Зубатка что за рыба видео
Зубатка: польза и вред рыбы, как выбрать в магазине и правильно готовить
Рыба Зубатка выглядит немного устрашающе. Страх перед зубаткой испытывает каждый, кому доводилось с ней сталкиваться. Эту рыбу относят к классу хрящевых рыб, хотя в ней имеется редуцированная костистая плоть. Зубатка знаменита тем, что она рыщет в поисках добычи, не разбирая дороги, в поисках косяка рыбы, которого покинула основная масса, а потом стремительно устремляется за этой крошкой.
Понять, какой опасности подвергалась зубастая рыба, можно лишь при прямом общении с ней. Этот хищник достаточно пуглив, а воспоминания о его зубах всегда болезненны для человека. Поэтому, чтобы не стать причиной гибели, следует тщательно выбирать снасти, а еще лучше — сразу же научиться проводить облавную охоту.
Познакомиться с зубастой рыбой можно в Карибском бассейне у берегов Венесуэлы, Панамы, Колумбии, Кубы, а также в водах Мексиканского залива у побережья США и Канады.
При всём многообразии подводных обитателей, из которых состоят океаны и моря, зубатки не занимают особое место в этой иерархии. Они предпочитают держаться на глубине от 2 до 4 километров, ведут одиночный образ жизни, в основном обитая в скалистых районах дна.
Целый ряд исследователей считают, зубатых хищников главными зачинщиками крупных морских бурь и штормов. Встречаются даже наблюдения за зубатками, когда их замечали играющими с волнами.
Известно, что зубатку и других морских обитателей, населяющих море, и в помине нет в Красной книге, поэтому многие рыболовы считают хищников живущими вне закона. Но ничто не мешает рыбакам взять на крючок не уступающую по габаритам хищнику морскую звезду. При этом способы лова не так уж и сложны. Главное — помнить о правилах и получать удовольствие от путешествия на рыболовном судне к самым необычным морским обитателям.
Рыба зубатка: описание с фото
Рыба зубатка имеет достаточно устрашающий вид, но при этом вкусное нежное мясо, из которого можно приготовить множество различных блюд Стоит отметить, что блюда имеют просто непревзойденные вкусовые качества, которые порадуют каждого гурмана.
Зубатка: что это за рыба, как выглядит
Зубатковые — семейство лучепёрых рыб, относящееся к отряду окунеобразных. Обитают в умеренных и холодных зонах морей северного полушария. Некоторые виды являются объектами промысла и спортивной рыбалки. Тело удлинённое, размеры относительно крупные. Википедия
Зубатка характеризуется ужасающим видом, она имеет огромные глаза, несколько выпирающие наперед и приплюснутое брюхо. Туловище в длину достигает примерно 1,5 метра, вес – около 30 килограмм. Иногда встречаются и более крупные особи, отличающиеся внушительными параметрами.
Как выглядит рыба зубатка, фото
Этот вид не относится к дорогостоящим, элитным деликатесам и специально его не отлавливают. В рыбацкие сети зубатка попадает зачастую абсолютно случайно, вместе с уловом. Однако, у населения некоторых стран ее мясо считается деликатесом и стоит достаточно дорого.
Ее название возникло благодаря наличию множества острых зубов, которые несколько вогнуты вовнутрь. Благодаря наличию таких клыков, рыба имеет некоторое сходство с обыкновенным волком и еще называется «морской волк».
Какие бывают виды зубатки
Существует несколько видов «морских волков»:
Где водится зубатка
Обитает зубатка в океанической воде. Специалисты выделяют ряд подвидов такой рыбы, отличающихся между собой видом и пищевыми свойствами:
Пятнистые и полосатые разновидности можно повстречать в морских глубинах Северной Атлантики, дальневосточные и угревидные обитают исключительно в водах Тихого океана. А эксклюзивный вид вдовицу или синюю рыбу можно выловить исключительно в самых недрах Атлантического океана.
Размножение и продолжительность жизни
В некоторых источниках упоминается, что зубатка моногамна, каждый год в нерестовый период (с октября по февраль) выбирая себе одного и того же партнера. Половое созревание начинается с 4-х лет по достижении рыбой 40-45 см, что интересно – самки развиваются несколько дольше.
