Гречишный солод для чего

гречневый солод

Баньку угрохал для этого дела?

конкретно гречкой не пахнет MIRUMIR, 11 Янв. 14, 07:22

где же взять эти цветы? на базаре они вряд ли будут. можно попробовать збродить гречишный мёд, но это позже, у меня в ближайших планах мандариновый бренди.
MIRUMIR, 11 Янв. 14, 14:53

выгнал вчера гречневый дистиллят. выход действительно очень мал MIRUMIR, 11 Янв. 14, 07:22

трудно даже сказать чем он от других отличается. приятный аромат, но конкретно гречкой не пахнет. MIRUMIR, 11 Янв. 14, 07:22

Я не знаю, что сказать. Честно даже как-то и теряюсь, то ли ты ректификат делал то ли на дедушкином змеевике гонишь, где всё одинаковое. Не подумай, что я стебу тебя, но гречишный солод это самая яркая и насыщенная штука которую я пробовал.

Кстати, Мирумир, у меня тут мысль возникла, а чем ты сбраживал? Может ты турбу юзал?

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.

Источник

Рецепт приготовления гречишного эля в домашних условиях

Для приготовления пива можно использоватьне только ячменный солод, но и гречку – в виде гречишного солода или гречневойкрупы. На выходе получается довольно оригинальный напиток. Во вкусе чувствуетсяаромат гречки (кому-то он напоминает вкус гречневой каши, а гурманы различаютоттенки фруктов). Пиво отличается также устойчивой плотной пеной, а цветнапитка темно-красный, иногда красно-коричневый.

Интересно, что для немецкого гречневого пива «Sara», применяют специальный сорт гречихи, известный под названием «черный хлеб». Это непривычные для нас зерна гречки, сверху они черные, а внутри белые. Сорт характеризуется высоким содержанием крахмала..

В целом, это приятное по вкусу пиво,крепостью до 6%, именно поэтому рецепт гречневого эля популярен у домашнихпивоваров, в том числе и у начинающих.

О том, как сварить пиво дома, используя гречневый солод или крупу, будет рассказано в рецептах ниже, а пока нужно приготовить все необходимое, включая и специальный агрегат. Выбрать подходящий помогут отзывы о домашних пивоварнях.

Гречишный эль в домашних условиях

Попробуйте сварить домашнее пиво изгречихи по этому рецепту. Для него понадобится не гречневый солод, а обычнаякрупа, которая есть дома у каждого. Для пикантности можно добавить веточкусвежей мяты- она только подчеркнет необычный, но приятный вкус напитка.

Напиток созревает через 2-3 месяца, длялучшего вкуса стоит выдержать эль 6-12 месяцев.

Рецепт приготовления домашнего гречневого эля

Для этого рецепта используется гречневый солод. Напиток получаетсяочень ароматный, имеет приятный вкус, красивый, темно-коричневый цвет.

Рецепт варки гречневого эля

Попробуйте сварить пиво по этому рецепту: оно получается светло-янтарногооттенка, с приятным зерновым ароматом, со стойкой пеной.

Простой рецепт гречишного эля

В этом рецепте используется гречишныйсолод Buckwheat malt, его применяют для варки безглютенового пива. Он придаетнапитку уникальную ореховую и солодовую вкусоароматику.

Время варки:100 минут.

Чтобы приготовленное пиво долго сохраняло свои вкусовые качества, желательно соблюдать условия и сроки хранение домашнего пива.

Источник

Способ получения гречишного светлого солода

Владельцы патента RU 2510607:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к процессу получения гречишного светлого солода, и может быть использовано в хлебобулочном, кондитерском, пивоваренном, квасном производствах, для производства функциональных и диетических продуктов питания. Способ включает стадию солодоращения и сушки. Процесс солодоращения проводят путем водяного орошения зерна гречихи при температуре 15±1°C в течение 72-75 ч, а сушку осуществляют при скорости воздушного потока 0,7-0,9 м/с в две стадии, сначала 5-6 ч при температуре 50±3°C, а затем 5-6 ч при температуре 60±3°C. Изобретение обеспечивает снижение времени процесса получения гречишного солода, низкие потери сухих веществ, сохраняя высокие физико-химические показатели и ферментативную активность получаемого солода. 2 з.п. ф-лы, 8 ил., 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к процессу получения светлого гречишного солода, и может быть использовано в хлебобулочном, кондитерском, пивоваренном, квасном производствах, для производства функциональных и диетических продуктов питания.

