Голландский сыр чем отличается
Сыр голландский
Голландский сыр, который мы привыкли видеть на магазинных полках, потомок голландского эдамера. Это твердый молочный продукт, вкус которого зависит от степени выдержки. Он может быть соленым, сладким, кислым или нейтральным. Оригинальный голландский эдамер окрашен в бледно-желтый оттенок. В его вкусе есть тонкие кисловатые нотки и слабый ореховый привкус. Структура сыра считается благородной – нежная, пластичная, но достаточно плотная. Что нужно знать о продукте, какие сыры считаются голландскими и безопасно ли вводить их в ежедневный рацион?
Общая характеристика
Сыр – пищевой продукт на основе сырнопригодного молока, молочнокислых бактерий и специальных ферментов, которые сворачивают молочный белок. Белок, который мы добываем из сыра, усваивается гораздо легче и эффективнее молочного. Экстрактивные вещества, которыми изобилуют сыр, возбуждают аппетит, способствуют слюноотделению и готовят желудочно-кишечный тракт к активной работе. Полезные нутриенты из молочного продукта питания усваиваются на 98%. Среди них – ретинол (витамин А), аскорбиновая кислота (витамин С), токоферол (витамин Е), витамины группы В и минеральные вещества. Сыр – это концентрат молока. Соотношение белков/жиров/углеводов/нутриентов в нем оптимально сбалансировано, чтобы покрыть большую часть потребностей организма.
Разновидности пищевого компонента
Голландский сыр причисляют к категории твердых сыров. По твердости ингредиенты делят на мягкие, свежие, нарезные, твердые, полутвердые, твердые нарезные. Сыры голландского типа изготавливают преимущественно в округлой сплюснутой или овальной форме. У них мелкие глазки или совершенно ровная гладкая поверхность срезов. Вкус продукта острый, слегка солоноватый, также популярны нейтральные разновидности. Массовая доля жира (на сухое вещество) составляет 45%. В категории голландских сыров представлены десятки разновидностей продукта. Разберем самые популярные из них.
Гауда
Твердый сыр родом из Нидерландов. Основа – коровье молоко. Жирность – от 48 до 51%. Продукт изготавливают в форме круга средних размеров. У молодого сыра мягкий сливочный вкус, который с возрастом становится более выраженным, насыщенным и четким. По мере созревания меняется и структура – становится сухой и рассыпчатой.
Буренкасс
Буренкасс – одна из вариаций гауды. Его готовят исключительно на фермах из непастеризованного молока. Период созревания составляет минимум 18 месяцев, а максимальный срок достигает 4-х лет. 4-летняя головка голландского сыра покрыта оранжевой корочкой, мякоть окрашена в нежно-желтый или льняной оттенок. Продукт плотный, рассыпчатый, характеризуется ореховым вкусом и горьким кофейным послевкусием. Срок созревания влияет на яркость вкусов. Чем старше сыр, тем более изысканная и менее резкая его вкусовая палитра. Большая часть сырных партий буренкасса остается в Нидерландах. На экспорт идет минимальная часть созревших головок.
Леердам
Еще один нидерландский сыр на основе коровьего молока. Его вкус очень похож на традиционные сорта вроде гауды или эмменталя. Производители указывают, что вкусовая палитра ореховая и мягкая. Жирность леердама составляет 45%. Продукт традиционно реализуют огромными головками, вес которых достигает 12 килограммов.
Полутвердый сыр, который относится к средней ценовой категории. Продукт изготавливают в форме шарообразных головок. Вкус продукта обладает отчетливыми ореховыми нотками, а запах усиливается по мере созревания. молодой эдам неострый, нежный, сладковатый с пикантными нотками. Более зрелый эдамер сухой, несоленый и обладает интенсивным вкусом. Готовят сыр на основе пастеризованного коровьего молока. Количество жидкости варьируется от 40 до 50%, а калорийность – от 300 до 380 ккал на 100 граммов.
