Горбуша мальчик или девочка что вкуснее
Как отличить самку горбуши от самца и купить рыбку с икрой внутри
Икра – богатый витаминами деликатес, обладающий выраженным морским ароматом и вкусом. Заполучить при покупке приятный бонус в виде икры удаётся не каждому. Если узнать как правильно выбрать горбушу с икрой, тогда удачное приобретение дорогого лакомства по стоимости обычной тушки станет более вероятно.
Как определить пол
В первую очередь при покупке морепродуктов необходимо правильно различить пол рыбы, так как обнаружить икру можно лишь в тушке самки. В брюшной полости самца можно найти лишь молоки.
Для того чтобы узнать, как отличить горбушу самку от самца, рассмотрим несколько отличительных особенностей внешнего вида:
По внешнему виду без сомнения можно различить половую принадлежность свежевыловленной горбуши. А если перед покупкой дополнительно рассмотреть фото сравнения особей разного пола в Сети, можно значительно укрепить свои знания.
Как понять какая с икрой
Отыскать самку – половина успеха, так как не все особи попадаются с красной икрой. Чтобы распознать удачную тушку, рекомендуется выбрать с прилавка несколько штук и методом сравнения отыскать ту самую.
Приобрести непотрошеную особь непросто. Профессиональные продавцы и рыболовы знают множество способов извлечения деликатеса из рыбы, которые не портят внешний вид цельной тушки. Рекомендуется внимательно просматривать выбранную горбушу на наличие лишних прорезов.
Если всё же удалось приобрести самку с икрой, то из неё можно получить 120-200 грамм экологично-чистого деликатеса.
Как определить, если замороженная
Не всегда есть возможность приобретения морепродукта в свежем виде, поэтому приходится выбирать замороженную рыбу. Способ выявления самок в свежем виде и в замороженным почти не отличается. Из-за отсутствия возможности детального осмотра, процесс выявления усложнится. Термическая обработка не позволит осмотреть каждую рыбу детально, так как перемороженная рыба обрастает льдом и инеем. Все отличительные признаки, которые видны на свежей рыбе статут малозаметными.
Чтобы распознать есть ли в особи икра, обратите внимание на форму туловища. Оно всегда более упитанное и округлое, чем у самки без икры. При покупке замороженного товара обратите внимание на дату вылова, так как в самке замороженной в период нереста шанс обнаружения икры в разы больше.
Из-за высокой стоимости приходится отказаться от частой покупки лакомства. Как хорошо, что есть способы получить деликатес абсолютно бесплатно. Главное помнить, что покупать горбушу необходимо только в непотрошёном виде, ведь в очищенной особи икру извлекут в первую очередь. Выбрав правильную рыбку, самые экономные хозяйки смогут использовать продукт во многих блюдах. А деликатес, который удастся получить в комплекте с тушкой, можно засолить собственными руками.
Кто не любит рыбу? А кто не любит икру? Мне кажется, таких найдется немного.
Поэтому с большинством и побеседуем о пользе и вреде рыбы и рыбной икры из
горбуши.
Семейство лососевых отмечается тем, что в его состав входит больше 100 различных видов рыбы. Рыба горбуша относится к одному из этих видов. Отличительной особенностью этого вида является наличие своеобразного горба на спине рыбы.
Живет она в соленой воде, а
размножается в пресной. Предпочитает холодные воды различных водоемов,
расположенные ближе к северным широтам. Длина среднестатистических особей находится в пределах 50 см, при весе около 1,2 кг. Хотя встречаются и более крупные особи. Из-за того, что цвет ее мяса отличается ярко-оранжевым оттенком, ее еще называют «красной рыбой».
Радует то, что ее не разводят искусственно, и она содержит массу полезного для организма. Но не радует, что тем, кто живет далеко от моря,
свежевыловленную или правильно замороженную рыбку встретить можно ну крайне нечасто.
При разделке оказалось, что моя рыбка замужем с подарком внутри.
Рыба была разморожена не до конца, разрезана аккуратно я все делаю, поэтому икру я не повредила и вытащила целиком.
аккуратно
Икра находится в одной общей пленке плаценте. Для того, чтобы икру освободить из пленки в емкости необходимо залить очень горячей водой. Немного дать остыть и осторожно перемешивать. Пленка начнет отставать от икринок. Довольно-таки тоскливое занятие, но оно того стоит. Главное – не повредить икринки.