В период размножения самка способна произвести до 30 тысяч икринок, размером до 7 мм. Слипшаяся шарообразная кладка формируется на дне между камнями и активно охраняется обоими родителями.
Молодь, длиной до 25 мм, появляется весной и почти сразу поднимается ближе к поверхности океана, питаясь там различной мелкой живностью.
Достигнув длины 6-7 см, маленькие зубатки переходят на донный образ жизни. Средняя продолжительность жизни 12 лет. Хотя встречаются экземпляры, достигшие 20-го дня рождения.
Химический состав и калорийность
Мясо и икра рыбы насыщены омега-3 и омега-6 жирными кислотами и аминокислотами, витаминами группы В, С, Е, РР, А, D. В продукте содержатся такие микро и макроэлементы:
Калорийность 100 г сырого филе — 108–126 ккал. Меньше всего калорий в пёстрой зубатке. Жиров в продукте — 5,2–5,8%, белков — 16–20%, углеводов — 0%.
В ее мясе выделяются витамины, минералы, жирные кислоты, аминокислоты.
| Наименование | Содержание (гр) | % от рекомендуемой дневной нормы |
| Жиры | 5,3 | 8 |
| Жирные насыщенные кислоты | 0,9 | 2 |
| Мононенасыщенные | 2,1 | 3 |
| Полиненасыщенные | 2,8 | 3 |
| Белки | 19,6 | 15 |
| Углеводы | 8 | 16 |
| Название витамина | Содержание в 100 граммах продукта (мг) | % от рекомендуемой дневной нормы |
| Витамин A | 0,06 | 7 |
| Витамин PP | 2,5 | 12,5 |
| Витамин B1 | 0,24 | 16 |
| Витамин B2 | 0,04 | 2,2 |
| Витамин B6 | 0,3 | 15 |
| Витамин C | 1,4 | 1,6 |
| Витамин E | 0,4 | 2,7 |
| Витамин PP (эквивалент ниациновый) | 5,8 | 29 |
Таблица энергетической ценности рыбы при различных способах приготовления:
| Метод обработки | Ккал на 100 г |
| Варка | 114 |
| На пару | 115 |
| Запекание | 137 |
| Жарка с маслом | 195–214 |
| На гриле | 178 |
| Соление | 125 |
| Горячее копчение | 130–138 |
| Холодное копчение | 117 |
| Вяление | 114–130 |
Полезные свойства рыбы Зубатка
Благодаря наличию в составе жирных кислот, происходит более быстрое выведение холестерина из организма, оказывается благотворное воздействие на сердечнососудистую систему, мозг. Благодаря тому, что в состав входит калий в значительных количествах, выводятся лишние соли.
Мясо всех типов зубатки обладает полезными свойствами:
Если потреблять филе, то можно нормализовать давление, избавиться от отечности и предотвратить возникновение атеросклероза.
Особенно рекомендуется потреблять ее:
Основная роль отводится витаминам, помогающим нормализовать самочувствие, улучшить иммунитет и обеспечить требуемое функционирование всех органов и систем.
Так как в состав входит витамин Д, то есть возможность укрепить костную систему. Кроме того, он способствует стабилизации нервной системы, отвечает за свертываемость крови и помогает сердцу нормально функционировать. Витамин РР предотвращает развитие атеросклероза.
Так как в ней содержится йод, то очень полезно потреблять зубатку тем, у кого имеются проблемы со щитовидкой ( гипотериоз). Зачастую доктора приписывают потреблять в пищу рыбу тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, ишемии и гипертонии.
Отварное филе способствует расщеплению жиров, что благотворно сказывается на фигуре. Таким образом, есть возможность вывести шлаки из организма и сбросить несколько лишних килограммов.
Можно ли зубатку беременным и кормящим женщинам
Врачи доказали негативное влияние на нервную систему плода. Поэтому в период беременности и лактации рекомендуется воздержаться от употребления продукта. Считается, что эта рыба является источником тяжелых металлов. Наиболее опасный для беременных женщин — ртуть, которая вызывает умственные и психические отклонения у ребенка.
