Прямо скажем, с внешним видом этой рыбе не посчастливилось, и увидев такую впервые, трудно сдержать эмоции. Меж тем, на нашей планете живут и более ужасные существа, которые не только внешним видом пугают человечество. А внешний вид зубатки – это всего лишь маскировка, без которой в хищном океане ей не выжить. Людям же это существо не приносит никакого вреда. Более того, ее мясо полезно для человека.
Общая характеристика
Зубатка – морская рыба из Окунеобразных. Главным образом встречается на севере Атлантического океана, близ России, Канады и даже в западной зоне Арктики. Эта холодноводная рыба комфортно чувствует себя в водах с температурой ниже 5 градусов. Почти все время проводит в океанических водах на глубинах от 400 до 1200 метров ниже уровня моря. На поверхность поднимается в поисках пищи.
Зубатка – это хищная рыба. Ее рацион состоит из более мелких обитателей океана: морских ежей, крабов, морских звезд. На глубинах их пищей становятся медузы и более мелкие рыбешки. Особенность этих рыб – острые как ножи зубы, благодаря которым они сохраняют за собой доминирующую роль в мировом океане. И именно благодаря этим устрашающим зубам рыба получила свое название. А ее второе имя – морской волк: как и у этого животного, на удивительно развитой челюсти рыбы есть выступающие вперед клыки и зубы, завернутые внутрь.
Взрослые представители могут достигать более метра в длину и весить больше центнера. Различают несколько видов зубаток и все они отличаются между собой по цвету. Они могут быть от темно-серого до темно-коричневого или даже фиолетового цвета.
Виды зубаток
Угревидная. Ее ареал – берега Северной Америка: от Аляски до Калифорнии.
Дальневосточная. Встречается в Тихом океане, преимущественно в северо-западной его части.
Синяя. Водится на севере Атлантического океана. Несмотря на название, ее окрас может варьироваться от темно-серого до темно-коричневого и даже пурпурно-лилового цвета. Мякоть у этих представителей желеобразная.
Полосатая. Взрослые особи достигают 22 килограммов и превышают полтора метра в длину. Распространена в водах Белого и Баренцева морей, возле Англии, Ирландии. Отдает предпочтение каменистому дну. Филе достаточно твердое. От других видов отличается темными вертикальными полосами на боках.
Пятнистая (пестрая). Этот полутораметровый гигант встречается в северных водах. Бока и плавники покрыты темными пятнами. Мякоть довольно плотная
Взрослая зубатка, если можно так сказать, ведет сидячий образ жизни, перемещается по дну только в исключительных случаях. А вот молодняк практически непрерывно «бороздит» океан.
В период нереста, который у зубаток приходится на лето, самки откладывают до 30 тысяч икринок. Довольно крупная икра этой рыбы оседает на скалистых поверхностях дна.
Продолжительность жизни этой рыбы составляет около 12 лет. Достигнув зрелости (на 4-5 год жизни), молодые зубатки оседают на морском дне и переходят к обычному для взрослых родственников образу жизни.
Коммерческое рыболовство – один из важнейших аспектов мировой экономики. Зубатку также не обходят стороной рыбацкие сети. В последнее время кроме традиционных мест промысла – Баренцева моря и побережья Северной Норвегии, зубатку разводят искусственно. Но трудно сказать, что эта северная рыба является самой популярной для промышленности. Некоторым не нравится ее мясо из-за чрезмерной водянистости. Другая причина низкой промышленной популярности – труднодоступные места обитания этих хищников. Достать улов из глубоководья – слишком дорогое удовольствие. Но это не значит, что в мире нет людей, желающих полакомиться ее филе. Тем более что кулинары знают секреты, как правильно его приготовить, а исследователи утверждают, что это полезная рыба.
Полезные свойства
Источник витаминов
Витамины – питательные вещества, в которых человеческий организм нуждается ежедневно. Поэтому их запасы должны пополняться регулярно и должным образом. И зубатка является неплохим источником некоторых из них.
Витамин А необходим для выполнения нескольких жизненно важных функций в организме. Это вещество работает как антиоксидант, способствует здоровью кожи, влияет на эмбриональное развитие, иммунитет, зрение. И 100 грамм зубатки обеспечивает 13% суточной нормы витамина для взрослого человека.
Витамин В1 важен для трансформации пищи в энергию, от него зависит синтез нуклеиновых кислот и проводимость нервных импульсов. Взрослый человек из 100-граммового филе зубатки получит 12% витамина от нормы.
Витамин В2 в 100 граммах рыбы представлен в эквиваленте, соответствующем 5% рекомендуемой суточной нормы для взрослых. И это также одно из преимуществ зубатки, поскольку без адекватных порций В2 другие витамины группы – В6 и В9, не смогли бы преобразоваться в активные формы. Также этот витамин, содержащийся в рыбе, важен для защиты клеток от свободных радикалов.
