какие на вкус должны быть макаруны
Классические французские макаруны: признаки идеального пирожного
5 признаков, по которым можно определить самые правильные макароны
Кондитеры утверждают, что настоящие макарони, приготовленные по классическому рецепту, вас никогда не разочаруют. Попробовав их однажды, вы на всю жизнь полюбите этот незабываемый вкус и аромат. Только вот порой бывает сложно отличить, например, макарони шоколадные, выпеченные многоопытными мастерами, от плохой копии. Есть несколько верных критериев, которые помогут понять, стоит ли совершать покупку. Помните, макарони – десерт дорогостоящий, можно сказать, король среди пирожных. И в его приготовлении нет мелочей. Важно все: какие продукты вы используете, какими техниками приготовления владеете, знаете ли кулинарные секреты и следите ли за новейшими тенденциями.
Тем не менее, основные детали, на которые стоит обращать внимание, не изменились даже спустя несколько веков после изобретения легендарного пирожного.
Внешний вид: чем похожи хэллоуин макаронс на своих собратьев-классиков
Макарони – тот редкий вид десерта, за внешним видом которого ничего нельзя скрыть. Скорее наоборот, если во время приготовления что-то пойдет не так, наружность печенья будет прямо-таки кричать об этом. Так что советуем обращать пристальное внимание на то, как выглядят макарони на прилавках кондитерских лавок или в кофейнях. Вам нужно только один раз увидеть и попробовать классические французские макаруны, испеченные высококлассным кондитером, чтобы уже ничто не смогло ввести вас в заблуждение. Давайте разберемся, как выбрать те самые, идеальные пирожные.
Фирменная юбочка
Здесь все относительно просто. При должном старании юбочка образуется во время приготовления практически любого макарони. Только зачастую она или слишком высокая, или слишком широкая. Допустим, вы решили испечь ореховые макаронс. Чтобы все получилось идеально, вам необходимо строго следить:
Неудача может постичь любого, кто плохо взвесит ингредиенты, слишком туго замешает тесто или рано вытащит макарони из духовки. В этом случае пирожные сначала хорошо поднимутся, но вскоре быстро опадут. Однако если вы возьмете в руки правильный макарони, его «юбочка» будет такого же диаметра, как и верхушка.
Глянцевая поверхность
Поверхность любимого французами десерта должна быть идеально гладкой, без трещин или комочков. При надавливании она лопается с легким хрустом на маленькие неровные осколки. Если вы решите сломать «неправильный» макарони, вся шапка пирожного просто опустится под тяжестью ваших пальцев. Это справедливо и в отношении разнообразных фантазийных пирожных, таких как макароны на Хэллоуин или любых других.
Чтобы избежать подобных проблем, представители разных кулинарных школ особое внимание уделяют приготовлению теста для пирожного. Муку просеивают несколько раз, добавляя в нее сахарную пудру. Все этапы идут в строгой очередности друг за другом. Компоненты смешиваются в заранее определенных пропорциях.
Размер
Классические макарони обычно бывают размером от трех до четырех с половиной сантиметров. Пирожное легко уместится у вас в руках между большим и указательным пальцем. Это так называемое лакомство «на один укус». Настоящий кондитер никогда не будет угощать вас громадными макарони. Со времен Марии-Антуанетты, покровительницы этого десерта, изысканные французские макарони выпекали кокетливо-крошечного размера.
Текстура
И хотя снаружи макарони покрыты хрустящей корочкой, внутри они – нежные и тягучие. Именно за это сочетание их так любят гурманы по всему миру. Консистенция никак не зависит от цвета: черные макаруны могут быть такими же нежными на вкус, как и белые. Важно, чтобы после того как вы откусили кусочек пирожного, тесто не прилипло к зубам. Если это произошло, такие макарони можно сразу отнести к разряду некачественных. Кроме того, внутри пирожного не должно быть полостей или пузырей воздуха.