Я делала и первым и вторым способом. Оба довольно утомительные. Затем, когда котлеты – отдельно, мухи – отдельно, еще раз промываем все
собранные икринки и даем полностью стечь воде.
🍝 ПОСОЛ ИКРЫ ГОРБУШИ
Добавляем соль по вкусу, я ложила на свой улов икры в 117 гр. примерно
чайную ложку соли с бугром и чуть меньше пол-чайной ложки сахара.
Все это по вкусу. Прикрыла другой тарелкой с микро-доступом воздуха, сверху поставила нетяжелый груз и дала засолиться икре ровно сутки в холодильнике.
После этого можно кушать. Она хранится не более 3 суток. Но не думаю, что вы ее будете тянуть неделю.
Икра получается очень-очень вкусная, ароматная и абсолютно натуральная. Такой икры вы не найдете в железных и даже стеклянных магазинных тарах.
Это неописуемое удовольствие для любителей и ценителей икры.
🍝 КАК ОТЛИЧИТЬ САМКУ ГОРБУШИ от САМЦА
Как я уже говорила, я нашла ее совершенно случайно. В наших магазинах горбуша продается в 3 вариантах:
— либо настолько скомканная и замороженная в пакете, что там не то, что самца от самочки, там ее с другой породой рыбы можно спутать.
Но, при этом существуют отличительные черты, которые нужно запомнить, если
вдруг попадется рыбка приличного вида и не замороженная в льдине.
🐟🐟🐟 Самка невзрачная, серенькая, с более плавными очертаниями. Самец более яркий, у него вид грубее. В природе самцы горбуши имеют более яркий и заметный окрас, чем самки. Чем взрослее особь, тем более выражены пятна и переходы цвета чешуи.
🐟🐟🐟 У самки голова небольшая, короткая, более округлая. Самец выглядит более хищно, голова у него немного вытянутая и нос крючком.
🐟🐟🐟 Размер рыбы не имеет значения, попадается как самки крупнее самцов, так и самцы мельче самок. Самым
явным признаком самца горбуши является форма туловища. После наступления половой зрелости у рыбы появляется горб и удлиняются челюсти.
🐟🐟🐟 Приходите в магазин и просите продавца уверенным голосом дать «МАМУ ГОРБУШУ». Они обычно все прекрасно знают.
🎀 В мясе содержится целый букет витаминов и минералов.
🎂 В наличии микро- и макроэлементов.
🎈 В улучшени работы сердечно-сосудистой системы.
🎁 В перемещении кровеносной системой глюкозы, которая оказывает
стимулирующее действие на нервные клетки.
❤️ В благоприятном воздействии на щитовидную железу, обеспечивая ее функции йодом.
🌳 В предотвращении заболеваний костей, в том числе и остеопороза.
💋 В предотвращении патологий Альцгеймера, связанных со старостью.
😀 В защите зубов, укрепляя эмаль, благодаря наличию фосфора и других
микроэлементов, таких как кальций.
🧘 В процессах омоложения организма, улучшая кожный покров и смягчая стенки сосудов.
Состав мяса
Поливитамины Омега-3, защищающие организм от новообразований. Фосфорная кислота.Пиридоксин,
оптимизирующий работу центральной нервной системы.
Калорийность
В 100 граммах мяса горбуши содержится от 140 до 170 кКал
Наличие витаминов и минералов
В 100 граммах чистого мяса горбуши содержится:
20,5 граммов белков.
6,5 граммов жиров (полезных)
71,8 граммов жидкости.
1,1 граммов поливитаминов.
Витамины группы В, в том числе витамины А, Д, Е, С и РР.
Микроэлементы, такие как кальций, сера, магний, хлор, натрий, фосфор, калий и другие.
Противопоказания
Люди, имеющие проблемы в работе ЖКТ.
Люди, страдающие болезнями печени и почек.
Непереносимость организмом йода и фосфора.
Аллергические реакции на употребление мяса рыбы.
ОДИН ИЗ ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРБУШИ
Такую рыбку хочется готовить, а после готовки наслаждаться полученным блюдом.
Нам нужно:
ГОРБУША – 1 шт. весом до 1 кг
КАРТОФЕЛЬ – 4-5 штук
МОЛОКО – до 1 стакана
СМЕТАНА/МАЙОНЕЗ – 2 столовых ложки
Подсолнечное масло для смазывания формы
Соль, специи по вкусу и любви.