Витамин В3 – водорастворимый витамин, обладающий славой защитника от диабета и рака. Немного больше, чем десятая часть от суточной нормы содержится в 100 г рыбы, что делает зубатку продуктом, важным для профилактики многих заболеваний.
Витамин В5, входящий в химический состав филе зубатки (в 100 граммах есть 6% от суточной нормы), делает эту рыбу полезной для снижения холестерина и триглицеридов в крови, для более быстрого заживления ран и предотвращения ревматоидного артрита.
Витамин В9 – это то вещество, благодаря которому зубатка чрезвычайно полезна для беременных. В9 делает рыбу важной для пищеварительной системы, почек, глаз, кожи и волос.
Витамин В12 – один из важнейших нутриентов группы В. От него зависит правильное формирование клеток крови и здоровье нервной системы. В порции филе этого морского хищника содержатся внушительные 34% от дневной нормы.
Источник минералов
Человеческое тело наравне с витаминами нуждается во многих минералах, которые определяют качество многих процессов, протекающих в организме: от создания костной ткани до передачи нервных импульсов. Филе зубатки содержит большие порции калия, фосфора, натрия, а также некоторых других полезных компонентов.
Кальций. Именно благодаря этому минералу зубатка считается полезной для укрепления костей и зубов, предотвращения остеопороза и других костных болезней. Кроме того, кальций крайне важен для адекватной работы сердечной мышцы и здорового обмена веществ. В человеческом организме кальций – это примерно 2% от общей массы тела. Поддерживать этот показатель поможет мясо зубатки.
Диетологи говорят, что этот морской хищник полезен людям с анемией. Дело в том, что в составе его мяса есть железо – минерал для создания гемоглобина. Калий делает мясо этой рыбы полезным для сердечно-сосудистой системы и поддерживает здоровый углеводный метаболизм. Благодаря магнию укрепляет нервную и иммунную системы, а также поддерживает здоровый уровень белка и глюкозы в крови. Фосфор, пожалуй, самая известная составная рыбной продукции. Этот компонент делает зубатку полезной для костей и зубной эмали. И что интересно, 100-граммовая порция рыбы содержит пятую часть от суточной нормы фосфора, что не так и мало.
Натрий, взаимодействуя с хлором и калием, поддерживает баланс жидкости и кислотности в организме. Этот элемент, содержащийся в мясе морского хищника, важен для передачи нервных импульсов и правильности мышечных сокращений.
Кроме того, цинк делает этот продукт полезным для иммунитета, а медь – для производства необходимого количества коллагена. Еще один полезный компонент зубатки – марганец. Это вещество необходимо для образования соединительной ткани, правильной работы щитовидной железы. Магний влияет на метаболическую активность, выработку половых гормонов, усвоение кальция и поддержание уровня сахара в крови.
И еще один интересный факт о полезных свойствах мяса зубатки. Многие считают его полезным для предотвращения раковых заболеваний. В частности, благодаря селену – веществу, известному как эффективный противораковый агент. К слову сказать, запасы селена в этой рыбе очень большие – 52% от суточной нормы (в 100 г филе). Важно заметить, что селен также полезен для противовирусной защиты, повышения женской фертильности, регуляции работы щитовидной и иммунной систем.
Говоря о полезных компонентах зубатки, нельзя не вспомнить о моно- и полиненасыщенных жирных кислотах. Исследователи называют эти вещества одними из главных для сердечно-сосудистой системы. В частности, омега-3 жирные кислоты – это те вещества, из-за которых кардиологи советуют употреблять морепродукты не реже 2 раз в неделю, дабы укрепить сердце и сосуды, снизить уровень холестерина и предотвратить ишемическую болезнь сердца.
| Калорийность | 96 ккал |
| Белки | 17,7 г |
| Жиры | 2,39 г |
| Углеводы | 0 г |
| Холестерин | 46 мг |
| Вода | 79,9 г |
| Витамин А | 0,06 мг |
| Витамин В1 | 0,18 мг |
| Витамин В2 | 0,07 мг |
| Витамин В3 | 2,1 мг |
| Витамин В5 | 0,56 мг |
| Витамин В9 | 9,2 мг |
| Витамин В12 | 2,03 мг |
| Натрий | 85 мг |
| Калий | 300 мг |
| Кальций | 6,2 мг |
| Фосфор | 202 мг |
| Цинк | 0,78 мг |
| Медь | 0,02 мг |
| Марганец | 0,02 мг |
| Железо | 0,09 мг |
| Селен | 36,5 мкг |
| Кобальт | 30 мг |
| Молибден | 0,04 мг |
| Фтор | 0,04 мг |
| Магний | 35 мг |
| Хром | 0,05 мг |
| Хлор | 165 мг |
| Сера | 190 мг |
| Йод | 0,05 мг |
Использование в кулинарии
Казалось бы, мясо рыбы с таким агрессивным именем должно быть также жестким и твердым. На самом деле все совсем наоборот. Филе зубатки – мягкое и нежное, а у некоторых видов даже чересчур.