Можно ли зубатку детям
Детскому организму постоянно требуются витамины, минералы, микро- и макроэлементы. Поэтому употребление зубатки деткам будет кстати. Кроме того, доказано, что мясо рыбы улучшает память, благотворно влияет на работу головного мозга. За счет содержания в нем полезных веществ ребенок укрепит костную и мышечную ткань.
Еще важным моментом включения в рацион ребенка зубатки будет тот факт, что регулярное потребление мяса рыбы укрепляет иммунитет, улучшает общее самочувствие, насыщает клетки и ткани организма необходимыми веществами.
Какое на вкус мясо зубатки и что из нее можно приготовить
Рыба зубатка высоко ценится, благодаря отличным вкусовым качествам мяса. Оно вкусное, тающее, сочное, почти что без костей, с несколько сладковатым привкусом.
Это интересно! Кожа у зубатки прочная, с миниатюрной чешуей, именно поэтому, из нее изготавливают кошельки и сумочки.
Готовить мясо стоит на пару или гриле, а если обжаривать, то нужно предварительно проварить в хорошо подсоленной воде, иначе рыба растворится на сковороде.
Как выглядит филе зубатки
Мясо зубатки характеризуется своей универсальностью, именно поэтому, существует множество блюд, в состав которых входит этот ингредиент.
Зубатку используют для приготовления ухи, запеканок, рыбных котлет, начинок для пирогов и других блюд..
В магазинах, как правило, продается в основном стейк рыбы, который можно очень быстро приготовить.
Чтобы рыба зубатка получилась мягкой, тающей и сочной, нужно знать эти простые правила:
Рецепты достаточно простые, а приготовление не занимает слишком много времени, именно поэтому, с этим может легко справиться даже начинающая хозяйка.
Как правильно чистить зубатку
Так как у зубатки чешуйки очень мелкие, то почистить ее достаточно проблематично. Именно поэтому, чтобы почистить такую рыбу нужно отрезать плавники, хвост, внутренности, отрезать голову. Затем отделить от костей филе и уже с готовых филеек снять кожу.
Таким образом, получается красивое филе, которое применяется для приготовления многих блюд.
Как правильно выбрать рыбу зубатку в магазине
Чтобы приготавливаемое блюдо было изысканным и полезным, нужно ответственно подойти к процессу выбора этой рыбы. Естественно, что лучше всего покупать кусок, отрезанный от целой рыбы или всю ее целиком.
При приобретении свежей рыбы особое внимание нужно заострить на вид ее глаз. Они должны быть достаточно светлого оттенка, а зрачки почти что ничем не отличаются от зрачков живых рыбин.
Поэтому, если глаза несколько мутные, то лучше отказаться от ее приобретения.
Свежий продукт нужно хранить в холодильнике на протяжении не более суток.
В супермаркетах можно приобрести готовые замороженные стейки, которые можно запекать, жарить, готовить на гриле или на пару. Выбирайте те, которые имеют как можно меньше льда на поверхности, чтобы кусок был не очень ровным и не белоснежным. и смотрите срок годности и производителя.
Интересно! Из-за устрашающего внешнего вида, рыба имеет второе название – морской волк.
Как пожарить зубатку, чтобы она не развалилась
В приготовлении жареной рыбы все максимально просто. Даю самый простой вариант, в которых используется немного приправ. Помимо готовых специй, указанных в рецепте, можно брать любые другие, но не переборщите, иначе настоящего вкуса зубатки вы не узнаете.
Как варить размороженную зубатку
В торговле чаще встречаются куски разделанной и потрошеной зубатки. Предварительная подготовка включает несколько этапов:
Секреты приготовления
Чтобы блюдо из зубатки получилось сочным и приятным на вкус, необходимо пользоваться некоторыми секретами во время ее приготовления. Наиболее известными из них являются:
Придерживаясь представленных секретов, можно приготовить вкусное и полезное блюдо.
Основные противопоказания и возможный вред зубатки
Мясо зубатки, как и другие продукты животного происхождения, имеют некоторые ограничения при употреблении в пищу. Их игнорирование может нанести вред организму. Мясо окунеобразных является морепродуктом, и относится к группе сильных аллергенов. Поэтому необходимо исключить из меню мякоть зубатки людям:
Употребление рыбы в чрезмерном количестве грозит интоксикацией организма, ввиду большого содержания минеральных веществ. Поэтому давать рыбное филе детям рекомендуется только с 3-летнего возраста, начиная с маленьких порций.
