е341 пищевая добавка что это такое

Е341 пищевая добавка

Виды пищевых добавок, относящихся к индексу E341

Описание

Пищевая добавка E341 (ортофосфаты кальция) представляет собой соли кальция и ортофосфорной кислоты. Ортофосфат кальция широко распространён в природе. Входит в состав минералов фосфорита, апатита, гидроксиапатита. Является основным строительным материалом для костей и зубов позвоночных. При добавлении к овощам и фруктам, мясным и рыбным продуктам Е341 помогает сохранять их цвет и плотность текстуры, регулирует кислотность. Смешиваясь с мукой и другими сыпучими сухими продуктами, предохраняет от комкования и слёживания.

Ортофосфаты кальция — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают три типа ортофосфатов кальция:

Польза

Ортофосфат кальция считается одним из главных элементов для нормального функционирования организма. Он принимает участие в целом ряде важнейших физиологических процессов. Такой немаловажный компонент, как кальций предполагает своё существование в организме в категории именно фосфатов кальция. Из них же на 70 % состоят человеческие кости. Эмаль зубов также состоит в большинстве из этого компонента. Ортофосфат кальция является элементом, который больше всего устойчив к влиянию внеклеточных жидкостей.

Пищевая добавка Е341 улучшает качество продуктов, которые мы употребляем — это хлеб, чай, соль, а также мясные, рыбные, макаронные и кондитерские изделия.

Существует неподтверждённое мнение о канцерогенности добавки Е341 и её влиянии на повышения уровня холестерина в крови.

Применение

Добавка Е341 применяется в пищевой промышленности как стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, фиксатор окраски, используется в качестве эмульгирующей соли в производстве плавленых сыров. В сухом молоке и сливках пищевая добавка Е341 используется, как разделяющий агент и антислёживатель, в качестве антикристализатора применяется при производстве сгущённого молока и уплотнителя растительных тканей в производстве фруктовых и овощных консервов. Также используется при изготовлении хлебобулочных изделий, специальных напитков (например, для спортсменов), концентрированного молока с высоким содержанием сухих веществ, сухого молока, сгущённого молока, мороженого, рыбных и мясных фаршей, ликёроводочных изделий, сухих и травяных чаёв, полуфабрикатов, сухих завтраков, продуктов быстрого приготовления, кондитерских изделий, разрыхлителей для выпечки, плавленых сыров, биологически активных добавок, консервированных фруктов и овощей.

Другие сферы применения: производство удобрений и минеральных подкормок для скота; один из компонентов зубных паст и порошков; используется в производстве керамики, стёкол, мягких абразивов.

Правовой статус

Пищевая добавка Е341 одобрена для использования в большинстве стран мира, включая Российскую Федерацию, Украину, Евросоюз.

Характеристика

Поделиться этой страницей

Подробнее по теме

Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E341:

Источник

Опасна или нет пищевая добавка E341?

Что это такое?

Пищевая добавка Е341 — это фосфат кальция. В организме человека содержится именно эта форма кальция. Самое большое его количество содержится в костях человека (около 70%) и зубной эмали.

Пищевая добавка E341 — фосфат кальция

В пищевой промышленности фосфат кальция используется как регулятор кислотности.

Пищевая добавка Е341 имеет три подвида:

Каждый из них имеет разную химическую формулу. Все три подвида нашли свое применение в разных сферах промышленности.

Химическая формула фосфата кальция

Подробная информация о пищевой добавки К341 (фосфат кальция) представлена в таблице:

Производство

Пищевую добавку Е341 получают химическим методом: гашеную известь обрабатывают фосфорной кислотой. Другие способы производства пищевой добавка Е341 с помощью химической реакции: из фосфорной кислоты, или фосфорной муки.

Фосфат кальция содержится и в натуральном виде, в большом количестве он находится в молоке.

Пищевая добавка Е341 не растворяется в воде, а только в некоторых видах кислот.

Главные производители фосфата кальция в мире: Германия (Буденхайм) и Китай (Foodchem International Corporation).

Применение

Широкое распространение добавка Е341 получила во многих сферах, но основной является пищевая промышленность. Фосфат кальция имеет множество полезных действий, которые делают его применение в данной отрасли актуальным, безопасным и выгодным.

Пищевая добавка Е341 является разделяющим компонентом, антикристаллизатором, эмульгиронацией соли (часто используется для получения плавленого сыра), регулятором кислотности в продуктах, разрыхлителем, стабилизатором и веществом, сохраняющим на долгое время первоначальный внешний вид продукта.