Начинка для макарони
Ежегодно кондитеры придумывают новые варианты начинок для французского десерта, потому что макарони – это не только вкусно, но и модно. И если за разнообразием ароматов пирожного угнаться сложно, то с их формой все более-менее понятно. У кондитеров есть три безусловных фаворита:
К начинке десерта макарони также предъявляются весьма строгие требования. Она должна равномерно распределяться по миндальной оболочке и ни в коем случае не растекаться по пирожному или выходить за его края, то есть держать форму. Вскрыв коробку макарони, вы обязательно должны почувствовать ни с чем не сравнимый аромат. Его основа – тертый миндаль, смешанный с аромапастой. Если, открыв упаковку, вы не почувствовали никаких запахов, значит для приготовления макарони использовались недорогие и возможно не совсем качественные ингредиенты.
В заключение стоит добавить, что правильно приготовленный макарони обязательно соответствует всем вышеперечисленным параметрам. Только тогда он может считаться идеальным.
Как отличить макарун оригинальный от подделки – 5 советов
Настоящий макарун – это выражение истинного мастерства и владения некоторыми секретами.
Наш французской шеф-кондитер Andrey согласился поделиться с Вами 5-ю простыми советами о том, как отличить настоящий вкусный макарун от менее вкусного.
Cовет N°1: Настоящий макарун очень мягкий внутри ни в коем случае не сухой!
Неудачные макаруны обычно очень сухие.
Чаще всего причина кроется в отсутствии хороших ингридиентов (подходящий сорт миндаля не всегда легко найти), в неправильной выпечке. Но иногда, к сожалению, и в том, что они абсолютно не свежие в тот момент, когда Вы их дегустируете.
Хороший макарун никогда не должен быть сухим, в этом разница между простым печеньем и макарунами.
Чтобы макарун получился именно таким, нужно тщательно выбирать ингридиенты, знать секреты рецепта и отлично владеть навыками его выпекания.
Ну, и конечно же, он не должен быть испечен неделю назад!
Сухой макарун – это печенье, а не макарун.
Cовет N°2: Настоящий и правильный макарун должен быть идеально ровным и не в коем случае не поломанным
Плохие макаруны часто выглядят криво и помяты.
Никогда не стоит покупать помятые, неровные макаруны, а также макаруны с пузырем воздуха внутри: это значит, что рецепт неудачен, выпечка не получилась, или же они просто-напросто просрочены и высушены, а от этого все поломались.
Транспортировка их в коробке не должна быть оправданием. Если Ваши макаруны поломались во время перевозки или доставки, значит их упаковка не адаптирована. А вы ведь не стали бы есть измятый торт, который хорошенько потрясли в картонке?
Настоящие макаруны всегда имеют идеально ровную форму.
Всемирно известные производители макарун уделяют их ровной форме большое внимание, что является знаком их безупречного владения качеством.
Если у таких производителей случаются неровные или смятые макаруны, они их просто выбросят и никогда Вам не покажут…такой макарун испорчен, и Вы не должны это видеть…
Cовет N°3: Настоящий макарун ароматен
Плохие макаруны ничем не пахнут, когда Вы открываете коробку.
Это признак использования дешевых ингридиентов: некачественного шоколада, неправильного сорта миндаля и так далее.
И часто, если макаруны предложены Вам спустя неделю после их приготовления, они уже ничем не пахнут (если они вообще когда-нибудь чем-нибудь пахли). Такие макаруны просто просрочены и должны быть выброшены.
Настоящие макаруны источают приятный аромат, который Вы почувствуете как только приоткроете крышку их коробчки.
Вы услышите запах миндаля, шоколада превосходного качества, малины.
Приятно пахнут парфюмы Guerlain приятно пахнет хорошее вино так поверите ли Вы, что печеньки, которые ничем не пахнут, и есть макаруны?
Cовет N°4: Красивые цвета, да но не только!
Плохой макарун не станет вкуснее благодаря своему цвету.
Если Ваш макарун не тает во рту, не идеально ровный и не ароматный, не убеждайте себя в том, что он хорош, только из-за его красивого цвета. Хороший макарун должен сочетать в себе ВСЕ эти качества, а не только цвет.