Маасдам
Это продукт натурального вызревания, который славится нежно-ореховым вкусом и большими глазками. Маасдам входит в топ-3 самых популярных сыров Голландии и пользуется колоссальным спросом среди гурманов по всему миру. На первых этапах производства маасдам ничем не отличается от эдамера или гауды. Позже, по мере созревания,в нем появляются объемные глазки. Это происходит из-за брожения и воздействия газа на мякоть. Диаметр глазков варьируется от 1 до 5 сантиметров. Натуральное брожение придает не только особую структуру, но и аромат. Срок созревания – 4 недели и меньше. Период созревания маасдама гораздо меньше, чем у других голландских сыров из-за сырных заквасок. В них содержатся пропионовые бактерии, которые и обеспечивают продукту характерный свежий вкус, большие глазки и стремительное созревание.
Роомано
Твердый голландский сыр, структура и вкус которого очень схожи с гаудой. Главное отличие заключается в технологии изготовления – для роомано используют пастеризацию. В готовом продукте содержится минимум 48% жира, в гауде этот показатель всегда меньше 48%. Роомано готовят из коровьего молока и оставляют созревать на 4-5 лет. Вкусовая палитра сочетает в себе и сладкие, и соленые нотки, которые попеременно сменяют друга друга и действуют на вкусовые рецепторы. Гурманы особенно отмечают ирисовое послевкусие роомано, которое очень редко встречается в твердых сырах.
Химический состав брускового твердого сыра
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 26,3 г |
| Жиры | 26,6 г |
| Углеводы | 0 г |
| Пищевые волокна | 0 г |
| Спирт | 0 г |
| Холестерин | 80 мг |
| Зола | 8,3 г |
| Вода | 40,8 г |
| Ретинол (А) | 0,224 |
| Токоферол (Е) | 0,4 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 0,7 |
| Тиамин (В1) | 0,03 |
| Рибофлавин (В2) | 0,38 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,3 |
| Пиридоксин (В6) | 0,11 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,011 |
| Кобаламин (В12) | 0,00114 |
| Никотиновая кислота (РР) | 6,8 |
| Макроэлементы | |
|---|---|
| Калий (К) | 100 |
| Кальций (Са) | 1000 |
| Магний (Mg) | 55 |
| Натрий (Na) | 1100 |
| Фосфор (Р) | 600 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 0,7 |
| Марганец (Mn) | 0,1 |
| Медь (Cu) | 0,09 |
| Цинк (Zn) | 5 |
Польза и возможный вред твердого сыра
Важнейший элемент состава голландского сыра – полиненасыщенные жирные кислоты. Они защищают клетки от окислительного процесса, а человека от старения, регулируют уровень сахара в крови, защищают от сахарного диабета, восстанавливают гармоничное психоэмоциональное состояние.
Доктор Дариуш Мозаффариан возглавляет кафедру питания в Школе наук о питании и поведении при Университете Тафтса. Он считает, что молочные аминокислоты относительно полезны для нашего здоровья. Молочный жир нейтрален, поэтому его не стоит ни убирать из пищевой корзины, ни злоупотреблять им.
Молочный продукт изобилует полезными нутриентами. Он укрепляет защитные функции организма за счет аскорбиновой кислоты (витамин С), улучшает качество кожи и зрения за счет ретинола (А) и стимулирует жизнедеятельность организма за счет минеральных веществ. Но их польза слишком мала перед возможной опасностью.
Концентрация соли в сыре превышает все допустимые показатели. В одном полноценном бруске содержится больше дневной нормы натрия (Na). Помимо сыра, человек употребляет еще целый ряд соленых продуктов. Это ухудшает работу и состояние сосудов, приводит к отекам и влияет на функциональность в течение суток.
В коровьем молоке могут содержаться гормоны и антибиотики. Гормоны попадают туда из-за особенностей строения животного организма, а вот антибиотики в молоко поставляет сам человек. Фермеры дают коровам специальные подкормки или уколы для быстрого роста и большей выработки молока. Ферменты не рассасываются в организме животного, а попадают прямиком нам на тарелку. Результат – сбои гормонального фона, психоэмоциональная дисгармония, резкие скачки веса и неконтролируемое пищевое поведение.