Горбуша выпотрошенная, вычищенная, вымытая и порезанная на порционные куски. На дно формы укладываем картофель, порезанный кому как нравится, но не мелко.
Смазать все полученное сверху сметаной/майонезом.
На выходе получается очень сытное, простое, но вкусное блюдо.
КАК ИТОГ
Рыбу я люблю, особенно свежую или возле того. Горбушу не пичкают искусственной едой и не откармливают до размеров подводной лодки.
Содержание в ней полезностей радует душу.
Поэтому, рекомендую к поглощению ГОРБУШУ и ИКРУ, если кто счастливчик.
Отзыв обновляю 17.11.2019
Я снова в магазине нашла горбушу с икрой. Рыбка была небольшая, примерно на 1 кг, не пузатая. Сквозь обмотку упаковки удалось заглянуть ей в глаза рассмотреть морду.
Выбираем горбушу с икрой — проверенные, надежные способы
Баночка красной икры на праздничном столе в зимние праздники уже давно стала традицией. Но чем ближе Новый год, тем стремительнее растут цены на полезный деликатес. Поэтому, если вы планируете в ближайшее время покупать горбушу, попробуйте выбрать именно рыбку с «бесплатной» икрой и засолить ее в домашних условиях. Такой приятный «бонус» наверняка поднимет настроение и поможет сэкономить приличную сумму.
Как быстро и безошибочно отличить самку горбуши от самца – практические советы
Как и у большинства других видов животных, мужские особи горбуши отличаются от женских. И, чтобы найти икру, которая, как известно, бывает только у вторых, вам помогут характерные признаки.
Голова
Эта часть тушки наиболее информативна при определении пола свежей или замороженной горбуши.
Туловище
Если голову рассмотреть невозможно (рыба обмотана пищевой пленкой или покрыта толстым слоем ледяной глазури), внимательно изучаем туловище.
Плавники и хвост
Указанные признаки будут полезны только при сравнении нескольких рыбин.
Признаки, которые помогут выбрать горбушу с икрой (проверенные способы)
Если вам удалось найти самку горбуши на прилавке рынка или в магазине, это еще не гарантия того, что внутри нее будет икра. Эти способы помогут вам выбрать рыбу с «приятным бонусом».
Если рыба свежая или охлажденная
Здесь все относительно просто. Нужно внимательно осмотреть брюшную часть тушки. Если есть икра, то брюшко будет утолщенным.
У горбуши с икрой — утолщенное брюшко
Чтобы точно убедиться в ее наличии, необходимо аккуратно прощупать брюшную часть рыбины. Если почувствуете под пальцами уплотнение, продолговатые желеобразные ястыки, которые отделены от мякоти и других органов, икра внутри есть.
Также желательно осмотреть отверстие, через которое горбуша мечет икру. Оно находится в нижней части тушки, ближе к хвосту. Если рыба выловлена непосредственно перед нерестом, этот участок будет расширен и окрашен в ярко-красный цвет.
Ищем в магазине замороженную горбушу с икрой
Определение наличия икры в свежемороженой горбуше усложняется тем, что тушка твердая. Поэтому различить на ощупь, что находится в брюшке, практически невозможно. В этом случае нужно ориентироваться на другие признаки.
Отсутствие проколов в брюшной части
Если на брюхе вы заметите проколы, то икры в такой горбуше точно не будет. Недобросовестные продавцы через маленькие отверстия выдавливают ястыки, не потроша тушку. Если рыба целая, в 9 случаях из 10 икра в ней есть.
Брюшко должно быть целым
Дата вылова и заморозки
Когда горбуша выловлена во время нереста (июль – начало октября) или в период подготовки к нему (июнь — август), то с большой вероятностью в ней будет икра. Обычно рыбу замораживают сразу после вылова, так что при поиске икряной самки можно ориентироваться и на дату заморозки.
Нужно обратить внимание на дату вылова и заморозки
При покупке рыбы, выращенной в искусственных условиях, сроки нереста могут сдвигаться. Поэтому их лучше уточнить у продавца.
Сколько икры может быть в магазинной горбуше
Количество икры, которое может «прятаться» в одной горбуше, напрямую зависит от размера рыбы.