Процесс получения солода, как правило, включает замачивание и солодоращение с получением так называемого свежепроросшего солода, и последующую сушку для получения сухого светлого или темного солода, при этом технологические режимы проведения каждой из стадий процесса индивидуальны для каждого вида исходного зернового сырья.

Гречишный солод имеет все качества для того, чтобы конкурировать с популярным на сегодняшний день сорго в безглютеновом пивоварении. Это утверждение особенно верно для Российской Федерации, которая занимает второе место в мире по производству гречихи. При сочетании ее ценных питательных свойств, хороших солодорастильных качеств, а также великолепных вкуса и аромата гречишный солод имеет огромный потенциал.

Поставленная задача достигается способом получения гречишного светлого солода, включающим предварительную подготовку зерна гречихи, стадию солодоращения путем водяного орошения при температуре 15°±1°C в течение 72-75 ч и последующую ступенчатую сушку свежепророщенного гречишного солода первые 5-6 ч при температуре 50°±3°C, а затем 5-6 ч при 60°±3°C при скорости воздушного потока 0,7-0,9 м/с.

Способ позволяет сократить время приготовления солода более чем на 30% за счет исключения стадии замачивания, ведения процесса проращивания при неконтролируемом накоплении влаги зерном и регулирования интенсивности удаления влаги при сушке не только температурой, что является общеизвестным приемом, но и скоростью воздушного потока. При этом получаемый солод обладает высокой амилолитической активностью (АС) не менее 260 ед. W-K, низкой потерей сухих веществ при солодоращении, не превышающей 3% (в прототипе 7-10%), что повышает экстрактивность солода, а основные физико-химические показатели (число Кольбаха, содержание свободного аминного азота, цветность, кислотность и другие) не уступают солоду, полученному по другим технологиям.

Более высокие температуры проращивания не использовали, поскольку известно, что при 20°С и выше в зерне резко активизируются процессы роста и развития, возрастает уровень окислительных процессов, что приводит к падению содержания запасных веществ (это отрицательно сказывается на экстрактивности солода). Кроме того, при этих более высоких температурах происходит интенсивное развитие посторонней микрофлоры (зерно «зарастает»), что, с одной стороны, угнетает физиологические процессы в зерне, а с другой, приводит к снижению сухих веществ (они расходуются на поддержание жизнедеятельности микроорганизмов). В результате качество получаемого солода снижается.

Эксперимент показал, что самый высокий уровень АС отмечался в зерне обоих сортов в третьем варианте (Фиг.2, в) опыта при неконтролируемом нарастании W. При этом значения АС свежепроросшего солода гречихи (291 ед. W-K для сорта Изумруд и 320 ед. W-K для сорта При 345) соответствовали средним показателям для свежепроросшего ячменного солода (300…400 ед. W-К). Установлено также, что во всех вариантах проращивания оптимальный уровень АС достигался на третьи сутки. Далее АС либо не изменялась, либо изменялась незначительно, что позволило сделать вывод, что длительность процесса проращивания зерна гречихи оптимально составляет от трех до трех с половиной суток. Этого времени оказывается достаточно для того, чтобы зерно накопило оптимальный уровень АС. Визуально о степени проращивания гречихи можно судить по длине ростков. При максимальном уровне АС (3 сутки проращивания) размер ростка соизмерим с размером зерна. На Фиг.3 приведены снимки зерна гречихи в процессе прорастания при 15°С. Этот визуальный критерий можно использовать для определения момента завершения процесса солодоращения гречихи.

Таким образом, проведенные эксперименты позволили сделать вывод, что оптимальными условиями сушки свежепроросшего гречишного солода по сравнению с другими исследованными режимами оказываются температура 50°С и скорость потока воздуха в сушильной камере 0,8 м/с, поскольку они обеспечивают требуемый баланс между высоким уровнем АС и относительно короткой продолжительностью процесса (14 ч).