Как обезопасить себя? Во-первых, сделайте рацион разнообразным. Откажитесь от ежедневных бутербродов с сыром в пользу тостов с авокадо, фруктами или мясом из духовки. Во-вторых, постарайтесь свести употребление молочных продуктов к минимальному. Вместо привычной половины бруска съедайте четверть, постепенно снижая дозировку. В-третьих, покупайте только качественные сыры. Производитель должен ответственно следить за всеми циклами производства, содержать коров в комфортных условиях, производить безболезненный забор молока и забой.
Цена влияет на качество готового продукта, поскольку она формируется из общих затрат на изготовления 1-го бруска. Покупайте сыры из средней или высокой ценовой категории, чтобы снизить риск наличия антибиотиков, гормонов и других вредных примесей.
Все о голландском сыре: как выбрать, сорта, особенности
Эксперты называют голландский сыр эталоном твердых сортов. Продукты с севера Нидерландов завоевали десятки международных премий. Расскажем, какие сыры попробовать и привезти из Голландии домой. Перечислим лучшие бренды и сорта с названиями, описанием и фото. Дадим советы по выбору продукта, поделимся комментариями специалистов. Мы собрали все, что нужно знать о сырах Голландии.
Особенности голландского сыра
Географическое положение и история оказали большое влияние на голландский сыр. Твердые сорта появились во времена активного судоходства. Моряки нуждались в продукте, который может не портиться на корабле в течение нескольких месяцев. Сыровары готовили головы весом от 5 до 20 кг. С развитием технологий мастера получили шанс создавать менее устойчивую продукцию. Но привычка производить твердые сыры взяла свое.
Молоко в Голландии славится натуральностью и сладковатым вкусом. Луга с сочной зеленой травой находятся рядом с морем. Почва под ними богата голубой глиной. Никакой химии, никакой искусственной откормки животных.
В Нидерландах предпочитают готовить сыры из коровьего молока. Однако козьи или овечьи сорта тоже встречаются. Их особенность – ненавязчивый вкус. Если вы думаете, что любите сыр только из коровьего молока, попробуйте голландские альтернативные варианты. В них нет яркого «животного» запаха и привкуса, на который так часто жалуются туристы.
Голландцы едят сыр на бутербродах или используют для приготовления горячих блюд. А также в качестве закуски с яблочным мармеладным джемом, горчицей или соусом на ее основе. В таком виде сыр подают на десерт или после него. В среднем местные жители съедают по 18 кг продукта на человека в год.
Посмотрите короткое видео, в котором эксперт подробно рассказывает об особенностях сыров Голландии.
Топ-7 сортов
Мы составили список сортов голландского сыра, которые стоит попробовать в Амстердаме и других городах страны. Купите с собой или наедайтесь в отпуске. Перепробуйте все – оно того стоит.
Gouda | Гауда
Полутвердый голландский сыр гауда является самым продаваемым в Нидерландах с XIX века. Он получил название в честь города Гауда и варится в виде голов от 4,5 до 12 кг. Текстура и вкус продукта зависят от срока вызревания: его могут держать в подвалах от 1 до 36 месяцев. Молодой сыр отличается нежным сливочным вкусом, выдержанный – сухостью и сильным ароматом.
Гауда – бутербродная классика Амстердама и самая ходовая закуска в стране. Сыр легко узнать по светло-желтому цвету, маленьким дырочкам, идеально гладкой корочке. Сорт делят на три типа:
Edammer | Эдам
Этот сыр можно называть «эдам» или «эдамер» – оба варианта правильные. Он полутвердый, бледно-желтый, обладает легким ореховым привкусом. Аромат усиливается по мере созревания. Классический эдам в Нидерландах варят в виде шаров, которые затем покрывают красным парафином и выдерживают от 4 недель до 10 месяцев. Молодой сыр отличается пикантным сладковатым вкусом, зрелый – сухостью и соленостью.
Амстердамские бутерброды с эдамом – уличная классика. Голландский сыр этого сорта, как и гауда, легко плавится, поэтому его часто кладут в пиццы, запеканки и прочие горячие блюда. Купить его можно почти в каждом супермаркете. Цена на эдам ниже, чем на другие твердые и полутвердые голландские сыры.