Пищевая промышленность

Перечисленные свойства фосфата кальция используются для изготовления продукции:

Медицина

Не обошла пищевая добавка Е341 и медицинскую сферу. Благодаря своим полезным действиям для человеческого организма она входит в состав многих лекарственных препаратов.

Другое

Применяется для изготовления зубных паст (отбеливание), получения минеральных удобрений, входит в абразивные составы и добавляется при изготовлении керамических изделий (посуда, элементы декора). А также фосфат кальция используют в кормах животных с высоким содержанием полезных веществ.

Влияние на организм

Исследование пищевой добавки Е341 началось в 1970 году. Эксперимент продолжается и по сей день и научного подтверждения или опровержения негативного воздействия на организм не имеется.

Польза

Пищевая добавка Е341 (фосфат кальция) имеет самый низкий уровень опасности, ее принято считать полезной. Фосфат кальция — природное вещество, которое нужно для укрепления костей и зубной эмали. Также фосфат кальция является элементом процесса синтеза белковых соединений. Это один из важных компонентов, необходимых для правильной работы организма.

Добавка считается полностью безопасной для организма человека. Исследований, заключающих то, что фосфат кальция имеет какие-либо негативные последствия на человеческий организм, нет.

Допустимое суточное потребление

Допустимое суточное потребление — 70 миллиграмм на 1 килограмм веса человека.

Как определить добавку в продукте?

Все пищевые добавки, которые находятся в продукте, должны быть указаны на составе изделия. Состав пишется в инструкции (например у лекарственных препаратов) либо на упаковке продукта.

Чем можно заменить?

Аналоги пищевой добавки Е341:

Могут быть заменителями, если Е341 используется как эмульгатор, стабилизатор либо загуститель.

Заменить фосфат кальция можно также пищевой добавкой Е349, но она имеет негативные действия на органы ЖКТ и даже была запрещена для использования в средствах очистки, чтобы не загрязнять водоемы.

Аналогами пищевой добавка Е 341 могут быть любые неорганические соли рода пищевых фосфатов или цитратов.

В какой стране разрешена, а в какой запрещена?

Фосфат кальция или Е341 разрешен во всех странах мира и является безопасной пищевой добавкой.

Источник

Пищевая добавка Е341

П олуфабрикаты – «чудо» современной пищевой промышленности. Они позволяют экономить время и деньги. Правда, за счёт собственного здоровья. Чтобы сделать продукт привлекательным для потребителя, его щедро насыщают различными усилителями вкуса и красителями. А также нужно решить проблему длительной перевозки и хранения уже фактически приготовленных продуктов. Эта проблема решается с помощью консервантов. Особенно это касается продуктов животного происхождения, так как те обладают способностью быстро портиться. Поэтому, чтобы полуфабрикаты в виде мясных и рыбных продуктов могли долгое время оставаться «свежими», их тщательно обрабатывают химией. Ещё большей загадкой являются так называемые продукты быстрого приготовления: некую странную на вид субстанцию достаточно залить кипятком, и уже через три-пять минут вкусный завтрак готов. Проблема лишь в том, что вкус и форма этого продукта обеспечиваются ненатуральными компонентами и пищевыми добавками, которые под действием кипятка просто принимают нужную форму. Одной из таких пищевых добавок является пищевая добавка Е341.

Пищевая добавка Е341: что это

Пищевая добавка Е341 – фосфат кальция. Фосфат кальция – это та форма кальция, в которой он содержится в человеческом организме. Кости, зубы, ногти и так далее содержат в себе фосфат кальция в качестве строительного компонента. В костях человека – около 70% фосфата кальция. В чистом виде фосфат кальция выглядит как белый рассыпчатый порошок. Растворимость в воде плохая.

Несмотря на то, что есть множество отзывов потребителей о том, что пищевая добавка Е341 оказывает негативное воздействие фосфатов кальция на органы желудочно-кишечного тракта, официальные исследования этого факта не подтверждают. Причина этого проста: фосфаты кальция являются важным компонентом большинства современных продуктов, продажа которых приносит глобальную прибыль. Процент которой, скорее всего, и тратится на финансирование этих так называемых «исследований».

