Горбуша теша что это
Горбуша теша что это
ул. Сибиряков-Гвардейцев, 54
Теша горбуши: лакомый кусочек
Самая многочисленная и очень широко распространенная разновидность дальневосточного лосося, это, конечно же, горбуша – любимая многими рыба. Такое интересное название ей дали за то, что перед нерестом на спине у самцов горбуши появляется заметный вырост, позволяющий отличать самца от самки.
Горбуша – морская рыба, но нерестится она в пресной воде, в речках побережья Сахалина, Курил и Камчатки. Когда горбуша идет на нерест, изо всех сил преодолевая быстрое течение горных рек, выглядит это потрясающе, словно живая плотина из текучего серебра.
До сих пор ученые не могут найти никакого убедительного объяснения тому, что горбуша возвращается на нерест к тому самому месту, где когда-то вылупилась из икринки. Только в родную реку из всего их множества возвращается горбуша, чтобы отметать икру и умереть. Нерест горбуши ослабляет ее, и до моря рыба уже редко добирается, а если и добирается, то уже совсем обессиленная.
Промышленный лов горбуши приходится на время после нереста – июль и сентябрь. Горбуша идет на соление и копчение, на консервы и заморозку. Она является массовым объектом промысла, как и горбуша – до 80% всего улова лососей. Попытки акклиматизировать горбушу в других местах земли, кроме Камчатки, в целом не принесли значительных успехов.
Многие считают, что горбуша – сухая рыба. Она действительно нежирная, но это характерно для всех рыб семейства лососевых. Жир на тушке горбуши распределяется определенным образом, так, он скапливается в районе плавников и на брюшке. Именно поэтому теша горбуши – такой лакомый кусочек ее тушки. Она хорошо подходит для самых разных кулинарных экспериментов, в том числе для копчения. Копчение придает теше горбуши яркий богатый вкус, рыбье мясо становится более плотным. А так как содержание жира в горбуше невысоко, то теша горбуши – хорошее лакомство для тех, кто не любит слишком жирную рыбу.
В ассортименте компании «Сто морей» наличествует теша горбуши. Незабываемый вкус этого лакомства запомнится надолго и сделает горбушу вашей любимой рыбой.
Как готовить и употребить правильно теша рыбы
Доброго времени суток всем тем, кто неустанно следит за обновлениями нашего блога. Надеюсь, что сегодняшняя статья придётся вам по вкусу. Что же такое теша рыбы? Давайте разбираться.
Начнём с того, что теша – это жирная нижняя часть с брюшка рыбы. Ни в коем случае нельзя произносить это слово, ставя ударение на Е – в этом слове её попросту нет. Все варианты кроме одного, неверны – тЁша – именно так принято называть часть морепродукта. Теша рыбы — ее брюшки можно запекать, мариновать, варить… – всё, что хотите – фантазии нет предела.
Для засолки возьмём:
Ингредиенты на 6 порций:
Приготовление:
Кто купил рыб побольше и запасся «материалом» — кладём его в суп!
Приготовление:
Ещё есть? Да!? Ну вы и запасливые, товарищи! Ловите рецепт!
Приготовление:
Вот все основные рецепты её приготовления.
«Рецепт есть, а как разделывать – то?» — спросите вы.
Секундочку, обо всём по порядку.
Для многих хозяек приведённые ниже способы – не секрет, выполнить их – раз плюнуть, но всё же повторим:
В нашем случае удобнее третий способ – если, конечно, вы не переживаете за целостность отдельных частей.
«Хорошо, а какая рыба самая подходящая для вырезания тёши?»
Несомненно, красная. В её мясе содержатся жирные кислоты, поэтому брюшко обладает высоким процентом жирности, а блюда получаются достаточно питательными.
В продолжение темы отмечу, что красную рыбу лучше разделывать следующим образом:
Тем не менее, большой популярностью пользуются осетровые – их мясо по – своему вкусно, недаром же оно заслужило звание «деликатеса» и так любимо на нашем праздничном столе!