Maasdam | Маасдам
Голландский сыр с крупными дырками. После варки продукт не отличается от гауды или эдама. Все решает натуральное вызревание. Маасдам выдерживают от 1 до 3 месяцев. Благодаря особым бактериям в нем образуются глазки размером от 1 до 5 см. Они же успевают наградить сыр ореховым ароматом и сладким вкусом.
Маасдам готовится по швейцарской технологии. Поэтому на вкус он напоминает более дорогой эмменталь, но стоит дешевле, а вызревает быстрее. Голландский сыр подают к белому или фруктовому вину, а также в составе сырной тарелки с медом или яблочным мармеладом. А еще из маасдама можно приготовить фондю.
Beemster | Бимстер
Фермерский сливочный сыр из Северной Голландии. Влажная текстура, легкая сладость – еще не маасдам, но уже не гауда. Едва уловимая острота аромата становится ярче по мере созревания. Сыр отличается узнаваемым кремово-желтым цветом, редкими глубокими глазками диаметром не более 1 см, бледно-коричневой корочкой. Бимстер едят в составе сэндвичей или используют в запеканках. Как самостоятельную закуску его подают к красному вину или темному пиву. Во втором случае нужен горчичный соус.
Бимстер делится на 3 вида:
Boerenkaas | Буренкаас
До 1997 года сорт относили к гауде, хотя буренкаас в Голландии варили столетиями. Однако справедливость восторжествовала: твердый выдержанный сыр вынесли в отдельный вид. Голландцы не стремятся его экспортировать – 75% продукта остается в стране. Местные жители считают его деликатесом и употребляют в чистом виде с вином или пивом.
Буренкаас от начала до конца готовят ремесленным способом. Он вызревает в погребах не менее 18 месяцев. Получается та же гауда, но более плотная, рассыпчатая, слегка острая, ореховая, с легкой горчинкой. На фото вы видите 2 вида голландского сыра буренкаас. На переднем плане – четырехлетний с гвоздикой и тмином. Попробуйте этот сорт в Нидерландах.
Leyden | Лейден
Лейденский сыр понравится ценителям необычных вкусов. Продукт варят из коровьего молока по технологии гауды. Отсюда его полутвердая текстура и мягкий сливочный вкус. Резкость и яркость сыр приобретает за счет целого букета пряностей. В нем угадывается тмин, гвоздика, немного перца. Удивительное сочетание остроты, сладости и солености ценят гурманы, а потому сыр прославился за пределами Голландии. Настоящий лейден варят только в Нидерландах – не упускайте шанс попробовать этот сорт.
Kanterkaas | Кантеркаас
Твердый голландский сыр ярко-желтого цвета: классический или с добавками. Kanterkaas может быть диетическим – 20-25% жирности. А традиционный сыр – 44-процентный. За пределами Нидерландов кантеркаас не варят. Вкус сыра заметно меняется с возрастом. Классический зрелый кантеркаас обладает резким ароматом. Сыр с добавками пахнет мягче, он пряный и слегка сладковатый. Попробуйте разновидность с тмином – она очень пикантна.
Лучшие бренды
В Сети вы найдете десятки статей, в которых сорта перечислены вперемежку с брендами. Это сбивает с толку. Мы составили отдельный список из 7 крупных производителей голландского сыра. Одни из них варят только гауду или лейден, а другие готовят десятки разных сортов. Вы можете смело покупать продукцию других голландских производителей или фермерские небрендовые товары. Список поможет вам быстро отыскать сыры, которые стоит привезти из Голландии домой.
Топ-7 производителей сыра в Нидерландах:
Отдельно скажем про Castello – это самый успешный голландский производитель мягких сыров. Попробуйте «Бло Кастелло» с голубой плесенью. А также варианты продукта с перцем, тмином, десертный с орехами, «пахучий» с черной или белой благородной плесенью.