При постоянных независимых параметрах уравнения 1 и 2 хорошо описываются полиномиальной зависимостью 5 порядка:

ÀÑ = à*õ5 + b*õ4 + ñ*õ3 + d*x2 + å*õ + f (4) ;

W = à*õ5 + b*õ4 + ñ*õ3 + d*x2 + å*õ + f (5) .

Для оценки эффективности процесса сушки важное значение имеет зависимый от температуры и времени сушки параметр ΔAC/AW, который характеризует отношение величины потери амилолитической активности к уменьшению содержания влаги в зерне в единицу времени. Чем ниже этот параметр, тем эффективнее проходит процесс, так как большая скорость сушки сопровождается меньшей потерей АС в определенный отрезок времени. Параметр ΣΔAC/ΔW, вычисляемый по формуле:

наоборот, характеризует сохранение активности амилолитических ферментов при потере влажности. Чем выше этот параметр, тем эффективнее проходит процесс сушки солода. Зависимость этого параметра (ΣΔAC/ΔW) от времени сушки для солода сортов гречихи Изумруд (а) и При 373 (б) представлена на Фиг.7.

Данный вывод проверили в эксперименте со ступенчатым повышением температуры при различной скорости воздушного потока в сушильной камере (0,4, 0,8, и 1,2 м/с). Сушку вели первые 6 ч при 50°C, далее постепенно поднимали температуру до 60°C и поддерживали ее до снижения уровня влаги в солоде до 4%. На Фиг.8 приведено изменение W, ΔW и ΔС (на СВ) у сортов гречихи Изумруд (а) и При 373 (б) в процессе сушки при ступенчатом повышении температуры сушки 50→60°C и различной скорости воздушного потока.

Долю потерь сухих веществ в процессе приготовления солода определяли с помощью разности между массой зерна гречихи до солодоращения и массой готового солода.

Таким образом, проведенные экспериментальные работы позволили определить новые технологические параметры проведения процесса солодоращения, позволяющие сократить время приготовления солода более чем на 30% за счет исключения стадии замачивания, ведения процесса проращивания при неконтролируемом накоплении влаги зерном и регулирования интенсивности удаления влаги при сушке не только температурой, но и скоростью воздушного потока. При этом получаемый солод обладает высокой амилолитической активностью (АС) не менее 260 ед. W-K, низкой потерей сухих веществ при солодоращении, не превышающей 3% (в прототипе 7-10%), что повышает экстрактивность солода, а основные физико-химические показатели (число Кольбаха, содержание свободного аминного азота, цветность, кислотность и другие) не уступают солоду, полученному по другим технологиям.

1. Способ получения гречишного светлого солода, включающий подготовку зерна гречихи, стадию солодоращения путем водяного орошения при температуре 15±1°C в течение 72-75 ч и последующую ступенчатую сушку свежепророщенного гречишного солода 5-6 ч при температуре 50±3°C, а затем 5-6 ч при температуре 60±3°C при скорости воздушного потока 0,7-0,9 м/с.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что солодоращение проводят в течение 72 ч.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что сушку осуществляют сначала при температуре 50°С в течение 6 ч, а затем при температуре 60°С в течение 6 ч при скорости воздушного потока равной 0,8 м/с.

Источник

Пиво из гречки – рецепт для домашнего приготовления

Для приготовления традиционного хмельного напитка используют в основном ячменный или пшеничный солод и многие даже не в курсе, что пивовары варят и гречневое пиво. Напиток, сваренный с добавлением гречневого солода, имеет темный красно-коричневый цвет и обладает плотным и приятным освежающим ароматом, хорошо утоляет жажду.

Во вкусе присутствует тонкий гречневый аромат, слегка напоминающий одноимённую кашу, а ценители различают фруктовые оттенки. Пиво отличается плотной устойчивой пеной, коричневатого цвета, которая держится в бокале длительное время.