Часто цвета неправильных макарунов очень яркие. Это чаще всего означает, что кондитер неплохо преуспел в химии, но не в макарунах.
Хороший макарун ко всем прочим своим качествам имеет приятный пастельный цвет.
Если Ваш макарун тает во рту от свежести, источает приятный аромат и имеет нежный пастельный цвет, то скорее всего, Вы дегустируете превосходный макарун. Поздравляем Вас!
Cовет N°5: Правильный размер – это маленький
Этот последний совет не подлежит абсолютно никакому обсуждению!
Со времен первых макарун и Марии-Антуанетты большой макарун считается вульгарным и приторным, и лучшие шеф-кондитеры Парижа всегда пекут свои макаруны размером на один укус, не больше. В Париже только туристы покупают большие макаруны, парижанки же едят их маленькими, такими, какими они привыкли есть их с детства.
Макаруны
Самое полное руководство по макарунам: рецепты, начинки, факты, расследования 😉
Маленькие круглые пирожные с кремовой начинкой, разноцветные конфетти с оригинальными вкусами стали излюбленным лакомством во всем мире – от берегов Сены до Гудзона и Токийского залива. (c) Pascale Bernard
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ
Все, что надо знать о макарунах: состав, правила выбора ингредиентов, что такое “правильные” макаруны, как подавать и как дарить. А также: два базовых рецепта – на французской и на итальянской меренге и 9 вкусных начинок – ганаши, курды, кремы. И еще: о макарунной моде, фактах и легендах, и даже немного языкознания…
Главное о макарунах
Макарун – маленькое пирожное (или сложное печенье) из измельченного миндаля и безе – прочно завоевывает позиции на нашем столе, становясь все более и более желанным десертом на праздниках.
На первый взгляд кажется, что готовить макаруны очень просто: взбил белки с сахарной пудрой, смешал с миндальной мукой, отсадил кружочками на противень – и готово. Однако, это далеко не так. Миндальные печенья с характерной «юбочкой» – штука, хоть и не восточная, но очень тонкая, и получатся они, только если строго следовать всем указаниям и точно соблюдать рецептуру.
Миндальная мука должна быть мелкой и сухой. От ее качества зависит успех печенья. Если в ваших краях невозможно купить упомянутый компонент, это не повод отчаиваться и закрывать страницу – муку можно приготовить самостоятельно, нужен только миндаль. Конечно, это в разы усложняет и без того не простой процесс выпекания макарунов, но результат того стоит, поверьте!
Белки для миндального печенья должны быть непременно состаренными. Ганаши и крема – выдержанными. Ингредиенты отмеряются с точностью до грамма, за температурным режимом духовки следят строго и пристально. Выпекание печенья – большой труд, требующий концентрации, физических усилий и огромного вклада душевных сил. Если нарушить хотя бы один пункт требований, макаруны не получатся – проверено не один раз!
Итак, «правильные» макаруны должны:
– быть ровными, строго круглыми и аппетитно аккуратными;
– являться хозяином безупречной поверхности без «хвостиков» и, конечно же, трещинок;
– быть глянцевыми, нежно блестящими и не липнуть к коже при надавливании на них пальцем;
– обладать хрустящей корочкой; если такой корочки нет, перед вами все, что угодно, но только не макаруны;
– иметь 4-4,5 см в диаметре (нынче еще есть модные мини-макаруны, те не превышают 3 см в диаметре, и макси-макаруны, больше похожие на миндальные торты);
– прятать под хрустящей корочкой нежную текстуру, сладкую и влажную;
– демонстрировать кокетливую «юбочку» (La collerette), толщина которой должна быть примерно равной толщине верхней части печенья;
– хвастаться нежной начинкой, толщина которой опять-таки равна толщине печенья;
– обладать начинкой, которая чуточку, совсем немного выходит за пределы «юбочки», дразня глаз и рот.
Как подавать миндальные пирожные-печенья?