Пищевая добавка Е341 – многофункциональный компонент большинства продуктов. Она позволяет стабилизировать форму продукта, отрегулировать кислотность, придать продукту привлекательный цвет. Наиболее активно добавка Е341 применяется в производстве полуфабрикатов, позволяя создать видимость натуральности продукта и сохранить его привлекательный внешний вид на долгое время. Быстрые завтраки также содержат в себе фосфаты кальция, в хлебобулочных изделиях Е341 применяется в качестве разрыхлителя. В различных порошкообразных продуктах, таких как сухие сливки, сухое молоко и так далее, Е341 применяется в качестве антислёживателя. Широко применяются фосфаты кальция и в консервах – фруктовых и овощных. Устойчивая к растворению в разного рода жидкостях субстанция позволяет увеличить объём продукта и придать ему красивую форму, так как свою естественную форму фрукты и овощи теряют в процессе консервирования. Фосфаты кальция – неизбежный компонент так называемых плавленых сыров. Эта пищевая добавка позволяет создать однородную массу продукта. Е341 применяется в производстве сгущённого молока, добавление фосфатов кальция позволяет избежать кристаллизации продукта, которая неизбежно будет происходить по причине наличия убойной дозы сахара в сгущённом молоке.

Е341 применяется и в так называемом «спортивном питании». Вопреки распространённому заблуждению, ничего общего со здоровьем и здоровым образом жизни спортивное питание не имеет. Это набор опасных химических элементов, призванный либо любой ценой выжать из организма максимум энергии (для тех напитков, которые употребляются до тренировки), либо неестественным путём нарастить мышечную массу (для тех напитков, которые применяются после тренировки). И Е341 в данном случае используется в качестве эмульгатора и регулятора кислотности, что позволяет придать этому, с позволения сказать, «продукту питания» более-менее съедобную форму.

Также Е341 широко применяется в кондитерской промышленности и различных компонентах для выпечки. Фосфаты кальция часто добавляют в биологически активные добавки для того, чтобы совместить между собой различные несовместимые компоненты. А последствие такого совмещения несовместимых компонентов вполне логично – их неусвоение организмом. Ликёро-водочные изделия, консервы, мясные и рыбные продукты, прошедшие несколько степеней обработки, – все эти продукты чаще всего содержат фосфаты кальция, которые благодаря своей многофункциональности позволяют решить множество проблем при производстве, транспортировке и хранении продукта.

Существуют данные о том, что Е341 может способствовать развитию онкозаболеваний и повышать уровень холестерина в крови. Несмотря на это, пищевая добавка Е341 разрешена во многих странах мира. Не стоит, однако, впадать в иллюзию безвредности этой добавки. Тот факт, что фосфаты кальция содержатся в организме человека, вовсе не говорит о том, что этот же самый компонент, поступающий извне, является для нас безвредным. Также стоит отметить, что фосфаты кальция, которые содержатся в организме, не участвуют в процессе пищеварения, а находятся в костях и зубах лишь в качестве строительного компонента. А добавка Е341 активно включается в процессы пищеварения, и какие у этого будут последствия в долгосрочной перспективе, досконально не изучено.

Источник

Ортофосфат кальция 2-замещенный (Е341ii)

Пищевая добавка Е341(іі) относится к группе с названием фосфаты кальция. Данное вещество является неорганическим и встречается в природе достаточно часто. Для производства добавки предполагается взаимодействие некоторых субстанций. В случае с Е341(іі) – это ортофосфатная кислота, кальций гидроксид и минералы.

Ортофосфат кальция – популярный антиоксидант, обладающий свойствами стабилизатора, фиксатора окраски, разрыхлителя, эмульгатора и антислеживателя. Данный антиоксидант применяем в различных сферах жизнедеятельности человека. Само вещество – это белый рассыпчатый порошок, растворяющийся в кислотах, но при этом устойчив к воде и этанолу.

Природным местом нахождения ортофосфата кальция являются минералы: апатит, фосфорит, гидроксиапатит. Особенностями данной добавки является то, что она имеет свойство медленно поглощать аммиак из воздуха. Также данное вещество не проявляет стойкости к температурам.

Влияние добавки на организм человека

Исследования добавки Е341(іі) продолжаются довольно продолжительный период. Некоторые данные гласят о том, что начали изучение вреда и пользы добавки еще в 70-х годах 20 столетия. Стоит отметить, что доказательств тому, что добавка является опасной, нет. Есть исследователи, которые считают, что Е341(іі) все-таки вреден для организма, особенно в больших дозах. В связи с этим могут появиться нарушения пищеварения. Есть реальные сведения о том, что при употреблении пищи с добавкой Е341(іі), у людей возникали заболевания ЖКТ. Кроме того, ортофосфат кальция способен спровоцировать резкое повышение холестерина в крови, который вредит здоровью.