♥Всем привет♥
🐟 Общая информация
Мясо горбуши имеет богатый и сбалансированный химический состав, в нем много белка, ненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных элементов. Особенно полезными считаются полиненасыщенные жирные кислоты, их еще называют «эликсиром молодости». Они замедляют процессы старения, так как способствуют быстрой регенерации клеток.
Большое содержание витамина РР регулирует работу нервной системы, налаживает обмен веществ и работу ЖКТ. Не каждый продукт может похвастаться таким высоким содержание этого витамина. Кроме того, в составе горбуши есть селен, йод, хром, фосфор, никель, калий, натрий и железо.
В следующей цитате подробнее об энергетической и пищевой ценности горбуши, а также о содержащихся витаминах:
Энергетическая ценность на 100 г:
🐟 Как выбирать горбушу? Как отличить самца от самки?
Горбушу, как и любую другую рыбу, выбираю по внешнему виду. Надо, чтобы рыбка была светлая, незаветренная, без обилия льда, с целой шкуркой и светлыми глазами.
Так даже на фото к этому отзыву рыба далеко не лучшего качества (но фото сделаны давно и не в сезон).
Если вы покупаете непотрошеную рыбу, то есть шанс выбрать горбушу с икрой. Возможно не все знают, что самец и самка горбуши внешне очень отличаются.
Самка горбуши имеет ровное прямое тело и тупую форму голову.
Самца узнаем по характерному «горбу» на спине и заостренной форме головы. Иногда у самца встречается изогнутая книзу верхняя челюсть.
🐟 Наши любимые рецепты приготовления горбуши
Считается, что горбуша имеет чуть суховатую мякоть. Но я считаю, что это можно скорректировать приготовлением. Так например, я никогда не запекаю горбушу в духовке, потому что так и в правду ее легко пересушить. Чаще всего я готовлю горбушу в сметане. Очень простой и быстрый рецепт. Попробуйте приготовить!
Горбуша в сметане
Горбушу слегка разморозить, почистить, порезать на кусочки толщиной примерно 1,5-2 см.
Кусочки солю и раскладываю на плоской тарелке или на подносе. Сверху на рыбу выдавливаю лимонный сок. Даю постоять 10-15 минут. Можно приготовить и без лимона, но с лимоном вкус интереснее.
Далее каждый кусочек обваливаю в муке и обжариваю на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
Пока рыба обжаривается готовлю сметанную заливку: 3-4 полных столовых ложек сметаны + 1 столовая ложка муки + приправа + соль + вода. Перемешать.
Заливаю этой смесью нашу рыбку и тушу минут 15. В конце добавляю любую зелень.
Все блюдо готово! Можно подавать с любым гарниром. Рыбка получается сочная, аппетитная, вкус с кислинкой.
Котлеты из горбуши
Если времени чуть побольше, то можно приготовить и рыбные котлеты.
Рыбу разморозить, почистить, разрезать со стороны брюшка вдоль позвоночника до спины, отделить мякоть от костей. Мякоть измельчить в блендере или через мясорубку. Добавить лук, яйцо, соль, специи. По желанию можно добавить немного несоленого сала для сочности.
Далее также обжариваю с двух сторон и заливаю тем же сметанным соусом.
Соленая горбуша
Тоже очень любимое в нашей семье блюдо.
Как солить икру?
Если вам посчастливилось купить рыбу с икрой, попробуйте ее посолить. Для этого просто посыпьте ее обильно солью и поставьте в закрытой емкости в холодильник примерно на неделю. Конечно, контролируйте процесс, икра не должна высыхать. После этого очистите икру от пленок и готовьте бутерброды!
______________
ВЫВОД: безусловно я рекомендую употреблять рыбу горбушу в пищу! Вкусная, доступная, полезная. Буду рада, если мои рецепты кому-нибудь пригодятся.
Спасибо, что прочитали♥
Горбуша: как отличить самку от самца и выбрать рыбу с икрой (фото + видео)
Чем полезна эта рыба?
Горбуша входит в многочисленное семейство лососевых рыб. Она так называется через характерный горб у самцов, который появляется непосредственно после нереста.
Польза горбуши несомненна – она не очень калорийна и имеет множество минеральных веществ и витаминов в составе, поэтому ее рекомендуется употреблять как минимум два раза в неделю. По сравнению с другими видами тихоокеанских лососей, она еще и стоит дешевле.