Осётр разбирается по следующей схеме:
«Всё, спасибо за информацию, побежали готовить»
Стойте, уважаемые подписчики и читатели. Перед тем, как начать что – либо готовить, посмотрите, всё ли из ингредиентов у вас есть, а также не забудьте подписаться на наш блог. Не забывайте рекомендовать статьи в социальных сетях. Удачи!
Видео рецепт:
Мини сборник рецептов по приготовлению рыбы наваги
Как правильно готовить барабульку пошагово
Как сделать уху из консервов не хуже с обычной рыбы
Описание и рецепт приготовления рыбы шемая
Готовим шашлык из рыбы на мангале на шампурах или решетке
Теша Горбуши Холодного Копчения
Из всех представителей красной рыбы горбуша отличается наиболее постным мясом. Однако это никак не сказывается ни на ее вкусовых качествах, ни на полезности для здоровья. Мы предлагаем купить тешу горбуши холодного копчения, которая обладает отличным вкусом и чудным дымным ароматом. Теша – это брюшки рыбы, наиболее жирная и нежная часть тушки. Но теша горбуши копченая не истекает жиром. Она достаточно плотная и мясистая, что позволяет использовать ее в пищу и тем людям, которые не слишком любят жирные продукты. В ней содержится 9 г жира на 100 г продукта. Это не самый высокий показатель жирности, поэтому теша горбуши Х К отлично подойдет для питания всех, кто следит за своим весом и здоровьем.
Эта часть тушки горбуши не нанесет вреда при умеренном потреблении в пищу. Мало того, она способна укрепить здоровье, так как в рыбьем жире теши содержится много омега-кислот разного типа. Это незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, которые жизненно важны для полноценного функционирования всех органов. Они помогают улучшить память и работу мозга, укрепляют сосуды и сердце, положительно влияют на состояние кожи, волос и ногтей. Вместо того, чтобы пить невкусный рыбий жир в жидком виде или в капсулах, лучше кушать эту чудную копченую рыбу!
Теша горбуши, цена которой невелика, также содержит 24 г белков. Такое высокое их содержание прекрасно подходит для питания спортсменов, активных туристов и людей, занятых физическим трудом. В пользу употребления теши горбуши в умеренных количествах говорит и ее калорийность – 177 ккал на 100 г. С ее помощью можно поддержать организм и просто насладиться тонким и нежным вкусом и ароматом копченой рыбки. Теша холодного копчения превосходно гармонирует с пенным пивом.
Если говорить о продаже и приобретении, то в получении действительно качественной продукции огромное значение имеет тот факт, кто производитель и поставщик копченой рыбы. Именно они обеспечивают исключительные вкусовые качества и характеристики, а также высокое качество товара. Интернет магазин копченой рыбы и других рыбных и мясных деликатесов РЫБА МЯСО придирчиво относится к поставляемой продукции, поэтому каждый производитель копченой рыбы тщательно проверяется. Мы обеспечиваем покупателям нашего онлайн-магазина большой выбор разнообразной продукции по оптимальным ценам. Мало того, нами осуществляется продажа копченой рыбы с доставкой, что делает покупку очень удобной.
Индивидуальная. Целлофановый пакет.
Отзывы
Похожие товары
Икра Лососевая Парсах
Филе Горбуши
Икра Камчатской Горбуши
Форель Живая
О НАС
ПОМОЩЬ
БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ
Категории продуктов
Бестселлеры
Основная деятельность нашей компании
Мы занимаемся продажей и доставкой на дом свежей рыбы, морепродуктов и рыбных деликатесов, а также мяса, мясных субпродуктов и мясных деликатесов по Истринскому и по другим районам Московской области. Наша компания уже много лет работает в данной отрасли, благодаря чему у нас имеется множество проверенных годами связей с надёжными производителями и поставщиками по-настоящему качественной продукции.
Большой опыт в торговле и транспортировке позволяет нам максимально быстро обрабатывать заявки, а затем бережно и оперативно доставлять заказы по указанным адресам. Помимо Истринского района, нами дополнительно осуществляется доставка морепродуктов по Московской области, а также мясной продукции, при этом стоимость транспортировки зависит от объема партии.
Интернет-магазин РЫБА МЯСО – лучшая рыбная и мясная продукция!