Филе зубатки жемчужно-белое, нежирное, почти без костей, а на вкус немного напоминает мясо трески или палтуса, но со сладким привкусом. Благодаря этой схожести во многих рецептах треску или палтус можно заменить зубаткой. Она хорошо подходит для запекания, жарки, приготовления на пару или гриле, а из рыбного фарша получаются отличные котлеты. Хорошо сочетается с ароматами и вкусом чеснока, лука, томатов, перца, петрушки, оливкового масла, мидий, а также с белым либо розовым вином.
Очень нежное и мягкое филе (в некоторых видов рыбы оно даже желеобразное) служит причиной, почему многие отказываются готовить зубатку. Меж тем, если знать небольшой секрет, то процесс готовки значительно облегчиться. Итак, чтобы придать филе форму и плотную консистенцию, перед приготовлением на полчаса залить 10-процентным раствором поваренной соли. Затем рыбу готовят, как обычно, но желательно с кожей (она поддержит форму куска). Еще один способ сохранить красивую форму – перед жаркой немного отварить рыбу в очень соленой воде. Но в любом случае не советуют жарить зубатку под закрытой крышкой – филе расползется в кашицу. Перед тем как тушить, филе разделяют на довольно большие куски, обмакивают в муке и обжаривают. Запекать этого морского хищника советуют в фольге или в пергаменте с томатами (их кислинка сделает филе более упругим).
На гриле с орегано
Чтобы готовое филе не превратилось в жижу, перед жаркой щедро натереть каждый кусочек солью, перцем и оливковым маслом. Отдельно смешать сухари и орегано, посыпать этой смесью филе с каждой стороны. Готовить до образования золотистой корочки, время от времени сбрызгивая оливковым маслом. Подавать с дольками лимона.
С помидорами, лимоном и картофелем
На 4 куска зубатки (примерно по 150 г каждый) понадобятся 1 килограмм картофеля, лук-шалот, чеснок, сок 2 лимонов, лавровый лист, 300 г помидоров черри, немного кориандра, перца чили, оливковое масло, соль и перец.
В кастрюлю положить очищенный и нарезанный на половинки картофель (лучше брать молодой, небольшого размера), целые помидоры черри, измельченный лук шалот, кориандр, чеснок (измельченный), лимонный сок, лавровый лист, перец чили и молотый черный, соль, 2 столовые ложки масла оливок и 100 мл воды. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить в течение 40-50 минут на очень медленном огне (периодически проверять, чтобы овощи не подгорели, по необходимости можно добавить еще немного воды). Затем филе натереть солью и другими специями, сбрызнуть оливковым маслом, выложить сверху на овощи и варить все вместе еще 10-15 минут.
Как правильно выбирать и хранить
Зубатку выбирают по тем же правилам, что и другую рыбу. Ее глаза должны быть ясными, без мутного «занавеса». Свежее мясо – упругое и светлое, оно пружинит под нажатием пальцами и быстро возвращает былую форму.
В морозилке рыба сохранит свой вкус и питательные свойства в течение 2 месяцев. В холодильнике свежее филе хранят не дольше двух дней, а блюда из зубатки желательно съедать в течение суток.
Чем еще полезна зубатка
Во многих культурах спортивная рыбалка на протяжении веков является одним из видов развлечений. Объектами такой охоты становятся, как правило, хищные рыбы, в том числе и зубатка. Спортивное рыболовство на этого морского жителя распространено в окрестностях Аргентины, Канады и некоторых других стран северного региона. Крепкую и плотную кожу этого морского хищника используют для изготовления сумочек, кошельков и ремней.
Ужасающий внешний вид и нрав зубатки позволяет ей уйти от других морских хищников, но не от людей. Массовое истребление зубаток, по мнению исследователей, может существенно нарушить морскую экосистему.
Возможно, зубатка и не самая красивая рыба в морских глубинах, но она очень полезная, а если правильно приготовить, то и божественно вкусная.
Рыба которой все по зубам: что известно о зубатке
Морской волк северных морей – так называют рыбу, которая с легкостью раскусит морского ежа или перекусит весло. Речь пойдет о синей зубатке, как выглядит эта рыба, ее виды, питание, польза и вред для человека. В статье приведены интересные факты о жизни этого безобразного монстра, ее цена на российском рынке, популярные рецепты приготовления.
Описание вида
Всего существует 5 видов этой необычной вкусной рыбки зубатки: синяя, полосатая, пятнистая, дальневосточная и угревидная. Все они отличаются огромной уродливой головой, украшенной волчьими клыками и выглядят устрашающе, их внешний вид породил различные небылицы о предпочтениях в пище.
@ VitaminDP — depositphotos.com
Высушенные головы с акульей пастью украшали жилища древних людей и отпугивали непрошеных гостей, а страшные рассказы и описания моряков о нападении на людей, появились благодаря их злобному нраву. Увидев рыб на фотографии, можно перепутать с муренами или огромными угрями, у них такое же длинное изогнутое тело, но они не являются даже их дальними родственниками.
