Говяжья вырезка что приготовить

20.07.202220.07.2022 admin 0 Comments

Говяжья вырезка. Рецепты приготовления блюда в духовке, стейк, шашлык, запеченная, жареная

Вырезка – это мышечная ткань, которая находится вдоль поясничного отдела животного. Данная часть туши выделяется от других частей малым содержанием жира и нежной структурой, поэтому ее часто используют в рецептах для приготовления низкокалорийных блюд. Говяжья вырезка, при весе животного около 500 кг, будет составлять всего 1/100 часть от общего веса, в связи с этим блюда на ее основе считаются деликатесом. Важно, вырезка от молодой телочки или бычка содержит больше питательных веществ и более нежная, поэтому ее чаще используют для приготовления блюд.

Классический рецепт

Говяжья вырезка (рецепты приготовления филе разделяются по сложности приготовления, калорийности и пользе блюда) в тушеном варианте получается наиболее полезной и диетической.

Состав ингредиентов

Для приготовления тушеной вырезки говядины необходимы:

Список продуктов	Особенности выбора и первичной обработки	Вес/количество
Вырезка говяжья	Филе необходимо очистить от пленки и прожилок. После этого его нужно промыть под прохладной водой от остатков крови.	800 г
Соус соевый	Выбрать готовый классический. Количество можно варьировать по вкусу.	300 мл
Масло	Подсолнечное рафинированное. Потребуется для жарки.	50 мл
Набор специй для мяса	Потребуются готовый набор свежемолотых специй. Желательно с наличием соли в составе.	25-30 г
Базилик	Используется в сушеном, молотом виде.	3-5 г
Перец	Выбрать свежемолотый черный перец.	1-2 г

Дополнительно потребуется сковорода для жарки и кастрюля для тушения блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление тушеной вырезки состоит из 3 основных шагов.

Маринование филе:

Обжаривание вырезки:

Тушение мяса:

Готовую вырезку необходимо оставить в кастрюле накрыв крышкой, чтобы мясо лучше пропиталось специями.

Что можно добавить

При желании соевый соус можно заменить иным маринадом. Например, замариновать в уксусе с луковыми кольцами или в майонезе с чесноком. При этом следует учитывать, что изменится вкус и калорийность блюда. Также для приготовления острой вырезки, в процессе тушения необходимо добавить красный молотый перец.

Как подавать блюдо на стол

Подавать тушеную вырезку рекомендовано с пюре и украсить консервированным зеленым горошком. Также можно использовать каши или отварные макароны, их необходимо полить бульоном, в котором тушилась вырезка.

Стейк под сливочным соусом с грибами

Говяжья вырезка (рецепты приготовления стейка можно изменять по вкусовым предпочтениям) оформленная данным методом может подаваться как самостоятельное блюдо или с отварными макаронами.

Состав ингредиентов

Для приготовления стейков на 4 порции потребуются:

Замена и варьирование количества ингредиентов в данном рецепте не рекомендовано. Дополнительно необходимо подготовить 2 сковороды, желательно с толстым дном.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление стейков в соусе состоит из 3 основных этапов.

Приготовление соуса:

Поджаривание стейков:

Медальоны из говяжьей вырезки

Говяжья вырезка является идеальным ингредиентом для приготовления медальонов, которые получаются с румяной корочкой и нежным филе, при условии соблюдения правил, которые описаны в рецепте.

Говяжья вырезка. Рецепт приготовления медальонов из говяжьей вырезки.

Состав ингредиентов

Для приготовления 6 медальонов в соусе нужно подготовить:

Составляющие	Правила по выбору и обработки ингредиентов	Вес/количество
Вырезка говяжья	Филе нужно очистить от пленки, ополоснуть в воде и просушить.	700 г
Бекон	Потребуется свежий бекон, нарезанный полосками.	350 г
Лук репчатый	Используется очищенная луковица средних размеров.	2 шт.
Зубчики чеснока	Выбрать зубчики средних размеров и очистить от шелухи.	5 шт.
Масло сливочное	При отсутствии свежего сливочного масла можно использовать топленое.	20 г
Масло	Потребуется оливковое первого холодного отжима. При отсутствии можно использовать рафинированное, но при этом аромат и вкус медальонов снизится.	50 мл
Сливки	Выбрать свежие сливки с высокой жирностью.	30 мл
Ром	Важно, чтобы ингредиент не оказался подделкой.	25 мл
Вино красное	Необходимо для приготовления соуса.	50 мл
Соль	Пищевая мелкая.	3-5 г
Перец молотый	Используется черный или смесь молотых перцев. Количество подбирается по желанию.	2-3 г

Для украшения при подаче можно подготовить веточки свежей зелени или консервированный зеленый горошек.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления медальонов относится к среднему уровню сложности, поэтому важно соблюдать пошаговость при оформлении блюда:

При подаче украсить зеленью или горошком.