Особый вид искусства – умение красиво подать макаруны. Дизайнеры придумывают специальные подставки, кондитеры соревнуются в необычности идей, а многочисленные кофейни «играют» с посудой и салфетками. Однажды мне довелось есть макаруны на палочке – казалось бы, совершенно несовместимые вещи, тем не менее, кто-то же придумал такое баловство!
В домашних условиях для макарунов лучше подобрать тарелки необычной формы – аккуратно разложив пирожные по блюду, постарайтесь придать ряду печенья причудливый изгиб, нестандартную линию, поэкспериментируйте с «башнями» и «этажами».
Упаковка макарунов – отдельный разговор. Попробуйте заказать эти пирожные на вынос в любой кондитерской Парижа – гарантирую, вы получите несказанное удовольствие, любуясь коробочкой, развязывая многочисленные ленточки и бантики, трогая фактурную бумагу, шурша салфетками. Если вы печете макаруны, чтобы взять в собой в гости или передать в больницу хорошему знакомому, подумайте об упаковке – это важно, это неотъемлемая часть пирожных, это общая суть грандиозного шоу под название «Макаруны!».
2 базовых рецепта макарунов и россыпь макарунных начинок
Все остальное – вариации на заданную тему и игры с добавками. Французская меренга более простая в инструкциях по приготовлению, но очень нестабильная – без опыта шанс испортить макаруны довольно велик. Итальянскую меренгу готовить, безусловно, чуть сложнее, и в ней куча подводных камней, но зато тесто, замешанное на ней, гораздо проще в работе. Выбор за вами, а я предлагаю начать с более простого, но одновременно и более капризного варианта.
Макаруны на французской меренге
Ингредиенты:
Рецепт макарунов по-французски
1. Смешиваем пудру и миндальную муку, несколько раз просеиваем через сито. Дважды по 165 г – это выход уже готового продукта, так что рекомендую изначально брать чуть больше пудры и муки, а просеивать на чашу весов, чтобы четко знать, когда надо остановиться.2. Белки взбиваем сначала на медленной скорости, потом скорость увеличиваем и продолжаем до мягких пиков – на этом этапе по чуть-чуть, тонкой струйкой добавляем сахар и при необходимости – пару капель (не больше!) гелиевого красителя (щепотку сухого). Взбиваем до растворения сахара и получения жестких пиков.
3. Лопаткой и очень аккуратно смешиваем меренгу с миндально-сахарной смесью – этот этап называется «маккаронаж». Важно найти правильный момент, чтобы остановиться: смесь уже должна быть однородной, но не стать жидкой, белки уже должны соединиться с миндальной мукой, но еще удерживать достаточное количество воздушных пузырьков. В разных источниках указывается разное число движений лопаткой – от 10 до 50. Думаю, очевидно, что не стоит ориентироваться на этот момент, лучше интуитивно понять, когда стоит остановиться: тесто должно стекать с лопатки непрерывной лентой.
4. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на лист пергаментной бумаги кружочками диаметром 2-3 см. Между ними должно быть расстояние примерно в 2 см, отсаживать нужно строго вертикально, «срезая» тесто резким движением в сторону. На правильно вымешанной массе «хвостик» разойдется за несколько секунд.
5. После этого необходимо несколько раз приподнять противень и хорошо постучать им о поверхность стола – так будущие макаруны примут более правильную форму, из печенья выйдут лишние пузырьки теста, последние воспоминания о «хвостиках» уйдут в историю.
7. Выпекаем при температуре 150 градусов 14 минут. В зависимости от особенностей вашей духовки время может быть чуть большим или чуть меньшим.
Готовые макаруны переложите на решетку прямо с бумагой, оставьте до полного остывания, а потом снимите с пергамента.
Макаруны на итальянской меренге
Ингредиенты:
Рецепт макарунов по-итальянски
1. Просеиваем сахарную пудру с мукой (снова строго следим за тем, чтобы на выходе получилось 600 г), добавляем белок (первые 110 г) и перемешиваем. Без тонкостей и хитростей – просто следим за весом, помня о том, что при выпечке макарунов правильно отмерянные компоненты – половина успеха.