Положительное и отрицательное влияние мяса зубатки в период беременности и кормления грудью изучается по сей день. Существуют противоречивые мнения, однако врачи рекомендуют употреблять беременным и женщинам во время лактации небольшие порции мякоти морского хищника и только в вареном виде. Жареное блюдо насыщено канцерогенами, что оборачивается вредом для женщины и малыша.
Перед включением в рацион беременной или кормящей матери, ребенка младшего возраста рыбы зубатки следует получить консультацию лечащего врача или педиатра.
Готовим зубатку вкусно и с пользой для здоровья
Зубатку коптят и засаливают. Стейки жарят в панировке, запекают под соусом с овощами. Из нежного белого филе получаются вкусные котлеты. Вы узнаете интересные факты о зубатке, о пользе этой необычной рыбы для человека, о том, как ее готовить, чтобы сохранить полезные свойства и насладиться натуральным вкусом.
Что это за рыба
Зубатка — крупная промысловая рыба северных морей, длиной 50-90 см. Отдельные особи вырастают до двух метров и достигают массы 20 кг. Удлиненный корпус реликтовой рыбины, похожей на угря или мурену, увенчан большой головой с широкими мощными челюстями и выпуклыми зубами, торчащими из пасти. Зубатковые с игривой легкостью перекусывают раковины моллюсков, панцири крабов и морских ежей.
В семействе Anarhichadidae (зубатковые) несколько родов и видов:
Ихтиологи полагают, что род Anarhichas сформировался в пределах Тихого и проник в Атлантический океан не позже древнего плиоцена (5,332—3,6 млн лет назад). Мальки выводятся из икринок в конце лета или в начале осени. Спариваются только один самец и одна самка. Мальков оберегают вместе.
Виды Anarhichadidae различаются:
Икра, засоленная свежей, сразу же после вылова, — ценнейший и редкий деликатес. Но места нереста недоступны для ловли с траулеров. А от перемороженной, накаченной химией, икры зубатки не польза, а вред для здоровья. По разным оценкам, до 70% икры на рынке Москвы является некачественной подделкой.
Синяя зубатка
Anarhichas denticulatus («северный волк», «синюха») обитает вдали от берегов, встречается на глубине более 900 м. Благодаря уникальным полезным свойствам этой рыбы, зубатка синяя является ценным объектом рыболовного промысла. Хотя водянистая плоть синюхи содержит большое количество жира. Помимо гребешков, питается мелкой рыбой и медузами. Форма ее тела более обтекаемая, чем у других видов.
В мышечных волокнах синей зубатки много витамина А, польза которого для органов и систем человеческого организма очень велика. Возможно, это связано с быстрым ростом. Чем больше глубины, на которых обитают «атлантические волки», тем быстрее они растут.
Польза зубатки синей для здоровья человека:
Пятнистая (пестрая)
Пятнистая зубатка обитает на глубинах до 550 м. Этот вид ушел на глубину позднее синюхи. Ихтиологи полагают, что пятна — это распавшиеся, но до конца еще не исчезнувшие, маскировочные полосы, характерные для обитателей мелководья. Anarhichas minor питается моллюсками и иглокожими. О вкусовых качествах и пользе пестрой зубатки говорит тот факт, что ловят ее в Баренцевом море, на западе Гренландии, у берегов Норвегии и Исландии.
Если рыбину закоптили в море сразу после вылова, а не замороженной — это деликатес, вкус которого невозможно забыть. Тот, кому удалось попробовать, не спрашивает о пользе и вреде пятнистой зубатки.
Полосатая зубатка
Зубатка полосатая («морской волк», «атлантический волк», «шотландский палтус») Этот вид обитает в Баренцевом и Норвежском морях, на небольшой глубине, предпочитает каменистый грунт. Морские волки отличаются поперечнополосатой окраской, похожей на бурые водоросли, среди которых маскируются, поджидая добычу и прячась от хищных акул. Они селятся среди валунов, в маленьких пещерных гротах, в скрытых скальных расщелинах.