Ассортимент продукции нашего онлайн-магазина неимоверно широкий. Мы всегда готовы удовлетворить любые запросы покупателей, даже заявки самых привередливых гурманов и почитателей кулинарной «экзотики». Только в каталоге реализуемых нами товаров можно найти именно те разновидности, которых нет в обычных магазинах и супермаркетах. Это еще один веский довод, почему стоит купить рыбу и морепродукты в интернет магазине РЫБА МЯСО.
Более того, наши цены являются самыми низкими в Московской области, благодаря чему вы не только сможете без лишних трат времени купить свежую рыбу с доставкой на дом и мясо, но при этом еще и хорошо сэкономить. Также в нашем интернет магазине часто действуют различные акции и предлагаются скидки для постоянных покупателей. В нашем каталоге большой ассортимент разнообразной рыбной и мясной продукции, а также деликатесов. В частности:
Поскольку мы сотрудничаем напрямую с лучшими рыболовными хозяйствами, животноводческими комплексами и птицефабриками, а также с фермерскими хозяйствами, между нами нет посредников. Следовательно, мы на 100% уверены в высочайшем качестве реализуемого товара, а также в его свежести и прохождении всех необходимых санитарных проверок. Мы без проблем предоставляем гарантии и соответствующие сертификаты на реализуемую продукцию каждому покупателю по первому требованию.
Дополнительные преимущества сотрудничества именно с нами:
Согласно отзывам благодарных покупателей, РЫБА МЯСО – лучший интернет магазин недорогой рыбы, а также свежего мяса, субпродуктов и всевозможных рыбных и мясных деликатесов. Как уже говорилось ранее, наши цены на мясо в Московской области и на рыбу являются одними из самых выгодных, так как мы исключили посредников из цепочки передачи продукции и сотрудничаем непосредственно с промысловиками и производителями.
Преимущества совершения покупок в онлайн-магазине РЫБА МЯСО
Интернет-магазин РЫБА МЯСО – И.П. ШУШУНОФФ предлагает своим клиентам не только широкий ассортимент на любой вкус. Мы предоставляем возможность выгодно купить мясо с доставкой на дом и рыбу, а также деликатесы по минимальным ценам, с помощью чего можно существенно разнообразить свой ежедневный рацион или накрыть шикарный праздничный стол без крупных финансовых затрат. Делая покупки именно в нашем интернет-магазине, вы можете позволить себе ежедневно совершать увлекательные гастрономические онлайн-путешествия, не выходя из дома.
Обращайтесь! Мы гарантируем вам первоклассное обслуживание. Опытные консультанты нашего интернет-магазина профессионально расскажут о предлагаемой рыбной и мясной продукции, где она выращивалась или добывалась, а также о том, как выбирать, о пользе и особенностях приготовления. Оперативная доставка позволяет получать заказы в кратчайшие сроки, а самая низкая стоимость на мясо и минимальные цены на рыбу в Московской области в интернет-магазине РЫБА МЯСО – И.П. ШУШУНОФФ дают возможность экономить!
Как оформить заказ в нашем интернет-магазине
Для того, чтобы приступить к оформлению заказа, необходимо зайти в каталог и выбрать нужные позиции, указав при это количество каждой из них. После этого все выбранные товары перемещаются в корзину, зайдя в которую можно приступить к заполнению формы с личными данными. Из личных данных потребуется указать только фамилию и инициалы, а также адрес и удобное время доставки. Также нужно заполнить графу с платежными данными, если оплата будет осуществляться безналичным способом, то есть онлайн. При оплате наличными во время получения товара нужно указать в заявке, что выбран именно этот способ.
О доставке
Наша компания выполняет доставку заказов в основном по Истринскому району, но также нами осуществляется доставка рыбы и морепродуктов и доставка мяса на дом по Московской области. В данном случае она может стоить чуть дороже из-за увеличения затрат на транспортные расходы, а может стать и дешевле, т.к. всё зависит от объёма заказываемой партии.
Горбуша Х/К тушка, потр. б/г, филе, филе-кусок, филе-ломтики, балык, теша.
Термины и определения:
1. Регламентирующие документы
Данный вид продукции изготавливается по ГОСТ 11298 или по ТУ 9263-011-00550736-98.