Зубатка, описание, какое семейство рыб
Длина колеблется от 1-1,8 метра, вес доходит до 20 килограмм, в естественных условиях живет до 20 лет. Половозрелыми становятся в 5-5,5 лет, достигнув не меньше 75 см, нерестится с апреля по октябрь, самка мечет до 40 тысяч икринок, самец первое время ревностно охраняет потомство.
Острые зубы похожие на клыки, растут в несколько рядов на челюсти, небе, трапециевидной костной пластине, устроены так, что добыче вырваться из пасти невозможно. Раз в год они имеют свойство полностью меняться, не зависимо от того стерлись или нет. В этот период (примерно полтора месяца) зубатка употребляет мягкую пищу или не ест совсем, смена приходится на зиму, поэтому рыба может впадать в спячку на это время.
Более уродливые самцы, являются «однолюбами», один раз отвоевав подругу у соперника, применяя в бою острые клыки и массивную голову, они остаются с ней на всю жизнь.
Где обитает рыба зубатка в России
Монстр, как и все скорпенообразные, ведет придонный образ жизни, она селится на глубине до 1 км, но в отличие от других видов, очень активно перемещается. Синюю зубатку еще называют: синюха, голубая или вдовица, последнее название она получила за то, что в Баренцевом море невозможно выловить икорную самку.
На материковой отмели Баренцево и Карского морей, на севере Кольского и Рыбачьего полуострова, а также Мотовского залива, обитает зубатка. Она является промысловой и рыбой для рекреационной деятельности, ловить морскую зубатку захватывающее занятие, а ее скелет станет достойным украшением любой коллекции.
Вкус синюхи, немного отличается от мяса других сородичей из-за специфического питания, но правильно приготовленная она порадует гурманов. Охлажденную, замороженную целиком и как стейк, ее возможно встретить во многих магазинах страны, но отведать копченые перья-плавники можно только в прибрежных районах, местах ее отлова.
Ловля зубатки
В теплое время, рыба держится недалеко от берега, прячась в зарослях водоросли или отсиживаясь на каменистом дне. Чтобы поймать ее, понадобится крепкое удилище, изогнутые крючки с длинным цевьём связанные по 2-3 штуки. Выманить хитрюгу просто, ее раздражает стук камня или металла о камень, этот способ лова получит название – «ловля на стук». Определить место, где стоит заняться рыбалкой на них, помогут определить драйверы, в местах, где она водится, наблюдается большое скопление пустых раковин и панцирей.
Чем питается зубатка, а кто охотится на неё
Какая зубатка будет на вкус зависит от ее рациона, а в него входят: медузы, рыба и гребневики (морские животные различных размеров, похожие на медуз), панцирными она питается редко, из-за слабо развитых зубов, хотя внешне они выглядят устрашающе. Другие виды предпочитают иглокожих, ракообразных, морских звезд и моллюсков.
Врагов у страшненького взрослого монстра в северных морях хватает, это акулы, тюлени, а мелочь и икра поедается другими видами рыб. Человек тоже сокращает популяцию, в некоторые годы – 2002 и 2012 они находились на грани исчезновения (данные канадских ученых), сейчас отлов контролируется и виду ничего не угрожает.
Отличие синей зубатки от сородичей в слаборазвитых бугорковидных зубах, монохромной окраске (на сероватом или темном фоне нет четко различимых полос или пятен) и более крупных размерах.
Польза и вред
Основным преимуществом употребления в пищу зубатки, являются находящиеся в ней, как и во всей морской рыбе, жирные полезные кислоты Омега-3, которые помогают побороть стрессы, лишние кг, а также способствуют правильному обмену веществ в организме человека.
@ AndreySt — depositphotos.com
5 основных преимуществ от употребления вдовицы:
Кроме личной непереносимости (аллергии) и болезни поджелудочной с осторожностью следует употреблять зубатку маленьким детям (до 3-5 лет), беременным женщинам и кормящим мамам.
Химический состав и КБЖУ
Голубая зубатка содержит на 100 гр продукта – 126 ккал, белка – 19,6 грамм, жиров – 5,3 г., углеводов – нет, процентное соотношение – 62%/38%/0%.
Содержание витаминов в мг:
Минералы и микроэлементы в мкг:
Питательные и ценные вещества в составе мяса синей зубатки, усваиваются организмом быстро и в максимальной степени. Они остаются в составе продукта в большом объеме, независимо от того, какой вариант его кулинарного приготовления. Даже жареная рыба чрезвычайно полезна для организма, хотя приготовленная на гриле вкусней, чем на обычной сковороде.