Несмотря на некоторые недостатки добавки, стоит отметить тот факт, что фосфаты кальция являются очень важными для множества процессов, происходящих в организме человека. Наиболее важную роль они играют для костей и зубов.

Применение добавки

Фосфаты кальция применяются большими объемами в абсолютно разных областях. Производители пищевых продуктов добавляют данное вещество в хлебобулочные изделия, мясо, рыбу, сгущенку, сухое молоко и различные полуфабрикаты. Также его добавляют в некоторые алкогольные напитки и напитки для спортсменов. Содержат добавку Е341(іі) и плавленые сыры, чай и сухие завтраки.

Не менее популярным является применение добавки в сельскохозяйственных отраслях. Ортофосфат кальция добавляют в корм для животных и применяют в качестве удобрения. Также данная добавка используется при производстве стекла, керамики и абразивного материала. Добавку Е341(іі) часто можно увидеть в составе зубных паст и порошков.

Стоит отметить, что данная добавка разрешена в большинстве стран, и используется, чаще всего, как пищевая.

Источник

Пищевая добавка Е341 — опасна или нет

В получении продуктов питания используются соли неорганических кислот. Одной из них является пищевая добавка Е341, или кальциевая соль ортофосфорной кислоты Н₃РО₄ – антислеживающий агент. Покупателям нужно знать, опасна ли эта добавка, сколько ее можно употреблять без вреда для здоровья.

Что такое Е341

Эта соль применяется в производстве пищевых продуктов как полезный регулятор кислотности, отвердитель, стабилизатор, вещество, которое предотвращает слеживание и образование комков, удерживатель влаги. Это порошок без окраски, который слабо растворяется в воде, но гораздо лучше – в кислоте. Растворимость этого вещества снижается по мере повышения температуры. Внешний вид вещества – порошок белого цвета, у которого нет вкуса и запаха. Температура плавления – 1670 градусов.

Кальциевые соединения ортофосфорной кислоты широко распространены в природе. Их больше всего в молоке. В человеческом организме кальций содержится тоже в виде ортофосфатов.

Получают такое вещество из минералов и синтетическим методом – взаимодействием Н₃РО₄ с окисью кальция или взвеси гашеной извести с водой.

Где применяется пищевая добавка Е341

В производстве продуктов добавка применяется как:

Вот в какой продукции чаще всего можно встретить Е 341:

В непищевой промышленности это вещество используют для:

E341 может входить в состав некоторых лекарственных препаратов.

Количество этого вещества в 1 кг готовой продукции – от 1,5 до 5 г. В разрыхлителях его содержится до 2%.

Вред и польза добавки

Еще с 1970-х гг ведутся исследования на предмет обнаружения опасности Е-341. Их задача – изучение биологического влияния ортофосфатов на человеческий организм. Распространены сведения о том, что добавка вызывает негативные последствия для человека, в частности, провоцирует раковые опухоли. Пока вред этого химического соединения научно не доказан.

Степень вредности Е341 невысокая. Это означает, что вещество пользуется спросом у производителей многих стран, так как оно разрешено. Фосфат хорошо всасывается в кишечнике.

Умеренное употребление этого химического соединения может принести пользу организму:

Добавка безопасна при условии ее умеренного употребления. Существуют данные о том, что она вредна для почек, т.к. отрицательно влияет на фильтрационную способность. При чрезмерном применении она опасна, потому что способна привести к развитию почечной недостаточности. Некоторыми учеными доказано опасное воздействие ортофосфатов на желудок. Они провоцируют излишнюю активность патогенной бактерии Хеликобактер пилори, вызывающей гастрит и язвенную болезнь.

Вредное аллергическое воздействие вещества не доказано. Предполагается, что у лиц с повышенной чувствительностью к аллергенам крайне редко возможно развитие нежелательных реакций в виде кожной сыпи или тошноты.

Где разрешена или запрещена добавка

Е341 разрешен к употреблению во всех европейских государствах, СНГ. Информации о странах, где этот стабилизатор запрещен нет.

Соединения ортофосфорной кислоты находятся в человеческом организме в костной и зубной ткани. Их широко применяют и для производства продуктов питания, некоторых косметических и лекарственных препаратов. Имеющиеся научные данные позволяют утверждать, что они безопасны для человека при условии их умеренного употребления. Чрезмерное увлечение химическими соединениями ортофосфорной кислоты может провоцировать расстройства работы пищеварительного тракта.

Посмотрите видео про самые вредные и безопасные добавки:

Статья оказалась полезной для тебя? Поделись с друзьями!

Источник