Чем можно обогатить свой организм, употребляя горбушу в запеченном, жаренном, засоленном либо закопченном виде? Она обладает витаминами РР, А, С, Е, В1, В12, В2, а также йодом, цинком, калием, серой, фтором, фосфором и другими минеральными компонентами.
Калорийность рыбы незначительная – в 100 граммах всего 150 Ккал.
Ее можно купить в замороженном, охлажденном виде. Очень полезна свежевыловленная, но такая доступна не всем.
Польза икры горбуши
Красная икра пользуется особой популярностью у потребителей и считается деликатесом. Специалисты отмечают ее состав: множество полиненасыщенных кислот и белков помогают укрепить наш организм и предотвратить тяжелые заболевания.
В красной икре также в больших количествах присутствуют:
Икра горбуши по размеру в диаметре около 5 мм, имеет светло-оранжевый цвет и не сильно плотную оболочку. Аромат и вкус ее насыщенный морской, но не так сильно выраженный, как, например, у кеты или форели. Поэтому она считается универсальной.
Употребление икры помогает восстановить кровообращение, укрепить костную систему, иммунитет, нормализовать обмен веществ в организме, вывести лишний вредный холестерин, улучшить зрение, повысить мужскую потенцию, а также поддержать здоровье и молодость.
Икра калорийна: в 100 граммах продукта имеется более 250 Ккал. Но все эти калории израсходуются организмом для осуществления полезных процессов. Волноваться о том, что употребление икры может привести к лишним килограммам не стоит.
Совет. При планировании романтического ужина обязательно включите в меню красную икру. Она способствует выделению серотонина и тестостерона, вследствие чего повышает потенцию у мужчин.
Горбуша с икрой – это двойная польза для нашего организма. Но как же правильно выбрать рыбу?
Противопоказания
Безусловно, мясо горбуши очень полезно, но, к сожалению, не для всех. При индивидуальной непереносимости, аллергических реакциях, а также если вам противопоказано употребление продуктов, в составе которых есть фосфор и йод, мясо горбуши вам не подойдет. Но всегда лучше пойти на консультацию к диетологу или врачу, чтобы уточнить данный вопрос.
Как выбирать?
Очень важный момент – выбор хорошей, неиспорченной рыбы, ведь от этого напрямую зависит наше здоровье. Допустить ошибку можно, даже выбирая среди привычной рыбы, которая водится в наших водоемах, что уж говорить о покупке горбуши.
На свежесть рыбы указывают следующие признаки:
Самец или самка – вот в чём вопрос. Как отличить их друг от друга
Детям и взрослым рыбу можно приготовить на пару, зажарить на сковороде, запечь в духовке или посолить в домашних условиях. Если для этих целей вы решили купить не филе, а целую рыбину, которую ещё даже не выпотрошили, то можете рассчитывать на «бонус» — красную икру внутри горбуши. Но для этого нужно научиться отличать самку рыбы от самца, ведь деликатес находится только внутри женских особей. Определить, кто есть кто, можно по нескольким признакам.
Отличие самки и самца горбуши
Совет. Не ориентируйтесь на размер рыбы. Конечно, самцы обычно крупнее самок, которые в среднем весят до 2 кг, но из этого правила тоже есть исключения. Кроме того, если рыба замороженная, то на её массу нередко влияет слой намёрзшего льда.
Фото: горбуша самка и самец
Предлагаем несколько фото, которые помогут увидеть наглядно отличительные признаки между самцом и самкой горбуши.
Горбуша-самка с округлой небольшой головой неприметной окраски.
Самец горбуши с хищными челюстями и заостренной головой.
Как определить наличие икры?
Накануне праздников особо хочется порадовать себя не только полезными рыбными блюдами, но и хорошей порцией икры к столу. Ведь на рынках и в магазинах горбуша часто продается непотрошеной.
Находясь возле рыбного прилавка, вы можете вспомнить все наши советы и точно различить самца и самку горбуши, а также определить наличие икры внутри рыбы.
Сезон вылова горбуши с икрой
Вылов горбуши происходит на Дальнем Востоке, в одном из трёх регионов, таких как Хабаровский край, Сахалин или Камчатка. Этот представитель семейства лососёвых рыб начинает метать икру в то время, когда вода прогреется примерно до +12°C, поэтому нерест может сдвигаться в ту или иную сторону в зависимости от погоды и климата региона.