@ koss13 — depositphotos.com
Живой приобрести зубатку, людям не проживающим на побережье Баренцево и Карского моря, где она водится, нет возможности. Купить морского волка, можно в замороженном, сушеном, вяленом, копченом состоянии или в виде стейков, палочек, снеков. В зависимости от вида, состояния будет меняться ее стоимость, примеры: стейки фасованные синей зубатки – 120-176 руб/кг, а мороженные тушки, обойдутся – 86,30 руб/кг; горячего и холодного копчения – 481-650 рублей за кило; вяленая – 950 рублей килограмм. Вся продукция предоставлена только российскими производителями, цена зависит от фасовки, бренда и разновидности.
Несколько лет назад отходы от зубатки, плавники, головы и кости отдавали на корм коровам, качество молока от этого увеличивалось, жирность поднималась. Желчь рыбы шла на изготовления чего-то типа мыла народами Гренландии, а из кожи делали верх обуви, сумки, переплеты для книг.
Выбор и хранение
Покупая зубатку, стоит помнить, что хранить эту рыбку больше 2 месяцев не рекомендуется, поэтому ее свежесть имеет большое значение. На что нужно обратить внимание при покупке:
Как приготовить
Вкусная ли рыба зубатка – это зависит от того, как её приготовить. Мясо синюхи самое водянистое из-за особого питания, но правильно сделанное, оно имеет нежный вкус и приносит неоценимую пользу для организма. Готовить низкокалорийного морского волка можно несколькими способами, в отдельных рецептах обыкновенные стейки перед обжаркой советуют проварить в сильно соленой воде, но это не выход из положения. Большое количество соли принесет вред организму и сделает продукт пересоленным. Во время готовки следует помнить, что наибольшее количество полезных свойств рыба сохраняет при холодных способах приготовления.
Что за рыба зубатка?
Из статьи вы узнаете: сколько разновидностей зубаток известно, как они выглядят и где обитают в России и в мире, чем опасна отрубленная голова этого монстра, что содержит мясо рыбы и почему его не рекомендуют есть чаще 2 раз в неделю. А также секреты того, как ловить, что готовить и с какими продуктами нельзя сочетать.
Краткое описание
Зубатка хищная морская рыба. Встречается в Тихом, Атлантическом и Северном Ледовитом океанах. Обитает как в толще воды, так и на глубинах до 1700 метров, во время охоты может подыматься ближе к поверхности.
| Тип: | Хордовые |
| Класс: | Лучепёрые |
| Отряд: | Скорпенообразные |
| Семейство: | Зубатковых |
Из-за угрожающего внешнего вида — крупной головы и торчащих зубов — иногда называют «морской волк» или «морской дьявол». Но внешность «зубастика» лишь эволюционная особенность, свойственная обитателя морских глубин. Рыба опасности для человека в воде не представляет, а в гастрономическом плане вкусна и полезна.
Внешний вид
В длину бывают от 1,1 до 2,4 метров и весят до 29 кг.
Характерной особенностью является крупная голова с мощными зубами в несколько рядов и развитыми челюстными мышцами. Это не признак агрессии, а лишь следствие приспособленности к донному образу жизни и рациону питания, состоящему из обладателей крепкой защиты в виде панциря. Челюсти настолько сильны, что взрослые особи могут перекусить ими черенок лопаты.
Чем полезна желтохвостая лакедра и почему ее мясо ценится в Японии? Читайте по ссылке.
Характер поведения и образ жизни
Зубатка — придонная рыба, которая ведет одиночный, ночной образ жизни. Днем она малоактивна, маскируется на дне или в естественных укрытиях — небольших расщелинах или среди водорослей. Ночью отправляется на охоту, во время которой может подниматься ближе к поверхности.
Молодая зубатка достаточно активно перемещается, в то время как взрослая ведет более “оседлый” и донный образ жизни, предпочитает материковые склоны. Замечено, что чем большую глубину она выбирает для постоянного проживания, тем менее быстро идет ее рост. Рыба наиболее активна в период весны, лета и осени.
В основном, нерест приходится на лето, но может смещаться в зависимости от мест обитания — в южных районах может быть и в зимние месяцы.
Достаточно комфортно чувствует себя в холодных водах (при температурах ниже 5), но зимой (при понижении температуры) предпочитает впадать в спячку, в этот период у нее происходит ежегодная смена зубов. Она опускается на дно, выбирая большую глубину чем летом, где температура стабильна. Окрас становится более светлый, на 1-1,5 месяца может прекратить питаться.
Чем питается
В рацион входят донные и скальные обитатели:
Около мест обитания зубатки можно обнаружить горы расколотых панцирей и раковин. Строение челюстей позволят ей клыками отрывать добычу от камей и внутренними зубами перемалывать панцири или хитин. Но зубы при этом стираются быстро, поэтому ежегодно происходит их смена. В такой период зубатки либо не едят вовсе, либо довольствуются добычей, у которой нет крепкого панциря.