Говяжья вырезка, приготовленная на мангале

Говяжья вырезка (рецепты приготовления на мангале также можно использовать для приготовления филе на гриле) получается нежной и сочной, благодаря использованию маринада.

Состав ингредиентов

Для приготовления вырезки на мангале потребуются:

Список компонентов	Особенности выбора, замены и обработки продуктов	Вес/количество
Вырезка говяжья	Филе требуется очистить от пленки, промыть и просушить.	1 кг
Лук репчатый	Потребуется крупная очищенная луковица.	1 шт.
Соль	Мелкокристаллическая пищевая. Количество регулировать по вкусу.	4-6 г
Перец молотый	Используется черный или смесь молотых перцев. Количество перца можно увеличить или уменьшить.	2-4 г
Кефир	Использовать свежий, так как он содержит нужное количество кислоты.	500 мл
Киви	Выбрать плоды средних размеров, промыть и очистить от кожуры.	2 шт.
Лимон	Используется лимон среднего размера. Плод нужно промыть от грязи.	1 шт.

Маринад из кефира можно заменить майонезно-чесночной смесью или классическим соевым соусом.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления говяжьей вырезки на мангале состоит из следующих этапов:

Готовые кусочки вырезки выложить в плоское блюдо, украсить укропом и перьями лука.

Пальчики из говяжьей вырезки

Пальчики из вырезки можно подавать в качестве закуски к спиртным напиткам в праздники.

Состав ингредиентов

Для приготовления закуски из вырезки необходимо подготовить:

Список ингредиентов	Нюансы выбора и первичной обработки	Вес/количество
Вырезка говяжья	Потребуется охлажденная вырезка от молодых особей. Филе нужно очистить от пленки и ополоснуть в воде. Просушить с помощью полотенца.	500 г
Сало	Можно использовать как говяжье, так и свиное.	70 г
Зубчики чеснока	Выбрать зубчики средних размеров, очистить их от шелухи.	3 шт.
Масло	Потребуется рафинированное подсолнечное или оливковое.	50-70 мл
Соль	Мелкокристаллическая. Количество подбирается по вкусу.	1-2 г
Перец	Черный свежемолотый. Если требуется острая закуска, то нужно использовать красный молотый перец.	1-2 г
Бульон	Потребуется готовый мясной бульон. Можно заменить грибным или овощным, при этом вкус и аромат блюда улучшатся.	50-70 мл

Подавать пальчик нужно с любым соусом. Можно использовать томатный, соевый или чесночный.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление закуски из вырезки состоит из следующих этапов:

Говяжья вырезка томленая в духовке

Говяжья вырезка (рецепты приготовления томленого филе можно корректировать по собственному желанию) в данном варианте можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Состав ингредиентов

Для приготовления томленой вырезки потребуются:

Дополнительно можно использовать молотый черный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы филе протомилось равномерно, важно соблюдать последовательность всех этапов приготовления:

Если в рецепте используется перец, то его необходимо смешать с солью и натереть данной смесью филе во 2 пункте. При подаче вырезку можно дополнительно украсить зеленью.

Бефстроганов

Бефстроганов является знаменитым блюдом из Русской кухни, которое получило популярность по всему миру.

Состав ингредиентов

Для приготовления бефстроганов с грибами потребуются:

Для подачи бефстроганов необходимо заранее отварить макароны или спагетти.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления бефстроганов состоит из следующих шагов:

Готовый бефстроганов снять с огня и добавить в него горчицу. Хорошо перемешать. Выложить бефстроганов в тарелки поверх макарон/спагетти.

Говяжья вырезка является дорогим деликатесом, поэтому ее важно не спутать с иным филе, схожим по внешнему виду. Настоящая вырезка всегда находится в пленке, а также имеет рыхлую консистенцию с крупными волокнами (в отличие от «лжевырезки»).

Также важно использовать в рецептах филе от молодой коровы/бычка, которое выделяется молочным ароматом (от взрослых особей пахнет навозом), бледным цветом (у взрослых оно ярко-красного цвета) и небольшими размерами. Если все же попалась вырезка от старой коровы, то ее необходимо вымачивать и отбивать, перед приготовлением, иначе мясо получится жестким.

Автор: Котлячкова Светлана