Где купить сыр
Сырная лавка Амстердама De Kaaskamer торгует 400 видами сыров. Приходите, любуйтесь, нюхайте, пробуйте, покупайте. Затем отправляйтесь в Музей сыра: примерьте деревянные башмаки, попробуйте поднять сырную голову, разберитесь в местных сортах. Продукцию тут можно попробовать и приобрести. Магазин Old Amsterdam Cheese Store торгует сырами самых популярных голландских сортов. Он тоже достоин внимания.
Загляните в сырные лавки Амстердама или любых других городов Голландии. Их особенно много в туристических местах. В них продают упакованный сыр – бросайте в чемодан и поезжайте домой. На фермерских рынках цены ниже, но заводских упаковок нет. Ешьте этот сыр в отпуске, потому что российская таможня не пропустит продукт без вакуума.
Достойный выбор и в супермаркетах вроде Albert Heijn или Dirk. В них вы найдете десятки брендов и сортов голландского сыра в вакуумных упаковках.
Тематические туры
В Голландии «сырные» экскурсии нарасхват у европейцев. Ценители сыра не упускают шанс побывать на производстве или устроить дегустацию в компании эксперта. Российские туристы уделяют гастрономическим турам чуть меньше внимания, поэтому и туров на русском языке в Амстердаме не слишком много. Мы составили список проверенных вариантов.
Национальная кухня в Амстердаме
Индивидуальный тур по Амстердаму на русском языке. Вас ждет неторопливое утро с чашечкой кофе, ароматным пирогом, роскошным видом на город и удивительными историями. Затем вы отправитесь в Музей сыра: рассказ о старинных традициях варки продукта, история голландского сыра, дегустации – интересно, вкусно, познавательно. Позже вас ждет селедка, бутерброды, шоколад и местное пиво. Близкое знакомство с местной кухней запомнится надолго. Почитать отзывы и посмотреть программу тура можно по этой ссылке.
Групповой тур с дегустацией
Прогулка по Амстердаму с русскоговорящим гидом. Вы пройдете вдоль каналов, отыщите самую узкую в мире постройку, вспомните Рембрандта, выясните, как живется людям в лодках. Следом вас ждет бутик голландского сыра. Вы узнаете его историю и секреты производства. А затем попробуете 20 сортов с джемами и соусами, научитесь различать их по виду, вкусу и аромату. Посмотреть полное описание тура можно по этой ссылке.
Поездка в Эдам и Волендам
Легенды средневекового города, кукольные домики, история голландского сыра, дегустации, отдых в уютной рыбацкой деревушке… За 4 часа вы получите столько удовольствия, сколько другие не испытывают и за год. Это шанс увидеть настоящие Нидерланды – те места, которые совсем не похожи на суетливый Амстердам. В Эдаме вы сможете попробовать и купить лучшие сорта голландского сыра: классические, с трюфелями, перцем, тмином… А в Волендаме непременно отведайте селедки или угря. Говорят, они лучшие во всей Голландии. Посмотреть подробности тура можно по этой ссылке.
Что попробовать в Голландии
Большинство туристов даже не подозревает о существовании голландской кухни. На экскурсии вам предстоит развеять этот миф. Дегустации стрит-фуда и блюд высокой кухни, лучшая селедка и умопомрачительные десерты – настоящий праздник живота! Вы узнаете, как не потеряться в сырном многообразии, где купить и как выбрать самый вкусный сыр, с чем его есть, чтобы раскрыть благородный вкус. К концу экскурсии у вас сложится полное представление о настоящей Голландии и жизни людей, которые построили одно из самых успешных обществ в мире. Почитать об экскурсии подробнее можно по этой ссылке.
Тур в Зансе-Сханс
Выездная экскурсия на русском языке с десятками восторженных отзывов туристов. Вы побываете в нарядной деревушке Зансе-Сханс и узнаете, как делают те самые кломпы. Гид раскроет тайны сыроварения и удивительные секреты первого магазина известной сети супермаркетов «Альберт Хейн». Чем хороши голландские коровы? Когда морковь стала оранжевой? Почему у голландцев особое чувство юмора? Вы ответите на эти и другие вопросы, попробуете вкуснейшие сыры и здорово проведете время. Почитать отзывы и просмотреть обширную программу тура можно по этой ссылке.