Помимо моллюсков рацион дополняют:
Подводные наблюдения за рыбой говорят о ее спокойном, не агрессивном характере. Охотник из нее пассивный, что объясняется малой подвижностью. Но при возможности она не откажется от атаки из укрытия, поджидая свою добычу, а не выслеживая ее.
Естественные враги
Для крупной особи опасность представляют:
Икра и молодь становится добычей всех рыб. Именно поэтому зубатки охраняют свои кладки. Причем, занимаются этой работой самцы.
Поскольку некоторые виды являются промысловыми, человек тоже стал ее врагом. И если ранее коренные народы севера, эскимосы, никак не влияли на численность, то промышленный вылов не раз ставил локальные популяции зубаток на грань исчезновения (в 2002 и в 2012 годах). Самая большая опасность для зубаток в современном мире — неконтролируемый вылов.
Размножение и потомство
Зубатки образуют моногамные пары, которые сохраняются постоянно. Самцы борются за самку и победитель остается с избранницей до конца жизни. Бои между самцами проходят достаточно жестоко, о чем свидетельствуют многочисленные шрамы на голове и теле.
Несмотря на то, что у каждого вида свои нерестовые особенности, можно отметить общие закономерности:
В период развития икры и в первый год жизни молоди от естественных врагов гибнет большая часть потомства.
Никто не видел кладок синих зубаток, более того, самки, которые попадались в сети в Баренцевом море, были без икры. По этой причине их называют «вдовицами».
Промысловая ценность
Мясо зубатки ценится на рынке. Но это не стайная рыба и ее вылов не является для промысловиков основным. Однако, при поимке она поступает в обработку. Вылов ведется не по всем видам, а в основном: полосатой, пестрой и синей.
Тралловая ловля зубатки
Полосатую больше всего ловит Россия и Исландия. Промысел ведётся траловым (мешкообразной сетью) и ярусным (на крючки с наживкой) методом лова. Мясо плотное, хорошего качества.
Ярусная ловля зубатки
Пятнистую добывают в Баренцевом море и у Гренландии. Её мясо ценится, как полосатой, а кожа традиционно используется при изготовлении различных изделий — верха обуви, сумок, в кожевенном ремесле.
Где ловить и на что
Зубатка представляет интерес и для любителей рыболовов. Это эффектный трофей, который доставит при поимке и вываживании яркие эмоции, а чучело головы украсит любой интерьер. Так же она интересна и в гастрономическом плане — мясо рыбы полезное и вкусное.
Кроме того, некоторые виды не поступают на прилавки магазинов, поскольку не имеют хозяйственного значения, и их ловят только на любительскую снасть. Например, мясо дальневосточной зубатки не добывается промысловиками, но ценится в кулинарии благодаря своим вкусовым качествам.
Эскимосы традиционно использовали кожу дальневосточную зубаток при изготовлении одежды и обуви, соединяя ей швы. Намокнув она набухала, стягивала стыки и препятствовала проходу воды, при этом в сухом состоянии обеспечивая нужную вентиляцию.
В основном зубатку ловят с катеров на больших глубинах, но летом она подходит к берегу и может держаться ближе к поверхности. Активна в ночное время, может прятаться в водорослях, предпочитает каменистое дно и склоны.
Ловят на крепкие удилища с несколькими крючками. Из приманок используют нарезку местной рыбы или её искусственные имитации.
Хотя отдельные особи и попадаются в верхних слоях, в основном используют донную снасть с массивными свинцовыми грузилами, которые применяются в качестве приманки — ими ударяют о дно, что привлекает рыбу. Считается, что глухой звук имитирует поведение основного корма — стук раковины. По этой причине техника лова близка к вертикальному блеснению, только вместо наживки приманивает рыбу периодичный стук грузила о дно.
Анатомические особенности зубатки таковы, что и мертвая она представляет опасность, и даже отрубленная голова может укусить.
У зубатки мощные зубы и челюсти поэтому использование поводков обязательно. По этой же причине хищник может быть опасен в лодке и требует внимательного отношения при извлечении из воды и транспортировке.
Виды зубатки с фото
Известно 5 видов, каждый со своими анатомическими, внешними и поведенческими особенностями. Самый простой способ отличить — сверить окрас, более сложный — сравнить устройство зубов — у каждого вида он свой.
Полосатая зубатка
| Максимальная длина: | 1,5 метра |
| Максимальная масса: | 24 кг |
| Глубина обитания: | 20 — 450 метров |
| Питание: | моллюски, иглокожие, ракообразные, рыба |
| Период нереста: | июль — февраль |
Обыкновенная полосатая зубатка: внешний вид
Иногда ее называют «обыкновенная полосатая» или «зубатка песчаная». Название получила из-за поперечных полос вдоль всего тела. Самый распространенный вид. Является ценной промысловой рыбой с плотным мясом высокого качества. Основная добыча приходится на Баренцево и Северные моря.