За 10 последних лет популяция морского волка резко сократилась из-за интенсивного вылова. Донные траловые суда разрушают скалистую подводную среду, когда тащат тяжелые сети по дну океана. Рыба зубатка приносит пользу человеку и экосистеме, вред от варварского промысла необходимо минимизировать. Места обитания — валуны и скалистые расщелины должны быть защищены от браконьерских сетей.
Дальневосточный вид
Anarhichas orientalis встречается у острова Хоккайдо, на Камчатке, в районе Курил, Алеутских островов, на Аляске в заливе Нортон. Обитает вблизи берегов, питается иглокожими, моллюсками, ракообразными. Anarhichas orientalis особого промыслового значения не имеет. Хотя высоко ценится за нежный омаровый вкус. Попадается в траловые сети вместе с треской.
Полезные свойства для организма человека
Рассмотрим, в чем польза рыбы зубатки для организма человека. Как и другие морские обитатели, она имеет высокую пищевую ценность. Диетологи настоятельно рекомендуют включать эту рыбу в рацион. В мышечных волокнах много белка, калия, фосфора, содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, витамина A, D, B группы.
Состав Anarhichas до термообработки (на 100 г продукта)
Поскольку зубатковые питаются рачками, крабами, креветками, мидиями и моллюсками, их плоть обладает нежным, чуть сладковатым крабовым вкусом. Готовя морского волка, специями не злоупотребляют. Если после размораживания вместо крабового свежего аромата ощущается неприятный запах, значит зубатка испорчена. От такой рыбы будет не польза, а вред, как ее ни приготовь.
Как приготовить, чтобы было вкусно и полезно
Anarhichas — рыба, капризная в приготовлении, особенно зубатка синяя. Для того чтобы сберечь полезные свойства и блюдо получилось вкусным, готовить её нужно по-особенному.
Это рыба без чешуи. Кожа жесткая, под кожей — подвижный слой соединительной ткани. Готовят с кожей, а после приготовления ее удаляют.
Чтобы сделать блюдо менее калорийным, жареную рыбу подают вместе со свежим сезонным салатом. Паровые котлеты из филе морского волка любят дети. Чтобы фарш не растекался, помимо яйца, в него добавляют манную крупу. Если формуют котлеты, жарят стейки в панировке или запекают под соусом, кожу перед приготовлением снимают.
Рецепт морского волка, запеченного под сливочно-лимонным соусом:
Нежное филе, запеченное в сливочно-лимонном соусе с добавлением белого вина, придется по вкусу самым придирчивым гурманам.
Миндально-томатный соус для морского волка, который понравится всем:
Вкус и польза зубатки зависят от того, как готовить рыбу, сколько по времени, как сочетать продукты.
Может ли быть вред от употребления этой рыбы в пищу
Чтобы приготовить зубатку вкусно и с пользой, исключив вред для организма человека, надо выбрать качественный продукт. В торговые сети рыба поступает охлажденной, свежезамороженной, в виде стейков, филе на коже, потрошеных тушек без головы весом до 4,5 кг. Свежая мякоть — жемчужно-белая, кожа блестящая. Плоть охлажденной рыбы — упругая, нежная, если на нее слегка надавить, мгновенно принимает прежнюю форму.
Полезное видео
Посмотрите, как правильно приготовить зубатку в духовке:
Заключение
Зубатка — альтернатива лососю, камбале, треске или пикше. Польза зубатки для организма человека заключается в высоком содержании белка, жизненно важных витаминов и минералов, которые легко усваиваются. Однако на вкус эта рыба может показаться не совсем привычной. Чтобы не переводить продукт зря, для начала мы рекомендуем попробовать приготовить небольшое количество.
Рыба зубатка
Рыба зубатка выглядит устрашающе. Ее еще называют морским волком северных морей. Зубы этой хищницы настолько мощные, что она легко может перекусить пополам весло или раскусить морского ежа. Несмотря на такие особенности внешнего вида, мясо очень полезное. Из этой рыбы можно приготовить большое количество разных блюд и деликатесов, которые принесут массу пользы для организма человека. Далее можно ознакомиться с тем, как выглядит рыба зубатка, в чем ее польза, какая цена такого продукта, а также узнать самые популярные рецепты с ее использованием.