Обычно этот период приходится на июль. Первыми на нерест идут многочисленные камчатские косяки горбуши, затем — обитающие близ острова Сахалин, позже — живущие в водоёмах Хабаровского края.
Тихоокеанского лосося называют красной рыбой за вкусное и полезное мясо тёмно-розового цвета. Оно будет жирным, только если особь выловлена задолго до начала икрометания. Это обусловлено тем, что весь долгий путь до мест нереста горбуша ничего не ест и в конце дороги становится крайне истощённой.
Знаете ли вы?В средние века на Руси красной рыбой величали осетров, севрюгу или стерлядь. Название никак не связано с цветом мяса, оно у них бело-жёлтого цвета, а отражает большую ценность такой добычи для человека.
Как выбрать горбушу с икрой: видео
Как определить, если замороженная
Не всегда есть возможность приобретения морепродукта в свежем виде, поэтому приходится выбирать замороженную рыбу. Способ выявления самок в свежем виде и в замороженным почти не отличается. Из-за отсутствия возможности детального осмотра, процесс выявления усложнится. Термическая обработка не позволит осмотреть каждую рыбу детально, так как перемороженная рыба обрастает льдом и инеем. Все отличительные признаки, которые видны на свежей рыбе статут малозаметными.
Чтобы распознать есть ли в особи икра, обратите внимание на форму туловища. Оно всегда более упитанное и округлое, чем у самки без икры. При покупке замороженного товара обратите внимание на дату вылова, так как в самке замороженной в период нереста шанс обнаружения икры в разы больше.
Из-за высокой стоимости приходится отказаться от частой покупки лакомства. Как хорошо, что есть способы получить деликатес абсолютно бесплатно. Главное помнить, что покупать горбушу необходимо только в непотрошёном виде, ведь в очищенной особи икру извлекут в первую очередь. Выбрав правильную рыбку, самые экономные хозяйки смогут использовать продукт во многих блюдах. А деликатес, который удастся получить в комплекте с тушкой, можно засолить собственными руками.
Как разморозить горбушу с икрой правильно
От правильного способа разморозки горбуши с деликатесным содержимым — икрой, зависит вкус рыбы и будущего соленого лакомства. Но прежде всего на вкусовые качества рыбного продукта в целом влияет способ замораживания.
Производители рыбы используют и разные методики заморозки:
Самая вкусная рыба с икрой получается при сухой заморозке «sea frozen». Вне зависимости от способа замораживания, следует правильно разморозить рыбные тушки с икрой. Некоторые оттаивают мороженую горбушу под проточной струей, используя даже горячую воду, пускают в дело микроволновку или оставляют рыбину при комнатной температуре до полного размораживания.
Если вы хотите получить блюда из горбуши с изумительным вкусом и при этом сохранить максимум полезных веществ, лучший способ разморозки — это постепенное оттаивание рыбной туши в холодильной камере. Лучше всего достать рыбу из морозилки на ночь и оставить на нижней полке холодильника до полного размораживания.
Как очистить икру горбуши от пленки, пошагово с фото
Икра, полученная из вспоротого рыбьего брюшка, заключена в плотную пленку-ястык. Пленка оболочка служит для скрепления икринок и обладает съедобными свойствами. Но чтобы, получить рассыпчатый первоклассный деликатесный продукт без специфического запаха и горьковатого вкуса, следует пленку-оболочку с икринок удалить. Это — самый трудоемкий, но необходимый процесс в приготовлении икры. Предлагаем удобные и простые методы освобождения икринок от оболочки.
Классический способ наиболее распространен среди любителей домашней икорки. Так подготавливается к засолу красная икра и в рыбных хозяйствах. Остановимся на этом методе с пошаговыми инструкциями.
1 шаг: первоначально делают аккуратный разрез по рыбьему брюху, не повреждая «мешочки» с икрой и желчный пузырь. Даже малейшее вытекание желчи может испортить деликатесный продукт.
2 шаг: икру как следует промывают водой, используя сито или дуршлаг и ястык аккуратно прорезают в нескольких местах, стараясь не повредить икринки.
3 шаг: икринки протирают через сито с крупными отверстиями для отделения пленки. Этот метод используют в крупных рыбных хозяйствах, где имеют дело с большим количеством икры. Дома для этих целей можно использовать ракетку для бадминтона или обычную вилку, если требуется засолить малую порцию икры.