Половозрелыми становятся в возрасте 5-10 лет при достижении длины тела 0,5 метра. Нерест проходит с середины лета по февраль. В кладке от 600 до 40000, икринок диаметром 5-6 мм. Охрана кладки лежит на самце.
Синяя зубатка
| Максимальная длина: | 1,8 метра |
| Максимальная масса: | 20 кг |
| Глубина обитания: | 100 — 1700 метров |
| Питание: | гребневики, медузы, иглокожие, моллюски, ракообразные, рыбы |
| Период нереста: | апрель — октябрь |
Синяя зубатка
Иногда встречается название «голубая зубатка». Тело длиннее обычной, но более высокое. От других видов зубатка синяя отличается тем, что сошниковый ряд зубов короче нёбных. Окрас более монотонный и темный с едва заметными полосами или пятнами.
Половозрелой становится в 5 лет, когда длина тела достигает 80 см. Откладывает от 23000 до 29000 крупных икринок 6—7 мм. Охраной кладки также занимается самец.
Фото синей зубатки
Встречается в морях:
Пятнистая зубатка
| Максимальная длина: | 1,8 метра |
| Максимальная масса: | 29 кг |
| Глубина обитания: | 20 — 500 метров |
| Питание: | В основном иглокожие (офиуры, морские звёзды и ежи), мало моллюсков |
| Период нереста: | лето |
Пятнистая зубатка: внешний вид
Иногда называют «пестрая зубатка». Многие признаки напоминают полосатую и синюю зубатку, но бугорковидные зубы менее развиты, чем у полосатой. Сошниковые зубы не выдаются назад за небные. У малька широкие черные поперечные полосы. Когда он начинает вести донный образ жизни, они распадаются на крупные пятна.
Фото пятнистой зубатки
Места обитания пятнистой рыбы совпадают с полосатой зубаткой с той лишь разницей, что на севере она встречается чаще, а на юге реже, чем полосатая. Ее нет вовсе в Балтийском море, она редко встречается у Исландии, а у Норвегии ее можно встретить севернее Бергена. Избегает, в отличие от полосатой зубатки, зарослей растений, предпочитая каменистые склоны.
Взрослые особи длиной 90-120 см, откладывают от 12000 до 50000 икринок диаметром 5-6 мм на глубинах более 100 метров.
Дальневосточная зубатка
| Максимальная длина: | 1,1 метра |
| Глубина обитания: | метров |
| Питание: | моллюски, иглокожие, ракообразные, раковины, рыба |
| Период нереста: | лето |
Дальневосточная зубатка
Отличается большим количеством позвонков (86-88), а также лучей в анальном плавнике. У молодых рыб темные полосы вдоль тела. С возрастом они фрагментируются в пятна и постепенно исчезают. По этой причине взрослые особи имеют однотонный, темный окрас.
Обладают прочными бугорковидными зубами, с легкостью дробят толстые раковины.
Фото дальневосточной зубатки
Вид не имеет промыслового значения, хотя мясо ценится среди гурманов.
Угревидная зубатка
| Максимальная длина: | 2,4 метра |
| Максимальная масса: | 18,5 кг |
| Глубина обитания: | в основном мелководье |
| Питание: | ракообразные, моллюски, иглокожие, редко рыбы |
| Период нереста: | октябрь-февраль |
Фото угревидной зубатки
Отличается большей длиной тела, наличием большего количества лучей в спинном плавнике (218—250) и длинным анальным плавником с 180—233 лучами. В отличие от предыдущих видов ее хвостовой плавник сливается со спинным и анальным. Воздушного пузыря нет.
Окрас от серого до темно-зеленого. На теле темные пятна, которые встречаются на спинном и грудных плавниках. Предпочитает мелководье, редко встречается на глубинах более 200 метров.
Основное место обитания:
Половозрелыми становятся в 4-е года. Во время нереста образуют пары. Мечут до 10000 икринок. Кладку охраняют самка и самец совместно.
Химический состав и калорийность
Мясо зубатки содержит большое количество белков и жиров, в том числе Омега-3, и не содержит углеводов. Есть витамины группы А и Б, а также целый набор химических элементов. Регулярный приём зубатки в любом виде обеспечивает потребность организма человека во всех нужных элементах.
Особенно мясо зубатки богато:
Пищевая ценность на 100 г
Сводная таблица пищевой ценности пестрой зубатки содержащейся в 100 гр филе. Данные собраны на основе работы Скурихина И.М. «Химический состав пищевых продуктов».