В различных рецептах засыпи используется от 20 до 35% гречневого сырья. Это может быть гречишный солод, гречневая мука либо цельная крупа. В качестве основного сырья используется пивоваренный ячменный, реже пшеничный, базовый светлый солод. Для придания вкусовых качеств и цвета добавляются специальные карамельные сорта солода.

Ярким примером пенного напитка является бельгийский гречневый эль «Sara», крепостью до 6%. Его производители используют специальный сорт гречневой крупы, под названием «черный хлеб». Это небольшие круглые зернышки снаружи черные, а при разламывании внутри белые. Такая гречка очень богата крахмалом и при возделывании не требуют особого труда и затрат.

Рецепты гречневого пива

Приготовить гречишное пиво в домашних условиях может любой начинающий пивовар. Если у вас есть небольшой опыт варки зернового пива, то сделать гречневый эль у вас получится, ведь технология приготовления практически не отличается от классического пива. Домашнее пиво из гречки делают легким, крепостью 4-6%.

Для варки необходимо приготовить всю необходимую посуду – котел для затирания и варки, фильтр систему, емкость для брожения с гидрозатвором, тару для розлива. Конечно, лучшим вариантов для варки, является автоматическая домашняя пивоварня или пароводяной котел.

Важно вся посуда и приборы должны быть стерильно чистыми, обработаны дезинфицирующими растворами.

Домашний гречневый эль

Эль — пиво верхового брожения, в домашних условиях приготовить его проще, чем лагер. Так как бродит оно при температурах более высоких, которые реально создать в условиях квартиры не прибегая к дополнительным устройствам. В зерновой засыпи рецепта используется ячменный и гречневый солода. Напиток получается очень ароматный, питкий и красивый.

Ингредиенты:

Затирание сусла

Ячменный и гречневый солода измельчить на специальной вальцовой или жерновой мельнице. Помол должен быть не мелким и не крупным, шелуха зерна должна оставаться целой, что бы процесс фильтрации прошел без затруднений.

В заторный котел налить 30 литров воды, довести до 60°С. Засыпать, помешивая молотый солод и овсяные хлопья. Дождаться пока температура поднимется до 66°С, выдержать первую температурную паузу 60 минут.

Для контроля температуры необходимо использовать точный электронный термометр. Погрешность измерения в несколько градусах при затирании грозит порчей будущего пива.

Вторая пауза 72°С выдерживается – 20 мин. После этой паузы необходимо сделать йодную пробу и убедится в осахаривании затора. Для этого несколько капель жидкого затора соединяют с капелькой йода, если окраска сусла при этом не изменилась, то это говорит о полном осахаривании. В противном случае паузу 72 градуса необходимо выдержать ещё несколько минут.

Заключительная третья пауза (мэшаут) 78°С длится в течении 10 мин.

Фильтрация и промывка затора

Цель фильтрации – отделение жидкого сусла от отработанного солода (дробины). Для процесса необходима специальная фильтр система. В домашних условиях фильтрация в больших случаях пивовары использую фальшдно. Оно не позволяет мелким частицам проникнуть в варочный котел.

После того как появится дробина, необходимо провести промывку водой нагретой до 78-80С. Количество промывочной воды 13-15 литров. Воду нужно лить через шумовку стараясь не нарушать фильтрующий слой дробины.

Варка сусла и добавка хмеля

Отфильтрованный гречневый затор нагреть до 100°С и кипятить 1 час 30 мин. Во время варки из сусла удаляются лишние вещества, которые могут привести к ухудшению вкуса пива.

За 75 минут до конца варки внести хмель Перле. За 20 минут до окончания варки добавить хмель Херсбрукер.

Охлаждение внесение дрожжей

Горячее сусло необходимо максимально быстро охладить до температуры 20-25°С, иначе есть риск занесения в затор микроорганизмов, что приведет к скисанию пива.

За 10 минут до окончания варки, в варочный котел поместить чиллер. Это необходимо для его дополнительной дезинфекции. По окончании кипения подать холодную воду в чиллер. К альтернативным способам охлаждения можно отнести:

Брожение и розлив

Брожение должно проходить при температуре 18-23°С, при более высоких температурах в пиве образуются ненужные вещества, портящие вкус напитка. Брожение длится 10-20 дней. Длительность брожения зависит от температуры и силы дрожжей. Как только прекращается выделение газа в гидрозатворе, можно начинать разливать молодое пиво.