Промывание в горячей воде венчиком — еще один удобный способ подготовки икры к засолке. В литре горячей воды (не выше 40°) растворяют стол. ложку соли и помещают не более 1-2 «мешочков» с икрой. Венчиком для сбивания или обычной вилкой помешивают икру, при этом пленка сворачивается и собирается на лопастях венчика или зубьях вилки. Затем полученные шарики икры промывают очищенной водой несколько раз и дают немного просушиться. Теперь икринки готовы к засолу.
Как засолить икру горбуши: видео
Как не пересолить икру при засолке
При засоле икры первоначально следует определиться со сроками хранения продукта. Если икры немного, то можно приготовить малосольный вариант, тогда срок хранения будет не более 2-х суток. Для более длительного сберегания, следует добавлять соли больше. Соль выступает в качестве консерванта, поэтому для долговременного сохранения, необходимо продолжительное насыщение икринок солью.
Если же при посоле, вы переборщили с солью и икра получилась не по вашему вкусу, проблему можно исправить. Пересоленный продукт следует залить свежим остывшим настоем обычного чая и выдержать 10 минут. Затем откинуть икру на сито, подсушить, переложить в баночку и полить чуть-чуть рафинированным маслом.
Для любителей малосольной красной икры предлагаем простой рецепт засола.
Рецепт малосольной икры горбуши
Промытые и подсушенные икринки (примерно 50 г), просыпают постепенно крупной солью (12 чайной ложки) и перемешивают. Через час икру можно пробовать, но лучше выдержать« янтарные шарики» в холодильнике около восьми часов и добавить немного растительного масла. Хрустящие белые хлебцы смазывают сливочным маслом и сверху помещают свежеприготовленную икру. Вкусный, питательный завтрак невероятного вкуса — готов!
Почему выгодно покупать целые замороженные рыбные тушки горбуши:
Быстрый посол икры горбуши на природе, видео:
Полезные советы
Ассортимент горбуши на рыбном рынке большой. Для покупки нам предлагают целую рыбу, а также филе, спинку и брюшную часть.
Вашему вниманию предоставляем несколько полезных советов при приобретении той или иной части горбуши.
И обязательно покупайте рыбу в проверенных точках и специализированных магазинах, не забывая сохранить чек о покупке. Думайте в первую очередь о своем здоровье и о здоровье близких.
Правила обработки и хранения икры горбуши
Отличительным свойством икры лосося является то, что её ни в коем случае нельзя хранить при комнатной температуре — только в холодильнике. Данный продукт относится к скоропортящимся, поэтому в торговых точках находится только на витринах, внутри которых присутствует небольшой мороз (от –1°C).
Для хранения рыбьих яиц подходят наиболее холодные отделы бытового холодильника. Её можно положить вплотную к задним стенкам, или же поместить на верхней или нижней полке, примыкающей к морозильнику (в зависимости от модели агрегата).
Важно!
Выставляя слишком низкую температуру для заморозки икры лосося, хозяйка может в итоге вместо питательного продукта получить бесформенную кашу. Именно поэтому следует придерживаться температуры в –18°C (не больше и не меньше), а разморозку производить постепенно в камере холодильника. Весьма распространённым способом хранения лососёвой икры в течение долгого времени является её замораживание. Это можно сделать в обычной морозильной камере домашнего холодильника методом шоковой заморозки. При этом свежие зёрна из комнатной температуры перемещают на мороз не ниже –18°C. В данных условиях продукт не потеряет годности в течение года, но хозяйке следует учитывать, что он будет не таким вкусным и питательным, как до обработки холодом.
Если удалось купить тушку, в которой находится свежая икра, хозяйка вполне может засолить её самостоятельно, в домашних условиях. Для этого необходимо приготовить раствор из соли и воды — тузлук. Не стоит делать жидкость слишком солёной, насыщенность должна оставаться в пределах 4%. Для тех, кто любит малосол — рекомендуется приготовить более слабый рассол крепостью менее 3%.
Красная икра значительно дешевле, чем чёрная, но это не означает, что она уступает ей по вкусу. Этот продукт можно получить довеском, если приобрести в магазине тушку самки горбуши, выловленную до нереста. Умелые хозяйки надолго сохранят деликатес, засолив его или поместив в морозильную камеру.