При необходимости добавляем порошковый или гелевый краситель.
2. Из сахара (250 г) и воды варим сироп до 120 градусов. Если у вас нет кулинарного термометра, ориентируйтесь на нитку сиропа – она должна хорошо растягиваться между двумя пальцами, не рваться (не доварили) и не ломаться (переварили).
3. Одновременно с этим взбиваются белки с сахаром (50 г) – до мягких пиков. Готовый сироп, горячий и обжигающий, тонкой струйкой вливаем в белковую массу, при этом миксер не выключаем. Масса очень сильно увеличится в объеме, а затем станет блестящей и гладкой.
4. Соединяем две массы, делаем маккоронаж (в данном варианте – не особо миндальничая, меренга устойчивая и крепкая, так что вымешиваем интенсивно, масса должна быть глянцевой и падать с лопатки лентой), после чего готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень в форме кружочков диаметром 2-3 см. «Хвостик» отсекаем резким движением в сторону, между печеньями оставляем расстояние в 2 см.
Взявшись за два края противня, несколько раз стучим им о край стола.
5. Оставляем на 15-30 минут для заветривания, после чего выпекаем при температуре 150 градусов около 14 минут (смотрим на особенности духовки).
При выпечке макарунов иногда рекомендуют противень с печеньем устанавливать на другой противень, пустой – это предотвратит печенье от перегрева. Дверцу лучше не открывать – чтобы «юбочка» выросла правильно и красиво.
6. Когда заготовки для макарунов выпечены, можно соединять печенья попарно. Начинка перекладывается в кондитерский мешок, выдавливается на половину испеченных печений, после чего прикрывается второй половиной. Кстати, для этого удобно сразу разложить на противне два ряда заготовок – половину «головой» вниз, вторую половину – наоборот. Так удобнее отсаживать крем на первую часть печенья и быстро закрывать второй.
Рецепты начинок для миндальных пирожных
Классический шоколадный ганаш
Ингредиенты: 100 г черного шоколада, 100 мл жирных сливок.
Шоколад ломаем на кусочки и заливаем подогретыми сливками. Вымешиваем лопаткой до однородной, гладкой массы, накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике минимум на 10 часов.
Кофейный ганаш
Ингредиенты: 200 г черного шоколада, 100 мл жирных сливок, 30 г кофе в зернах.
Сливки смешиваем с кофейными зернами, доводим до кипения, оставляем настояться. Растапливаем шоколад на водяной бане, в него процеживаем остывшие сливки. Перемешиваем до однородности, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 10 часов.
Ганаш на белом шоколаде
Ингредиенты: 200 г белого шоколада хорошего качества, 150 мл жирных сливок.
Шоколад ломаем на кусочки, кладем в миску, заливаем доведенными до кипения сливками, вымешиваем гладкую однородную массу. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 10 часов.
Малиновый ганаш
Ингредиенты: 50 мл жирных сливок, 200 г белого шоколада, 100 г малинового пюре.
Сливки смешиваем с пюре, доводим до кипения, всыпаем поломанный на кусочки шоколад и хорошо размешиваем. Масса должна быть гладкой и глянцевой.
Накрываем пищевой пленкой и ставим минимум на 10 часов в холодильник.
Лимонный курд
Ингредиенты: 115 г яичной смеси, 120 г сахара, 80 мл лимонного сока, цедра 1 лимона, 125 г сливочного масла.
Смешать свежевыжатый сок с сахаром, добавить цедру, вмешать яйца и поставить смесь на водяную баню. Постоянно помешивая, варить до ощутимого загустения (15-30 минут). Остудить, после чего добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить. Накрыть пищевой пленкой и выдержать в холодильнике не менее 12 часов.
Малиновый крем
Ингредиенты: 300 г протертого малинового пюре, 100 г сахара, 1ст. л. с «горкой» крахмала, 1 ч. л. желатина.
Желатин залить небольшим количеством воды, оставить набухать.
Малиновое пюре смешать с крахмалом и сахаром, довести до кипения, но не кипятить. Помешивая, варить до загустения. Добавить желатин, закрыть пленкой и спрятать в холодильник минимум на 12 часов.