Что за рыба
Всего есть пять видов этой рыбы – синяя, полосатая, пятнистая, дальневосточная, угревидная. Каждый из них отличается своими особенностями, характером, ареалом обитания, внешними признаками и образом жизни. Но неизменным характерным признаком этой водной жительницы является огромная уродливая голова с большими зубами, вогнутыми внутрь. Внешний вид устрашающий.
В древние времена люди украшали свои жилища высушенными головами с акульими пастями, их задачей было отпугивание незваных гостей. А злобный нрав водной обитательницы породил массу различных мифов, легенд и историй о нападении на моряков. По внешнему виду зубатка похожа на мурену.
Рыба зубатка является представителем семейства Скорпеновые. Это близкий родственник окунеобразных. Ученые установили, что она появилась в кайнозойскую эру, около 60 млн лет назад. От прочих представителей водной фауны отличается выгнутым и высоким туловищем, которое плавно сужается к хвостовым плавникам. Сверху туловище покрыто плотной чешуей. Рыло у них закругленное. Спинные плавники длинные, состоят из 78 мягких лучей. Хвостовой плавник закругленный. Длина туловища варьируется в пределах двух метров, средняя масса тела составляет 20 кг. Продолжительность жизни в естественных условиях обитания составляет около 20 лет.
Половозрелость наступает через пять лет, длина туловища должна быть более 70 сантиметров. Самка мечет икру в период со второй половины апреля до середины осени. За один период нереста самка мечет до 40 тысяч икринок. А самец будет защищать свое потомство от посягательств других хищников.
Как выглядит с головой
У рыбы зубатки очень острые зубы. Внешне они похожи на клыки, расположены в несколько рядов на обеих челюстях. Также зубы присутствуют на нёбе, трапециевидной костной пластине. Они загнуты внутрь, поэтому, когда добыча попадает в пасть, она не может вырваться. Каждый год происходит смена зубов, независимо от степени стирания. В это время хищница старается включать в свой рацион только мягкую пищу либо отказывается от корма полностью. Смена зубов происходит в зимнее время, поэтому многие представители вида впадают в этот период в спячку.
Самцы однолюбы, их голова и внешний вид более уродливый и устрашающий, чем у самок. Понравившуюся самку самец будет отвоевывать у соперников. После чего они создают пару до конца жизни. Туловище слегка удлиненное, крупное. Передние клыки огромные. В задней части пасти также есть дробящие зубы. Кроме того, что эта хищница питается бентосом и зоопланктоном, основой рациона рыбы зубатки служат такие водные жители:
Несмотря на устрашающее описание, мясо у этой хищницы является очень нежным, обладает высокими вкусовыми характеристиками. Есть много рецептов приготовления вкусных блюд из мяса. Они не только вкусные, но и полезные для здоровья человека. Приготовить в домашних условиях их не составит труда.
Чем отличается синяя зубатка от пестрой
Зубатка является представителем семейства Окунеобразные. Есть разные виды этой рыбы. Чаще всего встречается синяя и пестрая зубатка. Мясо не отличается своей ценностью. В 300 г филе содержится суточная норма необходимых для здоровья человека белков. Также польза синей и пестрой хищницы заключается в высоком содержании ретинола, ниацина, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Также польза состоит в большом количестве йода.
У всех хищниц мясо является белым, кости практически отсутствуют, высокие вкусовые характеристики, мясо чуть сладковатое. Но мясо у голубой зубатки является рыхлым, мышечных волокон немного. Поэтому после разморозки кусочек словно тает на глазах. Именно поэтому голубая рыбка по цене дешевле, чем пестра и полосатая. Приготовить ее сложнее. Из нее чаще всего готовят уху, такое блюдо будет наваристым и вкусным, поскольку филе жирное. А для жарки лучше использовать кляр, чтобы сохранить структуру кусочков. Пятнистая и полосатая подойдут для приготовления любых блюд.