2. Сырье
2.1. Виды сырья
Рис.1 Горбуша с/м неразделанная
Рис.2 Филе горбуши с/м на шкуре
Размерные ряды для потр. с/г и б/г: 1-2, 1-1,5, 1+и другие.
Почти вся горбуша на рынке России – местного производства. Есть сырье производства США, но оно не пользуется популярностью. Регион вылова горбуши – Дальний Восток (ДВ): Камчатка, Сахалин, Курильские острова. Сезон вылова август-сентябрь.
Основной поставщик в Северо-Западном регионе: ЗАО «Русская рыбная компания», ООО «Северная компания».
2.2. Подбор сырья
Совет по подбору сырья
Покупку сырья в конкретном регионе можно осуществлять на специальных порталах и других интернет-ресурсах. Самый значимый из них: www.fishnet.ru
Для компетентной оценки сырья нужно взять брикет и сделать контрольную работу. Дефростировать на воздухе при +20◦С и оценивать показатели при комнатной температуре.
Основные показатели оценки сырья:
2.3. Условия хранения
3. Дефростация горбуши
3.1. Способы дефростации
Дефростацию рыбы в условиях малого и среднего производства (до 1 тонны в сутки) чаще всего проводят воздушным способом на стеллажах. Рыбу размораживают до температуры t= 0 …-2°С в центре тушки.
При воздушной дефростации на стеллажах (рис.3) время размораживания составит не менее τ=12-14часов, если температура окружающего воздуха в помещении будет t
20°С. Поэтому следует рассчитать время выкладки на стеллажи, чтобы рыба была готова к планируемому началу разделки (началу смены). На практике время разморозки ограничено производственным циклом: другими словами, новую партию сырья не выложишь на стеллаж, пока не снимешь предыдущую и не переработаешь ее. Поэтому, иногда снимают сырье со стеллажей в состоянии полуготовности и завершают размораживание в ваннах с проточной водой.
3.2. Потери при дефростации горбуши
Потери при дефростации могут составлять от 1 до 3% и выше в зависимости от добросовестности производителя сырья и соблюдения технологии дефростации.
4. Разделка горбуши
В зависимости от вида выпускаемой продукции, необходимо определиться со способом разделки рыбы.
Для производства филе, филе-куска, филе-ломтиков рыбу нужно разделать на филе. Для производства балыка и теши рыбу разделывают на спинку и тешу. Для производства потр.б/г х/к рыбу разделывают на потрошенную без головы.
4.1.Разделку на филе осуществляют вручную.
Рыбу аккуратно разрезают посередине брюшка между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, избегая повреждения внутренностей. Через разрез удаляют все внутренности, после чего вскрывают по всей длине почки и тщательно зачищают брюшную полость от пленок и сгустков крови. Вручную у рыбы отделяют голову, плечевые кости и плавники, а затем, делая разрезы по спинке вдоль позвоночника, отделяют сначала одну, а потом вторую пластины филе от позвоночной кости и хвостового плавника. При срезании филе следят за тем, чтобы на позвоночнике не оставалось большой прирези мяса, а пластины филе получались ровными, без надрезов и заусениц. С выделенных пластин филе аккуратно срезают оставшиеся реберные кости, костные образования плавников и удаляют кровоподтеки и сгустки крови. Края пластин филе выравнивают, при этом тонкая брюшная часть может быть срезана.
Подрезание края пластин филе повышает потери при разделке, поэтому многие производители не подрезают филе и не удаляют соединительную ткань на брюшной части.
После разделки филе промыть в ванне с проточной водой. Температура воды для промывки не более +20◦С.
4.2.Разделку на спинку и тешу осуществляют следующим способом:
Рыбу аккуратно разрезают посередине брюшка между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, избегая повреждения внутренностей. Через разрез удаляют все внутренности, после чего вскрывают по всей длине почки и тщательно зачищают брюшную полость от пленок и сгустков крови. У рыбы отрезают голову вместе с плечевым поясом и срезают спинной плавник без оголения подкожных жировых отложений, после чего отделяют брюшную часть (тешу) от спинки прямым срезом от приголовка до начала или конца анального плавника немного ниже позвоночника. Отделенную спинку и при необходимости тешу зачищают от остатков внутренностей, брюшной пленки и сгустков крови (почки).