| Калорийность | 126 кКал |
| Белки | 19.6 г |
| Жиры | 5.3 г |
| Углеводы | |
| Вода | 74 г |
| Витамины: | |
| А | 60 мкг |
| Ретинол | 0.06 мг |
| Бета Каротин | 0.01 мг |
| В1 | 0.24 мг |
| В2 | 0.04 мг |
| В5 | 0.57 мг |
| В6 | 0.33 мг |
| В9 | 5 мкг |
| В12 | 2.03 мкг |
| C | 1.4 м |
| Е | 0.4 мг |
| РР | 5.8 мг |
| Макроэлементы: | |
| Калий | 335 мг |
| Кальций | 30 мг |
| Магний | 35 мг |
| Натрий | 100 мг |
| Сера | 190 мг |
| Фосфор | 180 мг |
| Хлор | 165 мг |
| Микроэлементы: | |
| Железо | 0.5 мг |
| Йод | 50 мкг |
| Кобальт | 20 мкг |
| Марганец | 0.03 мг |
| Медь | 70 мкг |
| Молибден | 4 мкг |
| Никель | 6 мкг |
| Селен | 36.5 мкг |
| Фтор | 430 мкг |
| Хром | 55 мкг |
| Цинк | 0.6 мг |
| Полиненасыщенные кислоты: | |
| Омега-3 жирные кислоты | 0.49 г |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.15 г |
Полезные свойства зубатки
Благодаря своему составу мясо зубатки можно отнести к диетическому. Оно вкусное, не костлявое, легко усваивается, у него небольшая калорийность и высокое содержание полезных веществ. Оно не имеет серьезных противопоказаний.
Польза зубатки и лечебные свойства:
+ способствует антиоксидантной защите организма;
+ улучшает работоспособности щитовидный железы;
+ предупреждает развитие сахарного диабета и онкологии;
+ нормализует работу кровеносной и иммунной системы;
+ благоприятно влияние на кожу и состояние волос;
+ нормализует работу ЖКТ.
Противопоказания и возможный вред
Нужно учитывать, что зубатка, несмотря на свою полезность, не заменит остальные продукты, ее нельзя использовать как основной и ежедневный продукт питания. Вредных веществ в ней нет, но она имеет некоторые ограничения.
Мясо зубатки противопоказано в следующих случаях:
— при долговременном превышение суточной нормы (для взрослых 150-200 гр, для детей 60-150 гр) могут проявляться негативные последствия — в таких случаях в организме может накапливаться много микроэлементов;
— поскольку в зубатке содержится много йода, то прием мяса людям, у которых в организме йод в переизбытке, противопоказан;
— из-за наличия большого количества жиров, при нарушении работы поджелудочной железы и печени, прием мяса зубатки стоит ограничить, а во время обострения исключить.
Для здорового образа жизни рекомендуют включать в рацион мясо зубатки не более 2 раз в неделю.
Как выбрать и сколько хранить
Если собираетесь купить зубатку в магазине, то вам предложат замороженную или охлажденную (размороженную) рыбу. Чтобы выбрать лучшее придерживайтесь простых рекомендаций:
Если нет возможности купить живую рыбу, то рекомендуется брать охлажденную, в таком случае вы можете более точно определить ее свежесть.
Хранить охлажденную рыбу можно в холодильнике не более суток. В замороженном виде — не более 2 месяцев. Горячего копчения — не более 3 недель, холодного копчения — не более 3 дней.
Простые способы приготовления, рецепты и секреты
Мясо зубатки нежное, практически бескостное, небольшой жирности. По вкусу напоминает палтус или треску, поэтому в рецептах их можно часто встретить как замену. Можно приготовить, подвергая всем видам термической обработки: на сковородке, в духовке, микроволновке и гриле, варке, может быть приготовлена всеми способами копчения.
Общие рекомендации при готовке
С какими продуктами сочетается
Лучше всего — капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зелень, зеленые овощи, масло топленое.
Можно — помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок, рис, греча, лимон.
Зубатка тяжела для пищеварения с — мясом, птицей, салом, яйцами, кисломолочными продуктами, сырами, брынзой, грибами, орехами, семечками, пшеницей, рожью, овсом, хлебом, горохом, нутом, машем, фасолью, бобами, чечевицей, картофелем.
Рецепт зубатки горячего копчения
Это очень простой и быстрый способ приготовления.
Зубатка холодного копчения
Этот способ более трудоемкий и требует длительной подготовки, зато у такого продукта и срок хранения более длительный, а само мясо можно использовать в салатах и для приготовления других блюд.
Уха из зубатки
Потребуется на 2 литра воды: 450 гр зубатки, 350 гр картофеля, 100 гр лука репчатого, столовая ложка рафинированного масла, 100 гр моркови, перец черный молотый, немного петрушки, 40 гр риса, стебель сельдерея, свежий укроп и соль.
Вопрос-ответ
Чем отличается синяя зубатка от пестрой
Где водится зубатка в России?
Поскольку рыба любит холодные, северные воды, то, в зависимости от вида, ее можно встретить в прибрежных водах России достаточно часто. Полосатую, синюю и пятнистую зубатку в Баренцевом, Белом морях, рядом со Шпицбергеном и Новой Землей. Дальневосточную у побережья Камчатки, в Чукотском море. Угревидную в Охотском и Беринговом морях.
Сколько живет зубатка?
До 20 лет. Средняя продолжительность жизни 12 лет.