Что касается внешнего вида, характеристики пятнистой такие:
Характеристики синей зубатки такие:
Где обитает
Представитель семейства Скорпеновые ведет придонный образ жизни. Он обитает на глубине около 1 км. Но привык часто и активно перемещаться. В России можно встретить эту хищницу на материковых отмелях Баренцева и Карского моря, на северных территориях Кольского и Рыбачьего полуострова. Также она может обитать в Мотовском заливе. Это промысловый вид рыб, ловля ее является захватывающим занятием. Мясо синей зубатки немного отличается от ее сородичей. Но если его правильно приготовить, вкусовые характеристики не будут уступать. Филе продают в охлажденном, замороженном виде, в форме стейков во многих рыбных магазинах.
Речная или морская
Зубатка – это морская рыба, которая обитает в умеренных и холодных регионах северного полушария. Живет на континентальном шельфе, придерживается его придонных слоев на большой глубине. Естественным ареалом обитания полосатой зубатки является:
Пятнистую зубатку вылавливают там же, где и обыкновенную. Исключением является Балтийское море. Полосатая чаще встречается возле прибрежных зон Исландии. Водится она ближе к материковым отмелям, но не заходит на побережья и зоны с повышенной растительностью. Любит отсиживаться на большой глубине. Синяя водится там же, где пятнистая. Но активно перемещается на дальние территории и проживает на километровой глубине. Дальневосточная встречается в водах залива Нортон, возле Алеутских, Командорских островов, возле острова Хоккайдо, Камчатки. Угревидную встречают возле тихоокеанского побережья Северной Америки, Калифорнии и Аляски.
Польза и вред от употребления
Вред от употребления такого вкусного продукта может заключаться в индивидуальной непереносимости и аллергической реакции на рыбу и морепродукты. Не рекомендуется слишком часто употреблять ее мясо, чтобы не причинить вред для организма, который будет крыться в гипервитаминозе. Следует учесть, что при определенном способе приготовления морская рыба зубатка будет соленой. Поэтому такое блюдо не рекомендуется употреблять людям, которые склонны к отекам, лицам с заболеваниями органов мочевыделительной системы, людям с обострением болезней пищеварительной системы.
Негативные свойства продукта могут заключаться в том, что в ее составе может содержаться определенный процент свинца. Такое случается, если рыбу вылавливают в потенциально небезопасных регионах. Поэтому детям и женщинам в период вынашивания ребенка нужно быть осторожными с употреблением такого продукта. Если имеются заболевания щитовидки и нарушение гормонального фона, перед употреблением таких блюд нужно проконсультироваться с доктором.
Мясо является диетическим, несмотря на то, что в его составе содержится большое количество белка и жира. На 100 г свежей рыбки приходится 127 Ккал, в отварном филе присутствует 113,6 Ккал, в запеченном филе содержится 143 Ккал, в жареном – до 212 Ккал.
Интересно. Эта рыба, похожая на монстра, полезна не только как пищевой ингредиент. Ее плотная кожа часто используется в производстве ремней, кошельков и сумок. Из костей получают коллаген, который используется в косметологии.
Для мужчин
Вкус зубатки очень нежный, сладковатый. Ее отварное филе или запеченный стейк рекомендуется употреблять тем людям, которые занимаются профессиональными видами спорта или испытывают ежедневно повышенные физические нагрузки. После интенсивной тренировки филе помогает быстро восстановить силы, привести в норму процессы метаболизма.
Блюда из филе или стейки можно использовать в лечебных целях для мужчин. В составе содержатся вещества, которые являются настоящими афродизиаками. Они улучшают либидо, потенцию, работу предстательной железы и андрогенную функцию мужчины. Незаменимые кислоты способствуют улучшению качественного и количественного состава эякулята.
Для женщин
Для женщин такая рыба полезна, если ее правильно готовить. Рекомендуется варить или запекать. Так калорийность будет ниже, а польза сохранится. Такой продукт помогает улучшить фертильную функцию, сохраняет на должном уровне либидо. Предупреждает появление ранней менопаузы, регулирует гормональный фон.
Повышает функцию щитовидной железы и гипофиза за счет содержания минералов и полиненасыщенных жирных кислот. Если женщина регулярно питается таким продуктом, улучшается состояние ее кожи, волос и ногтей, это отличная профилактика выпадения волос и расслаивания ногтевых пластин. Блюда из зубатки благотворно влияют на выработку коллагена и эластина, это предупреждает преждевременное старение организма.