Тешу нужно нарезать на полоски шириной около 3 см.
Исходя из опыта производителей, для производства балыка и теши рыбу сначала разделывают на тушку (без отделения теши), солят рыбу, промывают, а затем, перед копчением, отрезают тешу и коптят отдельно от балыка. Этот способ более технологичный, но тогда теша получится с большей соленостью, чем посоленная отдельно.
4.3.Разделка на потрошенную без головы
При потрошении у рыбы отрезают голову прямым или полукруглым срезом, рыбу аккуратно разрезают посередине брюшка между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия, избегая повреждения внутренностей. Калтычок может быть перерезан. Через разрез удаляют все внутренности, после чего вскрывают по всей длине почки и тщательно зачищают брюшную полость от пленок и сгустков крови.
Приходилось ли вам когда-либо слышать слово «теша»? Многие слышали его, но точно не знают, что оно обозначает. Наша статья расскажет не только о значении этого термина, но и о разновидностях теши.
Это слово часто употребляется среди заготовителей и продавцов рыбных продуктов. Ведь тушка разделывается на несколько кусков, каждый из которых имеет свое предназначение. Теша рыбы – это жирные полоски, срезанные с брюшной части туш. За что же их так любят хозяйки и профессиональные повара?
Особенности продукта
Теша рыбы – это довольно специфичная часть туши. Срезанные полосы всегда имеют относительно большую длину и малую ширину. Теши некоторых рыб содержат еще и плавники с внутренними косточками. Других костей в срезанных кусочках нет.
Срезанное с живота филе обладает самой высокой жирностью по сравнению с другими частями туши. Помните об этом, если следите за калориями.
В продаже этот продукт не так уж распространен. В крупных специализированных магазинах можно без труда найти теши рыбы в любое время, а вот в обычных гипермаркетах или небольших продмагах с поставками подобного продукта бывают перебои.
В продаже попадаются различные варианты продукта. Выбирайте тот, который больше нравится. А наша статья подскажет, как использовать в кулинарии различные виды рыбного филе.
Соленые и копченые брюшки
Соленый вариант наиболее распространен и относительно недорог. Длинные брусочки, обладающие нежнейшим ароматом, неподражаемым насыщенным вкусом и выразительной жирненькой структурой, многие любят подавать их в первозданном виде. Для удобства теши можно просто нарезать на удобные кусочки длиной по 7-8 см. Кожа с них легко снимается и они прекрасно подходят к пиву.
Но можно пойти и другим путем. Теша рыбы – это отличная идея для приготовления фуршетных блюд: волованов, блинов или профитролей. Нарезать тонкими слайзами тешу очень сложно, да и с эстетической точки зрения вряд ли получится что-то хорошее, поэтому для бутербродов эту часть не используют. А вот покрошить в салат соленую жирную рыбку вполне можно.
Копченые теши красной рыбы могут стоить немного дороже. Но их вкус еще более выразителен. Они хороши и сами по себе, но годятся и для всяческих экспериментов. Например, этот продукт нередко используют любители домашнего приготовления ролов. Кожу предварительно нужно срезать тонким ножом, а плавники удалить.
Свежемороженая теша
Брюшки толстолоба можно обжарить в масле, обваляв в панировочных сухарях или в муке. Перед приготовлением продукт нужно полностью разморозить. Это очень калорийное блюдо, увлекаться им не стоит, но иногда вполне можно побаловать домашних вкусненьким. Отличным гарниром станет отварной рис или картофельное пюре.
Теша лосося – отличный вариант для приготовления начинки. Отварите брюшки в небольшом количестве воды, охладите, переберите, разламывая руками на кусочки. Осталось лишь добавить вареного риса и жареного лука.
Как выбрать лучшее?
Помните, теша рыбы – это скоропортящийся продукт. При покупке обращайте внимание на свежесть. Кусочки должны иметь ровную форму, приятный запах и соответствующий виду рыбы оттенок.