Ганаш «Зеленый чай»
Ингредиенты: 100 мл жирных сливок, 200 г белого шоколада, 1 ч. л. зеленого чая.
Сливки смешиваем с чаем, доводим до кипения и даем настояться. Процеживаем, вливаем через сито на растопленный на водяной бане шоколад. Перемешиваем и даем настояться под пищевой пленкой не менее 12 часов.
Фисташковый ганаш
Ингредиенты: 200 г молочного шоколада, 100 мл жирных сливок, 15 г фисташковой пасты.
Сливки доводим до кипения, выливаем на поломанный кусочками шоколад, вымешиваем до гладкой однородной массы, после чего добавляем фисташковую пасту и перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и выдерживаем в холодильнике не менее 10 часов.
Мятный ганаш
Ингредиенты: 100 г белого шоколада хорошего качества, 40 мл жирных сливок, 2 ч. л. мятного ликера, краситель зеленого цвета при желании.
Поломанный на кусочки шоколад заливаем доведенными до кипения сливками, вымешиваем до однородности, добавляем ликер и краситель, снова перемешиваем и, накрыв пищевой пленкой, убираем в холодильник на 10 часов.
Шафран и апельсин, лакрица, роза, пралине и каштаны, орехи и кокосовая стружка, шампанское и ликеры, всевозможные ягоды и фрукты, ваниль и корица, ландыши и фиалки – добавок в кремы и ганаши множество, пробуйте и творите! Кстати, в зависимости от начинки окрашивают и макаруны – традиционно печенье с лимонным курдом готовится в желтом цвете, а малиновый джем «просит» добавления красного красителя в миндальную массу.
Выпекать макаруны дома не просто, однако, если вы хотя бы раз попробуете создать это волшебство своими руками, наколдуете себе что-нибудь потрясающе нежное и необычное, вы уже не сможете просто так забыть про макаруны. Сложно, трудозатратно, не быстро, но оно того стоит!
Макаруны: факты, легенды, расследования
По одной из легенд макаруны придумали сестры-кармелитки в одном из монастырей округа Нанси – пытаясь разнообразить скудную пищу, они руководствовались указанием Терезы Авильской: «Девушкам, которые не едят мясо, полезен миндаль». Рецепт родился в стенах монастыря, а во времена Французской революции монахини, спрятавшиеся от возмущенного народа в доме у местного доктора Горманда, пекли печенье на продажу, зарабатывая себе на жизнь – и именно тогда макаруны стали невероятно популярными. В Нанси есть улица, носящая имена сестер-кармелиток, а кроме того, до сих пор существует и дом-кафе Maison des Soeurs Macarons – владельцы считают себя носителями того оригинального рецепта, по которому выпекали макаруны его создательницы.
Впрочем, есть и другие версии происхождения макарунов – многие считают, что миндальное печенье было привезено итальянскими поварами, которых Екатерина Медичи захватила с собой, когда вышла замуж за Генриха ІІ и переехала во Францию.
Как макаруны превратились в мировую знаменитость. “Макарунная” мода
Как бы там ни было на самом деле, факт остается фактом: миндальные печенюшки, родившись, очень быстро стали популярными. Сначала макаруны склеивались горячим паром – получалось двухстороннее миндальное пирожное. Вкусное, рассыпчатое, хрустящее, но все же слегка суховатое. А вот в начале ХХ века кондитер Пьер Дефонтен, владелец знаменитого кондитерского дома Laduree, путешествуя по Европе, в каком-то кафе попробовал нежный шоколадный крем – и именно ему пришла в голову идея склеивать макаруны великолепной начинкой. Совершенно невероятно, но до 1930 года никому в голову не приходила мысль о том, что сухое миндальное печенье можно облагородить кремом. Ура Пьеру Дефонтену!