При беременности
В мясе содержится много питательных элементов, а концентрация тяжелых металлов низкая. Поэтому это хороший вариант разнообразить меню беременной женщины. В филе содержатся все необходимые микроэлементы, жиры и витамины, благодаря которым удается избавиться от отеков, которые часто возникают во время вынашивания малыша.
При грудном вскармливании
Эта рыба полезна и для женщин, которые кормят ребенка грудным молоком. Вместе с ним полезные вещества передаются малышу. А это улучшает его развитие. Качество молока улучшается, оно становится более жирным, ребенок получает больше полезных компонентов. Также с помощью блюд из филе можно быстрее восстановиться после родов.
Для детей
Чтобы обеспечить полноценный рост и развитие ребенка, его организму нужно много полезных микро и макроэлементов. Поэтому рекомендуется включить зубатку в меню детей. Стейк или филе при правильной готовке будет благотворно влиять на развитие костно-мышечной системы и улучшит кровообращение мозга ребенка.
При регулярном употреблении мясо морской жительницы можно укрепить иммунитет, а это хорошая профилактика частых простудных заболеваний. Рекомендуется ввести такой продукт в меню детей с трехлетнего возраста. Но по мнению некоторых врачей, нужно сделать это позже, когда ребенку исполнится 6 лет.
При похудении
Несмотря на то, что это довольно жирный продукт, его считают диетическим. Он помогает расщеплять жиры, выводит из организма соли и предупреждает их накопление. Помогает вывести лишнюю жидкость, очищает организм.
Необходимо сделать низкокалорийное блюдо. В процессе похудения рекомендуется употреблять запеченное, отварное филе.
При заболеваниях
Полезные свойства заключаются в большом количестве таких компонентов в мясе:
Все эти компоненты являются легкоусвояемыми. Их очень много в составе живого и приготовленного продукта. Если человек ест регулярно такое мясо, функции его внутренних органов существенно улучшаются, поэтому питание должно быть разнообразным, в том числе и с морской рыбой. При введении этой вкусной морской жительницы можно уменьшить концентрацию вредного холестерина в организме. Полиненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в составе, являются отличной профилактикой формирования холестериновых бляшек на стенках сосудов. Эти же вещества улучшают функцию головного мозга и его кровообращение, активизируют работу сердечно-сосудистой системы.
Минеральные вещества восстанавливают баланс электролитов, выводят застой жидкости из организма. Это помогает избавиться от отеков и предупредить скопление солей в межпозвоночном пространстве и суставных тканях. Витамины в составе обладают антиоксидантным свойством, которые активизируют естественные резистентные функции организма, стимулируют его сопротивление к воздействию вирусов, грибков, болезнетворных микроорганизмов.
В составе рыбы присутствует сера, она непосредственно участвует в процессах метаболизма в организме. Благодаря хлору, происходит нормализация водно-солевого баланса. С помощью калия улучшается функция сердечно-сосудистой системы, устраняется отечность, приходит в норму кровяное давление. Магний улучшает функцию сердечной мышцы. А фосфор и кальций помогают укреплять костную ткань. Жирные кислоты помогают бороться со стрессом, лишней массой тела, улучшают процессы метаболизма в организме.
При комплексном воздействии витамина Д и никотиновой кислоты улучшаются качественные и количественные показатели крови, улучшается состояние сосудов. Это хорошая профилактика атеросклеротического заболевания. Рекомендуется включить в рацион такой продукт при лечении ожирения, гипертонической болезни, сахарного диабета, панкреатита и холецистита. При обострении упомянутых болезней нужно повременить с употреблением зубатки. Нежный и сочный вкус полезной рыбы не уступает форели или лососю, несмотря на то, что она так устрашающе выглядит. Но цена такого продукта намного выше, чем стоимость обычной морской рыбы.
Вкусовые качества
Филе является белым, очень сочным и нежным, несмотря на повышенный процент жирности. У него достаточно рыхлая структура. Присутствует сладковатый привкус, что особо ценится гурманами.
В мясе отсутствуют кости, за счет чего потребительские и вкусовые качества улучшаются. Вкус и структура филе зависят от вида рыбы. У пятнистой оно плотное, у синей рыхлое. Прежде чем купить свежее филе, нужно обратить внимание на его цвет. Покупайте только качественный продукт, без серого оттенка.