Перед поездкой в Голландию загляните в наш гид по шоппингу. Одежда, косметика, традиционные сувениры, идеи подарков близким, деликатесы – мы составили подробный список того, что стоит привезти из Нидерландов.
Сыр: какой выбрать — «российский», «голландский» или «сливочный»?
За право считаться родиной сыра спорят многие страны Европы, Азии и Ближнего Востока. В наши дни больше всего сыра едят жители Греции, Германии и, конечно, Франции. Россияне потребляют в среднем 5 кг сыра на человека в год, в два раза меньше, чем европейцы. Сыр — источник витаминов А, D, Е, кальция и фосфора, белка в нем — больше, чем в мясе, и он легко усваивается организмом. Эксперты Росконтроля провели экспертизу «российского», «голландского» и «сливочного» сыра 11 торговых марок и выяснили, какой сыр достоин самого высокого рейтинга.
Для проведения экспертизы был закуплен сыр производства России, Польши, Эстонии, Литвы, Республики Беларусь: «Киприно», «Красная цена», «Город сыра», Mlekpol, «Савушкин продукт», «Белебеевский», Epiim, «ПростоСыр», «Тысяча озер», «Российский-Экстра», «Сваля». Два образца продавались в магазине на развес, остальные — в индивидуальной упаковке.
Ниже в таблице представлены итоги тестирования и рейтинги сыра по безопасности, натуральности, полезности и вкусовым качествам.
В маркировке сыра «Белебеевский» указано, что он изготовлен по ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия» и ГОСТ Р 52972-2008 «Сыры полутвердые. Технические условия».
Экспертиза показала, что этим стандартам сыр не соответствует. Он слишком соленый: содержание соли в нем — 2,5% при норме по стандарту до 1,8%. В 100 г «Белебеевского» содержится суточная норма соли.
Вкус и запах данного сыра — недостаточно выраженные: то ли соль все перебивает, то ли производитель поторопился и расфасовал сыр, не дождавшись окончания срока созревания.
Еще один «нарушитель» — сыр «Российский-Экстра» производства Угличского сыродельного завода. В нем оказалось на 17% больше белка, чем заявлено в маркировке. С точки зрения пищевой ценности это, может быть, не так уж и плохо, а вот то, что производитель указывает на упаковке неправильные данные о сыре, настораживает. Если изготовитель не знает показатели пищевой ценности продукта, который сам произвел, может ли он отвечать за его качество?
Должны ли производители сыра сами проводить экспертизу своего
продукта? Какие показатели должны контролироваться?
Валентина Мордвинова, руководитель отдела ВНИИ маслоделия и сыроделия:
За выявленные нарушения сыры «Белебеевский» и «Российский-Экстра» включены в «черный список» Росконтроля.
Из молока или из растительного жира?
Эксперты определили жирнокислотный состав каждого образца, чтобы понять, из чего сделан сыр — только из молока или с использованием растительных жиров.
Напомним, если сыр изготовлен с применением растительных масел, то на упаковке должно быть написано не «сыр», а «сырный продукт». Оказалось, что все протестированные нами образцы — натуральные сыры, произведенные исключительно из молока.
Главное — безопасность
Россельхознадзор с 13 мая 2014 г. ввел ограничение на поставки сыра из Украины. Сообщается, что в украинском сыре нашли антибиотики тетрациклиновой группы. Антибиотики могут попасть в сыр, если при производстве используется молоко от больных коров, которых лечат антимикробными препаратами.
Среди проверенных нами сыров украинских не было, но мы выборочно проверили несколько образцов на содержание антибиотиков — не только тетрациклина, но и стрептомицина, пенициллина и левомицетина.
Ни одного из этих веществ при экспертизе в сырах не нашли.
Также было определено содержание консервантов — сорбиновой и бензойной кислоты. Их также ни в одном сыре не обнаружили.
Эксперты оценили органолептические показатели — внешний вид, вкус и запах каждого сыра.
Наименее солеными оказались польский сыр Mlekpol, эстонский Epiim и российский «Красная цена».