Для розлива подходят чистые обработанные стеклянные или пластиковые бутылки. При помощи сифона наполнить бутылки пивом, оставляя 2-3 см до верха горлышка.

Карбонизация и созревание

Что бы пиво стало газированным его необходимо карбонизировать. Существует несколько способов карбонизировать пиво. Домашние пивовары чаще используют заранее отлитый праймер или глюкозу, декстрозу. Использование глюкозы самый простой вариант для карбонизации.

Для этого необходимо в каждую бутылку добавить глюкозу из расчета 7-8 гр/л. Затем бутылки герметично закрыть крышками, выдержать 3-5 дней при комнатной температуре. За это время оставшие дрожжи переработают глюкозу и насытят пиво углекислотой.

Бутылки с пивом убрать в прохладное место. Таким местом может быть погреб, подвал, где температура не выше 15 градусов. Время созревания 1- 3 месяца.

Готовый гречневый эль, разлитый в стеклянные бутылки и хорошо закупоренный, может выдерживаться в прохладном месте в течение года и больше, чем больше срок выдержки, тем сбалансированней и вкуснее становится пиво!

Видео рецепт приготовления пива из гречки

Пиво с гречневой крупой

Для рецепта подойдет любой светлый ячменный солод импортного или отечественного производства: пилс, виена, пэйль эль.

Состав:

Гречку, при варке пива, можно подготовить двумя способами:

Как сделать:

Гречишный лагер

Приятный легкий напиток с едва уловимым гречневым вкусом, отлично тонизирует и утоляет жажду.

Ингредиенты:

Как сварить:

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник

Рецепт приготовления гречишного эля в домашних условиях

Для приготовления пива можно использовать не только ячменный солод, но и гречку – в виде гречишного солода или гречневой крупы. На выходе получается довольно оригинальный напиток. Во вкусе чувствуется аромат гречки (кому-то он напоминает вкус гречневой каши, а гурманы различают оттенки фруктов). Пиво отличается также устойчивой плотной пеной, а цвет напитка темно-красный, иногда красно-коричневый.

Интересно, что для немецкого гречневого пива «Sara», применяют специальный сорт гречихи, известный под названием «черный хлеб». Это непривычные для нас зерна гречки, сверху они черные, а внутри белые. Сорт характеризуется высоким содержанием крахмала..

В целом, это приятное по вкусу пиво, крепостью до 6%, именно поэтому рецепт гречневого эля популярен у домашних пивоваров, в том числе и у начинающих.

О том, как сварить пиво дома, используя гречневый солод или крупу, будет рассказано в рецептах ниже, а пока нужно приготовить все необходимое, включая и специальный агрегат. Выбрать подходящий помогут отзывы о домашних пивоварнях.

Гречишный эль в домашних условиях

Попробуйте сварить домашнее пиво из гречихи по этому рецепту. Для него понадобится не гречневый солод, а обычная крупа, которая есть дома у каждого. Для пикантности можно добавить веточку свежей мяты- она только подчеркнет необычный, но приятный вкус напитка.

Напиток созревает через 2-3 месяца, для лучшего вкуса стоит выдержать эль 6-12 месяцев.

Рецепт приготовления домашнего гречневого эля

Для этого рецепта используется гречневый солод. Напиток получается очень ароматный, имеет приятный вкус, красивый, темно-коричневый цвет.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт варки гречневого эля

Попробуйте сварить пиво по этому рецепту: оно получается светло-янтарного оттенка, с приятным зерновым ароматом, со стойкой пеной.

Простой рецепт гречишного эля

В этом рецепте используется гречишный солод Buckwheat malt, его применяют для варки безглютенового пива. Он придает напитку уникальную ореховую и солодовую вкусоароматику.

Время варки: 100 минут.

Чтобы приготовленное пиво долго сохраняло свои вкусовые качества, желательно соблюдать условия и сроки хранение домашнего пива.

Источник