И вот с этого момента начинается настоящий расцвет и стремительный взлет макарунов. Эксперименты с начинками, игры с добавками, фантазии с ароматами и, конечно же, всевозможными красителями – по такому пути пошло развитие миндального печенья. Париж официально становится столицей макарунов и законодателем «макарунной» моды. Сегодня кондитерские Пьера Дефонтена Laduree продают не менее 15 000 макарунов ежедневно, и почему-то я уверена, что это далеко не предел. А если прикинуть, сколько существует кафешек и кофеен в мире вообще и в Париже в частности, которые готовят и угощают миндальным лакомством, цифра получается умопомрачительной.
Каждый уважающий себя кондитерский дом просто обязан располагать десятком-другим своих, фирменных рецептов приготовления миндальных десертов. Более того, раз в году в Париже отмечается день макаруна, придуманный Пьером Эрме, французским мастером-кондитером. Это особый праздник, к которому принято готовиться… c новой коллекцией макарунов! Самые известные кондитерские дома Франции, знаменитые кулинары Германии, Бельгии, Великобритании, США, Японии стремятся принять участие в ежегодном мероприятии, и к этому дню каждое кулинарное имя просто обязано придумать и продемонстрировать что-то совершенно новое, необычное, нестандартное.
Последняя мода – несладкие макаруны со вкусом оливок и сыра, чили и корнишонов, каперсов и гусиной печени, белых трюфелей и базилика. Конечно, это особый вид кулинарии, который больше связан с искусством, чем семейным чаепитием с домашней выпечкой, но даже дома, на обычной 12-тиметровой кухне со стандартным набором посуды можно мечтать и учиться, расти и стремиться – к новому, неизведанному, интересному.
Кстати, во Франции макаруны продаются даже в «МакДональдсах» – и, по-моему, это еще одно несомненное доказательство популярности данного десерта.
И еще: макаруны, макароны и кулинария для филологов
Как же все-таки правильно говорить – «макароны», «макаруны», «макаронсы», «макаруни» или еще как-то иначе? Давайте покопаемся в истории.
Конечно, сейчас уже вряд ли докажешь, что было вначале – курица или яйцо, однако, факты существуют: в том или ином виде печенье на основе взбитых белков и миндальной муки существует во многих кухнях мира. Та роскошь, к которой привыкли мы, которая встречается на красивых обложках глянцевых кулинарных журналов, которой украшают витрины кондитерских, родом из Франции.
В языке-оригинале название звучит как «макарун» (фр. macaron), хотя простая транслитерация дает «макарон». Оба слова так часто встречаются, что, если бы это зависело от меня, я бы давно сказала: как хотите, так и говорите! Увы, это не в моих силах, поэтому тихонько прошепчу: как вам удобно, так и произносите, главное – уверенно и авторитетно!
«Макаронсы» и «макарунсы» звучат, может, и красиво, но точно не правильно: окончание «s» в языке-оригинале говорит о множественном числе, которое в русском языке образовывается совершенно не так.
Помимо французского изысканного товарища, есть и популярный американец: те же взбитые белки, сахарная пудра и кокосовая стружка. В английском языке пирожные называются macaroons, и вот тут уже двух вариантов быть не может – они произносятся именно как «макарун». Вернее, «макарунс», но мы уже решили, что так говорить не будем, правда?
Видимо, для того, чтобы не путать похожие название (да и печенье в чем-то похоже, согласитесь!), и популяризировались два варианта произношение – макарун и макарон.
Мне ближе вариант «макарун» – все же слово «макарон» ассоциируется с пастой, а мне не хочется смешивать Божий дар и яичницу в одну котлету. Хотя… согласно одной из версий происхождения названия пирожных, они не так уж далеки от пасты. Говорят, раньше в Италии существовал десертный суп – в нем плавали кусочки теста, замешанного на миндальной муке. Со временем миндаль пошел своей дорогой, паста – своей, но общее название (макароны) приклеилось к каждому блюду.
В общем, предлагаю считать вопрос закрытым: держите в уме то название, которое ближе вам. Главное – готовьте и наслаждайтесь. Макароны или макаруны, они и для статьи вкусная тема, и для гурмана испытание. Трудно устоять.