Сыр «Киприно» оказался слишком сухим, в нем нет дырочек («глазков», как называют их эксперты), характерных для твердых сыров, и по вкусу и запаху он скорее похож на сверхтвердый пармезан — сладковатый, слегка пряный.
Самыми вкусными дегустационной комиссии показались сыры Epiim, «ПростоСыр» и «Сваля».
Специалисты выборочно определили содержание кальция в сырах. Сыр — значимый источник кальция в рационе питания, поэтому мы решили узнать, действительно ли кальция в сыре много. Результаты удивили. По справочным данным, в 100 г Голландского и Российского сыра должно быть примерно 800-1000 мг кальция. По итогам экспертизы только в двух сырах — «Красная цена» и «Киприно» содержание кальция перевалило за 700 мг на 100 г, в «Белебеевском» и «Савушкин продукт» его оказалось в два раза меньше. К тому же, по данным экспертов, не весь этот кальций — натуральный, молочный. При производстве сыра используется хлористый кальций (он, кстати, указан в составе всех протестированных сыров), который остается в готовом продукте, и который усваивается нашим организмом хуже, чем кальций из молочных продуктов.
Подробности испытаний Качество Безопасность
 | Советский «Киприно» | 1,7% | 26,8% | 50,4% |
 | Российский «Красная цена» | 1,5% | 22,8% | 50,4% |
 | Российский «Город Сыра» | 1,6% | 22,2% | 47,6% ниже, чем должно быть у Российского |
 | Российский Mlekpol | 1,4% | 27,5% | 46% ниже, чем должно быть у Российского |
 | Голландский «Савушкин продукт» | 1,8% | 24,3% | 44,6% соответствует Голландскому |
 | Российский «Белебеевский» | 2,5% | 23,7% | 48,6% ниже, чем должно быть у Российского |
 | Эстонский Epiim | 1,5% | 23,9% | 44,4% соответствует Эстонскому |
 | «Российский-экстра» | 1,5% | 27,1%, в маркировке 22,5% | 44,6% |
 | Литовский «Сваля» | 1,6% | 27,9% | 44,8% |
 | Сливочный «Тысяча озер» | 1,6% | 24% | 50,7% |
 | Российский «ПростоСыр» | 1,7% | 25,6% | 50,7% |
Последствия для производителей
Какую ответственность несут изготовители сыра «Российский-Экстра» и «Белебеевский»? Сыр «Российский-Экстра» сделан не по ГОСТу, а по ТУ изготовителя. Значит ли это, что производитель может сам выбирать, что писать на этикетке?
Александр Борисов, юрист:
«Даже если сыр изготовлен по ТУ, он должен соответствовать обязательным требованиям, указанным в техническом регламенте. По техническому регламенту на молоко и молочную продукцию (в редакции от 22 июля 2010 года), допускается отклонение показателей пищевой ценности готового продукта, нанесенных на этикетку при маркировке, от действительных значений в пределах 15%. В данном случае отклонение выше. А за нарушение технических регламентов, в соответствии со ст. 14.43 КоАП РФ, наказание для юридических лиц значительное — штраф от 100 тысяч до 300 тысяч рублей.
Что касается сыра «Белебеевский», несоответствие ГОСТу квалифицируется как нарушение права потребителей на получение достоверной информации о товаре (ст. 14.8 КоАП РФ) и продажа товаров, не соответствующих требованиям нормативных правовых актов (ст. 14.4. КоАП РФ). Штрафы по этим статьям — максимум 20 тысяч рублей. Увы, получается, любой производитель может указать на этикетке ГОСТ, даже если его продукт не соответствует стандарту, и в итоге отделаться мелким штрафом».
Комментарий эксперта
В чем польза и вред сыра? Есть ли противопоказания к его употреблению? С какого возраста можно давать его детям?
Ирина Конохова, ведущий эксперт НП «Росконтроль», врач
Для взрослых здоровых людей норма в день — 30-50 г сыра, то есть, примерно по два бутерброда. Детям твердый сыр можно давать с 1-1,5 лет, по небольшому кусочку в день».